PAGE規(guī)范活禽屠宰管理制度一、總則（一）目的為加強活禽屠宰管理，規(guī)范活禽屠宰行為，保證活禽產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障公眾身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國動物防疫法》等相關法律法規(guī)，結合本地區(qū)實際情況，制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本行政區(qū)域內(nèi)從事活禽屠宰經(jīng)營活動的單位和個人。（三）基本原則活禽屠宰管理遵循科學規(guī)劃、合理布局、規(guī)范操作、嚴格監(jiān)管的原則，確?；钋萃涝走^程符合食品安全、動物防疫等相關要求。二、活禽屠宰廠（場）設置與規(guī)劃（一）規(guī)劃布局1.當?shù)卣畱鶕?jù)本地區(qū)人口數(shù)量、消費需求、交通狀況等因素，科學合理規(guī)劃活禽屠宰廠（場）的布局?；钋萃涝讖S（場）應遠離居民住宅區(qū)、飲用水水源地、學校、醫(yī)院等人口密集區(qū)域和環(huán)境敏感區(qū)域。2.活禽屠宰廠（場）應設置在地勢干燥、通風良好、交通便利、易于清洗消毒的地方，并具備與屠宰規(guī)模相適應的生產(chǎn)經(jīng)營場所和設施設備。（二）設施設備要求1.活禽屠宰廠（場）應具備與屠宰規(guī)模相適應的屠宰車間、待宰間、急宰間、無害化處理間、冷藏庫、檢驗檢疫室等生產(chǎn)經(jīng)營場所。屠宰車間應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，地面、墻壁、天花板應采用易清洗、消毒、耐腐蝕的材料建造。2.活禽屠宰廠（場）應配備必要的屠宰設備，如屠宰刀具、脫毛機、燙毛池、清洗設備、冷藏設備、檢驗檢疫設備等。設備應符合國家相關標準和規(guī)定，定期進行維護保養(yǎng)，確保正常運行。3.活禽屠宰廠（場）應配備必要的消毒設備，如消毒噴霧器、紫外線消毒燈等，用于生產(chǎn)經(jīng)營場所、設備設施、運輸工具等的消毒。（三）人員要求1.活禽屠宰廠（場）的從業(yè)人員應持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗。2.活禽屠宰廠（場）應配備專業(yè)的屠宰技術人員和管理人員，屠宰技術人員應經(jīng)過專業(yè)培訓，熟悉活禽屠宰操作規(guī)程和質(zhì)量安全要求，管理人員應具備相應的管理能力和經(jīng)驗。3.活禽屠宰廠（場）應加強對從業(yè)人員的食品安全知識、動物防疫知識等培訓，提高從業(yè)人員的業(yè)務水平和責任意識。三、活禽屠宰過程管理（一）活禽進廠（場）驗收1.活禽屠宰廠（場）應建立活禽進廠（場）驗收制度，對進廠（場）的活禽進行嚴格檢查。檢查內(nèi)容包括活禽的品種、數(shù)量、健康狀況、檢疫證明等。2.對無檢疫證明、染疫或疑似染疫的活禽，不得進廠（場）屠宰，并及時報告當?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機構進行處理。（二）待宰管理1.活禽進廠（場）后，應進入待宰間進行休息和觀察。待宰間應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜。2.待宰活禽應按品種、批次、來源等分類存放，不得混放。待宰活禽應保持適當?shù)拿芏?，避免擁擠和打斗。3.待宰活禽應在宰前停食靜養(yǎng)一定時間，一般為1224小時，以減少活禽體內(nèi)的糞便和雜物，保證屠宰質(zhì)量。