PAGE餐飲煙道制度規(guī)范要求一、總則1.目的為加強餐飲企業(yè)煙道管理，確保煙道系統(tǒng)安全、穩(wěn)定運行，預防火災、爆炸等安全事故發(fā)生，保障員工生命安全和企業(yè)財產(chǎn)安全，特制定本制度規(guī)范要求。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有餐飲門店的煙道系統(tǒng)管理，包括煙道的設計、安裝、使用、維護、清洗及拆除等環(huán)節(jié)。3.引用法律法規(guī)及行業(yè)標準本制度規(guī)范要求嚴格遵循國家及地方相關法律法規(guī)，如《中華人民共和國消防法》、《機關、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》等，同時參照行業(yè)標準，如《飲食業(yè)油煙排放標準》、《廚房設備滅火裝置技術條件》等。二、煙道設計與安裝要求1.設計原則煙道設計應根據(jù)餐飲門店的規(guī)模、爐灶數(shù)量、通風量等因素進行合理規(guī)劃，確保煙道系統(tǒng)能夠滿足廚房的排煙需求，且排煙順暢，無明顯阻力。煙道材質應選用符合國家標準的防火、耐高溫、耐腐蝕材料，如不銹鋼、鍍鋅鋼板等，以保證煙道在長期使用過程中的安全性和穩(wěn)定性。煙道的走向應盡量簡潔明了，減少彎頭、變徑等部件，避免因氣流不暢導致油煙積聚，增加火災隱患。2.安裝規(guī)范煙道安裝必須由具備相應資質的專業(yè)施工單位進行施工，施工過程應嚴格按照設計圖紙和相關規(guī)范要求進行操作。煙道應獨立設置，并與其他通風管道、電氣線路等保持安全距離，防止相互干擾引發(fā)安全事故。煙道穿越樓板、防火墻等防火分隔處時，應采取防火封堵措施，防止火災蔓延。煙道的支吊架應牢固可靠，間距應符合設計要求，確保煙道在運行過程中不會發(fā)生晃動、變形等情況。三、煙道使用要求1.日常操作廚房操作人員應嚴格按照操作規(guī)程使用爐灶，避免油溫過高、火焰外溢等情況，防止油煙在煙道內積聚引發(fā)火災。嚴禁在煙道附近堆放易燃、易爆物品，保持煙道周圍環(huán)境整潔，通道暢通。定期檢查煙道的運行情況，觀察排煙是否正常，有無異味、異響等異常現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)問題應及時停機檢查，并報告相關部門進行處理。2.負荷控制餐飲門店應根據(jù)煙道的設計負荷合理安排爐灶使用數(shù)量和時間，嚴禁超負荷運行煙道系統(tǒng)。在高峰用餐時段，應合理調整爐灶開啟順序和時間，避免同時開啟過多爐灶導致煙道壓力過大，影響排煙效果。四、煙道維護要求1.定期巡檢建立煙道定期巡檢制度，由專人負責對煙道進行巡檢，巡檢周期為每周至少一次。巡檢內容包括煙道外觀是否有損壞、變形，連接部位是否牢固，閥門、風機等設備運行是否正常，排煙效果是否良好等。每次巡檢應做好記錄，詳細記錄巡檢時間、巡檢人員、發(fā)現(xiàn)的問題及處理情況等。2.清潔維護煙道應定期進行清潔，清潔周期根據(jù)實際情況確定，但不得超過[X]個月。清潔工作必須由專業(yè)的煙道清洗公司進行，清洗人員應具備相應的資質和經(jīng)驗。煙道清洗過程中，應使用符合環(huán)保要求的清洗設備和清洗劑，避免對環(huán)境造成污染。清洗后的煙道應進行驗收，驗收合格后方可投入使用。驗收內容包括煙道內部是否清潔干凈，無油污、雜物殘留，排煙效果是否達到規(guī)定標準等。3.設備維護定期對煙道系統(tǒng)中的閥門、風機、防火閥等設備進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運行。閥門應定期檢查其靈活性和密封性，如有損壞應及時更換；風機應定期清理葉輪、機殼等部位的灰塵和油污，檢查軸承、電機等部件的運行情況，如有異常應及時維修或更換；防火閥應定期檢查其動作的可靠性，確保在火災發(fā)生時能夠及時關閉。五、煙道清洗要求1.