酒店衛(wèi)生管理操作流程手冊前言本手冊旨在規(guī)范酒店各運營區(qū)域的衛(wèi)生操作標準，保障賓客與員工的健康安全，提升服務(wù)品質(zhì)，確保酒店衛(wèi)生管理符合國家法律法規(guī)及行業(yè)規(guī)范要求。手冊適用于酒店客房、餐飲、公共區(qū)域、后勤等所有運營模塊及全體員工，是日常衛(wèi)生管理、培訓考核的核心依據(jù)。第一章總則1.1目的通過建立標準化衛(wèi)生操作流程，強化衛(wèi)生安全管控，預防傳染病傳播、食物中毒等公共衛(wèi)生事件，維護酒店品牌形象與賓客信任。1.2適用范圍涵蓋酒店客房、餐飲（廚房、餐廳）、公共區(qū)域（大堂、走廊、電梯、公共衛(wèi)生間）、后勤（布草間、設(shè)備間）等所有運營區(qū)域，及參與衛(wèi)生作業(yè)的管理人員、服務(wù)人員、后勤人員。1.3職責分工管理層：制定衛(wèi)生制度、保障資源投入（如清潔設(shè)備、消毒用品）、監(jiān)督考核執(zhí)行效果。部門負責人：落實制度要求、組織員工培訓、開展日常衛(wèi)生管理、協(xié)調(diào)跨部門協(xié)作。員工：嚴格執(zhí)行操作流程、及時反饋衛(wèi)生隱患、參與技能培訓與應(yīng)急演練。第二章各區(qū)域衛(wèi)生操作流程2.1客房區(qū)域衛(wèi)生操作2.1.1準備階段工具準備：清潔車配備分色抹布（紅色→衛(wèi)生間、藍色→家具、白色→鏡面）、吸塵器、拖把（客房/衛(wèi)生間專用）、含氯消毒劑、一次性手套、口罩等；工具每日用消毒劑浸泡或擦拭消毒。布草管理：干凈布草存放于布草間（離墻離地≥10cm），檢查無破損、污漬；臟布草單獨收納，避免污染干凈布草。2.1.2清潔流程1.通風換氣：進入客房后開窗（或開啟新風）通風15分鐘，排除異味。2.除塵作業(yè)：干抹布由上至下擦拭家具、窗臺、空調(diào)出風口等，吸塵器清潔地毯（重點床底、沙發(fā)下），吸頭用后消毒。3.衛(wèi)生間清潔馬桶：沖刷后噴消毒劑，靜置5分鐘刷洗，消毒巾擦拭座圈、按鈕。浴缸/淋浴區(qū)：清除毛發(fā)，中性清潔劑清潔水垢，干布擦干避免積水。面盆/鏡面：清潔劑除水漬，鏡面用玻璃劑擦拭光亮。地面：專用拖把清潔，重點地漏周圍毛發(fā)，拖布用后消毒。4.床品更換：撤下臟布草（入臟布草袋），更換干凈床品，包角規(guī)范、被套平整。5.家具與設(shè)施：擦拭書桌、遙控器等高頻接觸點，衣柜內(nèi)無雜物，電器功能正常。6.地面清潔：木地板用專用劑，地毯用吸塵器/清潔劑，地磚用中性劑，確保無污漬、水漬。7.消毒作業(yè)：含氯消毒劑擦拭門把手、開關(guān)、遙控器等，作用時間≥10分鐘，干布擦干。8.收尾檢查：關(guān)閉電器，清理垃圾，檢查遺漏區(qū)域，按規(guī)定關(guān)閉門窗或保持通風。2.1.3質(zhì)量標準視覺：無灰塵、毛發(fā)、污漬，衛(wèi)生間無異味、積水，床品平整無破損。微生物：杯具、毛巾細菌總數(shù)、大腸菌群符合國家標準（定期送檢）。2.2餐飲區(qū)域衛(wèi)生操作2.2.1廚房區(qū)域2.2.1.1原料儲存分類存放：食品/非食品、生熟、肉類/蔬菜/干貨分區(qū)，標識清晰；冷藏（0-8℃）、冷凍（-18℃以下）按溫度存放，定期除霜。保質(zhì)期管理：建立臺賬，記錄進貨時間、保質(zhì)期，每日檢查，過期原料立即清理。儲存環(huán)境：倉庫干燥通風，貨架離墻離地，防鼠防蟲，原料包裝完好無霉變。2.2.1.2加工操作人員要求：持健康證上崗，操作前洗手消毒，戴帽、口罩、手套（生食操作后換手套）。生熟分開：砧板、刀具、容器生熟專用（標識區(qū)分）；生食徹底煮熟（中心溫度≥70℃），涼菜專間操作（溫度≤25℃，操作前空氣、設(shè)備消毒）。廢棄物處理：廢料及時入帶蓋垃圾桶，每日清理消毒，下水道定期疏通。2.2.1.3餐具消毒清洗：刮渣→洗滌劑清洗→清水沖→消毒（煮沸15分鐘/蒸汽30分鐘/化學劑浸泡）→清水沖。