PAGE餐飲規(guī)范行為管理制度一、總則（一）目的為了加強本餐飲公司的規(guī)范化管理，確保餐飲服務質量，保障消費者的健康與安全，提升公司的市場競爭力，特制定本餐飲規(guī)范行為管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本餐飲公司全體員工，包括但不限于廚師、服務員、收銀員、采購人員、管理人員等。（三）基本原則1.遵守法律法規(guī)原則嚴格遵守國家有關食品安全、衛(wèi)生、環(huán)保、勞動等方面的法律法規(guī)，依法經營，合法合規(guī)開展餐飲服務活動。2.顧客至上原則始終將顧客的需求和滿意度放在首位，提供優(yōu)質、高效、熱情、周到的餐飲服務，不斷提升顧客體驗。3.質量第一原則堅持以質量為核心，從食材采購、加工制作、菜品呈現到服務提供的每一個環(huán)節(jié)，都嚴格把控質量，確保為顧客提供安全、美味、健康的餐飲產品。4.全員參與原則餐飲服務是一個整體，需要全體員工的共同努力。本制度要求全體員工積極參與，嚴格遵守各項規(guī)范行為，共同維護公司的良好形象和運營秩序。二、員工行為規(guī)范（一）個人衛(wèi)生1.員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油。2.工作前必須洗手消毒，操作過程中應保持手部清潔，不得佩戴戒指、手鏈、手表等可能影響食品衛(wèi)生的飾品。3.進入工作區(qū)域應穿戴整潔的工作服、工作帽，工作服應定期清洗更換，保持干凈整潔。（二）服務態(tài)度1.員工應禮貌待人，熱情周到，使用文明用語，主動為顧客提供幫助和服務。2.對待顧客應一視同仁，不得歧視、刁難顧客，不得與顧客發(fā)生爭吵或沖突。3.耐心傾聽顧客的意見和建議，及時反饋和處理顧客的投訴，做到事事有回應，件件有著落。（三）工作紀律1.遵守公司的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請假，應提前按照規(guī)定辦理請假手續(xù)。2.工作期間應堅守崗位，不得擅自離崗、串崗、脫崗，不得在工作區(qū)域內聊天、玩手機、吃東西等與工作無關的事情。3.嚴格遵守公司的各項規(guī)章制度，服從工作安排，不得推諉、扯皮，不得陽奉陰違。三、食品采購與驗收規(guī)范（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力、產品質量等進行嚴格審核評估，確保供應商具備合法合規(guī)的經營資質，能夠提供優(yōu)質安全的食材。2.定期對供應商進行實地考察，了解其生產經營狀況、衛(wèi)生環(huán)境、質量管理等情況，確保供應商持續(xù)符合要求。（二）采購要求1.采購的食品及原料應符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及原料。2.采購食品及原料時，應向供應商索取發(fā)票等購貨憑證，并留存相關憑證以備查驗。購貨憑證應包括食品及原料的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。3.嚴格執(zhí)行采購索證索票制度，確保采購渠道合法合規(guī)，食品及原料來源可追溯。（三）驗收標準1.設立專門的驗收崗位，配備專業(yè)的驗收人員，對采購的食品及原料進行嚴格驗收。2.驗收時應檢查食品及原料的感官性狀、包裝標識、質量證明文件等，確保其符合食品安全標準和采購要求。3.對驗收合格的食品及原料應及時入庫或投入使用，對驗收不合格的食品及原料應及時退貨或進行無害化處理，并做好記錄。四、食品加工制作規(guī)范（一）加工前準備1.加工人員進入加工場所前應更換工作服、工作帽，洗手消毒，穿戴清潔的工作衣、帽、口罩。2.加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，加工設備、工具應定期清洗、消毒，確保其清潔衛(wèi)生。3.對加工所需的食品及原料進行檢查，確保其新鮮、無變質、無異味，符合食品安全標準。（二）加工過程控制1.食品加工應按照食品安全標準和操作規(guī)程進行，做到生熟分開、葷素分開加工，避免交叉污染。2.加工過程中應嚴格控制食品的加工溫度、時間，確保食品熟透，防止食物中毒。3.不得使用非食品原料加工食品，不得在食品中添加非食用物質和濫用食品添加劑。4.加工后的食品應及時放入清潔、專用的食品容器內，并妥善保存，防止污染。（三）食品添加劑使用1.嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、范圍、用量使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，詳細記錄使用品種、用量、使用時間等信息，確?？勺匪荨?.