2026年食品安全管理體系外審員試題含答案一、單選題（共20題，每題1分）1.食品安全管理體系（FSMS）的核心要素中，哪一項(xiàng)直接關(guān)系到食品安全風(fēng)險(xiǎn)的控制？A.文件控制B.內(nèi)部審核C.管理評(píng)審D.危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）答案：D2.根據(jù)中國(guó)《食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，請(qǐng)問(wèn)健康檔案保存期限至少為多少年？A.1年B.3年C.5年D.永久保存答案：C3.以下哪種記錄不屬于FSMS審核時(shí)必須保留的關(guān)鍵記錄？A.產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告B.供應(yīng)商審核記錄C.內(nèi)部審核計(jì)劃D.員工培訓(xùn)簽到表答案：A4.中國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2020中，哪類食品添加劑的允許使用范圍最為嚴(yán)格？A.酸度調(diào)節(jié)劑B.食用色素C.防腐劑D.甜味劑答案：C5.當(dāng)食品企業(yè)發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即向哪個(gè)部門報(bào)告？A.當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理局B.當(dāng)?shù)匦l(wèi)生健康委員會(huì)C.當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)農(nóng)村局D.以上均需報(bào)告答案：A6.FSMS中，“前提計(jì)劃”（PRPs）通常不包括以下哪項(xiàng)內(nèi)容？A.衛(wèi)生管理規(guī)范B.質(zhì)量管理體系C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估D.清潔消毒程序答案：B7.中國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881—2018）中，生產(chǎn)車間空氣潔凈度要求最高的食品類別是？A.肉制品B.乳制品C.飲料D.預(yù)包裝食品答案：B8.以下哪種文件不屬于FSMS的“程序文件”？A.《供應(yīng)商管理程序》B.《不合格品控制程序》C.《產(chǎn)品檢驗(yàn)操作規(guī)程》D.《管理評(píng)審程序》答案：C9.食品安全管理體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)獲證企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督審核時(shí)，通常每年至少進(jìn)行多少次？A.1次B.2次C.3次D.4次答案：A10.中國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證有效期一般為多少年？A.1年B.3年C.5年D.10年答案：C11.FSMS中，“糾正措施”與“預(yù)防措施”的主要區(qū)別在于？A.糾正措施針對(duì)已發(fā)生問(wèn)題，預(yù)防措施針對(duì)潛在問(wèn)題B.糾正措施由管理層執(zhí)行，預(yù)防措施由員工執(zhí)行C.糾正措施需第三方審核，預(yù)防措施無(wú)需審核D.糾正措施無(wú)時(shí)限要求，預(yù)防措施需定期評(píng)估答案：A12.以下哪種情況不屬于食品召回的必要條件？A.產(chǎn)品存在致病性微生物污染B.產(chǎn)品標(biāo)簽信息虛假C.產(chǎn)品包裝破損D.產(chǎn)品超過(guò)保質(zhì)期答案：C13.中國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》（GB4789.2—2020）中，哪種致病菌的限量要求最為嚴(yán)格？A.大腸桿菌（E.coli）B.金黃色葡萄球菌（Staphylococcusaureus）C.沙門氏菌（Salmonella）D.霍亂弧菌（Vibriocholerae）答案：C14.FSMS審核員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審核時(shí)，發(fā)現(xiàn)某企業(yè)未對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審核，但提供了合格證明，請(qǐng)問(wèn)審核員應(yīng)如何處理？A.判定為不符合項(xiàng)B.判定為觀察項(xiàng)C.判定為推薦項(xiàng)D.判定為無(wú)風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)答案：A15.