PAGE洗碗機(jī)使用規(guī)范制度一、總則1.目的為了確保洗碗機(jī)的正常使用，延長其使用壽命，提高工作效率，保障食品安全，特制定本使用規(guī)范制度。本制度適用于公司內(nèi)所有使用洗碗機(jī)的部門和人員。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)各餐廳、食堂、食品加工車間等使用洗碗機(jī)的場(chǎng)所。涵蓋了所有型號(hào)的洗碗機(jī)設(shè)備，包括但不限于商用大型洗碗機(jī)、小型家用洗碗機(jī)（如用于員工休息區(qū)等）。3.職責(zé)分工設(shè)備管理部門負(fù)責(zé)洗碗機(jī)的選型、采購、安裝調(diào)試及定期維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃的制定與實(shí)施。對(duì)洗碗機(jī)的使用情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決設(shè)備運(yùn)行過程中出現(xiàn)的問題。建立洗碗機(jī)設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的型號(hào)、規(guī)格、購買時(shí)間、維修記錄等信息。使用部門負(fù)責(zé)本部門洗碗機(jī)的日常操作使用，嚴(yán)格按照本制度的規(guī)定進(jìn)行操作。安排專人負(fù)責(zé)洗碗機(jī)的清潔衛(wèi)生工作，保持設(shè)備外觀及周邊環(huán)境整潔。發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障或異常情況時(shí)，及時(shí)向設(shè)備管理部門報(bào)告，并配合維修人員進(jìn)行維修。操作人員經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)后上崗，熟悉洗碗機(jī)的工作原理、操作方法和安全注意事項(xiàng)。按照操作規(guī)程正確操作洗碗機(jī)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，保證清洗效果。負(fù)責(zé)在每次使用前后對(duì)洗碗機(jī)進(jìn)行簡(jiǎn)單的檢查和清潔，填寫使用記錄。二、使用前準(zhǔn)備1.場(chǎng)地與環(huán)境要求洗碗機(jī)應(yīng)安裝在干燥、通風(fēng)良好的場(chǎng)所，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。周圍應(yīng)留出足夠的空間，便于設(shè)備的操作、維護(hù)和檢修，距離墻壁至少50厘米。安裝位置的地面應(yīng)平整、堅(jiān)固，能夠承受洗碗機(jī)的重量。確保設(shè)備安裝牢固，無晃動(dòng)現(xiàn)象。洗碗機(jī)的進(jìn)水口應(yīng)連接到符合水質(zhì)要求的水源，水源壓力應(yīng)穩(wěn)定在規(guī)定范圍內(nèi)（一般為0.20.4MPa）。進(jìn)水管道應(yīng)無漏水、堵塞現(xiàn)象，且安裝正確。排水管道應(yīng)暢通無阻，能夠順利將洗碗機(jī)排出的廢水排至指定地點(diǎn)。排水管道的管徑應(yīng)符合設(shè)備要求，避免出現(xiàn)排水不暢的情況。2.設(shè)備檢查檢查洗碗機(jī)外觀是否有損壞、變形等情況。外殼應(yīng)無裂縫、掉漆現(xiàn)象，柜門應(yīng)能正常開關(guān)，關(guān)閉后密封良好。查看洗碗機(jī)內(nèi)部的噴臂、濾網(wǎng)、噴頭等部件是否齊全，有無松動(dòng)、堵塞或損壞。噴臂應(yīng)能靈活轉(zhuǎn)動(dòng)，噴頭應(yīng)無堵塞，濾網(wǎng)應(yīng)清潔無雜物。檢查洗碗機(jī)的電氣連接是否正常，插頭、插座應(yīng)無損壞，電線應(yīng)無外露、破損等情況。接通電源后，觀察控制面板上的指示燈是否正常亮起。檢查洗碗機(jī)的洗滌劑添加裝置是否正常工作。洗滌劑容器應(yīng)清潔，無殘留雜質(zhì)，添加管道應(yīng)暢通，能夠準(zhǔn)確地將洗滌劑輸送到指定位置。3.餐具預(yù)處理將餐具上的大塊食物殘?jiān)⒐穷^等硬物清理干凈，避免堵塞洗碗機(jī)的排水管道或損壞內(nèi)部部件。對(duì)于油污較重的餐具，應(yīng)先進(jìn)行初步?jīng)_洗，去除表面大部分油污，以提高洗碗機(jī)的清洗效果，減少洗滌劑的使用量。將餐具分類擺放整齊，按照洗碗機(jī)的容量和規(guī)格合理放置，避免餐具相互碰撞或堆積過高，影響清洗效果。三、操作流程1.開機(jī)操作打開水源閥門，確保洗碗機(jī)有充足的進(jìn)水。觀察進(jìn)水情況，水流應(yīng)穩(wěn)定，無漏水現(xiàn)象。