PAGE規(guī)范食堂制度一、總則（一）目的為加強公司食堂管理，規(guī)范食堂服務行為，保障員工用餐安全、衛(wèi)生、健康，提高員工滿意度，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工以及在公司食堂就餐的其他人員。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：嚴格遵守國家食品安全相關法律法規(guī)，確保食堂食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生，保障員工身體健康。2.服務至上原則：以員工需求為導向，提供優(yōu)質、高效、便捷的餐飲服務，不斷提高服務質量和水平。3.勤儉節(jié)約原則：合理利用資源，降低運營成本，杜絕浪費，實現食堂資源的最大化利用。4.規(guī)范管理原則：建立健全食堂各項管理制度，加強內部管理，確保食堂工作有序開展。二、食堂管理職責（一）行政管理部門職責1.負責食堂制度的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。2.定期對食堂工作進行檢查和評估，提出改進意見和建議。3.協(xié)調解決食堂運營過程中出現的問題，保障食堂工作的順利進行。（二）食堂管理團隊職責1.負責食堂的日常運營管理，包括人員管理、食品安全管理、財務管理、物資管理等。2.根據員工需求和季節(jié)變化，制定合理的食譜，保證飯菜質量和營養(yǎng)搭配。3.加強食堂員工培訓，提高員工服務意識和業(yè)務水平。4.負責食堂設施設備的維護和管理，確保正常使用。（三）食堂工作人員職責1.遵守國家法律法規(guī)和公司食堂各項規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行食品安全操作規(guī)范。2.負責食品的采購、驗收、儲存、加工、售賣等工作，確保食品質量安全。3.保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，做好餐具消毒、餐桌椅清潔等工作。4.熱情服務員工，耐心解答員工疑問，及時處理員工反饋的問題。三、食品采購與驗收（一）采購渠道1.選擇具有合法資質的食品供應商，優(yōu)先采購本地新鮮、優(yōu)質、安全的食材。2.與供應商簽訂采購合同，明確雙方權利義務，確保食品質量和供應穩(wěn)定性。（二）采購要求1.采購的食品應符合國家食品安全標準，具備有效的檢驗檢疫證明。2.嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購食品時應索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內容包括食品名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯(lián)系方式、采購日期等。（三）驗收標準1.食堂管理人員應按照采購合同要求，對采購的食品進行嚴格驗收。2.驗收內容包括食品的外觀、包裝、標簽、感官性狀、數量、質量等，確保食品符合要求。3.對驗收合格的食品，應及時入庫儲存；對驗收不合格的食品，應立即與供應商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。四、食品儲存與加工（一）食品儲存1.設立專門的食品倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔，溫度、濕度符合食品儲存要求。2.食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免交叉污染。3.定期對庫存食品進行檢查和盤點，及時清理過期、變質食品。（二）食品加工1.食堂工作人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。2.食品加工過程應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。3.加工食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，防止食物中毒。4.不得使用非食品原料加工食品，不得在食品中添加非食用物質和濫用食品添加劑。5.加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所清潔衛(wèi)生。五、食堂衛(wèi)生與安全（一）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應定期清潔消毒。2.垃圾桶應加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。3.餐廳應保持通風良好，空氣清新，無異味。（二）餐具衛(wèi)生1.餐具使用后應及時清洗消毒，消毒方式應符合國家相關標準。2.消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜內，防止再次污染。（三）食品安全1.建立食品安全自查制度，定期對食堂食品安全狀況進行檢查，及時發(fā)現和消除食品安全隱患。2.加強食品添加劑管理，嚴格按照國家標準使用食品添加劑，并做好記錄。3.如發(fā)生食品安全事故，應立即采取措施進行救治，并及時向上級主管部門報告，配合相關部門進行調查處理。（四）消防安全1.食堂應配備必要的消防設施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護，確保正常使用。2.食堂工作人員應熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知識。3.嚴禁在食堂內吸煙和使用明火，如需進行動火作業(yè)，應辦理相關審批手續(xù)，并采取相應的防火措施。六、食堂財務管理（一）預算管理1.行政管理部門應根據公司實際情況和員工需求，編制食堂年度預算，明確食堂各項費用支出。2.食堂預算應包括食材采購費用、人員工資、水電費、設備維護費、辦公用品費等。3.預算經公司審批后執(zhí)行，嚴格控制各項費用支出，確保預算執(zhí)行的嚴肅性。（二）成本核算1.食堂應建立成本核算制度，定期對食堂運營成本進行核算和分析。2.成本核算內容包括食材成本、人工成本、水電費、設備折舊等，通過成本核算，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施降低成本。（三）費用報銷1.食堂費用報銷應嚴格按照公司財務制度執(zhí)行，報銷憑證應真實、合法、有效。2.報銷時應注明費用用途、金額、報銷日期等信息，并附上相關發(fā)票、清單等證明材料。3.經審核無誤后，按照規(guī)定的審批流程進行報銷。七、員工就餐管理（一）就餐時間1.公司應根據實際情況，合理安排員工就餐時間，確保員工有足夠的時間用餐。2.就餐時間應保持相對固定，如有特殊情況需要調整，應提前通知員工。（二）就餐秩序1.員工應遵守食堂就餐秩序，排隊打飯，文明就餐，不得插隊、擁擠、喧嘩。2.愛護食堂設施設備和餐具，不得隨意損壞或帶走。3.節(jié)約糧食，避免浪費，將剩余飯菜倒入指定容器內。（三）意見反饋1.員工對食堂飯菜質量、服務水平等方面有意見或建議的，可以通過意見箱、電子郵件、電話等方式向食堂管理團隊反饋。2.食堂管理團隊應及時受理員工反饋的問題，并在規(guī)定時間內給予答復和處理。3.對于員工提出的合理建議，應積極采納并加以改進，不斷提高食堂管理水平和服務質量。八、食堂監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.行政管理部門應定期對食堂進行監(jiān)督檢查，檢查內容包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務質量、財務管理等方面。2.監(jiān)督檢查可采用日常檢查、定期檢查、專項檢查等方式進行，對發(fā)現的問題應及時下達整改通知書，責令限期整改。（二）考核評價1.建立食堂考核評價制度，定期對食堂管理團隊和工作人員進行考核評價。2.考核評價指標包括食品安