2025年公共營養(yǎng)師資格考核試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個正確答案，請將正確選項字母填在括號內(nèi)）1.成人每日推薦攝入的膳食纖維總量為（）A.10～15g??B.20～25g??C.25～30g??D.35～40g答案：C2.下列哪一組食物蛋白質(zhì)屬于“完全蛋白”且生物價最高（）A.小麥蛋白＋大豆蛋白??B.雞蛋蛋白＋牛奶蛋白C.花生蛋白＋魚蛋白??D.玉米蛋白＋牛肉蛋白答案：B3.長期以精白米為主食最易缺乏的維生素是（）A.維生素A??B.維生素B???C.維生素C??D.維生素D答案：B4.對高血壓患者最適宜的礦物質(zhì)補(bǔ)充策略是（）A.高鈉低鉀??B.高鉀低鈉??C.高鈣低鎂??D.高磷低鉀答案：B5.下列哪種脂肪酸可降低血清低密度脂蛋白膽固醇（）A.月桂酸（C12:0）??B.反式油酸（tC18:1）C.α亞麻酸（C18:3n3）??D.棕櫚酸（C16:0）答案：C6.嬰兒添加輔食的最早適宜月齡是（）A.滿3月齡??B.滿4月齡??C.滿6月齡??D.滿8月齡答案：C7.采用“雙盲法”進(jìn)行營養(yǎng)干預(yù)試驗的主要目的是（）A.減少選擇偏倚??B.減少測量偏倚C.減少混雜偏倚??D.減少信息偏倚與期望效應(yīng)答案：D8.下列哪項不是妊娠期糖尿病的篩查指標(biāo)（）A.空腹血糖≥5.1mmol/L??B.1h血糖≥10.0mmol/LC.2h血糖≥8.5mmol/L??D.糖化血紅蛋白≥5.5%答案：D9.采用“食物頻率問卷（FFQ）”評估膳食攝入量的最大局限是（）A.回憶偏倚大??B.無法量化烹調(diào)損失C.對短期攝入波動不敏感??D.無法獲得食物重量答案：C10.老年人“少肌癥”診斷的握力界值（男性）為（）A.<35kg??B.<30kg??C.<28kg??D.<25kg答案：C11.與血漿同型半胱氨酸升高最相關(guān)的兩種維生素是（）A.葉酸與維生素B????B.維生素B?與煙酸C.維生素C與維生素E??D.維生素D與維生素K答案：A12.下列哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）最低（）A.白面包??B.糙米飯??C.燕麥片??D.蕎麥面答案：D13.中國居民膳食指南（2022版）建議每日添加糖攝入不超過（）A.25g??B.50g??C.75g??D.100g答案：A14.對慢性腎功能不全患者，每日蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）A.0.6～0.8g/kg??B.1.0～1.2g/kgC.1.2～1.5g/kg??D.1.5～2.0g/kg答案：A15.下列哪項不是肥胖的腰圍診斷標(biāo)準(zhǔn)（男性）()A.≥80cm??B.≥85cm??C.≥90cm??D.≥95cm答案：A16.維生素D?在肝臟羥化后的活性形式是（）A.1,25(OH)?D???B.25OHD?C.24,25(OH)?D???D.25,26(OH)?D?答案：B17.長期攝入過量硒可導(dǎo)致（）A.克山病??B.大骨節(jié)病??C.脫發(fā)與甲床改變??D.甲狀腺腫答案：C18.下列哪項不是膳食纖維的生理功能（）A.增加糞便重量??B.降低餐后血糖C.促進(jìn)膽固醇排泄??D.提高鈣吸收率答案：D19.采用“24h回顧法”調(diào)查時，最易遺漏的餐次是（）A.早餐??B.午餐??C.晚餐??D.零食與加餐答案：D20.嬰兒配方乳粉中必須強(qiáng)化而牛乳中天然含量不足的營養(yǎng)素是（）A.鐵??B.鋅??C.維生素C??D.亞油酸答案：A21.下列哪項不是n3系列脂肪酸()A.EPA??B.DHA??C.α亞麻酸??D.花生四烯酸答案：D22.高溫油炸過程中最易產(chǎn)生丙烯酰胺的前體物質(zhì)是（）A.葡萄糖＋賴氨酸??B.果糖＋天冬酰胺C.蔗糖＋谷氨酸??D.麥芽糖＋甘氨酸答案：B23.老年人每日鈣的推薦攝入量為（）A.600mg??B.800mg??C.1000mg??D.1200mg答案：C24.下列哪項不是骨質(zhì)疏松的高危因素（）A.低BMI??B.長期糖皮質(zhì)激素使用C.高咖啡因攝入??D.高鉀膳食答案：D25.中國居民膳食寶塔（2022）中，最底層為（）A.谷薯類??B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋奶類??D.烹調(diào)油與鹽答案：A26.下列哪種維生素缺乏可導(dǎo)致“毛囊角化過度”（）A.維生素A??B.