按下洗碗機(jī)控制面板上的電源開關(guān)，等待設(shè)備自檢完成，指示燈顯示正常狀態(tài)。根據(jù)餐具的種類、數(shù)量和臟污程度，選擇合適的清洗程序。常見的清洗程序包括標(biāo)準(zhǔn)清洗、強(qiáng)力清洗、輕柔清洗等，不同程序的清洗時(shí)間、水溫、水壓等參數(shù)有所不同。2.洗滌劑添加根據(jù)所選清洗程序和餐具的臟污程度，按照洗滌劑的使用說明，正確添加適量的洗滌劑。洗滌劑的種類應(yīng)與洗碗機(jī)相匹配，避免使用不當(dāng)影響清洗效果或損壞設(shè)備。確保洗滌劑添加裝置工作正常，能夠?qū)⑾礈靹┚鶆虻貒姙⒃诓途呱稀Ｈ绻l(fā)現(xiàn)洗滌劑添加量不足或過多，應(yīng)及時(shí)調(diào)整。3.餐具裝載將預(yù)處理后的餐具按照規(guī)定的方式放入洗碗機(jī)內(nèi)。一般來說，餐盤、碗碟應(yīng)直立放置，杯子、勺子等小件餐具可以放在專用的籃筐或托盤內(nèi)。注意餐具之間應(yīng)保持一定的間距，以便噴臂能夠充分旋轉(zhuǎn)，將洗滌劑和水流均勻地噴灑在餐具上。避免餐具相互遮擋，影響清洗效果。不要超載運(yùn)行洗碗機(jī)，以免影響清洗效果或損壞設(shè)備。不同型號(hào)的洗碗機(jī)有其規(guī)定的最大裝載量，應(yīng)嚴(yán)格按照要求進(jìn)行操作。4.啟動(dòng)運(yùn)行確認(rèn)所有準(zhǔn)備工作完成后，按下洗碗機(jī)控制面板上的啟動(dòng)按鈕，設(shè)備開始運(yùn)行。運(yùn)行過程中，操作人員應(yīng)密切觀察設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)，包括進(jìn)水、排水、噴淋等環(huán)節(jié)是否正常。注意傾聽設(shè)備運(yùn)行時(shí)的聲音，如有異常噪音或震動(dòng)，應(yīng)立即停機(jī)檢查，排除故障后再繼續(xù)運(yùn)行。5.清洗過程在洗碗機(jī)運(yùn)行過程中，噴臂會(huì)不斷旋轉(zhuǎn)，將洗滌劑和水流噴灑在餐具上，進(jìn)行清洗工作。清洗時(shí)間根據(jù)所選程序而定，一般在幾分鐘到十幾分鐘不等。期間，操作人員應(yīng)注意觀察清洗效果。如果發(fā)現(xiàn)部分餐具清洗不干凈，可適當(dāng)延長清洗時(shí)間或調(diào)整清洗程序。6.關(guān)機(jī)操作當(dāng)餐具清洗完畢后，洗碗機(jī)自動(dòng)停止運(yùn)行。首先關(guān)閉洗碗機(jī)的電源開關(guān)，切斷設(shè)備電源。關(guān)閉水源閥門，停止向洗碗機(jī)供水。打開洗碗機(jī)的柜門，待其自然晾干后，清理內(nèi)部殘留的水分和雜物。用干凈的抹布擦拭洗碗機(jī)內(nèi)部和外部，保持設(shè)備清潔。四、維護(hù)保養(yǎng)1.日常維護(hù)每次使用完畢后，及時(shí)清理洗碗機(jī)內(nèi)部的殘?jiān)?、污垢等?？梢允褂密洸蓟蚝＞d蘸取適量的中性清潔劑進(jìn)行擦拭，避免使用尖銳工具刮傷設(shè)備表面。定期檢查洗碗機(jī)的濾網(wǎng)，清除濾網(wǎng)上的雜物。濾網(wǎng)堵塞會(huì)影響排水和清洗效果，一般每周至少清理一次。檢查噴臂是否能正常轉(zhuǎn)動(dòng)，如有卡頓或不靈活的情況，及時(shí)清理噴臂上的堵塞物或調(diào)整噴臂的位置。清潔洗碗機(jī)的外部表面，保持設(shè)備外觀整潔。避免在設(shè)備表面放置重物或尖銳物品，以免損壞設(shè)備。2.定期維護(hù)每月對(duì)洗碗機(jī)進(jìn)行一次全面的檢查和維護(hù)。包括檢查設(shè)備的電氣系統(tǒng)、水路系統(tǒng)、傳動(dòng)部件等是否正常。檢查洗碗機(jī)的密封性能，如有漏水現(xiàn)象，及時(shí)更換密封件。對(duì)洗碗機(jī)的噴臂、噴頭等部件進(jìn)行拆卸清洗，去除內(nèi)部的油污和水垢。每季度對(duì)洗碗機(jī)的潤滑部件進(jìn)行檢查和潤滑，確保設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)順暢。定期檢查洗滌劑添加裝置，清理殘留的洗滌劑，防止堵塞。3.專業(yè)維護(hù)每年邀請(qǐng)專業(yè)的設(shè)備維修人員對(duì)洗碗機(jī)進(jìn)行一次深度維護(hù)和保養(yǎng)。維修人員應(yīng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面的檢查、調(diào)試和維修，確保設(shè)備性能良好。根據(jù)設(shè)備的使用情況和運(yùn)行數(shù)據(jù)，對(duì)洗碗機(jī)的關(guān)鍵部件進(jìn)行評(píng)估，如有必要，及時(shí)進(jìn)行更換。