PAGE食堂消毒制度管理規(guī)范一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康，特制定本食堂消毒制度管理規(guī)范。2.適用范圍本規(guī)范適用于公司內(nèi)部食堂的消毒管理工作。3.依據(jù)本規(guī)范依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、消毒管理職責(zé)1.食堂管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)制定食堂消毒管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織食堂工作人員進(jìn)行消毒知識(shí)培訓(xùn)，提高消毒意識(shí)和操作技能。對(duì)食堂消毒工作進(jìn)行日常檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題。2.食堂工作人員職責(zé)嚴(yán)格按照消毒制度和操作規(guī)范進(jìn)行食堂餐具、廚具、環(huán)境等的消毒工作。正確使用消毒設(shè)備和消毒劑，確保消毒效果。做好消毒記錄，保存消毒相關(guān)資料。三、消毒設(shè)施與用品1.消毒設(shè)備配備足夠數(shù)量的消毒柜，用于餐具、廚具的消毒。消毒柜應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。安裝紫外線燈，用于食堂環(huán)境的空氣消毒。紫外線燈應(yīng)分布均勻，高度適宜，定期清潔燈管表面。配備洗碗機(jī)或高溫消毒設(shè)備，滿足食堂餐具的清洗消毒需求。2.消毒劑選用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，如含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等。嚴(yán)格按照消毒劑的使用說(shuō)明進(jìn)行配制和使用，確保濃度準(zhǔn)確，避免過(guò)度使用或使用不當(dāng)造成危害。妥善保管消毒劑，防止泄漏、誤用等情況發(fā)生。四、消毒流程與方法1.餐具消毒流程刮去餐具表面的食物殘?jiān)?，用流?dòng)水沖洗餐具內(nèi)外表面，去除污垢。將餐具放入洗碗機(jī)或浸泡在含有效氯濃度為250mg/L500mg/L的消毒液中510分鐘。取出餐具，用流動(dòng)水沖洗干凈，去除殘留的消毒劑。將餐具放入消毒柜中，按照消毒柜的操作規(guī)程進(jìn)行消毒，消毒溫度和時(shí)間應(yīng)符合要求。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具保潔柜中，防止再次污染。2.廚具消毒流程每天工作結(jié)束后，將廚具用清潔劑清洗干凈，去除油污和食物殘?jiān)?duì)于耐高溫的廚具，可采用煮沸消毒的方法，將廚具放入沸水中煮1530分鐘。對(duì)于不耐高溫的廚具，可使用含有效氯濃度為250mg/L500mg/L的消毒液進(jìn)行擦拭消毒，作用1530分鐘后，用清水擦拭干凈。定期對(duì)廚具進(jìn)行全面消毒，可采用消毒柜消毒或高溫消毒設(shè)備消毒，消毒方法同餐具消毒。3.食堂環(huán)境消毒流程每天工作結(jié)束后，對(duì)食堂地面、墻壁、桌椅等表面進(jìn)行清潔，去除灰塵和污漬。用含有效氯濃度為500mg/L1000mg/L的消毒液對(duì)食堂環(huán)境進(jìn)行噴灑消毒，作用30分鐘后，用清水擦拭干凈。對(duì)食堂的門窗、門把手等高頻接觸部位，可使用含有效氯濃度為250mg/L500mg/L的消毒液進(jìn)行擦拭消毒。每周至少進(jìn)行一次全面的環(huán)境消毒，包括天花板、通風(fēng)口等部位。消毒時(shí)，應(yīng)關(guān)閉食堂門窗，確保消毒效果。4.空氣消毒流程每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，開(kāi)啟紫外線燈進(jìn)行空氣消毒，消毒時(shí)間不少于30分鐘。如遇傳染病流行等特殊情況，可適當(dāng)增加紫外線燈的消毒時(shí)間和頻次。使用紫外線燈消毒時(shí)，應(yīng)保持食堂環(huán)境清潔，人員離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)，避免紫外線對(duì)人體造成傷害。五、消毒記錄與檔案管理1.消毒記錄要求食堂工作人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)消毒記錄，記錄內(nèi)容包括消毒日期、消毒部位、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、消毒時(shí)間、操作人員等信息。消毒記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得漏記、錯(cuò)記。2.檔案管理食堂管理部門應(yīng)建立消毒檔案，將消毒記錄、消毒設(shè)備維護(hù)記錄、消毒劑采購(gòu)使用記錄等相關(guān)資料進(jìn)行整理歸檔。消毒檔案應(yīng)妥善保管，保存期限不少于兩年，以備查閱。六、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查設(shè)置專人負(fù)責(zé)對(duì)食堂消毒工作進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括消毒制度執(zhí)行情況、消毒設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況、消毒操作規(guī)范執(zhí)行情況、消毒記錄等。定期對(duì)食堂消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，可委托專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒質(zhì)量符合要求。2.考核制定食堂消毒工作考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食堂工作人員的消毒工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)?？己私Y(jié)果與食堂工作人員的績(jī)效掛鉤，對(duì)消毒工作表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)消毒工作不達(dá)標(biāo)或違反消毒制度的人員進(jìn)行批評(píng)教育和相應(yīng)處罰。七、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加消毒知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括消毒法律法規(guī)、消毒技術(shù)規(guī)范、消毒設(shè)備操作使用、消毒劑安全使用等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、實(shí)際操作等多種形式，提高培訓(xùn)效果。新入職的食堂工作人員應(yīng)在上崗前接受消毒知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。2.宣傳通過(guò)宣傳欄、內(nèi)部刊物、微信群等多種渠道，向公司員工宣傳食堂消毒工作的重要性，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和自我保護(hù)能