PAGE食堂保潔規(guī)范管理制度一、總則1.目的為確保食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，保障食品安全，為員工提供舒適、健康的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)范管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂區(qū)域內(nèi)的所有保潔工作，包括餐廳、廚房、餐具存放區(qū)、食品加工區(qū)、公共通道等相關(guān)區(qū)域。3.職責(zé)分工保潔人員：負責(zé)食堂日常保潔工作的具體實施，按照本制度要求完成各項清潔任務(wù)，保持食堂環(huán)境的干凈整潔。食堂管理人員：對保潔工作進行監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)，確保保潔工作符合規(guī)范要求，對保潔人員的工作表現(xiàn)進行考核評價。公司后勤部門：負責(zé)制定保潔工作計劃，提供必要的清潔工具和物資支持，協(xié)調(diào)解決保潔工作中出現(xiàn)的問題。二、保潔工作流程與標(biāo)準(zhǔn)（一）餐前保潔1.餐廳清潔桌面清潔：用干凈的抹布擦拭餐桌，清除桌面的污漬、水漬和食物殘渣，確保桌面無灰塵、無雜物，光亮整潔。座椅清潔：擦拭座椅表面，檢查座椅是否有損壞，如有損壞及時報修。清理座椅周圍地面，保持地面干凈。地面清潔：用掃帚清掃地面垃圾，然后用拖把拖地，確保地面無腳印、無污漬，干凈干爽。對于地面上的頑固污漬，使用適量的清潔劑進行清理，清理后用清水沖洗干凈。門窗清潔：擦拭門窗玻璃，保持玻璃明亮透明，無污漬、無手印。清潔門窗邊框，去除灰塵和污漬。墻面清潔：檢查墻面是否有污漬、油漬，如有則用清潔劑進行擦拭，保持墻面整潔干凈。2.廚房清潔爐灶清潔：關(guān)閉爐灶電源，待爐灶冷卻后，用濕抹布擦拭爐灶表面，去除油污和食物殘渣。對于爐灶內(nèi)部的油污，使用專門的爐灶清潔劑進行清理，清理后用清水沖洗干凈，確保爐灶無油污、無雜物。抽油煙機清潔：定期拆卸抽油煙機的濾網(wǎng)，用洗潔精浸泡清洗，去除濾網(wǎng)上的油污。清洗完畢后，安裝回原位。同時，擦拭抽油煙機外殼，保持外殼干凈整潔。洗菜池清潔：清理洗菜池內(nèi)的雜物，用清潔劑刷洗洗菜池內(nèi)壁，去除污漬和水垢。沖洗干凈后，用干凈的抹布擦干。切菜臺清潔：擦拭切菜臺表面，清除切菜臺上的食物殘渣和污漬。用消毒劑對切菜臺進行消毒，確保切菜臺衛(wèi)生安全。地面清潔：同餐廳地面清潔要求，保持廚房地面干凈無油污。3.餐具存放區(qū)清潔餐具架清潔：擦拭餐具架，去除灰塵和污漬。檢查餐具架是否有損壞，如有損壞及時報修。地面清潔：清掃地面垃圾，拖地保持地面干凈。餐具整理：對存放的餐具進行整理，確保餐具擺放整齊，無破損。（二）餐中保潔1.及時清理餐桌垃圾：在員工就餐過程中，保潔人員要及時巡視餐廳，發(fā)現(xiàn)餐桌上有垃圾和食物殘渣，及時清理，保持餐桌整潔。2.地面清潔維護：注意觀察餐廳地面情況，如有湯汁、食物掉落等，及時用拖把清理干凈，防止行人滑倒。3.餐具補充與整理：根據(jù)用餐人數(shù)，及時補充餐具，確保餐具供應(yīng)充足。同時，對使用后的餐具進行簡單整理，方便后續(xù)清洗。（三）餐后保潔1.餐廳清潔桌面清理：清理餐桌上的剩余食物、餐具等，將餐具分類放置在指定區(qū)域。用抹布擦拭桌面，去除污漬。座椅擺放：將座椅擺放整齊，確保餐廳通道暢通。地面深度清潔：用掃帚仔細清掃地面垃圾，包括食物殘渣、紙巾等。然后用拖把蘸取適量清潔劑拖地，去除地面油污。最后用清水沖洗干凈，用干凈的拖把吸干地面水分，確保地面干凈、光亮。門窗檢查：再次檢查門窗是否關(guān)閉，玻璃是否干凈，如有需要進行再次擦拭。墻面檢查：檢查墻面有無新的污漬，如有則及時清理。2.廚房清潔爐灶清理：關(guān)閉爐灶電源，待爐灶冷卻后，用濕抹布擦拭爐灶表面，去除殘留的油污和食物殘渣。清理爐灶周圍地面，保持地面干凈。抽油煙機深度清潔：每隔一段時間（如一周），對抽油煙機進行深度清潔。拆卸抽油煙機的各個部件，如濾網(wǎng)、風(fēng)輪等，用專業(yè)的清潔劑浸泡清洗，去除頑固油污。清洗完畢后，晾干并安裝回原位。洗菜池與切菜臺消毒：用消毒劑對洗菜池和切菜臺進行全面消毒，確保無細菌殘留。消毒后用清水沖洗干凈，用干凈的抹布擦干。廚房設(shè)備清潔：擦拭廚房內(nèi)的其他設(shè)備，如冰箱、微波爐等，保持設(shè)備表面干凈整潔。地面清潔：同餐廳地面深度清潔要求，保持廚房地面無油污、無雜物。3.餐具清洗與消毒餐具收集：將餐廳內(nèi)使用后的餐具分類收集到餐具清洗區(qū)，確保餐具無遺漏。初步?jīng)_洗：將餐具放入洗碗機或水槽中，用流動水初步?jīng)_洗，去除餐具表面的食物殘渣。浸泡消毒：將沖洗后的餐具放入含有適量消毒劑的水中浸泡消毒，浸泡時間按照消毒劑的使用說明執(zhí)行，一般不少于規(guī)定時間。