PAGE散裝食品銷售規(guī)范制度一、總則1.目的為加強(qiáng)散裝食品銷售管理，規(guī)范銷售行為，保障消費(fèi)者的食品安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本規(guī)范制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有從事散裝食品銷售的部門、門店及相關(guān)工作人員。3.基本原則散裝食品銷售應(yīng)遵循合法、誠(chéng)信、安全、衛(wèi)生的原則，確保消費(fèi)者購(gòu)買到質(zhì)量合格、安全放心的食品。二、銷售場(chǎng)所與設(shè)施要求1.銷售場(chǎng)所環(huán)境銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、不滲透、耐腐蝕的材料建造，并易于清潔和消毒。銷售場(chǎng)所應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，與化肥、農(nóng)藥、化工產(chǎn)品等有毒有害物質(zhì)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所保持規(guī)定的安全距離。銷售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專門的散裝食品銷售區(qū)域，與其他食品銷售區(qū)域有效分隔，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。2.銷售設(shè)備設(shè)施應(yīng)配備與銷售品種、數(shù)量相適應(yīng)的陳列設(shè)備，如貨架、貨柜等，并保持清潔衛(wèi)生。散裝食品應(yīng)使用專用容器或包裝進(jìn)行陳列，容器或包裝應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染，并易于清潔和消毒。應(yīng)配備冷藏、冷凍設(shè)備，確保需要冷藏、冷凍的散裝食品儲(chǔ)存溫度符合要求。銷售場(chǎng)所應(yīng)配備有效的防蠅、防塵、防鼠、防蟲(chóng)等設(shè)施，防止食品受到污染。應(yīng)配備清潔消毒設(shè)備，如清洗池、消毒器具、消毒劑等，用于銷售設(shè)備設(shè)施和工具的清潔消毒。三、人員管理要求1.健康管理所有從事散裝食品銷售的工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事散裝食品銷售工作。2.培訓(xùn)管理應(yīng)定期組織工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、銷售操作規(guī)范、職業(yè)道德等。新入職工作人員應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。3.個(gè)人衛(wèi)生要求工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)佩戴口罩、手套等防護(hù)用品，防止食品受到污染。工作人員不得在銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。四、食品采購(gòu)與進(jìn)貨查驗(yàn)1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)散裝食品，確保所采購(gòu)的食品來(lái)源可靠、質(zhì)量安全。對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行審核，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等，并建立供應(yīng)商檔案。2.進(jìn)貨查驗(yàn)采購(gòu)散裝食品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度，查驗(yàn)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批號(hào)、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、供貨者聯(lián)系方式、聯(lián)系地址等內(nèi)容，并索取相關(guān)證明文件。對(duì)采購(gòu)的散裝食品進(jìn)行感官檢查，查看食品的色澤、氣味、形態(tài)等是否正常，有無(wú)變質(zhì)、異味、霉變等現(xiàn)象。如實(shí)記錄食品的采購(gòu)信息，包括采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，記錄應(yīng)保存不少于二年。五、食品儲(chǔ)存與陳列1.食品儲(chǔ)存應(yīng)按照食品的種類、特性、儲(chǔ)存條件等進(jìn)行分類儲(chǔ)存，避免食品交叉污染。散裝食品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。儲(chǔ)存散裝食品的容器或包裝應(yīng)密封良好，防止食品受到污染和變質(zhì)。應(yīng)定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。2.食品陳列散裝食品應(yīng)陳列在專門的銷售區(qū)域內(nèi)，不得與其他食品混放。陳列的散裝食品應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲(chǔ)存條件等信息。應(yīng)按照食品的銷售情況和保質(zhì)期，合理安排陳列順序，做到先進(jìn)先出，避免食品積壓過(guò)期。陳列的散裝食品應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得有灰塵、污漬、雜物等。六、食品銷售與標(biāo)簽標(biāo)識(shí)1.食品銷售銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)使用專用工具取貨，不得直接接觸食品，防止食品受到污染。應(yīng)按照消費(fèi)者的要求，準(zhǔn)確稱量、包裝散裝食品，并在包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲(chǔ)存條件等信息。銷售的散裝食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售變質(zhì)、過(guò)期、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食品。應(yīng)向消費(fèi)者提供必要的消費(fèi)指導(dǎo)，如食品的食用方法、儲(chǔ)存條件等，確保消費(fèi)者正確購(gòu)買和食用食品。2.標(biāo)簽標(biāo)識(shí)散裝食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，標(biāo)明食品的基本信息、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲(chǔ)存條件等內(nèi)容。標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、完整、準(zhǔn)確，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)性的內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者。標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)使用中文，同時(shí)可以使用其他文字，但其他文字應(yīng)小于中文，并與中文有對(duì)應(yīng)關(guān)系。對(duì)于有特殊要求的食品，如保健食品、嬰幼兒配方食品等，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)符合相關(guān)特殊標(biāo)準(zhǔn)的要求。七、食品衛(wèi)生與清潔消毒1.食品衛(wèi)生應(yīng)保持散裝食品銷售區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期清掃、消毒，防止食品受到污染。銷售散裝食品的設(shè)備設(shè)施、工具等應(yīng)定期清潔消毒，確保符合食品安全要求。食品在銷售過(guò)程中應(yīng)避免受到二次污染，如防止食品與不潔的容器、工具、人員等接觸。2.清潔消毒應(yīng)制定清潔消毒制度，并嚴(yán)格按照制度執(zhí)行。清潔消毒應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑和清潔工具，消毒劑的使用濃度、作用時(shí)間等應(yīng)符合規(guī)定要求。清潔消毒工作應(yīng)做好記錄，包括清潔消毒時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象、消毒劑名稱、濃度、使用量等，記錄應(yīng)妥善保存。八、食品安全自查與風(fēng)險(xiǎn)防控1.食品安全自查應(yīng)定期開(kāi)展食品安全自查工作，檢查本公司/組織內(nèi)散裝食品銷售環(huán)節(jié)的各項(xiàng)制度執(zhí)行情況、食品質(zhì)量安全狀況等。食品安全自查應(yīng)制定詳細(xì)的自查計(jì)劃，明確自查內(nèi)容、方法、人員、時(shí)間等，并做好記錄。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，采取有效措施消除食品安全隱患，并將整改情況記錄在案。2.風(fēng)險(xiǎn)防控應(yīng)建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控機(jī)制，對(duì)散裝食品銷售過(guò)程中可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行識(shí)別、評(píng)估和防控。關(guān)注食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的變化，及時(shí)調(diào)整銷售管理措施，確保符合最新要求。加強(qiáng)對(duì)食品安全事故的應(yīng)急管理，制定應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。九、投訴與處理1.投訴受理應(yīng)設(shè)立專門的投訴渠道，如投訴電話、郵箱、意見(jiàn)箱等，方便消費(fèi)者投訴。對(duì)消費(fèi)者的投訴應(yīng)及時(shí)受理，記錄投訴內(nèi)容、投訴人信息等，并向投訴人承諾處理期限。2.投訴處理接到投訴后，應(yīng)立即對(duì)投訴事項(xiàng)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，查找原因，采取有效措施進(jìn)行處理。如投訴屬實(shí)，應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)的要求，給