PAGE食品兩期管理制度規(guī)范一、總則（一）目的為加強公司食品管理，確保食品在各個環(huán)節(jié)的安全與質量，保障消費者健康，依據相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，制定本食品兩期管理制度規(guī)范。（二）適用范圍本規(guī)范適用于本公司所有涉及食品采購、儲存、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）引用法律法規(guī)及行業(yè)標準1.《中華人民共和國食品安全法》2.《食品經營許可管理辦法》3.《食品生產經營日常監(jiān)督檢查管理辦法》4.《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）5.《食品安全國家標準食品經營過程衛(wèi)生規(guī)范》（GB31621）6.其他相關法律法規(guī)及行業(yè)標準（四）基本原則1.食品安全第一原則：始終將食品安全放在首位，確保所經營食品符合國家法律法規(guī)和相關標準要求。2.預防為主原則：通過建立健全管理制度和流程，加強食品各個環(huán)節(jié)的風險防控，預防食品安全事故的發(fā)生。3.全程追溯原則：實現食品從采購到銷售全過程的信息記錄與追溯，確保在發(fā)生食品安全問題時能夠快速準確地查明原因，采取有效措施。4.全員參與原則：公司全體員工都應積極參與食品安全管理工作，履行各自的職責，共同維護食品安全。二、食品采購管理（一）供應商選擇與評估1.建立供應商篩選標準，包括供應商的資質證明、生產經營許可、產品質量認證、信譽狀況等。2.定期對供應商進行實地考察和評估，評估內容包括生產環(huán)境、質量管理體系、生產工藝、人員健康管理等方面。3.建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、評估結果、合作歷史等，作為供應商管理的依據。（二）采購合同管理1.與供應商簽訂詳細的采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品的規(guī)格、數量、質量標準、價格、交貨時間、交貨地點、驗收方式、售后服務等條款。2.在合同中明確食品安全責任，要求供應商對所提供食品的質量安全負責，如因供應商原因導致食品安全問題，供應商應承擔相應的法律責任。（三）采購過程控制1.采購人員應嚴格按照采購計劃進行采購，確保所采購食品的品種、數量符合公司經營需求。2.在采購過程中，應索取并留存供應商的資質證明文件、產品合格證明、進貨發(fā)票等相關資料，建立采購記錄檔案，記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、采購日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。3.采購的食品應符合國家法律法規(guī)和相關標準要求，不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，不得采購無標簽的預包裝食品和國家明令禁止生產經營的食品。三、食品儲存管理（一）倉庫布局與設施1.倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。2.倉庫應劃分不同的區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，分別存放不同類型的食品，并設置明顯的標識。3.倉庫應配備必要的儲存設備，如貨架、貨柜、冷藏柜、冷凍柜等，確保食品存放整齊、有序，便于管理和盤點。4.倉庫應設置防蟲、防鼠、防潮、防火、防盜等設施，如防蟲網、擋鼠板、除濕機、滅火器、監(jiān)控設備等，保障食品儲存安全。（二）食品分類存放1.食品應按照類別、品種、批次等進行分類存放，避免交叉污染。2.易串味的食品應單獨存放，不得與其他食品混放。3.食品與非食品應分開存放，不得在食品倉庫內存放有毒、有害、有異味、有腐蝕性等物品。4.庫存食品應遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品的質量狀況，及時清理過期、變質、損壞的食品。（三）庫存盤點與記錄1.定期對倉庫庫存食品進行盤點，確保賬實相符。盤點周期可根據公司實際情況確定，一般每月或每季度進行一次。2.