茶藝高級(jí)理論考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.茶葉中具有抗氧化作用的成分是（）A.茶多酚B.咖啡堿C.氨基酸D.茶多糖2.下列哪種茶屬于黑茶（）A.龍井B.普洱C.鐵觀音D.白茶3.以下哪種茶具適合泡飲紅茶（）A.紫砂壺B.玻璃壺C.蓋碗D.鐵壺4.世界上第一部茶學(xué)專著是（）所著A.盧仝B.陸羽C.蔡襄D.宋徽宗5.唐代飲茶方式主要是（）A.煮茶B.點(diǎn)茶C.泡茶D.腌茶6.茶葉中能與咖啡堿結(jié)合產(chǎn)生提神醒腦作用的成分是（）A.茶氨酸B.茶紅素C.茶黃素D.花青素7.下列哪種茶葉發(fā)酵程度最高（）A.綠茶B.烏龍茶C.紅茶D.黃茶8.鳳凰單樅茶屬于（）A.紅茶B.綠茶C.烏龍茶D.黑茶9.下列屬于緊壓茶的是（）A.碧螺春B.君山銀針C.沱茶D.毛峰10.泡茶水溫一般根據(jù)（）來(lái)確定A.茶葉產(chǎn)地B.茶葉品種C.茶葉色澤D.茶葉價(jià)格二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.茶葉的儲(chǔ)存應(yīng)注意（）A.防潮B.防異味C.避光D.通風(fēng)2.以下屬于中國(guó)六大茶類的有（）A.花茶B.青茶C.黃茶D.白茶3.茶藝表演中的禮儀包括（）A.鞠躬禮B.伸掌禮C.注目禮D.叩手禮4.影響茶葉品質(zhì)的因素有（）A.采摘標(biāo)準(zhǔn)B.加工工藝C.儲(chǔ)存條件D.泡茶方法5.以下適合用紫砂壺沖泡的茶有（）A.普洱茶B.大紅袍C.龍井D.碧螺春6.茶的功效有（）A.提神醒腦B.消食解膩C.減肥健美D.抗菌消炎7.茶葉審評(píng)的因子包括（）A.外形B.湯色C.香氣D.滋味8.以下屬于黃茶的有（）A.君山銀針B.蒙頂黃芽C.霍山黃芽D.安吉白茶9.泡茶用水的要求有（）A.清B.活C.輕D.甘10.茶藝人員的職業(yè)素養(yǎng)包括（）A.專業(yè)知識(shí)B.服務(wù)意識(shí)C.審美能力D.溝通技巧三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有茶葉都需要冷藏保存。（）2.綠茶是不發(fā)酵茶，所以保存期較長(zhǎng)。（）3.點(diǎn)茶法是宋代盛行的飲茶方式。（）4.鐵觀音茶屬于紅茶。（）5.用硬水泡茶，茶湯更清澈，口感更好。（）6.茶氨酸具有鎮(zhèn)靜安神的作用。（）7.紅茶的發(fā)酵是酶促氧化過(guò)程。（）8.沖泡黑茶時(shí)，第一泡需要長(zhǎng)時(shí)間浸泡。（）9.君山銀針屬于白茶。（）10.茶藝表演中，動(dòng)作要自然、優(yōu)美、協(xié)調(diào)。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述綠茶的特點(diǎn)。2.泡茶時(shí)如何掌握水溫？3.茶葉審評(píng)有哪些步驟？4.簡(jiǎn)述普洱茶的功效。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論不同茶類對(duì)健康的影響。2.談?wù)劜杷囋诂F(xiàn)代生活中的意義。3.分析茶葉儲(chǔ)存對(duì)品質(zhì)的影響。4.討論如何選擇適合自己的茶葉。答案一、單項(xiàng)選擇題1.A2.B3.C4.B5.A6.A7.C8.C9.C10.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.BCD3.ABCD4.ABCD5.AB6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD三、判斷題1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.√8.×9.×10.√四、簡(jiǎn)答題1.綠茶是不發(fā)酵茶，外形綠潤(rùn)，保留天然物質(zhì)，如茶多酚、兒茶素等。湯色綠亮，口感鮮爽回甘，具有清熱、消暑、解毒等功效，且香氣高長(zhǎng)。2.嫩度高的茶，如水仙白、碧螺春等宜用80℃-85℃水溫；普通綠茶則用90℃-95℃；較粗老茶可用100℃。主要根據(jù)茶葉老嫩和品種靈活調(diào)整。3.先看外形，如形狀、色澤等；再?zèng)_泡茶葉，觀察湯色；接著聞香，感受香氣濃淡、類型等；然后品茶嘗滋味；最后看葉底，了解嫩度、勻度等。4.普洱茶能降脂減肥，幫助降低膽固醇?？上辰饽仯龠M(jìn)腸胃消化。還能抗氧化，延緩衰老，且有一定暖胃功效。五、討論題1.綠茶抗氧化強(qiáng)，防輻射，適合夏天飲用；紅茶性溫，養(yǎng)胃驅(qū)寒；烏龍茶降脂減肥效果好；黑茶助消化、降血脂；白茶清熱降火，利于睡眠；黃茶改善腸胃功能。2.茶藝可提升生活品質(zhì)，增添生活情趣。培養(yǎng)審美能力，感受傳統(tǒng)文化魅力。還能促進(jìn)人際交往，緩解壓力，讓人在品茶中修身養(yǎng)性。3.儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)使茶葉品質(zhì)下降。如受潮會(huì)發(fā)霉變質(zhì)