維生素B???C.維生素C??D.維生素K答案：A27.對乳糜瀉患者必須終身禁食（）A.燕麥??B.蕎麥??C.小麥??D.玉米答案：C28.下列哪項不是母乳喂養(yǎng)的禁忌證（）A.母親感染HIV??B.母親活動性結(jié)核C.母親乙型肝炎病毒攜帶??D.母親接受化療答案：C29.下列哪項不是評價人體維生素B?營養(yǎng)狀況的功能試驗（）A.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性系數(shù)??B.乳酸/丙酮酸比值C.尿負(fù)荷試驗??D.紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)答案：D30.采用“膳食平衡指數(shù)（DBI）”評價時，負(fù)分絕對值越大提示（）A.膳食質(zhì)量越好??B.能量攝入越高C.膳食攝入不足越嚴(yán)重??D.三大營養(yǎng)素比例越合理答案：C二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選、少選、錯選均不得分）31.下列屬于“高嘌呤”食物的有（）A.雞肝??B.沙丁魚??C.黃豆??D.菠菜??E.萵筍答案：A、B、C32.可導(dǎo)致“水溶性維生素”體內(nèi)儲備下降的因素包括（）A.長期酗酒??B.血液透析??C.吸煙??D.長期腹瀉??E.高脂膳食答案：A、B、C、D33.下列屬于“預(yù)biotics”的有（）A.菊粉??B.低聚果糖??C.低聚半乳糖??D.乳鐵蛋白??E.抗性淀粉答案：A、B、C、E34.與“夜盲癥”相關(guān)的生理改變包括（）A.視桿細(xì)胞合成視紫紅質(zhì)減少??B.視網(wǎng)膜上皮層角化C.暗適應(yīng)時間延長??D.視錐細(xì)胞功能受損??E.角膜血管增生答案：A、B、C35.下列屬于“必需微量元素”的有（）A.鐵??B.碘??C.鋅??D.硒??E.鉬答案：A、B、C、D、E36.可“降低鐵吸收”的膳食因素有（）A.茶多酚??B.植酸??C.鈣過量??D.維生素C??E.大豆蛋白答案：A、B、C、E37.下列屬于“高鉀”食物的有（）A.香蕉??B.菠菜??C.土豆??D.橙子??E.蘋果答案：A、B、C、D38.下列屬于“反式脂肪酸”主要來源的有（）A.氫化植物油??B.反芻動物脂肪??C.高溫反復(fù)煎炸油D.橄欖油??E.深海魚油答案：A、B、C39.下列屬于“孕期體重增長不足”危害的有（）A.低出生體重兒??B.早產(chǎn)??C.胎兒生長受限D(zhuǎn).巨大兒??E.妊娠期高血壓答案：A、B、C40.下列屬于“地中海膳食模式”特點的有（）A.橄欖油為主要烹調(diào)油??B.紅肉攝入頻率低C.深海魚攝入高??D.全谷物攝入高??E.添加糖攝入高答案：A、B、C、D三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯誤打“×”）41.果糖不受胰島素調(diào)節(jié)，故大量攝入不會導(dǎo)致血脂異常。()答案：×42.維生素K?可由人體腸道菌群合成，并可被肝臟利用。()答案：√43.長期高劑量β胡蘿卜素補(bǔ)充可增加吸煙者肺癌風(fēng)險。()答案：√44.同等能量下，脂肪比碳水化合物更易產(chǎn)生飽腹感。()答案：×45.中國居民膳食指南建議每日食鹽攝入不超過5g。()答案：√46.乳糖不耐受者完全不能攝入任何乳制品。()答案：×47.高溫短時巴氏殺菌對維生素B?的破壞率高于維生素C。()答案：×48.鎂缺乏可導(dǎo)致低鉀血癥難以糾正。()答案：√49.膳食膽固醇攝入量與血膽固醇水平呈線性正相關(guān)。()答案：×50.夜班工作者維生素D缺乏風(fēng)險高于日班工作者。()答案：√四、案例分析題（共40分）（一）案例材料李女士，33歲，孕25周，身高162cm，孕前BMI22.5kg/m2。辦公室職員，日常步行5000步。OGTT結(jié)果：空腹5.3mmol/L，1h10.8mmol/L，2h8.9mmol/L，診斷為妊娠期糖尿?。℅DM）。既往無慢性病史。家族中母親有2型糖尿病。孕前素食為主，偶爾吃雞蛋，不喝牛奶。實驗室檢查：Hb105g/L，血清鐵蛋白12μg/L，25OHD?18nmol/L。膳食回顧：主食250g/d（精白米為主），蔬菜300g/d（以瓜類為主），水果500g/d（香蕉、葡萄為主），雞蛋1個/2d，豆?jié){400ml/d，堅果20g/d，烹調(diào)油35g/d，食鹽6g/d。51.根據(jù)案例，列出李女士目前存在的三項主要營養(yǎng)問題（6分）答案：1.妊娠期血糖控制不佳（GDM診斷明確）；2.