中國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718—2011）中，哪種標(biāo)簽信息必須標(biāo)注？A.生產(chǎn)商地址B.營(yíng)養(yǎng)成分表C.生產(chǎn)日期D.以上均需標(biāo)注答案：D16.食品企業(yè)實(shí)施HACCP體系時(shí)，通常將“監(jiān)控點(diǎn)”設(shè)定為？A.原材料驗(yàn)收B.生產(chǎn)過(guò)程控制C.成品檢驗(yàn)D.包裝環(huán)節(jié)答案：B17.當(dāng)食品企業(yè)采用電子記錄時(shí)，為確保其有效性，應(yīng)遵循以下哪種原則？A.記錄可手寫修改B.記錄可隨意刪除C.記錄應(yīng)可追溯、不可篡改D.記錄格式可自定義答案：C18.中國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2020）中，哪種添加劑不得在嬰幼兒食品中使用？A.山梨酸鉀B.甜蜜素C.亞硝酸鈉D.阿斯巴甜答案：C19.FSMS內(nèi)部審核時(shí)，審核員發(fā)現(xiàn)某項(xiàng)控制措施未有效實(shí)施，但企業(yè)已制定糾正措施，請(qǐng)問(wèn)審核員應(yīng)如何判定？A.判定為嚴(yán)重不符合項(xiàng)B.判定為一般不符合項(xiàng)C.判定為觀察項(xiàng)D.判定為符合項(xiàng)答案：B20.食品企業(yè)進(jìn)行供應(yīng)商管理時(shí)，以下哪種做法不符合要求？A.對(duì)關(guān)鍵原料供應(yīng)商進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審核B.對(duì)所有供應(yīng)商簽訂供貨協(xié)議C.對(duì)供應(yīng)商提供的合格證明進(jìn)行驗(yàn)證D.對(duì)非關(guān)鍵原料僅進(jìn)行書面審核答案：D二、多選題（共10題，每題2分）1.食品安全管理體系（FSMS）的PDCA循環(huán)包括哪些階段？A.規(guī)劃（Plan）B.實(shí)施（Do）C.檢查（Check）D.行動(dòng)（Act）E.計(jì)劃（Plan）答案：A,B,C,D2.中國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立哪些記錄以實(shí)現(xiàn)可追溯性？A.原材料采購(gòu)記錄B.生產(chǎn)過(guò)程記錄C.成品檢驗(yàn)記錄D.銷售記錄E.人員培訓(xùn)記錄答案：A,B,C,D3.FSMS中，“前提計(jì)劃”（PRPs）通常包括哪些內(nèi)容？A.衛(wèi)生管理規(guī)范B.設(shè)備維護(hù)程序C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估D.清潔消毒程序E.人員健康管理制度答案：A,B,D,E4.食品安全管理體系認(rèn)證時(shí)，審核員通常關(guān)注哪些關(guān)鍵要素？A.文件和記錄控制B.危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）C.內(nèi)部審核D.管理評(píng)審E.供應(yīng)商管理答案：A,B,C,D,E5.中國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881—2018）中，生產(chǎn)車間應(yīng)滿足哪些衛(wèi)生要求？A.門窗封閉B.地面防滑C.空氣凈化D.消毒設(shè)施E.排水系統(tǒng)答案：A,B,C,D,E6.食品企業(yè)發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)采取哪些應(yīng)急措施？A.立即停止生產(chǎn)B.保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)證據(jù)C.向監(jiān)管部門報(bào)告D.對(duì)受影響產(chǎn)品進(jìn)行召回E.對(duì)員工進(jìn)行安撫答案：A,B,C,D7.FSMS中，“糾正措施”通常包括哪些步驟？A.確定不符合原因B.制定糾正措施C.實(shí)施糾正措施D.評(píng)估糾正效果E.更新文件答案：A,B,C,D,E8.中國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》（GB4789.2—2020）中，哪種致病菌的檢測(cè)方法最為常用？A.大腸桿菌（E.coli）B.金黃色葡萄球菌（Staphylococcusaureus）C.沙門氏菌（Salmonella）D.霍亂弧菌（Vibriocholerae）E.李斯特菌（Listeriamonocytogenes）答案：A,B,C,E9.食品企業(yè)進(jìn)行供應(yīng)商管理時(shí)，應(yīng)關(guān)注哪些關(guān)鍵指標(biāo)？A.供應(yīng)商資質(zhì)B.供貨穩(wěn)定性C.產(chǎn)品質(zhì)量D.