PAGE茶樓衛(wèi)生打掃規(guī)范制度一、總則1.目的為了確保茶樓環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為顧客提供舒適、健康的消費(fèi)場所，特制定本衛(wèi)生打掃規(guī)范制度。2.適用范圍本制度適用于本茶樓內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于大廳、包間、過道、衛(wèi)生間、廚房、儲物間等。3.職責(zé)分工茶樓經(jīng)理負(fù)責(zé)全面監(jiān)督衛(wèi)生打掃工作的執(zhí)行情況，確保各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)得到落實(shí)。保潔人員負(fù)責(zé)茶樓日常的衛(wèi)生打掃工作，按照規(guī)定的流程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。各區(qū)域服務(wù)人員負(fù)責(zé)本區(qū)域的衛(wèi)生維護(hù)，及時(shí)清理顧客使用后的垃圾，并協(xié)助保潔人員做好衛(wèi)生打掃工作。二、衛(wèi)生打掃標(biāo)準(zhǔn)1.大廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面：保持干凈、無污漬、水漬，定期進(jìn)行拖地，每周至少進(jìn)行一次全面的打蠟保養(yǎng)。桌面：擦拭干凈，無灰塵、茶漬，擺放整齊，茶具使用后及時(shí)清洗消毒。墻面：無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行清潔，如有污漬及時(shí)擦拭。門窗：玻璃明亮，窗框、窗臺干凈，定期擦拭。燈具：表面清潔，無灰塵，定期進(jìn)行檢查和清潔?？照{(diào)及通風(fēng)口：定期清理濾網(wǎng)，保持通風(fēng)良好，無異味。2.包間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面、桌面、墻面、門窗、燈具等衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)同大廳。茶具：使用后及時(shí)清洗消毒，擺放整齊，確保茶具無茶漬、無異味。沙發(fā)及座椅：保持干凈整潔，定期進(jìn)行吸塵、擦拭，如有污漬及時(shí)清理。垃圾桶：及時(shí)清理垃圾，保持垃圾桶內(nèi)外干凈，定期進(jìn)行消毒。3.過道衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面：保持干凈，無雜物、無污漬，定期進(jìn)行清掃。墻面、門窗、燈具等衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)同大廳。扶手：擦拭干凈，無灰塵。4.衛(wèi)生間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面：保持干燥、無積水、無污漬，定期進(jìn)行拖地和消毒。洗手臺：臺面干凈，無污漬，水龍頭、鏡子清潔明亮，定期清理洗手池下方管道，防止堵塞。便器：無污漬、無異味，定期進(jìn)行清潔和消毒，包括馬桶內(nèi)部、外部及周邊地面。紙巾盒、垃圾桶：及時(shí)補(bǔ)充紙巾，清理垃圾，保持垃圾桶內(nèi)外干凈，定期消毒。通風(fēng)良好，無異味，定期檢查通風(fēng)設(shè)備。5.廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作臺面：保持干凈整潔，無油污、無雜物，使用后及時(shí)清理。爐灶：定期清理油污，確保爐灶表面干凈，無殘留食物。抽油煙機(jī)：定期拆卸清洗濾網(wǎng)，確保排煙順暢，無油污積累。餐具：嚴(yán)格按照餐具消毒流程進(jìn)行清洗消毒，確保餐具無細(xì)菌殘留。食材儲存區(qū)：保持干凈，食材分類存放，隔墻離地，定期清理過期食材。垃圾桶：及時(shí)清理垃圾，保持垃圾桶內(nèi)外干凈，定期進(jìn)行消毒。6.儲物間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)貨架：擺放整齊，貨物分類存放，定期清理貨架上的灰塵。地面：保持干凈，無雜物，定期進(jìn)行清掃。物品：保持整潔，無灰塵，定期盤點(diǎn)和整理。三、衛(wèi)生打掃流程1.