PAGE配餐配送制度規(guī)范一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司配餐配送管理，確保配餐質(zhì)量安全，提高配送服務(wù)水平，保障客戶用餐需求，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于公司所有配餐配送業(yè)務(wù)，包括食材采購、加工制作、包裝運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴(yán)格把控各個環(huán)節(jié)，確保配餐無食品安全事故發(fā)生。2.質(zhì)量至上原則：保證配餐的色、香、味、形等符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，滿足客戶對餐飲品質(zhì)的要求。3.高效配送原則：優(yōu)化配送流程，提高配送效率，按時、準(zhǔn)確地將配餐送達(dá)客戶手中。4.規(guī)范操作原則：嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，做到規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理。二、食材采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行嚴(yán)格審核評估。2.優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、良好口碑、能提供優(yōu)質(zhì)食材的供應(yīng)商。3.與選定的供應(yīng)商簽訂合作協(xié)議，明確雙方的權(quán)利義務(wù)、食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨方式等條款。（二）食材采購標(biāo)準(zhǔn)1.采購的食材應(yīng)新鮮、無污染、無變質(zhì)，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.嚴(yán)格把控食材的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量等指標(biāo)，確保食品安全。3.對于肉類、禽類、水產(chǎn)類等食材，要求供應(yīng)商提供檢驗(yàn)檢疫證明。（三）采購流程1.各部門根據(jù)配餐需求，提前向采購部門提交采購申請單，注明食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、交貨時間等信息。2.采購部門根據(jù)申請單進(jìn)行市場調(diào)研，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行詢價(jià)、比價(jià)、議價(jià)。3.確定供應(yīng)商后，簽訂采購合同或訂單，并跟蹤訂單執(zhí)行情況，確保按時到貨。4.食材到貨時，采購部門、質(zhì)量檢驗(yàn)部門共同進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求。5.驗(yàn)收合格的食材辦理入庫手續(xù)，不合格的食材及時與供應(yīng)商溝通處理，做好記錄。三、加工制作管理（一）加工場所衛(wèi)生要求1.加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止交叉污染。2.加工場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、排水等設(shè)施，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。（二）人員衛(wèi)生要求1.加工人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。2.加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套等，保持個人衛(wèi)生。3.加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)遵守衛(wèi)生規(guī)范，避免食品受到污染。（三）加工制作流程1.食材加工前應(yīng)進(jìn)行清洗、整理，去除雜質(zhì)、泥土、農(nóng)藥殘留等。2.按照標(biāo)準(zhǔn)食譜進(jìn)行烹飪加工，嚴(yán)格控制烹飪時間、溫度，確保食品熟透，保證食品安全。3.加工過程中應(yīng)注意食品的色、香、味、形，提高配餐質(zhì)量。4.加工好的食品應(yīng)及時分裝、包裝，避免長時間暴露在空氣中。（四）食品添加劑使用管理1.嚴(yán)格按照國家規(guī)定的食品添加劑使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用情況。3.禁止超范圍、超劑量使用食品添加劑，嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)。四、包裝管理（一）包裝材料選擇1.選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，如食品級塑料盒、保鮮膜、一次性餐具等。2.包裝材料應(yīng)無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和保鮮性能。（二）包裝要求1.配餐應(yīng)采用密封包裝，防止食品泄漏、變質(zhì)。2.包裝上應(yīng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食用方法等信息。3.對于易腐食品，應(yīng)采用冷藏或冷凍包裝，確保食品在配送過程中的質(zhì)量安全。五、配送管理（一）配送車輛及設(shè)備管理1.配送車輛應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保車輛性能良好，安全行駛。2.配送車輛應(yīng)配備必要的保溫、冷藏、保鮮設(shè)備，保證食品在運(yùn)輸過程中的溫度符合要求。3.配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，防止食品受到污染。（二）配送人員管理1.配送人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。2.配送人員應(yīng)遵守交通規(guī)則，安全駕駛，確保配送過程安全。3.