PAGE食堂絞肉機制度規(guī)范一、總則1.目的為了確保食堂絞肉機的安全、正常運行，保障食品加工過程的衛(wèi)生與質(zhì)量，特制定本制度規(guī)范。本制度適用于公司食堂內(nèi)絞肉機的操作、維護(hù)、清潔及管理等相關(guān)工作，旨在規(guī)范員工行為，防止因絞肉機使用不當(dāng)引發(fā)安全事故，確保為員工提供安全、衛(wèi)生、美味的食品。2.適用范圍本制度適用于公司食堂內(nèi)所有絞肉機設(shè)備，包括但不限于不同型號、規(guī)格的電動絞肉機及相關(guān)配套設(shè)施。3.基本原則安全第一原則：嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保操作人員及周邊人員的人身安全，避免因絞肉機故障或操作不當(dāng)引發(fā)安全事故。衛(wèi)生達(dá)標(biāo)原則：保證絞肉機在使用過程中符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止食品污染，保障員工飲食健康。規(guī)范操作原則：操作人員必須按照規(guī)定的操作流程進(jìn)行操作，嚴(yán)禁違規(guī)操作，確保絞肉機的正常運行和使用壽命。二、操作規(guī)范1.操作人員要求操作人員必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉絞肉機的性能、操作方法及安全注意事項，取得操作資格證書后方可上崗操作。操作人員應(yīng)保持身體健康，持有有效的健康證明，操作前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，洗凈雙手。2.操作前準(zhǔn)備檢查絞肉機的電源插頭是否插好，確保電源正常供應(yīng)，電壓符合設(shè)備要求。檢查絞肉機的各部件是否安裝牢固，防護(hù)裝置是否齊全有效，傳動部位是否有防護(hù)欄等。清理絞肉機內(nèi)部及周邊的雜物，確保工作區(qū)域清潔衛(wèi)生。根據(jù)絞肉的種類和數(shù)量，選擇合適的絞肉刀具和孔板，并安裝牢固。3.操作流程開啟電源，空轉(zhuǎn)絞肉機12分鐘，檢查設(shè)備運轉(zhuǎn)是否正常，有無異常聲響和振動。將待絞的肉類切成適當(dāng)大小的塊狀，去除骨頭、筋膜等雜質(zhì)，然后均勻地放入絞肉機的料斗中。注意投放量不宜過多，避免過載損壞設(shè)備。啟動絞肉機，按照規(guī)定的轉(zhuǎn)速進(jìn)行絞肉操作。在絞肉過程中，操作人員應(yīng)站在設(shè)備側(cè)面，避免手部接觸刀具等危險部位。如需絞制不同規(guī)格的肉餡，應(yīng)先停機更換合適的孔板，嚴(yán)禁在設(shè)備運轉(zhuǎn)時更換刀具或孔板。絞肉結(jié)束后，先關(guān)閉電源，待絞肉機完全停止運轉(zhuǎn)后，再清理料斗內(nèi)剩余的肉類和肉餡。4.操作注意事項嚴(yán)禁將手或其他異物放入正在運轉(zhuǎn)的絞肉機內(nèi)，以免發(fā)生危險。在絞肉過程中，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備異常，應(yīng)立即停機檢查，排除故障后方可繼續(xù)操作。故障未排除前，不得強行使用設(shè)備。絞肉機在運行時，不得隨意離開崗位，如需離開，必須先停機并切斷電源。嚴(yán)格控制絞肉機的使用時間和頻率，避免設(shè)備長時間連續(xù)運行導(dǎo)致過熱損壞。三、維護(hù)保養(yǎng)1.日常維護(hù)每日操作結(jié)束后，應(yīng)及時清理絞肉機內(nèi)部的肉餡、油污等雜質(zhì)，保持設(shè)備清潔衛(wèi)生?？墒褂脻癫疾潦迷O(shè)備表面，嚴(yán)禁用水直接沖洗電氣部件。檢查絞肉機的各部件連接是否松動，如有松動應(yīng)及時緊固。定期檢查絞肉機的刀具磨損情況，如刀具磨損嚴(yán)重，應(yīng)及時更換，以保證絞肉質(zhì)量。檢查絞肉機的傳動部位，如皮帶、鏈條等，如有松動、磨損或斷裂等情況，應(yīng)及時調(diào)整或更換。2.定期保養(yǎng)每周對絞肉機進(jìn)行一次全面保養(yǎng)，包括清理設(shè)備內(nèi)部、檢查電機、減速機等部件的潤滑情況，如潤滑不足應(yīng)及時添加潤滑油。每月對絞肉機的電氣系統(tǒng)進(jìn)行檢查，包括電線、插頭、開關(guān)等，確保電氣安全。每季度對絞肉機的整體性能進(jìn)行一次檢測，包括絞肉效果、轉(zhuǎn)速、功率等，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時維修或調(diào)整。3.維護(hù)保養(yǎng)記錄建立絞肉機維護(hù)保養(yǎng)檔案，詳細(xì)記錄每次維護(hù)保養(yǎng)的時間、內(nèi)容、維修更換的部件等信息。