（三）屠宰操作規(guī)范1.活禽屠宰廠（場）應按照國家相關標準和規(guī)定，制定詳細的屠宰操作規(guī)程，并嚴格執(zhí)行。屠宰操作規(guī)程應包括活禽的宰殺、放血、脫毛、去內(nèi)臟、清洗、整理等環(huán)節(jié)。2.在屠宰過程中，應確?；钋莸姆叛浞郑苊庋簹埩?。脫毛應采用符合衛(wèi)生要求的方法，避免損傷禽體。去內(nèi)臟應徹底，避免內(nèi)臟殘留和污染。清洗應使用符合衛(wèi)生標準的水，確保禽體表面清潔。3.屠宰過程中產(chǎn)生的廢棄物，如羽毛、內(nèi)臟、血水等，應及時進行收集和處理，不得隨意丟棄。廢棄物應按照相關規(guī)定進行無害化處理，防止污染環(huán)境。（四）檢驗檢疫1.活禽屠宰廠（場）應建立嚴格的檢驗檢疫制度，對屠宰的活禽產(chǎn)品進行逐只檢驗檢疫。檢驗檢疫內(nèi)容包括禽體外觀、內(nèi)臟器官、寄生蟲等。2.經(jīng)檢驗檢疫合格的活禽產(chǎn)品，應出具檢驗檢疫證明，并在禽體上加蓋檢驗檢疫印章。檢驗檢疫不合格的活禽產(chǎn)品，應按照相關規(guī)定進行無害化處理，不得流入市場。3.活禽屠宰廠（場）應配備專業(yè)的檢驗檢疫人員，檢驗檢疫人員應經(jīng)過專業(yè)培訓，熟悉檢驗檢疫操作規(guī)程和標準。檢驗檢疫人員應嚴格按照規(guī)定進行檢驗檢疫工作，確保檢驗檢疫結果準確可靠。（五）無害化處理1.活禽屠宰廠（場）應建立無害化處理制度，對屠宰過程中產(chǎn)生的廢棄物、病死禽等進行無害化處理。無害化處理方法應符合國家相關標準和規(guī)定，如高溫處理、焚燒、深埋等。2.無害化處理過程應做好記錄，記錄內(nèi)容包括處理時間、處理數(shù)量、處理方法、處理人員等。記錄應保存至少兩年，以備查閱。3.活禽屠宰廠（場）應定期對無害化處理設備進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運行。無害化處理產(chǎn)生的廢水、廢氣等應符合環(huán)保要求，不得對環(huán)境造成污染。四、活禽產(chǎn)品質(zhì)量安全管理（一）質(zhì)量安全標準活禽屠宰廠（場）應嚴格執(zhí)行國家相關質(zhì)量安全標準，確?；钋莓a(chǎn)品質(zhì)量安全。活禽產(chǎn)品應符合食品安全國家標準，不得含有有害物質(zhì)和微生物超標。（二）質(zhì)量控制措施1.活禽屠宰廠（場）應建立質(zhì)量控制體系，對活禽采購、屠宰加工、儲存運輸?shù)拳h(huán)節(jié)進行全程質(zhì)量控制。質(zhì)量控制體系應包括質(zhì)量管理制度、質(zhì)量檢驗制度、質(zhì)量追溯制度等。2.活禽屠宰廠（場）應加強對原材料的質(zhì)量控制，采購的活禽應來自合法的養(yǎng)殖場，具有有效的檢疫證明。對采購的其他原材料，如飼料、獸藥、添加劑等，應嚴格按照相關標準進行采購和使用。3.在屠宰加工過程中，應嚴格按照操作規(guī)程進行操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量。對加工過程中的關鍵環(huán)節(jié)，如屠宰、檢驗檢疫、包裝等，應進行重點監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。4.活禽屠宰廠（場）應加強對產(chǎn)品儲存運輸?shù)馁|(zhì)量控制，產(chǎn)品應儲存在符合衛(wèi)生要求的冷藏庫中，運輸過程中應采取必要的防護措施，確保產(chǎn)品質(zhì)量不受影響。（三）質(zhì)量追溯1.