不得使用未經許可的食品添加劑，不得使用變質、過期的食品添加劑。五、餐飲具清洗消毒保潔規(guī)范（一）清洗消毒設備1.配備足夠數量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并定期進行維護保養(yǎng)，確保其正常運行。2.清洗消毒設備應符合食品安全標準和衛(wèi)生要求，能夠有效去除餐飲具上的污垢、細菌、病毒等。（二）清洗消毒流程1.餐飲具使用后應及時收回，進行分類清洗。清洗時應使用專用的洗滌劑、消毒劑，按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行操作。2.消毒后的餐飲具應采用物理或化學方法進行消毒，消毒時間和溫度應符合相關標準要求。3.消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔柜內，保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生，防止二次污染。（三）保潔要求1.保潔柜應保持清潔衛(wèi)生，不得存放雜物，避免污染餐飲具。2.已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并有明顯標識。3.餐飲具在使用前應進行檢查，確保其清潔衛(wèi)生、無破損、無異味。六、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理規(guī)范（一）餐廳清潔1.餐廳應保持清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前和營業(yè)結束后應進行全面清掃，包括地面、桌面、墻面、門窗等部位。2.定期對餐廳進行深度清潔，如擦拭燈具、清洗空調濾網、消毒衛(wèi)生間等，確保餐廳環(huán)境整潔、舒適。（二）環(huán)境衛(wèi)生維護1.保持餐廳通風良好，空氣清新，定期開窗通風換氣，必要時可使用空氣凈化設備。2.餐廳內不得隨地吐痰、亂扔垃圾，應設置專門的垃圾桶，并及時清理垃圾。3.餐廳內的物品應擺放整齊，不得隨意堆放雜物，保持餐廳環(huán)境整潔有序。（三）蟲害防治1.建立健全蟲害防治制度，定期對餐廳進行蟲害檢查和防治。2.采取有效的防蟲、滅蟲措施，如安裝防蟲網、使用殺蟲劑等，防止蟲害滋生，確保餐廳食品安全。七、食品安全自查與整改規(guī)范（一）自查計劃1.制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、頻率、人員等。2.自查計劃應涵蓋食品采購、加工制作、餐飲具清洗消毒、餐廳環(huán)境衛(wèi)生等各個環(huán)節(jié)，確保全面檢查食品安全狀況。（二）自查實施1.按照自查計劃定期組織開展食品安全自查工作，自查人員應具備相應的專業(yè)知識和技能，確保自查工作的準確性和有效性。2.自查過程中應詳細記錄自查情況，包括發(fā)現的問題、整改措施、整改責任人、整改期限等，形成自查記錄臺賬。（三）整改落實1.對自查中發(fā)現的問題應及時進行整改，明確整改責任人，制定切實可行的整改措施，確保問題得到有效解決。2.整改完成后應進行復查，驗證整改效果，確保食品安全隱患得到徹底消除。3.對食品安全自查及整改情況應進行總結分析，不斷完善食品安全管理制度和操作規(guī)程，持續(xù)提升食品安全管理水平。八、食品安全事故應急處置規(guī)范（一）應急組織機構1.成立食品安全事故應急處置領導小組，由公司主要負責人擔任組長，各部門負責人為成員，負責統(tǒng)一指揮、協調食品安全事故應急處置工作。2.明確應急處置領導小組各成員的職責分工，確保應急處置工作有序開展。（二）事故報告1.發(fā)生食品安全事故后，應立即停止相關食品的經營活動，并及時向當地食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報告。2.報告內容應包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數、事故簡要經過、已采取的措施等信息，確保信息準確、及時。（三）應急處置措施1.立即組織救治中毒人員，及時將中毒人員送往醫(yī)院進行救治，并配合醫(yī)院做好相關救治工作。2.封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備、設施等，待查明原因后進行處理。3.積極配合食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門的調查處理工作，提供相關資料和信息，協助查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故擴大。（四）后期處置1.食品安全事故處置結束后，應及時對事故原因進行總結分析，評估事故造成的損失和影響