醬酒工藝培訓(xùn)課件XX有限公司匯報人：XX目錄01醬酒工藝概述02醬酒原料與配比03醬酒釀造過程04醬酒的蒸餾與陳化05醬酒品質(zhì)控制06醬酒市場與營銷醬酒工藝概述01醬酒的定義醬酒是以高粱為主要原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵釀造的白酒。醬酒基本概念01醬酒具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長等特點。醬酒風(fēng)味特點02醬酒的歷史起源與發(fā)展醬酒起源于漢代枸醬酒，歷經(jīng)唐宋發(fā)展，明清成熟，現(xiàn)代成為名酒代表。醬酒的分類01按工藝分類坤沙、碎沙、翻沙、竄香，工藝不同，品質(zhì)各異。02按曲藥分類大曲、麩曲醬酒，風(fēng)味有別，各具特色。醬酒原料與配比02主要原料介紹醬酒主要原料，顆粒堅實飽滿，淀粉含量高，是釀造優(yōu)質(zhì)醬酒的基礎(chǔ)。高粱制曲關(guān)鍵原料，為微生物提供營養(yǎng)，促進發(fā)酵，賦予醬酒獨特風(fēng)味。小麥配比原則精選優(yōu)質(zhì)高粱小麥，確保原料純凈無雜質(zhì)，為醬酒品質(zhì)奠定基礎(chǔ)。原料質(zhì)量優(yōu)先依據(jù)傳統(tǒng)工藝與科學(xué)實驗，確定高粱、小麥等原料的精確配比。科學(xué)比例調(diào)配配比對品質(zhì)的影響科學(xué)配比確保每批次醬酒品質(zhì)穩(wěn)定，提升消費者信任度。品質(zhì)穩(wěn)定性原料配比直接影響醬酒風(fēng)味物質(zhì)的生成，決定其獨特口感。風(fēng)味形成醬酒釀造過程03制曲過程精選優(yōu)質(zhì)小麥，確保制曲原料純凈無雜質(zhì)。原料選擇控制溫度濕度，促進微生物生長，形成獨特風(fēng)味。發(fā)酵管理將小麥粉碎后加水攪拌，制成特定形狀曲塊。曲塊制作010203釀酒過程發(fā)酵完成后，進行蒸餾操作，分離出酒精及香味物質(zhì)，得到初酒。蒸餾取酒精選優(yōu)質(zhì)高粱，經(jīng)清洗、浸泡、蒸煮等預(yù)處理，為發(fā)酵做準備。在特定環(huán)境下，通過微生物作用使原料發(fā)酵，控制溫度、濕度等關(guān)鍵因素。發(fā)酵管理原料處理發(fā)酵過程精選原料經(jīng)處理后，為發(fā)酵提供優(yōu)質(zhì)基礎(chǔ)。原料發(fā)酵準備嚴格控制溫度、濕度等條件，確保發(fā)酵順利進行。發(fā)酵環(huán)境控制醬酒的蒸餾與陳化04蒸餾技術(shù)利用酒精與水沸點差異，通過加熱使酒精汽化再冷凝，實現(xiàn)酒液提純。蒸餾原理01采用傳統(tǒng)天鍋或現(xiàn)代蒸餾塔，控制溫度與蒸汽量，確保酒質(zhì)穩(wěn)定。蒸餾設(shè)備02陳化工藝醬酒陳化需在恒溫恒濕、通風(fēng)良好的環(huán)境中進行，確保酒質(zhì)穩(wěn)定提升。陳化環(huán)境要求01醬酒陳化時間較長，一般需數(shù)年，期間需定期檢查，確保陳化效果。陳化時間管理02陳化對口感的影響陳化使醬酒香氣更復(fù)雜，層次更豐富，口感更醇厚。豐富香氣層次01長時間陳化讓醬酒口感更柔和，減少刺激感，更易入口。提升口感柔和度02醬酒品質(zhì)控制05品質(zhì)檢測方法感官檢測通過觀色、聞香、品味，判斷醬酒的色澤、香氣與口感是否達標。理化檢測利用化學(xué)分析、儀器檢測等手段，測定醬酒的酒精度、酸度等指標。品質(zhì)標準遵循傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝，嚴格控制溫度、濕度及發(fā)酵時間，保證風(fēng)味純正。釀造標準精選優(yōu)質(zhì)高粱、小麥，確保原料無雜質(zhì)、無霉變，從源頭保障醬酒品質(zhì)。原料標準品質(zhì)提升策略原料精選把控嚴格篩選優(yōu)質(zhì)高粱等原料，確保醬酒品質(zhì)基礎(chǔ)。工藝精細管理精細控制發(fā)酵、蒸餾等工藝環(huán)節(jié)，提升酒質(zhì)。醬酒市場與營銷06市場分析消費者更重品質(zhì)口感，理性消費成主流消費趨勢轉(zhuǎn)變本地品牌憑適配性與渠道優(yōu)勢占優(yōu)區(qū)域市場深耕營銷策略01差異化定位針對不同消費群體推出特色產(chǎn)品，如小瓶酒、定制酒，滿足個性化需求。02全渠道營銷整合線上線下資源，利用電商平臺、社交媒體及線下煙酒店等多渠道推廣。品牌建設(shè)明