日常衛(wèi)生打掃流程保潔人員每天早上提前到達(dá)茶樓，開啟茶樓大門通風(fēng)換氣。按照由上至下、由左至右的順序，依次對大廳、包間、過道等區(qū)域進(jìn)行清掃。先清理地面垃圾、雜物，再擦拭桌面、墻面、門窗、燈具等。衛(wèi)生間的打掃在顧客使用前完成，包括地面拖地、洗手臺擦拭、便器清潔、垃圾桶清理等，并進(jìn)行消毒處理。廚房在營業(yè)前完成基本的衛(wèi)生打掃，確保操作臺面干凈，食材準(zhǔn)備區(qū)整潔。在打掃過程中，如發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞或存在安全隱患，及時(shí)報(bào)告茶樓經(jīng)理。2.營業(yè)期間衛(wèi)生維護(hù)流程各區(qū)域服務(wù)人員在顧客離開后，及時(shí)清理桌面垃圾，擦拭桌面，整理茶具。每隔12小時(shí)對大廳、過道進(jìn)行巡查，清理地面垃圾，保持環(huán)境整潔。衛(wèi)生間隨時(shí)保持清潔，及時(shí)清理紙巾、垃圾，定期進(jìn)行消毒，確保無異味。3.營業(yè)結(jié)束后衛(wèi)生打掃流程保潔人員在營業(yè)結(jié)束后，對茶樓所有區(qū)域進(jìn)行全面清掃。包括地面再次拖地、清理各個(gè)角落的垃圾、擦拭所有家具和設(shè)施表面等。對衛(wèi)生間進(jìn)行深度清潔和消毒，重點(diǎn)清理便器、洗手池等易滋生細(xì)菌的部位。廚房進(jìn)行全面清理，包括爐灶、抽油煙機(jī)、操作臺面、食材儲存區(qū)等，確保廚房無油污、無殘留食物。關(guān)閉門窗、電器設(shè)備，檢查各區(qū)域衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)，如有問題及時(shí)返工。四、衛(wèi)生打掃頻率1.大廳、包間、過道每日進(jìn)行全面清掃和擦拭。每周進(jìn)行一次深度清潔，包括對墻面、門窗、燈具等進(jìn)行徹底擦拭，沙發(fā)及座椅進(jìn)行全面吸塵和清潔。每月進(jìn)行一次整體的衛(wèi)生檢查和評估，針對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改。2.衛(wèi)生間每2小時(shí)進(jìn)行一次常規(guī)清潔，包括清理垃圾、擦拭洗手臺等。每日營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面深度清潔和消毒，確保無異味、無污漬。每周進(jìn)行一次衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的檢查和維護(hù)，如水龍頭、便器等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)維修或更換。3.廚房每餐營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面清理，包括操作臺面、爐灶、抽油煙機(jī)等。每日對食材儲存區(qū)進(jìn)行整理和清潔，檢查食材保質(zhì)期。每周進(jìn)行一次廚房設(shè)施設(shè)備的深度清潔和保養(yǎng)，如對抽油煙機(jī)進(jìn)行拆卸清洗。4.儲物間每周進(jìn)行一次貨物整理和貨架清潔。每月進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)和衛(wèi)生大掃除，確保儲物間整潔有序。五、衛(wèi)生打掃工具及用品管理1.工具配備為保潔人員配備齊全的衛(wèi)生打掃工具，如掃帚、拖把、抹布、水桶、清潔劑、消毒劑、刷子等。工具應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保正常使用，如有損壞及時(shí)更換。2.用品管理清潔用品和消毒用品應(yīng)按照規(guī)定的品牌和規(guī)格采購，確保質(zhì)量安全。建立用品領(lǐng)用制度，保潔人員根據(jù)實(shí)際需要填寫領(lǐng)用申請表，經(jīng)茶樓經(jīng)理批準(zhǔn)后領(lǐng)取。用品應(yīng)分類存放，標(biāo)識清晰，避免混淆和污染。定期盤點(diǎn)用品庫存，及時(shí)補(bǔ)充短缺物品，避免因用品不足影響衛(wèi)生打掃工作。六、衛(wèi)生消毒管理1.