(2025年)廣東省食品安全管理人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)題庫附答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《廣東省食品安全條例》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者委托貯存、運(yùn)輸食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)受托方的（）進(jìn)行核實(shí)，并簽訂書面協(xié)議明確雙方食品安全責(zé)任。A.營(yíng)業(yè)執(zhí)照B.食品經(jīng)營(yíng)許可證C.食品安全管理制度和能力D.運(yùn)輸車輛數(shù)量答案：C2.廣東省餐飲服務(wù)提供者加工制作現(xiàn)榨果蔬汁時(shí)，禁止使用（）。A.新鮮水果B.冷藏保存不超過24小時(shí)的果蔬C.腐敗變質(zhì)的果蔬D.經(jīng)清洗消毒的自制果蔬答案：C3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.6個(gè)月；1年B.1年；2年C.6個(gè)月；2年D.1年；3年答案：C4.廣東省對(duì)學(xué)校食堂實(shí)行（）制度，鼓勵(lì)采用“明廚亮灶”等方式公開食品加工過程。A.分級(jí)管理B.量化分級(jí)C.統(tǒng)一配送D.校長(zhǎng)陪餐答案：B5.食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），以下哪種行為屬于違規(guī)？（）A.超范圍使用食品添加劑B.按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最大使用量添加C.使用已公告的食品添加劑新品種D.在標(biāo)簽上如實(shí)標(biāo)注添加劑名稱答案：A6.廣東省市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者實(shí)施“雙隨機(jī)、一公開”監(jiān)管，其中“雙隨機(jī)”指（）。A.隨機(jī)抽取檢查對(duì)象、隨機(jī)選派執(zhí)法檢查人員B.隨機(jī)抽取樣品、隨機(jī)檢測(cè)機(jī)構(gòu)C.隨機(jī)檢查時(shí)間、隨機(jī)檢查項(xiàng)目D.隨機(jī)處罰金額、隨機(jī)公示方式答案：A7.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)貯存食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)遵循（）的原則，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。A.先進(jìn)后出B.后進(jìn)先出C.先進(jìn)先出D.隨機(jī)存放答案：C8.廣東省農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)中，聚餐人數(shù)（）以上的，舉辦者或承辦者應(yīng)當(dāng)在活動(dòng)前（）向所在地鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）報(bào)告。A.50人；24小時(shí)B.100人；48小時(shí)C.200人；72小時(shí)D.300人；5個(gè)工作日答案：B9.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)室應(yīng)配備與所生產(chǎn)食品相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和人員，檢驗(yàn)人員應(yīng)具備（）。A.食品相關(guān)專業(yè)大專以上學(xué)歷B.2年以上食品檢驗(yàn)工作經(jīng)驗(yàn)C.相應(yīng)的檢驗(yàn)?zāi)芰.健康證明答案：C10.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記，明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其（）。A.營(yíng)業(yè)執(zhí)照B.食品經(jīng)營(yíng)許可證C.法定代表人身份證明D.食品安全管理人員培訓(xùn)證明答案：B11.廣東省食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定建立食品安全追溯體系，確保食品（）可追溯。A.種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)B.生產(chǎn)、加工、流通、餐飲服務(wù)C.倉儲(chǔ)、運(yùn)輸環(huán)節(jié)D.銷售、售后環(huán)節(jié)答案：B12.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即（），并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者。A.停止生產(chǎn)B.降價(jià)銷售C.銷毀D.重新包裝答案：A13.餐飲服務(wù)提供者加工生、熟食品的工具及容器應(yīng)（）使用，避免交叉污染。A.分開B.混合C.消毒后混合D.交替答案：A14.廣東省市場(chǎng)監(jiān)管部門公布的食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果中，對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。A.3B.5C.7D.10答案：C15.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有（）的包裝，并在包裝上標(biāo)明“食品添加劑”字樣。A.獨(dú)立B.通用C.特殊D.彩色答案：A16.食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)環(huán)境應(yīng)當(dāng)（），與有毒、有害場(chǎng)所及其他污染源保持規(guī)定的距離。A.綠化良好B.清潔衛(wèi)生C.設(shè)施齊全D.交通便利答案：B17.廣東省對(duì)小餐飲實(shí)行（）管理，具體辦法由省人民政府制定。A.許可B.備案C.登記D.審批答案：B18.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，每年接受食品安全培訓(xùn)的時(shí)間不得少于（）小時(shí)。A.10B.20C.30D.40答案：B19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪項(xiàng)內(nèi)容制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)？（）A.原料采購價(jià)格B.員工考勤管理C.生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)D.產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)答案：C20.廣東省鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采用（）等先進(jìn)技術(shù)和管理規(guī)范，提高食品安全管理水平。A.傳統(tǒng)手工B.信息化、智能化C.家庭作坊式D.人海戰(zhàn)術(shù)答案：B二、判斷題（每題1分，共15分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以將超過保質(zhì)期的食品降價(jià)銷售給消費(fèi)者。（）答案：×2.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。