PAGE校園配餐規(guī)范制度一、總則（一）目的為了加強校園配餐管理，規(guī)范配餐服務行為，確保師生飲食安全與營養(yǎng)健康，依據相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，結合本公司實際情況，制定本規(guī)范制度。（二）適用范圍本制度適用于為本校園提供配餐服務的所有環(huán)節(jié)，包括食材采購、加工制作、包裝運輸、質量檢驗等相關活動。（三）基本原則1.安全第一原則嚴格把控食品安全風險，從源頭到餐桌，確保每一份配餐都符合食品安全標準，保障師生身體健康。2.營養(yǎng)均衡原則依據師生營養(yǎng)需求特點，科學搭配食材，提供營養(yǎng)均衡的膳食，滿足師生生長發(fā)育、學習和工作的能量及營養(yǎng)需求。3.規(guī)范操作原則嚴格按照食品加工操作規(guī)范和流程進行生產，確保配餐過程的標準化、規(guī)范化，保證食品質量穩(wěn)定。4.優(yōu)質服務原則以師生需求為導向，提供優(yōu)質、高效、便捷的配餐服務，不斷提升服務水平和師生滿意度。二、食材采購管理（一）供應商選擇1.建立供應商評估與選擇機制，對潛在供應商進行全面考察，包括企業(yè)資質、生產能力、質量控制體系、信譽等方面。2.優(yōu)先選擇具有合法經營資質、規(guī)模較大、信譽良好、能提供優(yōu)質食材的供應商，并與其簽訂質量保證協(xié)議，明確雙方權利義務。3.定期對供應商進行評估和考核，對于不符合要求的供應商及時淘汰更換。（二）食材采購標準1.嚴格按照國家食品安全標準采購食材，確保食材新鮮、無變質、無污染，農藥殘留、獸藥殘留等指標符合國家標準。2.采購的食材應具有可追溯性，要求供應商提供食材的產地、來源、檢驗檢疫證明等相關資料，并做好記錄。3.禁止采購“三無”食品、過期食品、變質食品以及未經檢驗檢疫的肉類、禽類、水產品等。（三）采購流程1.根據校園師生用餐需求和庫存情況，制定科學合理的食材采購計劃。2.采購人員按照采購計劃，向選定的供應商下達采購訂單，并跟蹤訂單執(zhí)行情況。3.食材到貨后，采購人員與倉庫管理人員共同對食材的數量、質量、規(guī)格等進行驗收，填寫驗收記錄。對于驗收不合格的食材，及時與供應商協(xié)商處理，嚴禁不合格食材進入加工環(huán)節(jié)。三、加工制作管理（一）人員健康與衛(wèi)生1.配餐工作人員必須持有有效的健康證明，每年進行健康體檢，確保身體健康狀況符合食品加工行業(yè)要求。2.工作人員上崗前必須穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。操作前應洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。3.建立工作人員培訓制度，定期組織食品安全知識、操作技能等培訓，提高工作人員的專業(yè)素質和食品安全意識。（二）加工場所與設備衛(wèi)生1.配餐加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板等應無污垢、無霉斑。2.加工設備、工具應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，擺放整齊有序。用于食品加工的設備應符合食品安全標準，能正常運行，滿足生產需求。3.加工場所應劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)、成品分裝區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應標識清晰，防止交叉污染。（三）加工操作規(guī)范1.食材加工前應進行嚴格的清洗、整理，去除雜質、泥沙、農藥殘留等。易腐食材應及時冷藏或冷凍保存，防止變質。2.烹飪過程中應嚴格控制油溫、火候、時間等參數，確保食品熟透，防止外熟內生。不得使用變質油脂烹飪食品，不得超量使用食品添加劑。3.加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所整潔衛(wèi)生。廢棄物應分類存放，定期處理，防止污染環(huán)境。4.成品應在規(guī)定時間內加工完成，并及時分裝、包裝。包裝材料應符合食品安全標準，能有效保護食品質量和安全。四、包裝與運輸管理（一）包裝要求1.采用符合食品安全標準的包裝材料對配餐進行包裝，包裝材料應無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和保鮮性能。2.