PAGE店里衛(wèi)生規(guī)范制度一、總則1.目的為了確保店內(nèi)環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為顧客提供舒適、安全的消費環(huán)境，保障員工的健康與安全，特制定本衛(wèi)生規(guī)范制度。本制度適用于店內(nèi)所有區(qū)域，包括營業(yè)場所、倉庫、員工休息區(qū)等。2.適用范圍本制度適用于[公司/組織名稱]旗下所有店鋪，包括直營店、加盟店等。3.職責分工店長：全面負責店內(nèi)衛(wèi)生管理工作，監(jiān)督各項衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況，對店內(nèi)衛(wèi)生狀況負總責。各部門負責人：負責本部門區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，確保各項衛(wèi)生標準得到落實。全體員工：嚴格遵守本制度，積極參與店內(nèi)衛(wèi)生維護工作，對所在工作區(qū)域的衛(wèi)生負責。二、營業(yè)場所衛(wèi)生規(guī)范1.環(huán)境清潔每日營業(yè)前，應(yīng)對營業(yè)場所進行全面清掃，包括地面、貨架、展示柜、門窗等，清除灰塵、雜物和污漬。營業(yè)期間，應(yīng)保持營業(yè)場所的整潔，及時清理顧客遺留的垃圾和雜物，確保地面無積水、無垃圾，貨架和展示柜擺放整齊、干凈。營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對營業(yè)場所進行徹底清潔，包括擦拭貨架、展示柜，清理地面垃圾，關(guān)閉門窗等，確保營業(yè)場所處于整潔狀態(tài)。2.商品陳列衛(wèi)生商品應(yīng)分類陳列，擺放整齊，便于顧客選購。陳列商品應(yīng)保持清潔，無灰塵、無污漬、無破損。定期對陳列商品進行整理和清潔，檢查商品的保質(zhì)期和質(zhì)量狀況，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的商品。食品類商品應(yīng)陳列在清潔、衛(wèi)生的貨架上，與非食品類商品分開陳列，避免交叉污染。食品陳列區(qū)域應(yīng)保持通風良好，溫度適宜。3.設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生店內(nèi)的各類設(shè)備設(shè)施，如收銀機、空調(diào)、照明設(shè)備、冷藏設(shè)備等，應(yīng)定期進行清潔和維護，確保其正常運行和衛(wèi)生狀況良好。收銀機應(yīng)每日擦拭清潔，保持表面干凈無污漬；鍵盤、鼠標等操作部件應(yīng)定期消毒，防止細菌滋生?？照{(diào)應(yīng)定期清洗濾網(wǎng)，保持空氣流通，避免積塵和細菌滋生。照明設(shè)備應(yīng)定期檢查，及時更換損壞的燈泡，確保營業(yè)場所光線充足。冷藏設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，保持內(nèi)部整潔衛(wèi)生，溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)，確保食品儲存安全。4.公共區(qū)域衛(wèi)生店內(nèi)的公共區(qū)域，如通道、樓梯、電梯、衛(wèi)生間等，應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。通道和樓梯應(yīng)每日清掃，無雜物堆積；電梯應(yīng)定期清潔轎廂和按鈕，保持干凈整潔。衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置專人負責清潔，每日定時清掃，確保衛(wèi)生間無異味、無積水、無污漬。衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)配備衛(wèi)生紙、洗手液、垃圾桶等衛(wèi)生用品，并定期更換補充。店內(nèi)應(yīng)設(shè)置垃圾桶，垃圾桶應(yīng)定期清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，避免垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。三、倉庫衛(wèi)生規(guī)范1.倉庫環(huán)境倉庫應(yīng)保持干燥、通風良好，地面應(yīng)平整、清潔，無積水、無雜物。倉庫內(nèi)不得堆放易燃、易爆、有毒等危險物品。倉庫應(yīng)定期進行清掃，清除灰塵、蜘蛛網(wǎng)等，保持倉庫內(nèi)整潔衛(wèi)生。倉庫門窗應(yīng)關(guān)閉嚴密，防止鼠、蟲等進入倉庫。2.貨物存儲衛(wèi)生貨物應(yīng)分類存放，標識清晰，便于查找和管理。貨物應(yīng)擺放整齊，不得隨意堆放，避免貨物擠壓、損壞。食品類貨物應(yīng)存放在專用的貨架或倉庫內(nèi)，與非食品類貨物分開存放，并有明顯的標識。食品存放區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風良好，溫度適宜，避免食品受潮、變質(zhì)。定期對貨物進行盤點和檢查，清理過期、變質(zhì)或損壞的貨物，并及時進行處理。貨物在存儲過程中應(yīng)做好防護措施，防止灰塵、污漬等污染貨物。3.倉庫設(shè)備衛(wèi)生倉庫內(nèi)的設(shè)備設(shè)施，如貨架、叉車、托盤等，應(yīng)定期進行清潔和維護，確保其正常運行和衛(wèi)生狀況良好。貨架應(yīng)定期擦拭清潔，保持表面干凈無污漬；叉車、托盤等設(shè)備應(yīng)定期檢查和保養(yǎng)，及時清理設(shè)備上的灰塵、雜物，確保設(shè)備安全運行。四、員工衛(wèi)生規(guī)范1.個人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油。員工在工作期間應(yīng)穿著整潔、干凈的工作服，工作服應(yīng)定期清洗更換，保持工作服的衛(wèi)生狀況良好。員工應(yīng)注意口腔衛(wèi)生，保持口氣清新，不得在工作期間吸煙、吃零食或嚼口香糖。2.操作衛(wèi)生員工在進行食品加工、銷售等操作時，應(yīng)嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，穿戴工作帽、口罩、手套等防護用品，防止食品受到污染。員工在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得觸摸與食品無關(guān)的物品。接觸食品的工具、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。員工在銷售食品時，應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，不得使用過期、變質(zhì)或受污染的包裝材料。3.健康管理員工應(yīng)定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適或患有傳染性疾病，應(yīng)及時報告店長，并暫停工作，待治愈后經(jīng)檢查合格方可重新上崗。