2025年中職（茶葉生產(chǎn)與加工）茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共30分）答題要求：以下每題都有四個(gè)選項(xiàng)，其中只有一個(gè)選項(xiàng)是正確的，請將正確選項(xiàng)的序號填在括號內(nèi)。(總共10題，每題3分)1.茶葉采摘時(shí)，一般來說，春茶采摘標(biāo)準(zhǔn)多為（）A.一芽一葉初展B.一芽三葉C.對夾葉D.老葉2.名優(yōu)綠茶采摘標(biāo)準(zhǔn)通常是（）A.一芽二葉B.一芽一葉或一芽二葉初展C.一芽三葉及以下D.成熟葉片3.烏龍茶采摘標(biāo)準(zhǔn)一般是（）A.駐芽二、三葉B.一芽一葉C.對夾葉為主D.一芽四葉4.紅茶采摘標(biāo)準(zhǔn)相對較靈活，常見的是（）A.一芽二、三葉B.一芽一葉初展C.單芽D.老嫩混合5.白茶采摘標(biāo)準(zhǔn)多為（）A.一芽一二葉B.一芽三葉C.對夾葉D.單芽6.茶葉采摘時(shí)，同一批鮮葉應(yīng)盡量保證（）A.大小一致B.老嫩一致C.顏色一致D.產(chǎn)地一致7.采摘細(xì)嫩茶葉時(shí)，適合采用的采摘手法是（）A.捋采B.掐采C.提手采D.雙手采8.對于粗老茶葉的采摘，一般采用（）A.提手采B.雙手采C.刀割采D.捋采9.采摘時(shí)，為保證茶葉質(zhì)量，應(yīng)避免在（）采摘。A.晴天上午B.陰天C.雨天D.傍晚10.茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)會隨著（）等因素而變化。A.品種B.季節(jié)C.加工方法D.以上都是第II卷（非選擇題，共70分）11.填空題（每空2分，共20分）（1）茶葉采摘的基本原則是采________、采________、采凈度。（2）春茶采摘一般遵循________、________、________的順序。（3）采摘下來的鮮葉要及時(shí)________，防止________。12.簡答題（每題10分，共20分）（1）簡述茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)對茶葉品質(zhì)的影響。（2）說明不同季節(jié)茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)的差異及原因。13.材料分析題（共15分）材料：某茶農(nóng)在采摘春茶時(shí)，部分采摘了一芽一葉初展，部分采摘了一芽二葉。請分析這種采摘方式可能對茶葉品質(zhì)及后續(xù)加工產(chǎn)生的影響。14.論述題（共15分）論述如何根據(jù)茶葉品種、加工方法和市場需求來確定合適的茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)。15.實(shí)踐應(yīng)用題（共20分）假設(shè)你是一名茶葉采摘工人，在采摘一片茶園的茶葉時(shí)，發(fā)現(xiàn)這片茶園茶樹品種多樣，有適合制作名優(yōu)綠茶的品種，也有適合制作紅茶的品種。請描述你會如何根據(jù)不同品種茶樹的采摘標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采摘操作。答案：1.A2.B3.A4.A5.D6.B7.C8.D9.C10.D11.早、嫩；先上后下、先外后內(nèi)、先優(yōu)后劣；攤放、變質(zhì)12.（1）采摘標(biāo)準(zhǔn)影響茶葉的外形、香氣、滋味等品質(zhì)。如細(xì)嫩采摘的茶葉外形美觀、香氣高、滋味鮮醇；粗老采摘的茶葉外形粗大、香氣低、滋味淡薄。（2）春季氣溫較低，茶樹生長緩慢，采摘標(biāo)準(zhǔn)多為細(xì)嫩的一芽一葉或一芽二葉初展，以保證茶葉品質(zhì)；夏季氣溫高，茶樹生長快，采摘標(biāo)準(zhǔn)可適當(dāng)放寬，多為一芽二、三葉。13.一芽一葉初展的茶葉制成的茶外形美觀、香氣高、滋味鮮醇，但產(chǎn)量相對較低；一芽二葉的茶葉產(chǎn)量相對較高，但品質(zhì)稍遜。在后續(xù)加工中，不同采摘標(biāo)準(zhǔn)的茶葉加工工藝參數(shù)可能需要調(diào)整，否則會影響茶葉最終品質(zhì)。14.不同茶葉品種有其適宜的采摘標(biāo)準(zhǔn)，如名優(yōu)綠茶多采細(xì)嫩的一芽一葉或一芽二葉初展。加工方法也影響采摘標(biāo)準(zhǔn)，如紅茶采摘標(biāo)準(zhǔn)相對靈活。市場需求也很關(guān)鍵，若市場青睞高品質(zhì)細(xì)嫩茶，就應(yīng)嚴(yán)格按相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)采摘。要綜合考慮這些因素來確定合適采摘標(biāo)準(zhǔn)，以實(shí)現(xiàn)茶葉的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)和經(jīng)濟(jì)效益最大化。15.對于適合制作名優(yōu)綠茶的茶樹品種，嚴(yán)格按照一芽一葉或一芽二葉初展的標(biāo)準(zhǔn)采摘，用提手采的手法，輕采輕放，保證鮮葉的完整性和細(xì)嫩度。