清洗資質從事煙道清洗的公司必須具備相應的資質證書，且清洗人員應經(jīng)過專業(yè)培訓，熟悉煙道清洗流程和安全操作規(guī)程。公司應建立煙道清洗檔案，記錄每次清洗的時間、地點、清洗內容、清洗人員等信息，以備查閱。2.清洗流程清洗前，應制定詳細的清洗方案，明確清洗步驟、清洗設備、清洗劑的選用等內容。清洗過程中，應先關閉煙道與爐灶連接的閥門，切斷電源，確保清洗工作安全進行。采用專業(yè)的清洗設備對煙道內部進行清洗，清洗順序一般為先清洗水平煙道，再清洗垂直煙道。清洗時應從煙道的一端開始，逐步向另一端推進，確保煙道內部無死角。清洗完畢后，應使用清水對煙道進行沖洗，直至排出的水清澈為止。最后，應對煙道進行通風干燥處理，確保煙道內部無積水。3.清洗質量標準煙道內部應無明顯油污、雜物殘留，表面應清潔干凈，無油污附著。煙道的彎頭、變徑等部位應清洗徹底，無積油現(xiàn)象。清洗后的煙道排煙效果應明顯改善，排煙順暢，無異味。六、煙道檢測要求1.定期檢測煙道應定期進行檢測，檢測周期為每年至少一次。檢測工作應由具備相應資質的專業(yè)檢測機構進行。檢測內容包括煙道的排煙能力、防火性能、密封性等方面。檢測機構應出具詳細的檢測報告，報告內容應包括檢測項目、檢測結果、存在的問題及整改建議等。2.異常檢測在煙道運行過程中，如發(fā)現(xiàn)排煙不暢、有異味、異響等異常情況，應及時進行檢測，查找原因并采取相應的措施進行處理。對于因火災、爆炸等事故導致煙道損壞的情況，在修復后必須進行全面檢測，確保煙道系統(tǒng)安全可靠后方可投入使用。七、煙道防火要求1.防火閥設置煙道應在穿越樓板、防火墻等防火分隔處設置防火閥，防火閥的動作溫度應符合設計要求，一般為[X]℃。防火閥應定期進行檢查和維護，確保其動作靈敏可靠。2.滅火裝置配備根據(jù)餐飲門店的規(guī)模和火災危險性，應在煙道內適當位置配備廚房設備滅火裝置，如自動噴水滅火系統(tǒng)、干粉滅火系統(tǒng)等。滅火裝置應定期進行檢查和維護，確保其處于正常備用狀態(tài)。同時，應定期組織員工進行滅火裝置的操作培訓，使員工熟悉滅火裝置的使用方法和注意事項。3.火災應急預案餐飲企業(yè)應制定完善的火災應急預案，明確在煙道發(fā)生火災時的應急處置流程和各部門、各人員的職責分工。定期組織員工進行火災應急演練，提高員工的應急處置能力和自我保護意識。八、煙道拆除要求1.拆除申請如需對煙道進行拆除，應提前向公司相關部門提交拆除申請，申請內容包括拆除原因、拆除時間、拆除方案等。公司相關部門應組織專業(yè)人員對拆除申請進行審核，審核通過后方可進行拆除工作。2.拆除規(guī)范煙道拆除必須由具備相應資質的專業(yè)施工單位進行施工，施工過程應嚴格遵守相關安全操作規(guī)程，確保拆除工作安全進行。拆除前，應先切斷煙道與爐灶、通風設備等的連接，拆除煙道上的閥門、防火閥等部件，并做好標記和保護措施。拆除過程中，應采用適當?shù)牟鸪ぞ吆头椒ǎ苊鈱χ苓叚h(huán)境造成破壞。拆除的煙道部件應妥善保管，可回收利用的應進行回收處理。拆除完畢后，應對拆除現(xiàn)場進行清理，確?，F(xiàn)場整潔，無殘留建筑垃圾。九、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查公司應建立煙道管理監(jiān)督檢查制度，定期對各餐飲門店的煙道管理情況進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查內容包括煙道的設計、安裝是否符合要求，使用、維護、清洗、檢測等工作是否按規(guī)定執(zhí)行，防火措施是否落實到位等。對于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，責令相關門店限期整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。2.考核機制建立煙道管理考核機制，將煙道管理工作納入各餐飲門店的績效考核體系?？己酥笜税?/p>