PAGE外賣抽樣規(guī)范化制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)對(duì)外賣食品的質(zhì)量監(jiān)管，規(guī)范外賣抽樣工作流程，保障消費(fèi)者的飲食安全，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織對(duì)外賣食品的抽樣檢驗(yàn)活動(dòng)，包括但不限于各類外賣平臺(tái)上的餐飲商家所提供的食品。（三）基本原則1.科學(xué)性原則：抽樣方法應(yīng)科學(xué)合理，確保所抽取的樣本能夠真實(shí)反映外賣食品的整體質(zhì)量狀況。2.代表性原則：樣本應(yīng)具有廣泛的代表性，涵蓋不同類型、不同區(qū)域、不同時(shí)間段的外賣食品。3.公正性原則：抽樣過程應(yīng)遵循公正、公平、公開的原則，不受任何利益因素干擾。4.合法性原則：抽樣活動(dòng)必須符合國家法律法規(guī)及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。二、抽樣人員管理（一）人員資質(zhì)1.抽樣人員應(yīng)具備食品相關(guān)專業(yè)知識(shí)，熟悉食品安全法律法規(guī)和抽樣操作規(guī)程。2.經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)并考核合格，取得相應(yīng)的資質(zhì)證書。（二）人員職責(zé)1.抽樣人員負(fù)責(zé)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行外賣食品的抽樣工作，確保所抽取的樣本具有代表性和真實(shí)性。2.嚴(yán)格遵守抽樣紀(jì)律，不得擅自更改抽樣方法和樣本數(shù)量，不得弄虛作假。3.對(duì)抽樣過程中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)記錄，并向上級(jí)報(bào)告。4.妥善保管抽樣工具和樣本，按照要求進(jìn)行運(yùn)輸和儲(chǔ)存。（三）培訓(xùn)與考核1.定期組織抽樣人員參加專業(yè)培訓(xùn)，內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、抽樣技術(shù)、食品檢驗(yàn)知識(shí)等。2.對(duì)抽樣人員進(jìn)行年度考核，考核內(nèi)容包括抽樣工作的準(zhǔn)確性、規(guī)范性、及時(shí)性等?？己私Y(jié)果作為人員績效評(píng)定和晉升的依據(jù)。三、抽樣計(jì)劃制定（一）計(jì)劃依據(jù)1.根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃、日常監(jiān)督檢查情況以及消費(fèi)者投訴舉報(bào)等信息，制定外賣抽樣計(jì)劃。2.參考國家和地方食品安全標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)規(guī)范以及相關(guān)政策要求。（二）計(jì)劃內(nèi)容1.抽樣范圍：明確擬抽樣的外賣平臺(tái)、餐飲商家類型、食品種類等。2.抽樣數(shù)量：根據(jù)不同的食品類別和檢驗(yàn)項(xiàng)目，確定合理的抽樣數(shù)量。3.抽樣時(shí)間：安排具體的抽樣時(shí)間段，確保覆蓋不同的營業(yè)時(shí)段。4.抽樣地點(diǎn)：包括外賣商家的經(jīng)營場(chǎng)所、外賣配送站點(diǎn)等。（三）計(jì)劃調(diào)整1.在抽樣過程中，如發(fā)現(xiàn)新的食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)或根據(jù)實(shí)際情況需要調(diào)整抽樣計(jì)劃，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)報(bào)告并進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整。2.調(diào)整后的抽樣計(jì)劃應(yīng)重新履行審批手續(xù)，并確保抽樣工作的連續(xù)性和有效性。四、抽樣流程（一）抽樣前準(zhǔn)備1.抽樣人員應(yīng)提前了解抽樣對(duì)象的基本信息，包括商家名稱、地址、經(jīng)營范圍、聯(lián)系方式等。2.準(zhǔn)備好抽樣所需的工具和材料，如采樣袋、采樣瓶、標(biāo)簽、封條、冷藏設(shè)備等，并確保工具和材料的清潔、無菌和完好。3.熟悉抽樣方法和操作規(guī)程，明確抽樣的具體要求和注意事項(xiàng)。（二）現(xiàn)場(chǎng)抽樣1.抽樣人員到達(dá)抽樣地點(diǎn)后，應(yīng)主動(dòng)向被抽樣單位出示有效證件，說明抽樣目的、依據(jù)和程序。2.按照隨機(jī)原則，從同一批次、同一品種的外賣食品中抽取足夠數(shù)量的樣本。抽樣時(shí)應(yīng)注意避免對(duì)食品造成污染或損壞。3.對(duì)抽取的樣本進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)編號(hào)、封裝，并貼上標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)注明樣本名稱、抽樣日期、抽樣地點(diǎn)、抽樣人員等信息。4.要求被抽樣單位在抽樣記錄上簽字確認(rèn)，抽樣記錄應(yīng)包括抽樣時(shí)間、地點(diǎn)、樣本信息、被抽樣單位名稱、聯(lián)系人及聯(lián)系方式等內(nèi)容。（三）樣本運(yùn)輸與儲(chǔ)存1.樣本應(yīng)及時(shí)送往具備相應(yīng)資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。運(yùn)輸過程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，確保樣本的質(zhì)量不受影響。2.對(duì)于易腐食品，應(yīng)采用冷藏或冷凍等方式運(yùn)輸和儲(chǔ)存，保證樣本在送達(dá)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)時(shí)仍處于適宜的狀態(tài)。3.樣本運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中應(yīng)做好記錄，包括運(yùn)輸時(shí)間、溫度、儲(chǔ)存條件等信息。五、抽樣記錄與報(bào)告（一）抽樣記錄1.抽樣人員應(yīng)如實(shí)填寫抽樣記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確、完整。2.抽樣記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于規(guī)定的時(shí)間。（二）檢驗(yàn)報(bào)告1.檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和方法對(duì)樣本進(jìn)行檢驗(yàn)，并及時(shí)出具檢驗(yàn)報(bào)告。2.檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)包括樣本信息、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、判定結(jié)論等內(nèi)容，并加蓋檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的公章。3.公司/組織應(yīng)及時(shí)收集和整理檢驗(yàn)報(bào)告，對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析和評(píng)估。如發(fā)現(xiàn)不合格情況，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。六、不合格外賣食品處理（一）結(jié)果通報(bào)1.對(duì)于檢驗(yàn)不合格的外賣食品，應(yīng)及時(shí)將檢驗(yàn)結(jié)果通報(bào)給相關(guān)的外賣平臺(tái)和餐飲商家。2.要求外賣平臺(tái)采取相應(yīng)的措施，如下架不合格食品、通知商家整改等。（二）整改復(fù)查1.督促餐飲商家對(duì)不合格食品進(jìn)行整改，整改完成后提交整改報(bào)告。2.對(duì)整改后的商家進(jìn)行復(fù)查抽樣，檢驗(yàn)合格后方可恢復(fù)經(jīng)營。（三）責(zé)任追究1.對(duì)于多次抽檢不合格或存在嚴(yán)重食品安全問題的餐飲商家，依法依規(guī)追究其責(zé)任。2.對(duì)涉及的外賣平臺(tái)依法進(jìn)行約談，要求其加強(qiáng)對(duì)入駐商家的管理，履行食品安全主體責(zé)任。七、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.建立健全內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，定期對(duì)抽樣工作進(jìn)行檢查和評(píng)估。2.檢查內(nèi)容包括抽樣人員的操作規(guī)范性、抽樣記錄的完整性、樣本運(yùn)輸與儲(chǔ)存的合規(guī)性等。（二）外部監(jiān)督1.接受上級(jí)主管部門、監(jiān)管部門以及社會(huì)公