交貨時(shí)間E.價(jià)格答案：A,B,C,D10.FSMS審核時(shí)，審核員發(fā)現(xiàn)某企業(yè)存在以下哪些問(wèn)題？A.記錄保存期限不足B.人員培訓(xùn)記錄不完整C.生產(chǎn)設(shè)備未定期維護(hù)D.供應(yīng)商審核未覆蓋所有關(guān)鍵原料E.內(nèi)部審核頻次不足答案：A,B,C,D,E三、判斷題（共10題，每題1分）1.食品安全管理體系（FSMS）的目的是為了滿足法律法規(guī)要求。（×）答案：×2.中國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)必須獲得生產(chǎn)許可證才能生產(chǎn)食品。（√）答案：√3.FSMS中，“前提計(jì)劃”（PRPs）是HACCP體系的一部分。（×）答案：×4.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2020中，所有食品添加劑均允許在嬰幼兒食品中使用。（×）答案：×5.食品企業(yè)發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即向監(jiān)管部門報(bào)告，無(wú)需等待調(diào)查結(jié)果。（√）答案：√6.FSMS審核時(shí)，審核員發(fā)現(xiàn)某企業(yè)未對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審核，但提供了合格證明，可判定為觀察項(xiàng)。（×）答案：×7.中國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718—2011）中，所有預(yù)包裝食品必須標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分表。（×）答案：×8.食品企業(yè)實(shí)施HACCP體系時(shí)，通常將“關(guān)鍵控制點(diǎn)”設(shè)定為生產(chǎn)過(guò)程控制。（√）答案：√9.食品安全管理體系認(rèn)證時(shí)，獲證企業(yè)必須每年進(jìn)行一次內(nèi)部審核。（√）答案：√10.食品企業(yè)進(jìn)行供應(yīng)商管理時(shí)，對(duì)所有供應(yīng)商僅進(jìn)行書面審核即可滿足要求。（×）答案：×四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題4分）1.簡(jiǎn)述FSMS中“前提計(jì)劃”（PRPs）的主要內(nèi)容及其作用。答案：FSMS中，“前提計(jì)劃”（PRPs）是食品生產(chǎn)的基礎(chǔ)，主要包括：-衛(wèi)生管理規(guī)范：確保生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、人員的衛(wèi)生。-設(shè)備維護(hù)程序：保證生產(chǎn)設(shè)備正常運(yùn)行。-清潔消毒程序：防止交叉污染。-人員健康管理制度：確保從業(yè)人員健康狀況符合要求。作用：降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，為HACCP體系提供支持。2.中國(guó)《食品安全法》對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)有哪些主要要求？答案：-必須標(biāo)注食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息等。-嬰幼兒食品必須標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分表。-轉(zhuǎn)基因食品需標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”字樣。-不得標(biāo)注虛假宣傳信息。3.FSMS中，“糾正措施”與“預(yù)防措施”的區(qū)別是什么？答案：-糾正措施：針對(duì)已發(fā)生的不符合項(xiàng)，旨在消除問(wèn)題根源并防止再次發(fā)生。-預(yù)防措施：針對(duì)潛在風(fēng)險(xiǎn)，旨在防止不符合項(xiàng)的發(fā)生。區(qū)別在于：糾正措施是被動(dòng)響應(yīng)，預(yù)防措施是主動(dòng)預(yù)防。4.食品企業(yè)如何進(jìn)行有效的供應(yīng)商管理？答案：-對(duì)關(guān)鍵原料供應(yīng)商進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審核。-簽訂供貨協(xié)議，明確質(zhì)量要求。-對(duì)供應(yīng)商提供的合格證明進(jìn)行驗(yàn)證。-定期評(píng)估供應(yīng)商表現(xiàn)。5.FSMS審核時(shí)，審核員如何判定不符合項(xiàng)的嚴(yán)重程度？答案：-根據(jù)不符合項(xiàng)對(duì)食品安全的影響程度判定。