清洗：浸泡消毒后的餐具，用清水沖洗干凈，去除消毒劑殘留。烘干或晾干：將清洗后的餐具放入消毒柜中烘干，或放置在通風(fēng)良好的地方晾干。餐具存放：將烘干或晾干后的餐具分類存放在餐具存放區(qū)的餐具架上，擺放整齊。4.垃圾處理垃圾收集：將餐廳和廚房內(nèi)的垃圾收集到垃圾袋中，扎緊袋口，防止垃圾散落。垃圾運輸：每天定時將垃圾袋運輸?shù)焦局付ǖ睦娣劈c，確保垃圾不堆積在食堂區(qū)域。垃圾桶清潔：對垃圾桶進行定期清潔，用清潔劑擦拭垃圾桶內(nèi)外表面，去除污漬和異味。清潔后，在垃圾桶內(nèi)放置垃圾袋備用。三、保潔人員行為規(guī)范1.工作態(tài)度保潔人員應(yīng)具備良好的工作態(tài)度，認真負責(zé)，積極主動地完成各項保潔任務(wù)。對待工作要細心、耐心，不得敷衍了事。2.工作紀(jì)律遵守公司的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請假，應(yīng)提前按照公司規(guī)定辦理請假手續(xù)。工作期間不得擅自離崗、串崗，不得在工作區(qū)域內(nèi)閑聊、玩手機等與工作無關(guān)的事情。嚴(yán)格遵守公司的安全規(guī)定，正確使用清潔工具和設(shè)備，避免發(fā)生安全事故。3.著裝要求保潔人員工作時應(yīng)穿著統(tǒng)一的工作服，保持工作服干凈整潔。佩戴工作帽和口罩，做好個人防護措施。4.禮貌待人在工作過程中，要禮貌待人，尊重員工。如遇員工詢問或要求幫助，應(yīng)熱情回應(yīng)，盡力提供幫助。不得與員工發(fā)生爭吵或沖突。四、保潔工作監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機制食堂管理人員應(yīng)定期對保潔工作進行監(jiān)督檢查，每天至少進行一次全面檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促保潔人員整改。設(shè)立意見箱，收集員工對食堂保潔工作的意見和建議，根據(jù)員工反饋及時調(diào)整保潔工作措施。2.考核標(biāo)準(zhǔn)工作質(zhì)量：根據(jù)保潔工作流程與標(biāo)準(zhǔn)，對餐廳、廚房、餐具存放區(qū)等區(qū)域的清潔程度進行考核，要求達到規(guī)定的清潔標(biāo)準(zhǔn)。如地面無污漬、桌面光亮整潔、餐具無殘留污漬等。工作效率：考核保潔人員完成各項保潔任務(wù)的時間是否符合要求，是否能夠在規(guī)定時間內(nèi)完成清潔工作，不影響食堂正常運營。工作態(tài)度：觀察保潔人員的工作態(tài)度是否認真負責(zé)，是否積極主動，是否遵守工作紀(jì)律和行為規(guī)范。3.考核方式采用定期考核與不定期抽查相結(jié)合的方式。定期考核每周進行一次，由食堂管理人員按照考核標(biāo)準(zhǔn)進行評分。不定期抽查根據(jù)實際情況隨時進行，發(fā)現(xiàn)問題及時記錄并納入考核范圍?？己私Y(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級。對于考核結(jié)果優(yōu)秀的保潔人員，給予適當(dāng)?shù)莫剟睿粚τ诳己私Y(jié)果不合格的保潔人員，進行批評教育，并要求其限期整改。如多次考核不合格，公司有權(quán)解除勞動合同。五、清潔工具與物資管理1.工具配備根據(jù)保潔工作需要，配備齊全的清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑、消毒劑、垃圾桶、垃圾袋等。定期檢查清潔工具的使用情況，及時更換損壞或磨損嚴(yán)重的工具。2.物資采購由公司后勤部門負責(zé)清潔物資的采購工作，選擇質(zhì)量可靠、價格合理的供應(yīng)商。根據(jù)保潔工作的實際需求，制定合理的物資采購計劃，確保清潔物資的充足供應(yīng)。3.物資存放設(shè)立專門的清潔物資存放倉庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)良好。將清潔物資分類存放，標(biāo)識清晰，便于查找和使用。定期盤點清潔物資庫存，確保賬物相符。六、衛(wèi)生防疫管理1.日常消毒按照衛(wèi)生防疫要求，每天對餐廳、廚房、餐具存放區(qū)等重點區(qū)域進行定時消毒。消毒方法和消毒劑的使用應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。在疫情等特殊時期，增加消毒頻次，加強衛(wèi)生防疫措施。2.通風(fēng)換氣保持食堂內(nèi)空氣流通，每天定時打開門窗進行通風(fēng)換氣，確保室內(nèi)空氣質(zhì)量良好。安裝通風(fēng)設(shè)備，如排風(fēng)扇等，根據(jù)實際情