活禽屠宰廠（場）應建立質(zhì)量追溯制度，對活禽產(chǎn)品的來源、加工過程、銷售去向等信息進行詳細記錄。質(zhì)量追溯記錄應保存至少兩年，以備查閱。2.質(zhì)量追溯記錄應包括活禽的品種、數(shù)量、來源、采購日期、屠宰日期、檢驗檢疫結果、銷售日期、銷售對象等信息。通過質(zhì)量追溯，能夠及時發(fā)現(xiàn)和處理質(zhì)量安全問題，保障公眾身體健康。五、環(huán)境保護與衛(wèi)生管理（一）環(huán)境保護1.活禽屠宰廠（場）應遵守國家環(huán)境保護法律法規(guī)，采取有效的污染防治措施，減少對環(huán)境的污染。屠宰過程中產(chǎn)生的廢水、廢氣、廢渣等應按照相關規(guī)定進行處理，達標后排放。2.活禽屠宰廠（場）應合理布局生產(chǎn)設施，設置必要的污水處理設施、廢氣凈化設施、廢渣堆放場地等，確保污染物得到有效處理。污水處理設施應定期進行維護保養(yǎng)，確保污水處理效果。3.活禽屠宰廠（場）應加強對周邊環(huán)境的保護，避免對周邊居民的生活環(huán)境造成影響。如因生產(chǎn)經(jīng)營活動造成環(huán)境污染的，應及時采取措施進行治理，并承擔相應的法律責任。（二）衛(wèi)生管理1.活禽屠宰廠（場）應建立嚴格的衛(wèi)生管理制度，保持生產(chǎn)經(jīng)營場所的清潔衛(wèi)生。每天應對屠宰車間、待宰間、急宰間、無害化處理間、冷藏庫、檢驗檢疫室等生產(chǎn)經(jīng)營場所進行清掃、消毒，定期進行全面的衛(wèi)生檢查。2.活禽屠宰廠（場）應加強對從業(yè)人員的個人衛(wèi)生管理，從業(yè)人員應穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品，保持個人衛(wèi)生。工作前應洗手消毒，工作過程中不得吸煙、飲食等。3.活禽屠宰廠（場）應加強對生產(chǎn)經(jīng)營場所的通風換氣，保持空氣流通。定期對生產(chǎn)經(jīng)營場所的地面、墻壁、天花板等進行清洗消毒，對設備設施進行擦拭消毒，確保生產(chǎn)經(jīng)營場所的衛(wèi)生符合要求。六、監(jiān)督管理（一）監(jiān)管部門職責1.動物衛(wèi)生監(jiān)督機構負責對活禽屠宰廠（場）的動物防疫工作進行監(jiān)督檢查，對活禽的檢疫情況進行監(jiān)督管理，對病死禽及廢棄物的無害化處理情況進行監(jiān)督檢查。2.食品藥品監(jiān)督管理部門負責對活禽屠宰廠（場）的食品安全工作進行監(jiān)督檢查，對活禽產(chǎn)品的質(zhì)量安全情況進行監(jiān)督管理，對違法違規(guī)行為進行查處。3.其他相關部門按照各自職責，依法對活禽屠宰廠（場）進行監(jiān)督管理。（二）監(jiān)督檢查內(nèi)容1.監(jiān)管部門應定期對活禽屠宰廠（場）進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括活禽屠宰廠（場）的設置與規(guī)劃、設施設備、人員管理、屠宰過程、質(zhì)量安全、環(huán)境保護與衛(wèi)生管理等方面。2.監(jiān)督檢查過程中，監(jiān)管部門應查閱相關資料，如屠宰記錄、檢驗檢疫記錄、質(zhì)量追溯記錄、衛(wèi)生消毒記錄等，檢查生產(chǎn)經(jīng)營場所、設備設施等實際情況，對從業(yè)人員進行詢問等。（三）違法違規(guī)處理1.對違反本管理制度的活禽屠宰廠（場）和個人，監(jiān)管部門應依法予以查處。對違反動物防疫法律法規(guī)的，由動物衛(wèi)生監(jiān)督機構依法給予行政處