建立庫存盤點記錄，記錄盤點日期、食品名稱、規(guī)格、數量、實際庫存數量、盤點差異等信息。如發(fā)現盤點差異，應及時查明原因，并進行相應的處理。3.根據庫存盤點結果，及時調整庫存賬目，確保庫存信息的準確性。同時，分析庫存結構和周轉率，為采購計劃的制定提供參考依據。四、食品加工管理（一）加工場所與設施1.食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，布局合理，符合食品加工工藝流程要求，避免食品交叉污染。2.加工場所應配備必要的加工設備和工具，并定期進行清潔、維護和消毒，確保設備和工具的正常運行和衛(wèi)生狀況良好。3.加工場所應設置洗手、消毒、更衣等設施，供員工使用。洗手設施應配備充足的流動水、洗手液、干手器等，消毒設施應定期進行消毒效果檢測，確保消毒效果符合要求。4.加工場所應設置通風、排煙、排水等設施，保持空氣流通，地面、墻壁、天花板等應平整、光滑、無裂縫，易于清潔和消毒。（二）加工人員健康管理1.從事食品加工的人員應取得健康證明，并每年進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工要求。2.加工人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒、勤換工作服，不得在食品加工場所內吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.加工人員在操作前應洗手消毒，操作過程中應避免手部直接接觸食品，如需接觸食品，應佩戴清潔的手套。（三）食品加工過程控制1.食品加工應嚴格按照操作規(guī)程進行，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工過程中應注意控制溫度、時間、濕度等參數，避免食品受到污染或變質。2.食品加工過程中使用的食品添加劑應符合國家法律法規(guī)和相關標準要求，嚴格按照規(guī)定的使用范圍、使用劑量和使用方法使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。3.食品加工過程中產生的廢棄物應及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。廢棄物應分類存放，定期交由有資質的單位進行處理。4.建立食品加工過程記錄檔案，記錄食品的名稱、規(guī)格數量、加工日期、加工人員、加工過程中的關鍵參數等信息，確保食品加工過程可追溯。五、食品銷售管理（一）銷售場所與設施1.食品銷售場所應保持清潔、衛(wèi)生、明亮，布局合理，符合食品銷售要求。銷售場所應設置展示貨架、冷藏柜、冷凍柜等陳列設備，確保食品陳列整齊、有序，便于消費者選購。2.銷售場所應配備必要的銷售設備和工具，如電子秤、收款機、票據打印機等，并定期進行清潔、維護和消毒，確保設備和工具的正常運行和衛(wèi)生狀況良好。3.銷售場所應設置顧客休息區(qū)、洗手設施等，為顧客提供便利。洗手設施應配備充足的流動水、洗手液、干手器等，保持清潔衛(wèi)生。4.銷售場所應設置通風、照明、排水等設施，保持空氣流通，地面、墻壁、天花板等應平整、光滑、無裂縫，易于清潔和消毒。（二）銷售人員健康管理1.從事食品銷售的人員應取得健康證明，并每年進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品銷售要求。2.銷售人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒、勤換工作服，不得在食品銷售場所內吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.銷售人員在銷售食品前應洗手消毒，操作過程中應避免手部直接接觸食品，如需接觸食品，應佩戴清潔的手套。（三）食品銷售過程控制1.食品銷售應嚴格按照銷售流程進行，確保食品銷售過程的衛(wèi)生安全。銷售人員應向消費者提供真實、準確的食品信息，不得虛假宣傳、誤導消費者。2.銷售的食品應明碼標價，不得哄抬物價、價格欺詐等。銷售過程中應注意食品的陳列順序，按照先進先出的原則進行銷售，避免銷售過期、變質、損壞的食品。3.銷售的食品應符合國家法律法規(guī)和相關標準要求，不得銷售無標簽的預包裝食品和國家明令禁止生產經營的食品。4.