PAGE食品防蟲制度規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)一、總則（一）目的為確保食品在儲存、加工和銷售過程中不受蟲害侵?jǐn)_，保證食品質(zhì)量安全，特制定本食品防蟲制度規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。（二）適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸及銷售的場所和環(huán)節(jié)。（三）引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1.《中華人民共和國食品安全法》2.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）3.《食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》（GB31621）4.其他相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)二、食品防蟲管理職責(zé)（一）管理部門職責(zé)1.食品安全管理部門負(fù)責(zé)制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行食品防蟲制度規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，定期組織檢查和評估防蟲措施的有效性。2.協(xié)調(diào)各部門之間的防蟲工作，對防蟲工作中出現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行處理和整改。（二）各部門職責(zé)1.采購部門選擇具有良好防蟲措施的食品供應(yīng)商，確保采購的食品原料無蟲害污染。在采購合同中明確供應(yīng)商的防蟲責(zé)任和義務(wù)，要求供應(yīng)商提供食品防蟲相關(guān)證明文件。2.倉儲部門負(fù)責(zé)倉庫的防蟲管理，確保倉庫環(huán)境清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。對庫存食品進(jìn)行分類存放，避免不同種類食品相互交叉污染，定期檢查庫存食品，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理有蟲害跡象的食品。按照防蟲要求設(shè)置防蟲設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、擋鼠板、滅蟲燈等，并定期維護(hù)和檢查。3.生產(chǎn)部門在食品生產(chǎn)過程中，嚴(yán)格遵守防蟲操作規(guī)程，防止生產(chǎn)環(huán)節(jié)受到蟲害污染。對生產(chǎn)設(shè)備和工具進(jìn)行定期清潔和維護(hù)，確保無蟲害滋生?？刂粕a(chǎn)車間的環(huán)境衛(wèi)生，及時(shí)清理生產(chǎn)過程中的廢棄物，保持車間整潔。4.銷售部門在食品銷售場所，采取有效的防蟲措施，防止銷售的食品受到蟲害侵害。定期檢查銷售區(qū)域的食品陳列，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理有蟲害跡象的食品。配合其他部門做好防蟲工作，向消費(fèi)者宣傳食品防蟲知識。三、食品防蟲設(shè)施與環(huán)境要求（一）防蟲設(shè)施1.防蟲網(wǎng)在倉庫、生產(chǎn)車間、銷售場所的門窗處安裝防蟲網(wǎng)，防蟲網(wǎng)的孔徑應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，一般不大于6mm×6mm，確保能有效阻擋害蟲進(jìn)入。定期檢查防蟲網(wǎng)的完整性，如有破損應(yīng)及時(shí)修復(fù)或更換。2.擋鼠板在倉庫、生產(chǎn)車間、銷售場所的門口設(shè)置擋鼠板，擋鼠板高度應(yīng)不低于60cm，表面光滑，防止老鼠進(jìn)入室內(nèi)。擋鼠板應(yīng)安裝牢固，定期檢查其密封性，如有縫隙應(yīng)及時(shí)處理。3.滅蟲燈在倉庫、生產(chǎn)車間、銷售場所等區(qū)域合理安裝滅蟲燈，滅蟲燈的安裝高度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，一般距離地面1.52m。定期清理滅蟲燈上捕獲的害蟲，檢查滅蟲燈的工作狀態(tài)，確保其正常運(yùn)行。4.粘鼠板、鼠夾等滅鼠工具根據(jù)實(shí)際情況，在倉庫、生產(chǎn)車間、銷售場所等區(qū)域放置粘鼠板、鼠夾等滅鼠工具，放置位置應(yīng)隱蔽且不易被食品污染。定期檢查滅鼠工具的使用情況，及時(shí)清理和更換失效的工具。