專業(yè)維修人員應(yīng)對(duì)洗碗機(jī)進(jìn)行性能測(cè)試，包括清洗效果、能耗等方面的測(cè)試，確保設(shè)備符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。五、安全注意事項(xiàng)1.電氣安全洗碗機(jī)應(yīng)由專業(yè)人員進(jìn)行安裝和接線，確保電氣連接正確、牢固，符合電氣安全標(biāo)準(zhǔn)。操作人員應(yīng)避免濕手操作洗碗機(jī)，防止觸電事故發(fā)生。在操作前，應(yīng)確保手部干燥。定期檢查洗碗機(jī)的電氣線路和插頭、插座，如有老化、破損等情況，應(yīng)及時(shí)更換。洗碗機(jī)運(yùn)行時(shí)，不要隨意觸摸設(shè)備的電氣部件，以免發(fā)生危險(xiǎn)。2.水路安全水源管道應(yīng)安裝牢固，無漏水現(xiàn)象。在使用過程中，如發(fā)現(xiàn)漏水，應(yīng)立即關(guān)閉水源閥門，并及時(shí)維修。排水管道應(yīng)暢通無阻，避免排水不暢導(dǎo)致水溢出。定期檢查排水管道，清理堵塞物。在對(duì)洗碗機(jī)進(jìn)行維護(hù)或檢修時(shí)，應(yīng)先關(guān)閉水源閥門，排空設(shè)備內(nèi)的積水，防止水噴出傷人。3.操作安全操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)后上崗，熟悉洗碗機(jī)的操作規(guī)程和安全注意事項(xiàng)。未經(jīng)培訓(xùn)人員不得擅自操作設(shè)備。不要在洗碗機(jī)運(yùn)行時(shí)打開柜門，以免高溫蒸汽或水流噴出傷人。設(shè)備運(yùn)行過程中，不要強(qiáng)行阻止噴臂轉(zhuǎn)動(dòng)或進(jìn)行其他危險(xiǎn)操作。如果發(fā)現(xiàn)設(shè)備出現(xiàn)異常情況，如冒煙、起火等，應(yīng)立即按下緊急停止按鈕，并切斷電源，然后使用滅火器進(jìn)行滅火。如無法滅火，應(yīng)及時(shí)撥打火警電話報(bào)警。4.洗滌劑安全使用的洗滌劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，避免使用含有有害物質(zhì)的洗滌劑。洗滌劑應(yīng)妥善存放，遠(yuǎn)離火源和兒童，防止誤食或發(fā)生其他安全事故。在添加洗滌劑時(shí)，應(yīng)注意避免洗滌劑濺入眼睛或皮膚，如不慎接觸，應(yīng)立即用大量清水沖洗，并及時(shí)就醫(yī)。六、故障處理1.常見故障及解決方法進(jìn)水故障可能原因：水源閥門未打開、進(jìn)水管道堵塞、水壓不足、進(jìn)水電磁閥故障等。解決方法：檢查水源閥門是否打開，清理進(jìn)水管道堵塞物，檢查水壓是否正常，如水壓不足可聯(lián)系物業(yè)或供水部門解決，如為進(jìn)水電磁閥故障，需聯(lián)系專業(yè)維修人員更換。排水故障可能原因：排水管道堵塞、排水泵故障等。解決方法：清理排水管道堵塞物，檢查排水泵是否正常工作，如有故障需維修或更換排水泵。噴淋故障可能原因：噴臂堵塞、噴頭損壞、噴淋系統(tǒng)管道漏水等。解決方法：清理噴臂堵塞物，更換損壞的噴頭，修復(fù)噴淋系統(tǒng)管道漏水處。電氣故障可能原因：插頭松動(dòng)、電線短路、控制面板故障等。解決方法：檢查插頭是否插緊，排除電線短路故障，如為控制面板故障，需聯(lián)系專業(yè)維修人員檢修或更換。2.故障報(bào)告與處理流程操作人員在發(fā)現(xiàn)洗碗機(jī)出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)立即停止設(shè)備運(yùn)行，并向本部門負(fù)責(zé)人報(bào)告。部門負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，及時(shí)通知設(shè)備管理部門。設(shè)備管理部門安排專業(yè)維修人員進(jìn)行故障診斷和維修。維修人員在維修過程中，應(yīng)詳細(xì)記錄故障現(xiàn)象、維修過程和維修結(jié)果，并填寫維修記錄。維修記錄應(yīng)包括故障發(fā)生時(shí)間、故障描述、維修措施、維修人員簽名等信息。對(duì)于一些復(fù)雜的故障或需要更換重要部件的情況，維修人員應(yīng)及時(shí)向設(shè)備管理部門匯報(bào)，設(shè)備管理部門應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況安排相應(yīng)的維修計(jì)劃和費(fèi)用預(yù)算。維修完成后，維修人員應(yīng)進(jìn)行試機(jī)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。操作人員在使用前應(yīng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查