PAGE無煙燒烤制度規(guī)范最新一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司無煙燒烤業(yè)務(wù)的規(guī)范化管理，確保燒烤經(jīng)營活動符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者健康與安全，提升公司形象與市場競爭力，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于公司旗下所有無煙燒烤門店及相關(guān)經(jīng)營活動，包括但不限于燒烤食材采購、加工制作、店內(nèi)銷售、外賣配送等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.合法合規(guī)原則嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)、地方政府規(guī)章以及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保無煙燒烤業(yè)務(wù)的各項活動合法合規(guī)。2.安全衛(wèi)生原則高度重視食品安全與衛(wèi)生，從食材源頭把控質(zhì)量，規(guī)范加工制作流程，確保消費(fèi)者食用安全。3.環(huán)保節(jié)能原則積極推廣無煙燒烤技術(shù)，減少油煙排放，降低能源消耗，實(shí)現(xiàn)環(huán)保節(jié)能目標(biāo)。4.顧客至上原則以顧客需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品與服務(wù)，不斷提升顧客滿意度。二、燒烤場所與設(shè)施管理（一）場所選址與布局1.燒烤門店應(yīng)選址于交通便利、通風(fēng)良好、遠(yuǎn)離居民聚居區(qū)等環(huán)境敏感區(qū)域的商業(yè)地段。2.店內(nèi)布局應(yīng)合理規(guī)劃，確保燒烤操作區(qū)、就餐區(qū)、儲物區(qū)等功能區(qū)域劃分明確，通道暢通，符合消防、衛(wèi)生等相關(guān)要求。（二）無煙燒烤設(shè)備要求1.采用符合國家環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)的無煙燒烤設(shè)備，設(shè)備應(yīng)具備高效油煙凈化功能，確保油煙排放達(dá)到當(dāng)?shù)匾?guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)。2.定期對無煙燒烤設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，油煙凈化效果良好。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障或油煙凈化效果下降，應(yīng)及時維修或更換設(shè)備。（三）通風(fēng)與排煙系統(tǒng)1.店內(nèi)應(yīng)安裝完善的通風(fēng)系統(tǒng)，確?？諝饬魍?，為顧客提供舒適的就餐環(huán)境。通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)具備足夠的通風(fēng)量，能夠有效排除燒烤過程中產(chǎn)生的異味和熱量。2.排煙系統(tǒng)應(yīng)與無煙燒烤設(shè)備配套，確保油煙能夠順利排出室外。排煙管道應(yīng)定期清理，防止堵塞，確保排煙順暢。（四）環(huán)境衛(wèi)生管理1.保持燒烤場所的清潔衛(wèi)生，每日營業(yè)前后對店內(nèi)地面、桌面、燒烤設(shè)備等進(jìn)行全面清潔消毒。2.定期對店內(nèi)墻壁、天花板、門窗等進(jìn)行清潔，消除衛(wèi)生死角。3.設(shè)置專門的垃圾桶，分類收集垃圾，并及時清理運(yùn)走，保持店內(nèi)環(huán)境整潔。三、食材采購與管理（一）供應(yīng)商選擇與管理1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的食材供應(yīng)商。對供應(yīng)商進(jìn)行定期評估與考核，確保其持續(xù)符合要求。2.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確食材的品種、規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨期、售后服務(wù)等條款，保障雙方權(quán)益。（二）食材采購標(biāo)準(zhǔn)1.采購的食材應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。肉類、禽類、海鮮等食材應(yīng)具有動物檢疫合格證明。2.嚴(yán)禁采購和使用來源不明、過期變質(zhì)、假冒偽劣的食材。（三）食材驗(yàn)收與儲存1.食材到貨后，應(yīng)及時進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購合同和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行仔細(xì)檢查，確保食材符合要求。2.驗(yàn)收合格的食材應(yīng)分類存放于專用的儲物區(qū)，儲物區(qū)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。