（二）環(huán)境要求1.清潔衛(wèi)生保持食品生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸及銷售場所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。食品加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗消毒，確保無蟲害滋生。2.通風(fēng)換氣保證場所內(nèi)通風(fēng)良好，空氣流通，及時(shí)排除異味和濕氣。安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，如排風(fēng)扇、通風(fēng)管道等，并定期進(jìn)行維護(hù)和檢查，確保其正常運(yùn)行。3.溫濕度控制根據(jù)不同食品的儲存要求，控制場所內(nèi)的溫度和濕度。一般食品儲存溫度應(yīng)控制在030℃之間，濕度應(yīng)控制在40%70%左右。安裝溫濕度監(jiān)測設(shè)備，實(shí)時(shí)監(jiān)測溫濕度變化情況，并采取相應(yīng)的調(diào)節(jié)措施。4.食品存放要求食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，與墻壁、地面保持一定距離，一般距離墻壁不少于30cm，距離地面不少于10cm。避免食品與有毒、有害、有異味的物品混放，防止交叉污染。食品應(yīng)存放在密封容器或貨架上，防止害蟲接觸和污染。四、食品防蟲操作規(guī)范（一）食品采購防蟲1.采購人員應(yīng)選擇具有良好信譽(yù)和防蟲措施的供應(yīng)商，對供應(yīng)商的防蟲管理情況進(jìn)行評估和審核。2.在采購食品原料時(shí)，應(yīng)檢查食品的包裝是否完好，有無蟲害跡象，如發(fā)現(xiàn)有蟲害污染的食品原料，應(yīng)拒絕采購。3.要求供應(yīng)商提供食品防蟲相關(guān)證明文件，如防蟲檢測報(bào)告、防蟲措施說明等，確保采購的食品原料符合防蟲要求。（二）食品儲存防蟲1.倉儲人員應(yīng)按照食品的種類、特性和儲存要求，對食品進(jìn)行分類存放，并做好標(biāo)識。2.定期檢查庫存食品，查看食品包裝是否有破損、蟲害跡象，如發(fā)現(xiàn)有蟲害污染的食品，應(yīng)及時(shí)清理并采取相應(yīng)的處理措施。3.保持倉庫環(huán)境清潔衛(wèi)生，定期清掃倉庫地面、貨架、墻壁等，清除雜物和灰塵，防止害蟲滋生。4.根據(jù)倉庫的溫濕度情況，合理調(diào)節(jié)倉庫的通風(fēng)和溫濕度設(shè)備，確保倉庫內(nèi)溫濕度適宜，不利于害蟲生長繁殖。5.按照防蟲要求設(shè)置防蟲設(shè)施，并定期檢查和維護(hù)，確保防蟲設(shè)施的有效性。如防蟲網(wǎng)如有破損應(yīng)及時(shí)修復(fù)，滅蟲燈應(yīng)定期清理捕獲的害蟲，擋鼠板應(yīng)保持密封良好等。（三）食品生產(chǎn)防蟲1.生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，清除生產(chǎn)過程中的廢棄物和殘?jiān)?，防止害蟲滋生。2.在食品生產(chǎn)過程中，操作人員應(yīng)遵守操作規(guī)程，避免食品受到污染。如在原料處理、加工、包裝等環(huán)節(jié)，應(yīng)注意防止害蟲進(jìn)入食品。3.對生產(chǎn)設(shè)備和工具進(jìn)行定期清潔和維護(hù)，確保無蟲害滋生。生產(chǎn)設(shè)備和工具在使用前后應(yīng)進(jìn)行清洗消毒，防止害蟲在設(shè)備和工具上繁殖。4.控制生產(chǎn)車間的環(huán)境衛(wèi)生，及時(shí)清理生產(chǎn)過程中的廢棄物，保持車間整潔。車間內(nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋密封，并定期清理，防止害蟲聚集。5.在生產(chǎn)車間的門窗處安裝防蟲網(wǎng)，防止害蟲進(jìn)入車間。防蟲網(wǎng)應(yīng)定期檢查，如有破損應(yīng)及時(shí)修復(fù)。（四）食品銷售防蟲1.銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，清除銷售區(qū)域的雜物和灰塵，防止害蟲滋生。2.對銷售的食品進(jìn)行分類陳列，避免食品相互擠壓和交叉污染。食品陳列應(yīng)整齊有序，便于消費(fèi)者選購。3.定期檢查銷售區(qū)域的食品，查看食品包裝是否有破損、蟲害跡象，如發(fā)現(xiàn)有蟲害污染的食品，應(yīng)及時(shí)清理并下架處理。4.在銷售場所的門窗處安裝防蟲網(wǎng)，防止害蟲進(jìn)入銷售區(qū)域。