維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱和追溯設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)情況。四、清潔消毒1.清潔要求每次使用完畢后，必須對絞肉機進(jìn)行徹底清潔，清除設(shè)備內(nèi)外的肉餡、油污、雜質(zhì)等。清潔時應(yīng)先切斷電源，待設(shè)備冷卻后進(jìn)行。使用專用的清潔工具和清潔劑，嚴(yán)禁使用尖銳工具刮擦設(shè)備表面。清潔過程中，應(yīng)重點清理絞肉機的料斗、刀具、孔板、傳動部位等易污染部位，確保無殘留食物和污垢。2.消毒要求定期對絞肉機進(jìn)行消毒，消毒頻率為每周至少一次。消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法。物理消毒可采用高溫蒸汽消毒，將絞肉機的可拆卸部件放入蒸汽消毒柜中，在100℃以上的蒸汽中消毒1530分鐘?；瘜W(xué)消毒可采用含氯消毒劑或其他符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進(jìn)行浸泡或擦拭消毒。消毒后，應(yīng)用清水沖洗干凈，去除消毒劑殘留。3.清潔消毒記錄建立絞肉機清潔消毒記錄，詳細(xì)記錄每次清潔消毒的時間、方法、消毒劑名稱及濃度等信息。清潔消毒記錄應(yīng)與維護(hù)保養(yǎng)記錄一同保存，確保設(shè)備衛(wèi)生狀況可追溯。五、安全管理1.安全培訓(xùn)定期組織操作人員進(jìn)行安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括絞肉機的操作規(guī)程、安全注意事項、應(yīng)急處理方法等。培訓(xùn)應(yīng)采用理論講解與實際操作相結(jié)合的方式，確保操作人員熟悉設(shè)備性能和安全要求，提高安全意識和操作技能。對新入職的操作人員，必須進(jìn)行專門的崗前安全培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗操作。2.安全檢查每日操作前，操作人員應(yīng)對絞肉機進(jìn)行安全檢查，確保設(shè)備各部件正常、防護(hù)裝置齊全有效。食堂管理人員應(yīng)定期對絞肉機進(jìn)行安全檢查，檢查內(nèi)容包括設(shè)備的運行狀況、電氣安全、防護(hù)設(shè)施等，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。安全檢查應(yīng)做好記錄，對檢查出的安全隱患應(yīng)明確責(zé)任人、整改措施和整改期限，確保安全隱患得到及時消除。3.應(yīng)急處理制定絞肉機安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故發(fā)生時的應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。配備必要的應(yīng)急救援設(shè)備和物資，如滅火器、急救箱等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其處于良好狀態(tài)。如發(fā)生絞肉機安全事故，操作人員應(yīng)立即停機，切斷電源，并及時報告食堂管理人員。食堂管理人員應(yīng)迅速組織救援，采取有效的應(yīng)急措施，防止事故擴大，并及時向上級主管部門報告。六、故障處理1.故障報告操作人員在使用絞肉機過程中發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障，應(yīng)立即停機，并及時報告食堂管理人員。報告內(nèi)容應(yīng)包括故障發(fā)生的時間、現(xiàn)象、可能的原因等。食堂管理人員接到故障報告后，應(yīng)詳細(xì)記錄故障情況，并安排專業(yè)維修人員進(jìn)行檢修。2.故障維修專業(yè)維修人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和技能，熟悉絞肉機的結(jié)構(gòu)和工作原理。維修人員在接到維修任務(wù)后，應(yīng)及時到達(dá)現(xiàn)場進(jìn)行檢修。維修人員在檢修過程中，應(yīng)認(rèn)真查找故障原因，制定合理的維修方案，并按照維修操作規(guī)程進(jìn)行維修。維修過程中應(yīng)做好記錄，包括故障原因、維修方法、更換的零部件等信息。維修完成后，維修人員應(yīng)進(jìn)行試機，確保設(shè)備正常運行，并向食堂管理人員報告維修情況。食堂管理人員應(yīng)組織操作人員對維修后的設(shè)備進(jìn)行驗收，驗收合格后方可投入使用。3.故障記錄與分析建立絞肉機故障記錄檔案，詳細(xì)記錄每次故障發(fā)生的時間、現(xiàn)象、原因、維修情況等信息。定期對故障