五、清潔消毒規(guī)范1.清潔工具管理店內(nèi)應(yīng)配備專用的清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑等，并分類存放，便于使用和管理。清潔工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。清潔工具不得隨意擺放，應(yīng)放置在指定的清潔工具存放區(qū)域。2.消毒方法與頻率營業(yè)場所、倉庫、衛(wèi)生間等區(qū)域應(yīng)定期進行消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實際情況確定，但不得低于每周一次。消毒方法可采用物理消毒（如紫外線消毒、高溫消毒等）或化學(xué)消毒（如使用含氯消毒劑、過氧乙酸等），具體消毒方法應(yīng)按照相關(guān)消毒標準進行操作。食品加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)在使用前和使用后進行消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實際情況確定，但不得低于每次使用前后各消毒一次。員工的工作服應(yīng)定期清洗消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實際情況確定，但不得低于每周一次。3.消毒記錄每次消毒應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒日期、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒人員等。消毒記錄應(yīng)保存至少一年，以備查閱。六、蟲害防治規(guī)范1.防治措施店內(nèi)應(yīng)采取有效的蟲害防治措施，防止鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲滋生。保持店內(nèi)環(huán)境整潔衛(wèi)生，減少害蟲的棲息和繁殖場所。定期對店內(nèi)進行檢查，發(fā)現(xiàn)害蟲蹤跡應(yīng)及時采取措施進行防治?？刹捎梦锢矸乐危ㄈ缭O(shè)置鼠夾、粘鼠板、滅蠅燈等）或化學(xué)防治（如使用殺蟲劑、滅鼠藥等），具體防治方法應(yīng)按照相關(guān)安全操作規(guī)程進行操作。食品倉庫、加工區(qū)域等重點部位應(yīng)加強蟲害防治措施，設(shè)置防蟲網(wǎng)、擋鼠板等防護設(shè)施，防止害蟲進入。2.藥品管理如采用化學(xué)防治方法，應(yīng)使用符合國家標準的殺蟲劑、滅鼠藥等藥品，并按照藥品使用說明書進行操作。藥品應(yīng)存放在專用的倉庫或儲存柜內(nèi)，并有明顯的標識，防止藥品誤用或誤食。藥品的使用和保管應(yīng)指定專人負責，嚴格遵守藥品管理制度。七、食品衛(wèi)生規(guī)范1.食品采購食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品符合國家食品安全標準。采購食品時應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存?zhèn)洳椤＝⑹称凡少徟_賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。食品采購臺賬應(yīng)保存至少兩年，以備查閱。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，不得采購過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。2.食品儲存食品應(yīng)分類存放在專用的倉庫或儲存區(qū)域，并有明顯的標識。食品存放應(yīng)遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。食品儲存環(huán)境應(yīng)保持干燥、通風良好，溫度適宜。食品不得與有毒、有害、有異味的物品混存，防止食品受到污染。定期對食品進行盤點和檢查，清理過期、變質(zhì)或損壞的食品，并及時進行處理。3.食品加工在食品加工過程中，應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程安全、衛(wèi)生。食品加工人員應(yīng)穿戴工作帽、口罩、手套等防護用品，防止食品受到污染。使用的食品原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，不得使用過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品原料。食品加工過程中應(yīng)注意生熟分開，避免交叉污染。食品加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。食品加工用水應(yīng)符合國家飲用水衛(wèi)生標準。4.食品銷售食品銷售應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作服，保持個人衛(wèi)生。銷售的食品應(yīng)包裝完好，標識清晰，標明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲存條件、食用方法、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式等信息。不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品，不得向消費者銷售不符合食品安全標準的食品。八、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查店長應(yīng)定期對店內(nèi)衛(wèi)生狀況進行檢查，每周至少進行一次全面檢查，并做好檢查記錄。檢查內(nèi)容包括營業(yè)場所衛(wèi)生、倉庫衛(wèi)生、員工衛(wèi)生、清潔消毒、蟲害防治、食品衛(wèi)生等方面。各部門負責人應(yīng)每日對本部門區(qū)域的衛(wèi)生狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并做好自查記錄。公司將不定期對各店鋪的衛(wèi)生狀況進行抽查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時下達整改通知，要求店鋪限期整改。2.考核標準制定詳細的衛(wèi)生考核標準，對各店鋪的衛(wèi)生狀況進行量化考核?？己藰藴蕬?yīng)包括衛(wèi)生清潔程度、消毒記錄、蟲害防治效果、食品衛(wèi)生管理等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對衛(wèi)生狀況良好的店鋪進行表彰和獎勵，對衛(wèi)生狀況不達標的店鋪進行批評教育，并責令限期整改。對多次整改仍不達標的店鋪，將采取進一步的處罰措施，如扣減績效獎金、暫停營業(yè)整頓等。3.員工獎懲