防蟲網(wǎng)應(yīng)定期檢查，如有破損應(yīng)及時(shí)修復(fù)。5.配合其他部門做好防蟲工作，向消費(fèi)者宣傳食品防蟲知識，提高消費(fèi)者的防蟲意識。五、食品防蟲檢查與記錄（一）檢查頻率1.食品安全管理部門應(yīng)定期組織對食品防蟲工作進(jìn)行檢查，檢查頻率不少于每月一次。2.各部門應(yīng)每天對本部門的防蟲工作進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。（二）檢查內(nèi)容1.防蟲設(shè)施的完整性和有效性，如防蟲網(wǎng)、擋鼠板、滅蟲燈等是否正常運(yùn)行，有無破損或損壞。防蟲網(wǎng)的孔徑是否符合要求，有無孔洞或縫隙。擋鼠板的高度和密封性是否良好。滅蟲燈的捕獲害蟲數(shù)量及工作狀態(tài)是否正常。2.食品儲存環(huán)境的清潔衛(wèi)生情況，包括倉庫、生產(chǎn)車間、銷售場所等區(qū)域的地面、墻壁、天花板、貨架等是否清潔，有無污垢、灰塵、蜘蛛網(wǎng)。3.食品的存放情況，是否分類存放，隔墻離地，有無與有毒有害物品混放，食品包裝是否完好，有無蟲害跡象。（三）記錄要求1.每次防蟲檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查區(qū)域、檢查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。2.檢查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，以便追溯和查詢。六、食品防蟲培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)對象公司/組織內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸及銷售的人員。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品防蟲法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，使員工了解防蟲工作的重要性和相關(guān)要求。2.食品防蟲知識和技能，包括防蟲設(shè)施的使用和維護(hù)、食品儲存環(huán)境的要求、食品防蟲操作規(guī)范等。3.防蟲意識教育，提高員工對防蟲工作的重視程度，培養(yǎng)員工自覺遵守防蟲制度的意識。（三）培訓(xùn)方式1.定期組織集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，講解食品防蟲知識和技能。2.發(fā)放食品防蟲宣傳資料，供員工自學(xué)。3.利用內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏等形式，宣傳食品防蟲知識和制度。（四）培訓(xùn)記錄每次培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。七、食品防蟲應(yīng)急處理（一）應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制1.建立食品防蟲應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，明確在發(fā)現(xiàn)食品蟲害問題時(shí)的應(yīng)急處理流程和各部門的職責(zé)分工。2.當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品有蟲害跡象時(shí)，相關(guān)人員應(yīng)立即報(bào)告食品安全管理部門，食品安全管理部門應(yīng)迅速組織人員進(jìn)行調(diào)查和處理。（二）蟲害處理措施1.輕度蟲害對于發(fā)現(xiàn)的輕度蟲害食品，應(yīng)及時(shí)清理受蟲害污染的食品，并對存放該食品的區(qū)域進(jìn)行清潔消毒。檢查周圍環(huán)境是否存在蟲害源頭，如有發(fā)現(xiàn)應(yīng)采取相應(yīng)的措施進(jìn)行清除，如清理雜物、封堵孔洞等。2.重度蟲害當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品受到重度蟲害污染時(shí)，應(yīng)立即停止該食品的生產(chǎn)、銷售和使用，并對受污染的食品進(jìn)行封存和銷毀。對整個(gè)生產(chǎn)、儲存、銷售場所進(jìn)行全面的清潔消毒，檢查防蟲設(shè)施是否完好，如有損壞應(yīng)及時(shí)修復(fù)或更換。對蟲害原因進(jìn)行深入調(diào)查分析，采取針對性的措施進(jìn)行整改，防止類似問題再次發(fā)生。（三）記錄與報(bào)