食堂衛(wèi)生管理制度一、引言為了保障廣大師生的飲食安全與健康，提高食堂衛(wèi)生管理水平，根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)要求，特制定本食堂衛(wèi)生管理制度。本制度旨在明確食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品采購、儲存、加工、餐具消毒、個人衛(wèi)生、廢棄物處理及監(jiān)督檢查等各個環(huán)節(jié)的管理標(biāo)準(zhǔn)與操作流程，確保食堂提供的食品安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)。二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.整體環(huán)境：食堂應(yīng)保持整潔、明亮、通風(fēng)良好，無雜物堆放，無衛(wèi)生死角。地面、墻面、天花板應(yīng)定期清潔，無油污、霉斑。2.防蟲防鼠：設(shè)置有效的防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施，定期檢查并維護(hù)，確保無害蟲滋生。3.垃圾處理：設(shè)置密閉式垃圾桶，垃圾分類收集，日產(chǎn)日清，保持垃圾桶周圍清潔。三、食品采購與驗(yàn)收1.供應(yīng)商管理：選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的食品供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，定期評估。2.采購原則：采購食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，新鮮、無污染、無變質(zhì)。3.驗(yàn)收制度：對采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、保質(zhì)期等，確保合格后方可入庫。四、儲存與保鮮規(guī)范1.分類存放：食品應(yīng)按照不同種類、不同性質(zhì)分類存放，避免交叉污染。2.溫度控制：冷藏、冷凍食品應(yīng)存放在相應(yīng)的設(shè)備中，溫度符合食品安全要求。3.先進(jìn)先出：遵循“先進(jìn)先出”原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。五、加工操作要求1.人員衛(wèi)生：加工人員應(yīng)穿戴整潔的工作服帽，佩戴口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。2.工具設(shè)備：加工工具、設(shè)備應(yīng)保持清潔，定期消毒，生熟分開使用。3.操作流程：加工過程應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)范操作，確保食品煮熟煮透，避免交叉污染。六、餐具清洗消毒1.清洗流程：餐具使用后應(yīng)及時清洗，去除食物殘?jiān)陀臀邸?.消毒措施：采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，確保餐具無細(xì)菌殘留。3.保潔存放：消毒后的餐具應(yīng)放在保潔柜內(nèi)，保持干燥，避免二次污染。七、個人衛(wèi)生管理1.健康檢查：食堂工作人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，持健康證上崗。2.個人衛(wèi)生：保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、不留長指甲、不佩戴首飾等。3.培訓(xùn)教育：定期開展食品安全知識培訓(xùn)，提高工作人員的食品安全意識和操作技能。八、廢棄物處理制度1.分類收集：廢棄物應(yīng)按照可回收、有害、濕垃圾、干垃圾等分類收集。2.安全處理：廢棄物應(yīng)定期交由有資質(zhì)的單位進(jìn)行安全處理，避免對環(huán)境造成污染。九、監(jiān)督檢查與整改1.日常檢查：食堂管理人員應(yīng)每日對食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.專項(xiàng)檢查：定期邀請食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行專項(xiàng)檢查，評估食堂衛(wèi)生管理水平。3.整改落實(shí)：對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，制定整改措施并限期整改，確保問題得到有效解決。十、附則本制度