2025年中職烹飪（風(fēng)味小吃制作）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.以下哪種小吃是北京的特色風(fēng)味？（）A.熱干面B.驢打滾C.螺螄粉D.擔(dān)擔(dān)面2.制作煎餅果子時(shí)，面糊中一般會(huì)加入（）來(lái)增加酥脆口感。A.面粉B.淀粉C.小蘇打D.泡打粉3.下列哪種食材常用于制作新疆烤馕？（）A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.糯米粉4.制作小籠包的關(guān)鍵步驟是（）。A.發(fā)面B.調(diào)餡C.搟皮D.蒸制5.以下哪種小吃是四川的傳統(tǒng)美食？（）A.肉夾饃B.鐘水餃C.鍋盔D.腸粉6.制作油條時(shí)，面團(tuán)需要經(jīng)過(guò)（）處理。A.發(fā)酵B.醒發(fā)C.冷藏D.冷凍7.下列哪種食材是制作云南過(guò)橋米線必不可少的？（）A.米線B.面條C.粉絲D.米粉8.制作麻婆豆腐時(shí)，主要的調(diào)味料是（）。A.豆瓣醬B.甜面醬C.番茄醬D.沙拉醬9.以下哪種小吃是廣東的特色點(diǎn)心？（）A.薩其馬B.蝦餃C.麻花D.云片糕10.制作烤羊肉串時(shí)，羊肉一般需要提前用（）腌制。A.醬油B.料酒C.醋D.鹽11.下列哪種食材常用于制作陜西肉夾饃？（）A.豬肉B.牛肉C.羊肉D.雞肉12.制作湯圓時(shí)，糯米粉和水的比例一般是（）。A.1:1B.1:1.2C.1:1.5D.1:213.以下哪種小吃是天津的特色美食？（）A.煎餅B.卷餅C.春餅D.烙餅14.制作涼皮時(shí)，洗面筋的水需要沉淀（）小時(shí)。A.1-2B.2-3C.3-4D.4-515.下列哪種食材是制作重慶小面的重要調(diào)料？（）A.花椒B.八角C.桂皮D.香葉16.制作豆沙包時(shí)，豆沙餡的甜度可以根據(jù)個(gè)人口味加入（）調(diào)整。A.糖B.鹽C.醋D.醬油17.以下哪種小吃是福建的傳統(tǒng)風(fēng)味？（）A.沙茶面B.牛肉面C.拉面D.刀削面18.制作糖油粑粑時(shí)，炸制的油溫一般控制在（）。A.120-140℃B.140-160℃C.160-180℃D.180-200℃19.下列哪種食材常用于制作臺(tái)灣蚵仔煎？（）A.生蠔B.扇貝C.蛤蜊D.海虹20.制作手抓餅時(shí)，面團(tuán)需要搟成（）形狀。A.圓形B.方形C.三角形D.菱形第II卷（非選擇題，共60分）二、填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分。請(qǐng)將答案填寫在橫線上。21.重慶小面的靈魂調(diào)料是______。22.制作腸粉的關(guān)鍵在于______。23.肉夾饃的饃一般是用______烤制而成。24.驢打滾主要由糯米粉、豆沙餡和______組成。25.制作烤冷面時(shí)，冷面需要先______再進(jìn)行烤制。三、簡(jiǎn)答題（共15分）答題要求：本大題共3小題，每小題5分。簡(jiǎn)要回答問(wèn)題。26.簡(jiǎn)述制作熱干面的主要步驟。27.如何判斷制作的小籠包是否蒸熟？28.制作煎餅果子時(shí)，如何攤出薄而均勻的餅？四、材料分析題（共15分）答題要求：閱讀以下材料，回答問(wèn)題。材料：小明準(zhǔn)備制作四川擔(dān)擔(dān)面，他按照自己的理解進(jìn)行了如下操作：先煮好面條，撈出后加入一勺豆瓣醬、一勺醋、少許生抽、蔥花、蒜末和花生碎，攪拌均勻后就準(zhǔn)備享用。29.請(qǐng)指出小明制作過(guò)程中的不足之處。（5分）30.正確制作擔(dān)擔(dān)面還需要加入哪些調(diào)料？（5分）31.擔(dān)擔(dān)面的特色風(fēng)味體現(xiàn)在哪些方面？（5分）五、實(shí)踐操作題（共20分）答題要求：請(qǐng)描述如何制作一份你熟悉的風(fēng)味小吃，包括食材準(zhǔn)備、制作步驟等，字?jǐn)?shù)在300字左右。32.請(qǐng)以制作新疆烤馕為例，詳細(xì)闡述制作過(guò)程。答案：1.B2.D3.C4.B5.B6.A7.A8.A9.B10.D11.A12.B13.A14.D15.A16.A17.A18.C19.A20.A21.辣椒油22.蒸制技巧23.白吉饃24.黃豆面25.煮熟26.準(zhǔn)備面條、調(diào)料（芝麻醬、辣椒油、生抽、醋、蔥花、蒜末、花生碎等）。煮面撈出瀝干，碗中調(diào)醬汁，加入面條拌勻。27.觀察小籠包外皮顏色變透明，有微微鼓起，用筷子插入取出后無(wú)粘連物，基本就蒸熟了。28.面糊調(diào)好后，熱鍋刷油，舀一勺面糊倒入鍋中，迅速轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，讓面糊均勻鋪開成圓形薄餅。29.小明制作過(guò)程中未炒制醬料，調(diào)料比例可能不準(zhǔn)確。30.還需加入花椒粉、雞精、香油等調(diào)料。31.擔(dān)擔(dān)面特色風(fēng)味體現(xiàn)在面條筋道，醬料香辣濃郁，口感層次豐富，有麻辣、鮮香等多種味道融