缺鐵性貧血（Hb<110g/L，血清鐵蛋白<15μg/L）；3.維生素D缺乏（25OHD?<30nmol/L）。52.結(jié)合GDM管理原則，為李女士設(shè)計一日能量供給目標(biāo)，并說明計算過程（6分）答案：孕前體重=22.5×1.622≈59kg；孕中期能量增量+300kcal/d；輕體力活動PAL1.5，基礎(chǔ)代謝率（BMR）按Schofield公式：BMR=0.063×59+2.896=6.6MJ/d≈1577kcal；TEE=BMR×PAL≈1577×1.5=2366kcal；加孕期增量300kcal→2666kcal，取整2650kcal/d。53.針對缺鐵性貧血，列出三條膳食干預(yù)措施，并給出食物舉例（6分）答案：1.增加血紅素鐵：每日增加瘦紅肉30g或動物肝臟20g，2次/周；2.提高非血紅素鐵吸收：餐后攝入富含維生素C的獼猴桃1個或鮮橙半個；3.減少抑制因素：進(jìn)餐時避免濃茶、咖啡，鈣補(bǔ)充劑與鐵劑間隔2h以上。54.為改善維生素D缺乏，給出非藥物與藥物聯(lián)合方案（4分）答案：非藥物：每日上午10點前或下午4點后戶外散步30min，暴露面部+雙前臂；藥物：維生素D?1000IU/d口服，8周后復(fù)查25OHD?，目標(biāo)>50nmol/L。55.根據(jù)血糖監(jiān)測結(jié)果，列出餐后血糖控制目標(biāo)及一日餐次分配原則（4分）答案：餐后1h<7.8mmol/L，2h<6.7mmol/L；總能量分3正餐+3加餐，早餐10%、早加餐5%、午餐30%、午加餐10%、晚餐30%、晚加餐15%；碳水化合物占總能45%，優(yōu)先低GI全谷雜豆，分餐均勻。56.請為李女士設(shè)計一份一日帶量食譜（能量2650kcal，碳水化合物45%，脂肪30%，蛋白質(zhì)25%），并標(biāo)注主要礦物質(zhì)與維生素強(qiáng)化食物（14分）答案：早餐（265kcal）燕麥片40g+低糖豆?jié){250ml+水煮蛋1個+番茄100g+亞麻籽油3g早加餐（130kcal）核桃1個（5g）+脫脂牛奶200ml午餐（795kcal）糙米飯100g+藜麥50g+西蘭花炒牛肉（瘦牛肉80g+西蘭花150g+菜籽油8g）豆腐木耳湯（北豆腐100g+干木耳5g）+橙子1個（150g）午加餐（265kcal）蕎麥面30g（干）+芝麻醬8g+黃瓜100g+雞胸肉40g（冷拌）晚餐（795kcal）雜糧飯（糙米70g+黑米30g）+清蒸鱸魚120g+蒜蓉菠菜200g+胡蘿卜50g+橄欖油10g晚加餐（400kcal）低脂酸奶150g+草莓100g+全麥面包片2片（約50g）+水煮鵪鶉蛋2個全天：鐵強(qiáng)化醬油10ml，碘鹽5g，復(fù)合維生素礦物質(zhì)片1片（含F(xiàn)e18mg、D?400IU、葉酸400μg）。營養(yǎng)占比：CHO45%，F(xiàn)at30%，Pro25%；鐵22mg，鈣1180mg，維生素D400IU，葉酸640μg，符合GDM、缺鐵與維D缺乏干預(yù)需求。五、計算與論述題（共30分）57.某高校男生20歲，身高175cm，體重65kg，每日進(jìn)行中等強(qiáng)度籃球訓(xùn)練2h。試計算其每日蛋白質(zhì)需要量（g/d），并分別按“動物蛋白：大豆蛋白：其他植物蛋白=50%：20%：30%”比例給出食物構(gòu)成及克數(shù)（12分）答案：步驟1：確定總蛋白中等強(qiáng)度耐力運動1.2～1.7g/kg，取1.5g/kg；65kg×1.5=97.5g/d，取98g。步驟2：比例拆分動物蛋白49g，大豆蛋白19.6g，其他植物蛋白29.4g。步驟3：食物換算動物：雞胸脯肉（蛋白23g/100g）210g→48.3g；大豆：北豆腐（蛋白8g/100g）245g→19.6g；其他植物：燕麥（蛋白13g/100g）50g→6.5g；全麥面包（蛋白9g/100g）100g→9g；牛奶（蛋白3.2g/100ml）450ml→14.4g；合計29.9g≈29.4g。步驟4：驗證總蛋白=48.3+19.6+29.9=97.8g，符合目標(biāo)。58.結(jié)合“膳食炎癥指數(shù)（DII）”理論，論述高炎癥潛力膳食與2型糖尿病發(fā)病機(jī)制的關(guān)系，并提出三條具有循證依據(jù)的抗炎膳食策略（10分）答案：機(jī)制：高DII膳食（高糖、反式脂肪、加工肉、低膳食纖維）通過激活NFκB通路，促進(jìn)TNFα、IL6等促炎因子釋放，誘發(fā)胰島素受體底物1（IRS1）絲氨酸磷酸化，抑制PI3K/Akt信號，導(dǎo)致骨骼肌與脂肪組織葡萄糖攝取障礙，加重胰島β