配送人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩等，保持個人衛(wèi)生。4.配送人員在配送過程中應(yīng)輕拿輕放食品，避免食品損壞、變質(zhì)。（三）配送流程1.接到配送任務(wù)后，配送部門根據(jù)訂單信息安排配送車輛和人員。2.配送人員在裝車前對食品進(jìn)行再次檢查，確保食品包裝完好、質(zhì)量合格。3.按照規(guī)定的路線和時間將配餐送達(dá)客戶指定地點(diǎn)，與客戶進(jìn)行交接，核對食品數(shù)量、質(zhì)量等信息。4.配送完成后，及時清理配送車輛和設(shè)備，做好記錄。（四）配送過程中的食品安全保障1.配送過程中應(yīng)采取有效的保溫、冷藏、保鮮措施，確保食品溫度符合要求。2.避免食品在配送過程中受到顛簸、擠壓、碰撞等，防止食品損壞、變質(zhì)。3.如遇特殊情況導(dǎo)致食品延誤或質(zhì)量問題，應(yīng)及時與客戶溝通協(xié)調(diào)，采取相應(yīng)的補(bǔ)救措施。六、質(zhì)量檢驗(yàn)管理（一）檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)及人員1.設(shè)立專門的質(zhì)量檢驗(yàn)部門，配備專業(yè)的檢驗(yàn)人員，負(fù)責(zé)配餐配送全過程的質(zhì)量檢驗(yàn)工作。2.檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，熟悉食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法。（二）檢驗(yàn)流程1.食材采購驗(yàn)收時，檢驗(yàn)人員按照采購標(biāo)準(zhǔn)對食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后方可入庫。2.加工制作過程中，檢驗(yàn)人員對每道工序進(jìn)行抽檢，確保加工質(zhì)量符合要求。3.配餐包裝完成后，檢驗(yàn)人員對配餐的外觀、包裝、標(biāo)識等進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后方可進(jìn)行配送。4.配送前，檢驗(yàn)人員對配送車輛、設(shè)備及食品進(jìn)行再次檢查，確保配送過程中的食品安全。（三）檢驗(yàn)記錄與報(bào)告1.檢驗(yàn)人員應(yīng)做好檢驗(yàn)記錄，詳細(xì)記錄檢驗(yàn)時間、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果等信息。2.定期對檢驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析總結(jié)，形成檢驗(yàn)報(bào)告，及時反饋質(zhì)量問題，并提出改進(jìn)措施。七、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.成立食品安全事故應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全面指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2.明確各成員的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處置工作高效有序進(jìn)行。（二）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處置措施、責(zé)任追究等內(nèi)容。2.定期對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練，提高應(yīng)急處置能力。（三）事故報(bào)告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。2.積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員，并封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等。3.對事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。八、培訓(xùn)與考核管理（一）培訓(xùn)計(jì)劃制定1.根據(jù)公司配餐配送業(yè)務(wù)需求和員工實(shí)際情況，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃。2.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)師資等方面的安排。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等知識培訓(xùn)。2.食材采購、加工制作、包裝運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的操作技能培訓(xùn)。3.職業(yè)道德、服務(wù)意識等方面的培訓(xùn)。（三）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由公司內(nèi)部專業(yè)人員進(jìn)行授課培訓(xùn)。2.外部培訓(xùn)：邀請行業(yè)專家、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行專題培訓(xùn)。3.現(xiàn)場實(shí)操培訓(xùn)：在實(shí)際工作現(xiàn)場進(jìn)行操作示范和指導(dǎo)培訓(xùn)。（四）考核管理1.建立員工培訓(xùn)考核制度，對培訓(xùn)效果進(jìn)行考核評估。2.考核方式可采用理論考試、實(shí)際操作考核、工作表現(xiàn)評估等多種形式。3.對考核合格的員工頒發(fā)培訓(xùn)合格證書，對考核不合格的員工進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至合格。九、監(jiān)督與投訴管理（一）內(nèi)部監(jiān)督1.建立健全內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，定期對配餐配送各環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查監(jiān)督。2.設(shè)立監(jiān)督舉報(bào)電話和郵箱，鼓勵員工對違規(guī)行為進(jìn)行舉報(bào)。（二）客戶投訴處理1.設(shè)立專門的客