PAGE餐廳通風(fēng)消殺制度規(guī)范一、總則1.目的為了確保餐廳環(huán)境的衛(wèi)生與安全，有效預(yù)防和控制各類傳染病的傳播，保障顧客和員工的身體健康，特制定本餐廳通風(fēng)消殺制度規(guī)范。2.適用范圍本制度適用于本餐廳內(nèi)所有區(qū)域，包括餐廳用餐區(qū)、廚房、儲物間、員工休息區(qū)等。3.基本原則遵循科學(xué)、規(guī)范、有效的原則，定期對餐廳進行通風(fēng)換氣和消毒殺菌工作，確保餐廳環(huán)境符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準要求。二、通風(fēng)管理1.通風(fēng)設(shè)施要求餐廳應(yīng)具備良好的通風(fēng)系統(tǒng)，包括自然通風(fēng)和機械通風(fēng)設(shè)備。自然通風(fēng)應(yīng)保證餐廳內(nèi)空氣能夠充分流通，窗戶應(yīng)保持常開狀態(tài)，必要時可安裝排風(fēng)扇等輔助通風(fēng)設(shè)備。機械通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進行維護保養(yǎng)，確保其正常運行。通風(fēng)管道應(yīng)定期清理，防止積塵、雜物等影響通風(fēng)效果。2.通風(fēng)時間與頻率在營業(yè)期間，餐廳應(yīng)保持持續(xù)通風(fēng)狀態(tài)，確保空氣清新。特別是在人員密集時段，如用餐高峰期，更應(yīng)加強通風(fēng)換氣。非營業(yè)期間，如早、晚餐廳無人時，應(yīng)開啟通風(fēng)設(shè)備進行全面通風(fēng)，每次通風(fēng)時間不少于30分鐘。對于廚房區(qū)域，由于烹飪過程中會產(chǎn)生大量油煙和異味，應(yīng)在烹飪期間保持強力通風(fēng)，確保廚房內(nèi)空氣及時排出。烹飪結(jié)束后，仍需繼續(xù)通風(fēng)一段時間，以消除殘留異味。3.通風(fēng)效果監(jiān)測餐廳管理人員應(yīng)定期對通風(fēng)效果進行監(jiān)測，可通過觀察室內(nèi)空氣質(zhì)量、氣味、人員感受等方式進行初步判斷。必要時，可委托專業(yè)機構(gòu)對餐廳內(nèi)空氣質(zhì)量進行檢測，檢測項目包括二氧化碳、一氧化碳、可吸入顆粒物等指標(biāo)。如發(fā)現(xiàn)通風(fēng)效果不佳，應(yīng)及時采取措施進行調(diào)整和改進。三、消殺管理1.消殺人員與資質(zhì)餐廳應(yīng)配備經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的消殺人員，負責(zé)餐廳內(nèi)的消毒殺菌工作。消殺人員應(yīng)熟悉各類消毒劑的使用方法、劑量及安全注意事項。消殺人員應(yīng)持有相關(guān)部門頒發(fā)的消毒員證書，確保具備從事消毒工作的資質(zhì)。2.消殺用品選擇應(yīng)選用符合國家相關(guān)標(biāo)準的消毒劑，如含氯消毒劑、過氧乙酸消毒劑等。消毒劑應(yīng)具有良好的殺菌效果、穩(wěn)定性和安全性，對人體和環(huán)境無害。根據(jù)不同的消殺對象和場景，合理選擇消殺用品。例如，對于餐廳桌椅、餐具等表面，可選用含氯消毒劑進行擦拭消毒；對于空氣消毒，可選用過氧乙酸消毒劑進行噴霧消毒。3.消殺流程與方法日常清潔與消毒餐廳工作人員應(yīng)在每餐結(jié)束后及時清理餐桌、地面等區(qū)域的食物殘渣和污漬，保持餐廳環(huán)境整潔。對餐桌、餐椅、門把手、水龍頭等高頻接觸表面，每天至少進行一次擦拭消毒。消毒時，先用清潔的濕抹布擦拭表面，去除污垢，然后用含有效氯500mg/L的消毒劑溶液進行擦拭，作用30分鐘后，再用清水擦拭干凈。餐具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的流程進行處理。消毒可采用物理消毒方法，如高溫消毒（煮沸1530分鐘）或化學(xué)消毒方法（使用含氯消毒劑浸泡消毒1530分鐘）。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用保潔柜內(nèi)。定期全面消殺每周至少進行一次餐廳全面消殺工作，包括地面、墻面、天花板、通風(fēng)管道及各類設(shè)施設(shè)備表面等。地面消毒可采用含有效氯1000mg/L的消毒劑溶液進行噴灑，作用30分鐘后，用清水沖洗干凈。墻面和天花板消毒可采用噴霧消毒方法，使用含有效氯500mg/L的消毒劑溶液均勻噴灑，作用30分鐘。