不同種類的食材應(yīng)分開存放，避免交叉污染。3.建立食材出入庫臺賬，詳細(xì)記錄食材的采購日期、品種、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，做到賬目清晰。四、燒烤加工制作管理（一）加工人員衛(wèi)生要求1.燒烤加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。2.工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，避免手部接觸食材。（二）加工制作流程規(guī)范1.食材加工前應(yīng)進(jìn)行清洗、整理，去除雜質(zhì)、污垢等。肉類、禽類、海鮮等食材應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行預(yù)處理，確保加工熟透。2.燒烤過程中應(yīng)嚴(yán)格控制火候和時間，確保食材烤制均勻，熟透入味，避免出現(xiàn)烤焦、未熟透等情況。3.嚴(yán)禁在燒烤過程中添加非食用物質(zhì)或?yàn)E用食品添加劑，確保食品安全。（三）食品添加劑使用管理1.如果確實(shí)需要使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。2.建立食品添加劑使用臺賬，詳細(xì)記錄食品添加劑的名稱、使用日期、用量、使用批次等信息，做到可追溯。五、銷售與服務(wù)管理（一）菜品定價與明碼標(biāo)價1.制定合理的菜品價格體系，綜合考慮食材成本、經(jīng)營成本、市場需求等因素，確保價格公平合理。2.在店內(nèi)顯著位置對菜品進(jìn)行明碼標(biāo)價，標(biāo)明菜品名稱、價格、規(guī)格等信息，并嚴(yán)格按照標(biāo)價銷售，不得擅自加價或變相提價。（二）顧客服務(wù)規(guī)范1.員工應(yīng)熱情、禮貌地接待顧客，主動引導(dǎo)顧客入座，及時提供茶水、餐具等服務(wù)。2.耐心解答顧客關(guān)于菜品、價格、服務(wù)等方面的疑問，積極處理顧客投訴和建議，做到顧客滿意。3.確保顧客就餐環(huán)境舒適、整潔，及時清理餐桌、地面等，保持良好的就餐秩序。（三）外賣服務(wù)管理1.開展外賣業(yè)務(wù)時，應(yīng)確保食品包裝密封完好，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。2.合理安排外賣配送時間，確保食品能夠及時、安全送達(dá)顧客手中。配送過程中應(yīng)采取必要的保溫、保鮮措施，保證食品品質(zhì)。3.在外賣訂單中明確標(biāo)注菜品的配料、口味要求等信息，確保顧客知情權(quán)。六、人員培訓(xùn)與管理（一）培訓(xùn)計劃制定1.根據(jù)公司業(yè)務(wù)發(fā)展需求和員工崗位特點(diǎn)，制定年度人員培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時間等。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)涵蓋法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全知識、無煙燒烤技術(shù)、服務(wù)規(guī)范等方面，提高員工的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.按照培訓(xùn)計劃組織開展各類培訓(xùn)活動，可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、線上培訓(xùn)等多種方式相結(jié)合。2.培訓(xùn)過程中應(yīng)注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，通過案例分析、實(shí)際操作等方式，增強(qiáng)員工的實(shí)際操作能力和問題解決能力。（三）考核與激勵1.建立員工培訓(xùn)考核機(jī)制，對培訓(xùn)效果進(jìn)行評估考核?？己朔绞娇砂ɡ碚摽荚?、實(shí)際操作考核、顧客滿意度評價等。2.將培訓(xùn)考核結(jié)果與員工績效掛鉤，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，激勵員工積極參加培訓(xùn)，提高自身業(yè)務(wù)能力。七、食品安全與應(yīng)急管理（一）食品安全管理制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全管理責(zé)任，加強(qiáng)對食品安全工作的日常監(jiān)督檢查。2.定期開展食品安全自查自糾活動，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)制定整改措施，限期整改到位。（二）食品安全事故應(yīng)急處置1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告流程、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，迅速采取措施救治患者，控制事態(tài)發(fā)展，并及時向上級主管部門和相關(guān)監(jiān)管部門報告。3.配合相關(guān)部門進(jìn)行事