建立食品銷售記錄檔案，記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、銷售日期銷售價格、購買顧客等信息，確保食品銷售過程可追溯。六、食品安全自查與整改（一）自查計劃與組織1.制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、方法、頻率等要求。自查計劃應涵蓋公司食品管理的各個環(huán)節(jié)，包括采購、儲存、加工、銷售等。2.成立食品安全自查小組，由公司食品安全負責人擔任組長，成員包括各部門負責人和食品安全管理人員。自查小組應定期對公司食品安全狀況進行全面檢查，確保食品安全管理制度的有效執(zhí)行。（二）自查內容與方法1.自查內容應包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品采購與索證索票情況、食品儲存與陳列情況、食品加工過程衛(wèi)生情況、食品銷售過程衛(wèi)生情況、人員健康管理情況、環(huán)境衛(wèi)生情況等方面。2.自查方法可采用現場檢查、查閱資料、人員詢問、抽樣檢測等方式進行?，F場檢查應按照相關標準和規(guī)范，對食品管理的各個環(huán)節(jié)進行逐一檢查，查閱資料應檢查食品安全管理制度、采購合同、進貨發(fā)票、檢驗報告、庫存記錄、加工記錄、銷售記錄等相關文件，人員詢問應向相關人員了解食品安全管理的實際情況，抽樣檢測應按照規(guī)定的方法和標準，對食品進行抽樣檢測，確保食品質量安全。（三）自查結果記錄與分析1.對自查過程中發(fā)現的問題進行詳細記錄，包括問題的描述、發(fā)現地點、發(fā)現時間、責任人等信息。自查記錄應真實、準確、完整，作為食品安全管理的重要檔案資料保存。2.對自查結果進行分析，找出問題產生的原因，評估問題的嚴重程度和潛在風險。針對問題分析結果，制定相應的整改措施，明確整改責任人和整改期限，確保問題得到及時有效的解決。（四）整改措施與跟蹤1.根據自查結果分析，制定切實可行的整改措施。整改措施應具有針對性和可操作性，能夠有效解決問題，消除食品安全隱患。2.明確整改責任人，確保整改工作得到有效落實。整改責任人應按照整改措施要求，認真組織實施整改工作，按時完成整改任務。3.對整改措施的執(zhí)行情況進行跟蹤檢查，確保整改工作按計劃進行。跟蹤檢查可采用定期檢查、不定期抽查等方式進行，及時掌握整改工作進展情況，發(fā)現問題及時督促整改責任人進行調整和完善。4.整改完成后，對整改效果進行評估。評估內容包括問題是否得到徹底解決、食品安全隱患是否消除、食品安全管理制度是否得到進一步完善等方面。如整改效果未達到預期目標，應重新分析原因，調整整改措施，繼續(xù)進行整改，直至問題得到徹底解決。七、食品安全事故應急處置（一）應急組織機構與職責1.成立食品安全事故應急處置領導小組，由公司總經理擔任組長，成員包括各部門負責人和食品安全管理人員。應急處置領導小組負責全面指揮和協(xié)調食品安全事故的應急處置工作。2.明確應急處置領導小組各成員的職責分工，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地開展應急處置工作。應急處置領導小組的職責包括制定和修訂食品安全事故應急預案、組織應急演練、指揮和協(xié)調應急處置行動、向上級主管部門和相關政府部門報告事故情況、配合相關部門進行調查處理等方面。（二）應急預案制定與演練1.制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的應急處置流程、各部門和人員的職責分工、應急處置措施、應急物資保障等內容。應急預案應具有科學性、實用性和可操作性，能夠有效應對各類食品安全事故。2.定期組織食品安全事故應急演練，檢驗和提高應急處置能力。應急演練應包括桌面演練、實戰(zhàn)演練等多種形式，演練內容應涵蓋食品安全事故的報告、應急響應、現場處置、調查處理等各個環(huán)節(jié)。通過應急演練，及時發(fā)現應急預案中存在的問題和不足，進行修訂和完善，確保應急預案的有效性和可靠性。（三）事故報告與處置1.當發(fā)生食品安全事故時，應立即啟動食品安全事故應急預案，及時報告當地食品藥品監(jiān)督管理部門和其他相關部門。報告內容應包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品的品種和數量、中毒人數、癥狀、事