-嚴(yán)重不符合項(xiàng)：直接威脅食品安全，如致病菌污染。-一般不符合項(xiàng)：對(duì)食品安全有間接影響，如記錄不完整。五、案例分析題（共2題，每題6分）1.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)某品牌乳制品，近期發(fā)生一起產(chǎn)品中檢出李斯特菌的事件。請(qǐng)問(wèn)該企業(yè)應(yīng)采取哪些應(yīng)急措施？答案：-立即停止生產(chǎn)受影響批次產(chǎn)品。-通知監(jiān)管部門并報(bào)告事件。-對(duì)受影響產(chǎn)品進(jìn)行召回。-保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)證據(jù)并開展調(diào)查。-對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。-更新HACCP計(jì)劃和糾正措施。2.某食品企業(yè)實(shí)施FSMS時(shí)，內(nèi)部審核發(fā)現(xiàn)以下問(wèn)題：-部分記錄保存期限不足3年。-人員培訓(xùn)記錄不完整。-生產(chǎn)設(shè)備未定期維護(hù)。請(qǐng)問(wèn)該企業(yè)應(yīng)如何制定糾正措施？答案：-記錄保存：修訂文件控制程序，明確記錄保存期限為5年。-人員培訓(xùn)：完善培訓(xùn)記錄，確保所有員工培訓(xùn)有簽到表和內(nèi)容記錄。-設(shè)備維護(hù)：制定設(shè)備維護(hù)計(jì)劃，定期檢查并記錄維護(hù)情況。-評(píng)估糾正效果并更新文件。答案與解析單選題答案與解析1.D（HACCP是FSMS的核心要素，直接控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。）2.C（GB14881—2018規(guī)定健康檔案保存至少5年。）3.A（產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告屬于生產(chǎn)記錄，非審核關(guān)鍵記錄。）4.C（防腐劑使用范圍最嚴(yán)格，需嚴(yán)格限量。）5.A（監(jiān)管部門為市場(chǎng)監(jiān)督管理局。）6.B（質(zhì)量管理體系屬于支持性體系，非PRPs內(nèi)容。）7.B（乳制品對(duì)潔凈度要求最高。）8.C（操作規(guī)程屬于作業(yè)指導(dǎo)書，非程序文件。）9.A（監(jiān)督審核每年至少1次。）10.C（生產(chǎn)許可證有效期5年。）11.A（糾正措施針對(duì)已發(fā)生問(wèn)題，預(yù)防措施針對(duì)潛在問(wèn)題。）12.C（包裝破損不屬于召回必要條件。）13.C（沙門氏菌致病性最強(qiáng)，限量最嚴(yán)格。）14.A（未進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審核屬于不符合項(xiàng)。）15.D（所有標(biāo)簽信息均需標(biāo)注。）16.B（監(jiān)控點(diǎn)設(shè)在生產(chǎn)過(guò)程控制。）17.C（電子記錄需可追溯、不可篡改。）18.C（亞硝酸鈉不得在嬰幼兒食品中使用。）19.B（糾正措施未有效實(shí)施屬一般不符合項(xiàng)。）20.D（非關(guān)鍵原料需現(xiàn)場(chǎng)審核。）多選題答案與解析1.A,B,C,D（PDCA循環(huán)包括Plan,Do,Check,Act。）2.A,B,C,D（可追溯性記錄包括采購(gòu)、生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷售。）3.A,B,D,E（PRPs包括衛(wèi)生管理、設(shè)備維護(hù)、清潔消毒、人員健康。）4.A,B,C,D,E（關(guān)鍵要素包括文件控制、HACCP、審核、管理評(píng)審、供應(yīng)商管理。）5.A,B,C,D,E（衛(wèi)生要求包括門窗封閉、防滑地面、空氣凈化、消毒設(shè)施、排水系統(tǒng)。）6.A,B,C,D（應(yīng)急措施包括停止生產(chǎn)、保護(hù)證據(jù)、報(bào)告、召回。）7.A,B,C,D,E（糾正措施步驟：確定原因、制定措施、實(shí)施、評(píng)估、更新文件。）8.A,B,C,E（常用檢測(cè)方法針對(duì)大腸桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌、李斯特菌。）9.A,B,C,D（關(guān)鍵指標(biāo)包括資質(zhì)、穩(wěn)定性、質(zhì)量、交貨時(shí)間。）10.A,B,C,D,E（問(wèn)題包括記錄不足、培訓(xùn)不完整、設(shè)備維護(hù)不足、供應(yīng)商審核不足、審核頻次不足。）判斷題答案與解析1.×（FSMS目的是提升食品安全，非僅滿足法規(guī)。）2.√（GB14881—2018規(guī)定。）3.×（PRPs是FSMS基礎(chǔ)，非H