存放：消毒后餐具入保潔柜，保潔柜每日清潔干燥，避免與非消毒品接觸。2.2.2餐廳區(qū)域2.2.2.1餐前準備環(huán)境清潔：地面清掃拖地，餐桌椅消毒巾擦拭，窗臺、裝飾物除塵，檢查設(shè)施正常。餐具擺放：消毒餐具無破損，餐巾、菜單清潔無污漬?？諝夤芾恚盒嘛L/開窗通風，溫度濕度適宜，無異味。2.2.2.2餐中服務(wù)桌面清潔：及時清理殘渣、更換骨碟，消毒巾擦拭餐桌。垃圾處理：餐中垃圾及時清運，避免異味擴散。2.2.2.3餐后收尾全面清潔：地面深度清潔（除油污），餐桌椅再次消毒，餐具回收清洗，設(shè)備（咖啡機、飲水機）清潔維護，紫外線消毒空氣（如需）。2.3公共區(qū)域衛(wèi)生操作2.3.1大堂區(qū)域地面：每日3次清掃，大理石用專用劑，地毯及時除污，雨天防滑墊吸水。家具與設(shè)施：沙發(fā)、服務(wù)臺每日消毒，植物葉面除塵，燈具、裝飾品定期清潔。空氣管理：新風系統(tǒng)常開，香氛合規(guī)，定期更換濾網(wǎng)。2.3.2走廊與電梯區(qū)域走廊：地面每日拖地，墻面、扶手、指示牌每日擦拭，地毯定期吸塵，垃圾桶每日清理消毒。電梯：轎廂地面每日清掃，按鈕、扶手每小時消毒（高峰時段加密），電梯間及時清積水。2.3.3公共衛(wèi)生間（非客房）清潔頻率：每小時巡查，每日深度清潔1次。流程：同客房衛(wèi)生間，補充耗材，確保無異味、積水，通風正常。2.4后勤區(qū)域衛(wèi)生操作2.4.1布草間布草管理：干凈/臟布草分區(qū)，標識明確，布草折疊上架（離墻離地），臟布草及時送洗，破損布草單獨修補。消毒作業(yè)：地面每日消毒，空氣紫外線消毒（無人時），布草車每日清潔。臺賬記錄：收發(fā)臺賬記錄數(shù)量、洗滌次數(shù)、破損情況，定期盤點。2.4.2設(shè)備間（洗衣房、鍋爐房等）設(shè)備清潔：洗衣機/烘干機每日清表面，定期清理濾網(wǎng)；鍋爐房設(shè)備定期除垢；配電間設(shè)備無灰塵、雜物。環(huán)境管理：地面干燥無積水，墻面無蛛網(wǎng)，通風良好，禁放無關(guān)物品，門口擋鼠板，定期防蟲。第三章衛(wèi)生檢查與監(jiān)督3.1日常檢查人員：部門主管/領(lǐng)班每日巡查。內(nèi)容：流程執(zhí)行、設(shè)施清潔、用品合規(guī)、記錄完整。方式：現(xiàn)場查看、ATP檢測（表面潔凈度）、操作問詢。處理：問題立即整改，記錄《衛(wèi)生檢查表》，跟蹤復查。3.2定期考核周期：每月全面考核，每季度綜合評估。內(nèi)容：衛(wèi)生質(zhì)量（視覺、微生物）、流程執(zhí)行、員工操作、臺賬。方式：管理層聯(lián)合檢查，第三方抽檢（杯具、餐具），實操考核。結(jié)果：與績效、評優(yōu)掛鉤，優(yōu)秀獎勵，不合格整改培訓。3.3問題整改與追溯整改：責任部門24小時內(nèi)（嚴重問題立即）制定措施，落實責任人，復查銷項。追溯：投訴/事件追溯流程、記錄，查明責任，完善制度。第四章應(yīng)急衛(wèi)生事件處理4.1傳染病相關(guān)事件報告：員工發(fā)現(xiàn)疑似癥狀，立即報部門→管理層→衛(wèi)生部門。隔離消毒：涉事區(qū)域暫停使用，含氯消毒劑/過氧乙酸消毒空氣、物體表面、織物，通風后經(jīng)評估恢復。人員管理：涉事者隔離/就醫(yī)，密切接觸者監(jiān)測，員工加強防護（口罩、手消）。4.2食物中毒事件響應(yīng)：停止可疑食物供應(yīng)，保留樣本、記錄，報市場監(jiān)管/衛(wèi)生部門。救助：協(xié)助就醫(yī)，提供樣本、用餐記錄，配合調(diào)查。消毒：廚房、餐廳全面清潔，排查原料，評估風險。4.3設(shè)備污染/故障事件污染：如空調(diào)異味，關(guān)閉設(shè)備，專業(yè)清洗消毒，檢測合格后恢復。故障：如熱水器污染，停供維修，檢測水質(zhì)（細菌、余氯）合格后恢復。第五章附則5.1