2025年3月公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識?？荚囶}與答案一、單項選擇題（每題1分，共20分）1.下列關(guān)于蛋白質(zhì)互補作用的描述，錯誤的是A.搭配的食物種類越多，互補效果越好B.動物蛋白與植物蛋白搭配優(yōu)于單純植物蛋白搭配C.同時食用兩種食物比間隔2小時食用效果更佳D.谷物與豆類搭配可彌補賴氨酸和蛋氨酸的不足2.根據(jù)2022版《中國居民膳食指南》，建議每天攝入的新鮮蔬菜中，深色蔬菜應(yīng)占比至少A.1/2B.1/3C.1/4D.2/33.維生素B12的主要吸收部位是A.胃B.十二指腸C.回腸D.結(jié)腸4.以下哪種食物的血糖提供指數(shù)（GI）最高？A.煮土豆（冷卻后）B.全麥面包（粗加工）C.白米飯（秈米）D.燕麥片（生）5.孕婦孕中晚期每日鈣的推薦攝入量（RNI）是A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg6.下列脂肪酸中，屬于n-3系列多不飽和脂肪酸的是A.亞油酸（C18:2n-6）B.α-亞麻酸（C18:3n-3）C.花生四烯酸（C20:4n-6）D.油酸（C18:1n-9）7.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，“蛋白質(zhì)真消化率”與“蛋白質(zhì)表觀消化率”的主要區(qū)別在于是否考慮A.食物中蛋白質(zhì)的含量B.糞便中來自腸道脫落細胞的含氮量C.尿中代謝產(chǎn)生的含氮量D.食物中非蛋白氮的干擾8.關(guān)于鐵的吸收，下列說法正確的是A.植酸、鞣酸可促進非血紅素鐵吸收B.維生素C可將三價鐵還原為二價鐵，促進吸收C.血紅素鐵主要存在于植物性食物中D.鈣與鐵同時攝入可顯著提高鐵的吸收率9.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括A.鈣吸收能力下降B.維生素D合成減少C.蛋白質(zhì)攝入不足導(dǎo)致骨基質(zhì)形成減少D.鈉攝入過多促進鈣排泄10.下列關(guān)于膳食纖維的生理功能，錯誤的是A.延緩胃排空，增加飽腹感B.促進腸道有益菌增殖C.降低血膽固醇水平D.直接為人體提供能量11.嬰兒添加輔食的最早時間通常是A.3月齡B.4月齡C.6月齡D.8月齡12.中國居民膳食中，維生素A的主要來源是A.動物肝臟、蛋黃B.深綠色蔬菜中的β-胡蘿卜素C.乳制品D.強化食品13.下列哪項不屬于必需氨基酸？A.色氨酸B.半胱氨酸C.亮氨酸D.賴氨酸14.關(guān)于基礎(chǔ)代謝率（BMR），下列說法錯誤的是A.男性BMR高于女性B.兒童BMR高于成人C.肥胖者BMR低于同體重的肌肉發(fā)達者D.寒冷環(huán)境中BMR會升高15.食物中毒中，最常見的類型是A.細菌性食物中毒B.化學(xué)性食物中毒C.真菌毒素中毒D.有毒動植物中毒16.牛奶經(jīng)巴氏消毒后，主要損失的營養(yǎng)素是A.維生素B12B.維生素CC.鈣D.蛋白質(zhì)17.下列哪種食物的蛋白質(zhì)生物價（BV）最高？A.雞蛋B.牛奶C.牛肉D.大豆18.兒童生長發(fā)育遲緩、性成熟延遲，最可能缺乏的礦物質(zhì)是A.鐵B.鋅C.碘D.硒19.關(guān)于孕期能量需求，孕中晚期每日應(yīng)比孕前增加A.100kcalB.200kcalC.300kcalD.500kcal20.下列關(guān)于低GI食物的描述，錯誤的是A.有助于控制餐后血糖波動B.通常含較多膳食纖維或脂肪C.適合糖尿病患者長期食用D.所有粗糧的GI均低于細糧二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題至少有2個正確選項，錯選、漏選均不得分）1.下列屬于水溶性維生素的有A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D2.影響人體基礎(chǔ)代謝的因素包括A.體表面積B.年齡C.氣候D.性別3.缺鐵性貧血的常見臨床表現(xiàn)有A.皮膚蒼白、易疲勞B.異食癖（如嗜食冰、泥土）C.舌炎、口角炎D.血紅蛋白濃度降低4.下列食物中，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的有A.雞胸肉B.豆腐C.全麥面包D.雞蛋5.關(guān)于嬰兒喂養(yǎng)，正確的做法包括A.6月齡前純母乳喂養(yǎng)B.輔食添加應(yīng)從單一食物開始C.1歲內(nèi)不添加鹽和糖D.可將牛奶作為1歲內(nèi)嬰兒的主要飲品6.