（）答案：√3.食品添加劑的使用只需考慮工藝需求，無需標(biāo)注在產(chǎn)品標(biāo)簽上。（）答案：×4.廣東省學(xué)校食堂可以采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。（）答案：×5.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員負(fù)責(zé)對(duì)食品安全進(jìn)行管理，無需直接參與生產(chǎn)過程。（）答案：×6.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未履行實(shí)名登記、審查許可證義務(wù)，導(dǎo)致消費(fèi)者合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。（）答案：√7.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗(yàn)檢的食品出廠銷售，只要后續(xù)補(bǔ)檢合格即可。（）答案：×8.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，生肉、水產(chǎn)品可以與熟食品存放在同一容器中。（）答案：×9.廣東省農(nóng)村集體聚餐的承辦者應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和技能，無需取得食品經(jīng)營(yíng)許可。（）答案：√（注：農(nóng)村集體聚餐承辦者一般為流動(dòng)廚師，需符合地方備案要求，無需單獨(dú)許可）10.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)報(bào)告僅需存檔，無需向消費(fèi)者公開。（）答案：√（注：企業(yè)內(nèi)部檢驗(yàn)報(bào)告屬商業(yè)信息，無強(qiáng)制公開要求，但監(jiān)督抽檢結(jié)果需依法公開）11.食品添加劑的存放應(yīng)當(dāng)與食品原料、成品分開，避免污染。（）答案：√12.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者因不可抗力導(dǎo)致無法履行食品安全義務(wù)的，可免除全部責(zé)任。（）答案：×（注：不可抗力可部分或全部免責(zé)，但需提供證明且未擴(kuò)大損失）13.廣東省市場(chǎng)監(jiān)管部門可以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法定代表人進(jìn)行責(zé)任約談。（）答案：√14.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的倉庫內(nèi)可以存放個(gè)人物品，只要與食品分開即可。（）答案：×15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。（）答案：√三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立哪些主要的食品安全管理制度？答案：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行原料采購查驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗(yàn)、不合格品管理、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、食品召回、追溯體系等制度。2.廣東省餐飲服務(wù)提供者加工制作涼菜的基本要求有哪些？答案：需在專用操作區(qū)內(nèi)加工；專用操作區(qū)應(yīng)配備空氣消毒、冷藏、清洗消毒等設(shè)施；操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽并佩戴口罩；加工前應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒手部；涼菜應(yīng)當(dāng)餐加工，當(dāng)日使用；未用完的涼菜不得隔夜使用。3.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)包含哪些內(nèi)容？答案：應(yīng)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期；供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式；相關(guān)憑證（如發(fā)票、送貨單）的保存。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；無明確保質(zhì)期的，保存不少于2年。4.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者的主要食品安全義務(wù)有哪些？答案：對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者實(shí)名登記并審查許可證；建立食品安全管理制度，明確入網(wǎng)經(jīng)營(yíng)者責(zé)任；定期對(duì)入網(wǎng)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行檢查；及時(shí)制止并報(bào)告入網(wǎng)經(jīng)營(yíng)者的違法行為；配合監(jiān)管部門調(diào)查；保存交易記錄不少于6個(gè)月；對(duì)消費(fèi)者的投訴進(jìn)行處理。5.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)采取哪些措施？答案：立即停止生產(chǎn)，召回已上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者；記錄召回和通知情況；對(duì)召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)；將召回和處理情況向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告。6.廣東省對(duì)食品小作坊的管理有哪些特殊規(guī)定？答案：實(shí)行登記管理，取得食品小作坊登記證后方可生產(chǎn)；生產(chǎn)加工場(chǎng)所應(yīng)符合基本衛(wèi)生要求；不得生產(chǎn)加工高風(fēng)險(xiǎn)食品（如乳制品、嬰幼兒配方食品等）；應(yīng)當(dāng)在產(chǎn)品包裝上標(biāo)明名稱、地址、登記證號(hào)、成分或配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息；接受市場(chǎng)監(jiān)管部門的監(jiān)督抽檢和日常檢查。四、案例分析題（共15分）案例：2024年11月，廣東省某市市場(chǎng)監(jiān)管部門接到消費(fèi)者投訴，稱在某連鎖超市購買的“XX牌速凍餃子”已過保質(zhì)期3天，但超市仍在銷售。經(jīng)調(diào)查，該批次餃子共進(jìn)貨200袋，已售出80袋，剩余120袋被查封。問題：1.該超市的行為違反了哪些法律法規(guī)？（5分）2.市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)如何處理？（5分）3.消費(fèi)者可以主張哪些賠償？（5分）答案：1.違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條第（十）項(xiàng)“禁止經(jīng)營(yíng)超過保質(zhì)期的食品”；《廣東省食品安全條例》第二十七條“食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品”。2.市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)：①?zèng)]收