通風(fēng)管道消毒可采用專業(yè)的消毒劑進行熏蒸或噴灑消毒，具體操作方法應(yīng)按照消毒劑使用說明進行。消毒后應(yīng)及時清理通風(fēng)管道內(nèi)的殘留物。對于餐廳內(nèi)的垃圾桶，應(yīng)每天清理并進行消毒?？墒褂煤行?000mg/L的消毒劑溶液對垃圾桶內(nèi)外表面進行擦拭消毒，每周至少進行一次全面消毒。特殊情況消殺當(dāng)餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)有傳染病患者或疑似患者時，應(yīng)立即對患者所在區(qū)域及相關(guān)接觸區(qū)域進行重點消毒。消毒方法應(yīng)根據(jù)病原體的特性選擇合適的消毒劑和消毒方式，消毒頻率應(yīng)適當(dāng)增加。在傳染病流行期間，應(yīng)加強餐廳的消殺工作，增加消毒次數(shù)和消毒范圍，確保餐廳環(huán)境安全。4.消殺記錄消殺人員應(yīng)認真做好消殺記錄，記錄內(nèi)容包括消殺日期、消殺區(qū)域、消殺用品名稱及劑量、消殺方法、操作人員等信息。消殺記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查閱。四、人員培訓(xùn)與防護1.培訓(xùn)內(nèi)容定期組織餐廳員工參加通風(fēng)消殺知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括通風(fēng)系統(tǒng)的操作與維護、消毒劑的使用方法、消毒流程與標(biāo)準、個人防護措施等。通過培訓(xùn)，使員工了解通風(fēng)消殺工作的重要性，掌握正確的操作技能，提高員工的衛(wèi)生意識和自我保護能力。2.培訓(xùn)頻率新員工入職時應(yīng)進行通風(fēng)消殺知識的崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)時間不少于[X]小時。在職員工每年至少參加[X]次通風(fēng)消殺知識的復(fù)訓(xùn)，確保員工能夠及時掌握最新的通風(fēng)消殺知識和技能。3.個人防護措施消殺人員在進行消毒操作時，應(yīng)穿戴工作服、口罩、手套等防護用品，避免消毒劑對人體造成傷害。防護用品應(yīng)定期更換，使用后應(yīng)按照規(guī)定進行處理，防止交叉污染。餐廳員工在日常工作中，如清潔餐桌、餐具等，也應(yīng)注意個人防護，可佩戴一次性手套，避免直接接觸污染物。五、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部自查餐廳管理人員應(yīng)定期對餐廳通風(fēng)消殺工作進行自查，檢查通風(fēng)設(shè)施是否正常運行、消殺工作是否按照規(guī)定流程和標(biāo)準進行、消殺記錄是否完整等。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時整改，并做好記錄。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織對各餐廳的通風(fēng)消殺工作進行檢查，檢查內(nèi)容包括通風(fēng)設(shè)施、消殺用品、消殺記錄、人員防護等方面。檢查人員應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準和規(guī)范進行檢查，并填寫檢查記錄。對檢查中發(fā)現(xiàn)不達標(biāo)的餐廳，應(yīng)下達整改通知書，要求限期整改。3.外部監(jiān)督積極配合相關(guān)部門的監(jiān)督檢查工作，如衛(wèi)生監(jiān)督部門、疾病預(yù)防控制機構(gòu)等。對于提出的問題和建議，應(yīng)認真對待，及時整改落實。六、應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定餐廳通風(fēng)消殺應(yīng)急處理預(yù)案，明確在突發(fā)公共衛(wèi)生事件等特殊情況下的通風(fēng)消殺工作流程、責(zé)任分工、應(yīng)急物資儲備等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。2.應(yīng)急物資儲備儲備足夠數(shù)量的通風(fēng)消殺應(yīng)急物資，如消毒劑、防護用品、清潔工具等。應(yīng)急物資應(yīng)妥善存放，定期檢查和更換，確保其質(zhì)量和性能良好。3.應(yīng)急響應(yīng)與處理當(dāng)餐廳內(nèi)發(fā)生突發(fā)公共衛(wèi)生事件或接到相關(guān)部門的應(yīng)急通知時