下列哪些措施可減少食物中維生素的損失？A.蔬菜先洗后切B.水果現(xiàn)吃現(xiàn)切C.肉類長時間燉煮D.糧食加工越精細越好7.老年人合理膳食的原則包括A.少量多餐，細軟易嚼B.保證優(yōu)質(zhì)蛋白攝入（如魚、蛋、奶）C.控制鹽攝入（每日＜5g）D.減少水分攝入以防水腫8.下列關(guān)于脂肪酸的描述，正確的有A.飽和脂肪酸主要存在于動物脂肪中B.反式脂肪酸可升高低密度脂蛋白（LDL）C.n-6與n-3脂肪酸的攝入比例建議為4:1~6:1D.單不飽和脂肪酸可降低高密度脂蛋白（HDL）9.食物中毒的特點包括A.潛伏期短，集體爆發(fā)B.有相似臨床表現(xiàn)C.與食物攝入直接相關(guān)D.具有傳染性10.下列關(guān)于維生素D的描述，正確的有A.主要通過皮膚光照合成B.缺乏可導(dǎo)致佝僂?。▋和┗蚬擒浕Y（成人）C.過量可引起高鈣血癥D.植物性食物是其主要來源三、判斷題（每題1分，共10分。正確填“√”，錯誤填“×”）1.所有的糖都屬于碳水化合物，因此糖尿病患者應(yīng)完全避免攝入。（）2.維生素C具有抗氧化作用，可促進鐵的吸收。（）3.食物中膽固醇含量高會直接導(dǎo)致血液中膽固醇升高，因此應(yīng)嚴格限制所有高膽固醇食物。（）4.母乳喂養(yǎng)的嬰兒不需要額外補充維生素D。（）5.膳食纖維攝入過多可能影響鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收。（）6.高溫油炸會破壞食物中的不飽和脂肪酸，產(chǎn)生反式脂肪酸。（）7.兒童缺鋅會導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、味覺減退。（）8.牛奶是鈣的良好來源，但缺鐵，因此嬰兒不宜用牛奶完全替代母乳。（）9.基礎(chǔ)代謝是人體在清醒、安靜、空腹狀態(tài)下的能量消耗，約占總能量消耗的60%~70%。（）10.食品添加劑只要符合國家標準，就可以安全使用。（）四、簡答題（每題8分，共40分）1.簡述蛋白質(zhì)的主要生理功能及食物來源。2.列舉5種常見的維生素缺乏病及其對應(yīng)的維生素。3.說明中國居民平衡膳食寶塔（2022版）的結(jié)構(gòu)及各層的推薦攝入量。4.針對65歲以上老年人的營養(yǎng)需求特點，提出3條膳食指導(dǎo)建議。5.簡述預(yù)防細菌性食物中毒的關(guān)鍵措施。答案一、單項選擇題1.D2.A3.C4.C5.C6.B7.B8.B9.C10.D11.C12.B13.B14.C15.A16.B17.A18.B19.B20.D二、多項選擇題1.BC2.ABCD3.ABD4.ABD5.ABC6.AB7.ABC8.ABC9.ABC10.ABC三、判斷題1.×2.√3.×4.×5.√6.√7.√8.√9.√10.√四、簡答題1.蛋白質(zhì)的生理功能：①構(gòu)成和修復(fù)組織（如肌肉、骨骼、血液）；②參與酶、激素、抗體等生物活性物質(zhì)的合成；③提供能量（每克約4kcal）；④維持血漿膠體滲透壓和酸堿平衡。食物來源：動物性食物（如魚、肉、蛋、奶）和植物性食物（如大豆、雜豆、堅果），其中動物蛋白和大豆蛋白為優(yōu)質(zhì)蛋白。2.①夜盲癥-維生素A；②腳氣病-維生素B1；③壞血病-維生素C；④佝僂病-維生素D；⑤口角炎-維生素B2（核黃素）。3.2022版平衡膳食寶塔共5層：①底層（第1層）：谷薯類，推薦每日250~400g（其中全谷物和雜豆50~150g，薯類50~100g）；②第2層：蔬菜和水果，蔬菜300~500g（深色蔬菜占1/2），水果200~350g；③第3層：畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類，共120~200g（其中畜禽肉40~75g，水產(chǎn)品40~75g，蛋類40~50g）；④第4層：奶及奶制品、大豆及堅果類，奶及奶制品300~500g，大豆及堅果類25~35g；⑤頂層（第5層）：油25~30g，鹽＜5g，糖＜50g（最好＜25g），水1500~1700ml。4.①增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入：選擇魚、蝦、蛋、奶及大豆制品，預(yù)防肌肉衰減綜合征；②補充鈣和維生素D：每日飲奶300~500ml，增加深色蔬菜和菌菇類攝入，適當戶外活動促進維生素D合成；③調(diào)整食物質(zhì)地：將食物加工為細軟、易咀嚼的形式（如碎肉、菜泥、粥類），避免干硬、粘性大的食物；④控制鹽糖攝入：每日鹽＜5g，糖＜25g，減少腌制食品和甜飲料；⑤少量多餐：每日5~6餐，避免一次性進食過多引起消化不良。5.