包裝標識應清晰、準確，標明食品名稱、生產日期、保質期、食用方法、配料表、儲存條件等必要信息，確保師生能夠正確識別和食用。3.包裝過程應在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，防止食品受到二次污染。（二）運輸要求1.配備專用的配餐運輸車輛，車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。運輸車輛應具備保溫、保鮮、密封等功能，確保食品在運輸過程中的質量安全。2.運輸過程中應采取有效的防護措施，防止食品受到顛簸、擠壓、碰撞等損壞。食品應分類存放，避免相互擠壓、污染。3.嚴格控制運輸時間，確保配餐在規(guī)定時間內安全送達校園。運輸途中應注意食品的保存溫度，對于需要冷藏或冷凍的食品，應采取相應的溫控措施。4.運輸車輛應定期進行維護保養(yǎng)，確保車輛性能良好，運輸安全。每次運輸任務完成后，應對車輛進行清潔消毒，防止食品交叉污染。五、質量檢驗管理（一）檢驗機構與人員1.設立專門的質量檢驗部門，配備專業(yè)的質量檢驗人員，負責對配餐全過程的質量進行檢驗。2.質量檢驗人員應具備相應的專業(yè)知識和技能，熟悉食品安全標準和檢驗方法，經培訓考核合格后上崗。（二）檢驗內容與流程1.食材檢驗：對采購的食材進行入庫前檢驗，包括外觀、感官性狀、農藥殘留、獸藥殘留等指標的檢測。檢驗合格的食材方可進入加工環(huán)節(jié)。2.加工過程檢驗：在食品加工過程中，對各個環(huán)節(jié)的操作進行監(jiān)督檢查，確保加工過程符合規(guī)范要求。重點檢查食品添加劑的使用、烹飪火候、時間控制等關鍵環(huán)節(jié)。3.成品檢驗：對加工完成的成品進行全面檢驗，包括外觀、口感、營養(yǎng)成分、微生物指標等。檢驗合格的成品方可進行包裝和運輸。4.檢驗流程：質量檢驗人員按照規(guī)定的檢驗標準和方法進行檢驗，填寫檢驗記錄。對于檢驗不合格的產品，應及時追溯原因，采取相應的整改措施，嚴禁不合格產品流入校園。（三）檢驗記錄與檔案管理1.建立完善的檢驗記錄制度，對每一次檢驗的過程和結果進行詳細記錄，包括檢驗時間、檢驗項目、檢驗人員、檢驗結果等信息。檢驗記錄應真實、準確、完整，保存期限不少于規(guī)定年限。2.建立質量檢驗檔案，將檢驗記錄、供應商資質證明、食材采購憑證、產品留樣等相關資料進行歸檔管理。質量檢驗檔案應便于查閱和追溯，為食品安全管理提供有力依據。六、食品安全事故應急管理（一）應急組織機構與職責1.成立食品安全事故應急處置領導小組，由公司主要負責人擔任組長，各相關部門負責人為成員。應急處置領導小組負責全面指揮和協(xié)調食品安全事故的應急處置工作。2.明確各成員的職責分工，確保應急處置工作有序進行。如采購部門負責追溯食材來源，加工部門配合調查事故原因，檢驗部門提供技術支持等。（二）事故報告與通報1.一旦發(fā)生食品安全事故，應立即停止相關食品的供應，并在規(guī)定時間內向上級主管部門和當地食品藥品監(jiān)管部門報告。報告內容應包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及人員、癥狀、可能原因等詳細信息。2.及時向校園師生通報食品安全事故情況，做好解釋和安撫工作，避免引起恐慌。（三）應急處置措施1.迅速組織力量對中毒人員進行救治，積極配合醫(yī)療機構開展調查和治療工作。2.對剩余食品、原料、工具、設備等進行封存，以便進行檢驗檢測，查找事故原因。3.配合相關部門進行調查取證，提供真實、準確的信息和資料，協(xié)助查明事故真相。4.根據事故調查結果，采取相應的整改措施，加強食品安全管理，防止類似事故再次發(fā)生。（四）后期處置1.食品安全事故處置結束后，組織對事故進行總結評估，分析事故原因，總結經驗教訓，提出改進措施和建議。2.對在事故應急處置工作中表現(xiàn)突出的單位和個人進行表彰獎勵，對工作不力、造成不良影響的進行責任追究。七、監(jiān)督與考核（一）內部監(jiān)督1.建立內部監(jiān)督機制，定期對配餐服務各環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。2.設立監(jiān)督舉報電話和郵箱，鼓勵員工和師生對配餐服務中的違規(guī)行為進行舉報，對舉報屬實的給予獎勵。（二）外部監(jiān)督1.主動接受校園師生、家長以及食品藥品監(jiān)管部門等社會各界的監(jiān)督，積極配合相關部門的檢查和抽檢工作。2.對于外部監(jiān)督提出的意見和建議，認真對待，及時整改，并將整改情況反饋給監(jiān)督部門。（三）考核制度1.制定配餐服務質量考核標準，對供應商和公司