消毒標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照國家相關(guān)衛(wèi)生消毒標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，確保消毒效果。不同區(qū)域和物品采用相應(yīng)的消毒方法，如茶具采用高溫消毒或化學(xué)消毒劑浸泡消毒；衛(wèi)生間、廚房等區(qū)域采用含氯消毒劑擦拭消毒等。2.消毒流程茶具消毒流程：將使用后的茶具收集到專用清洗池，用清潔劑清洗干凈，去除茶漬等污垢；然后放入消毒柜中進(jìn)行高溫消毒，溫度和時(shí)間按照消毒柜說明書設(shè)定；消毒完成后，取出茶具晾干，放入干凈的茶盤備用。衛(wèi)生間消毒流程：先用清潔劑擦拭洗手臺、便器等表面，去除污漬；然后用含氯消毒劑按照規(guī)定比例稀釋后，用抹布或拖把對衛(wèi)生間地面、墻面、便器等進(jìn)行擦拭消毒，作用一定時(shí)間后用清水沖洗干凈；最后開啟通風(fēng)設(shè)備，保持衛(wèi)生間通風(fēng)良好。廚房消毒流程：操作臺面、爐灶等使用后先用清潔劑清洗，再用含氯消毒劑擦拭消毒；餐具按照餐具消毒流程進(jìn)行清洗消毒；食材儲存區(qū)定期用消毒劑進(jìn)行噴霧消毒。3.消毒記錄建立消毒記錄臺賬，詳細(xì)記錄消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒用品名稱及濃度、消毒操作人員等信息。消毒記錄應(yīng)保存至少一年，以備查閱。七、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查茶樓經(jīng)理每天對茶樓衛(wèi)生情況進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，由茶樓經(jīng)理、保潔人員及各區(qū)域服務(wù)人員共同參與，按照衛(wèi)生打掃標(biāo)準(zhǔn)對各個(gè)區(qū)域進(jìn)行檢查評分。每月邀請專業(yè)的衛(wèi)生檢測機(jī)構(gòu)對茶樓進(jìn)行一次衛(wèi)生檢測，確保茶樓衛(wèi)生符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2.考核標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生檢查結(jié)果將作為保潔人員及各區(qū)域服務(wù)人員績效考核的重要依據(jù)。對于衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的區(qū)域，按照問題嚴(yán)重程度進(jìn)行扣分，如地面有明顯污漬扣[X]分，桌面未擦拭干凈扣[X]分等。連續(xù)三個(gè)月衛(wèi)生考核成績排名末位的保潔人員或區(qū)域服務(wù)人員，將給予警告處分；警告后仍無改進(jìn)的，將予以辭退或調(diào)整崗位。3.整改措施對于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，責(zé)任人員應(yīng)立即進(jìn)行整改，整改完成后及時(shí)向茶樓經(jīng)理報(bào)告。茶樓經(jīng)理對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。針對反復(fù)出現(xiàn)的衛(wèi)生問題，分析原因，制定相應(yīng)的預(yù)防措施，避免再次發(fā)生。八、員工衛(wèi)生培訓(xùn)1.培訓(xùn)內(nèi)容衛(wèi)生打掃規(guī)范制度，包括各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、打掃流程、頻率等。衛(wèi)生消毒知識，如消毒方法、消毒劑的使用濃度、注意事項(xiàng)等。個(gè)人衛(wèi)生要求，如工作服的穿戴、清潔，勤洗手等。環(huán)保意識，如節(jié)約清潔用品、垃圾分類處理等。2.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)的衛(wèi)生管理人員或相關(guān)專家進(jìn)行授課，講解衛(wèi)生知識和操作技能?，F(xiàn)場實(shí)操培訓(xùn)，由保潔人員或經(jīng)驗(yàn)豐富的員工對新員工進(jìn)行現(xiàn)場示范，指導(dǎo)其正確的打掃和消毒操作方法。線上培訓(xùn)，通過制作衛(wèi)生培訓(xùn)視頻、發(fā)放電子資料等方