2025年中職茶葉生產(chǎn)與加工（茶葉采摘與制作）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.茶葉采摘標準中，一芽一葉初展通常適用于哪種茶的采摘？A.紅茶B.綠茶C.黑茶D.白茶2.采摘茶葉時，以下哪種手法是不正確的？A.提手采B.掐采C.雙手采D.機采3.茶葉采摘的時期對茶葉品質(zhì)影響較大，春茶一般在什么時候采摘？A.2月上旬至3月上旬B.3月中旬至4月中旬C.4月下旬至5月下旬D.5月上旬至6月上旬4.對于制作烏龍茶的茶葉，采摘標準一般是？A.一芽一葉B.一芽二葉C.駐芽二、三葉D.對夾葉5.采摘下來的茶葉如果不能及時加工，應該采取什么措施？A.堆放在一起B(yǎng).放在陽光下暴曬C.攤晾D.密封保存6.茶葉采摘時，要求盡量保持芽葉的完整性，主要是為了？A.美觀B.減少養(yǎng)分流失C.便于加工D.提高產(chǎn)量7.以下哪種茶葉采摘后需要進行萎凋處理？A.黃茶B.紅茶C.綠茶D.花茶8.采摘夏茶時，由于氣溫較高，茶葉容易出現(xiàn)？A.香氣高長B.滋味醇厚C.芽葉肥壯D.水分含量高9.茶葉采摘過程中，應避免在什么天氣進行？A.晴天B.陰天C.雨天D.多云10.對于制作名優(yōu)茶的原料，采摘要求更為嚴格，通常要求？A.芽頭粗壯B.葉片寬大C.色澤暗淡D.有病蟲害11.采摘秋茶的時間一般在？A.8月上旬至9月上旬B.9月中旬至10月中旬C.10月下旬至11月下旬D.11月上旬至12月上旬12.茶葉采摘后，鮮葉的運輸應注意？A.密封包裝B.防止擠壓C.高溫運輸D.長時間存放13.以下哪種茶葉采摘標準適合制作普洱茶？A.一芽三葉B.一芽四葉C.對夾葉D.老葉14.采摘茶葉時，為了保證茶葉質(zhì)量，采摘人員應該？A.佩戴手套B.不洗手C.穿著高跟鞋D.大聲喧嘩15.對于制作白茶的茶葉，采摘后一般經(jīng)過什么工序？A.殺青B.揉捻C.萎凋和干燥D.渥堆16.茶葉采摘的頻率對茶樹生長有影響，一般來說，過度采摘會導致？A.茶樹生長旺盛B.茶葉品質(zhì)提高C.茶樹早衰D.產(chǎn)量增加17.采摘春茶時，以下哪種情況的芽葉不適合采摘？A.芽葉嫩綠B.芽葉大小均勻C.芽葉有凍傷D.芽葉飽滿18.茶葉采摘后，要盡快送到加工廠，一般要求在采摘后多長時間內(nèi)進行加工？A.1小時B.2小時C.3小時D.4小時19.對于制作黑茶的茶葉，采摘標準通常是？A.一芽一葉B.一芽二葉C.一芽三葉及一芽四葉D.對夾葉20.采摘茶葉時，應按照什么順序進行？A.由上至下B.由下至上C.隨意采摘D.先采中間后采兩邊第II卷（非選擇題，共60分）（總共3題，每題20分，答題要求：請根據(jù)所學知識，準確回答問題，闡述清晰，邏輯連貫。）21.簡述茶葉采摘的基本原則以及不同季節(jié)茶葉采摘標準的差異。22.說明采摘下來的茶葉在運輸和儲存過程中需要注意的事項，以及原因。23.結(jié)合實際，談談茶葉采摘對茶葉品質(zhì)和茶樹生長的重要影響。（總共2題，每題30分，答題要求：閱讀材料，結(jié)合所學知識，分析回答問題，觀點明確，論證合理。）材料：某茶農(nóng)在采摘春茶時，由于天氣原因，部分芽葉受到了輕微的凍傷。但他沒有在意，仍然按照正常的采摘標準進行采摘，并將采摘下來的茶葉混合在一起送去加工廠。加工廠在加工過程中發(fā)現(xiàn)了茶葉的問題，經(jīng)過分析，認為這批茶葉的品質(zhì)受到了一定影響。24.請分析該茶農(nóng)的做法對茶葉品質(zhì)的影響，并說明正確的處理方法。25.從茶葉采摘的角度，談談如何提高茶葉的品質(zhì)，以及對茶農(nóng)的啟示。答案：1.B2.B3.B4.C5.C6.B7.B8.D9.C10.A11.B12.B13.C14.A15.C16.C17.C18.B19.D20.A21.茶葉采摘基本原則：及時、分批、留葉采等。春季一般采一芽一葉初展或一芽二葉，此時芽葉鮮嫩，品質(zhì)佳；夏季氣溫高，芽葉生長快，采摘一芽二、三葉或駐芽二、三葉；秋季采摘駐芽二、三葉或?qū)A葉。差異在于春季注重鮮嫩度，夏季稍粗老，秋季介于兩者之間且因品種不同采摘標準有微調(diào)。22.運輸注意防止擠壓，避免損傷芽葉細胞，導致汁液流失影響品質(zhì)；注意通風，防止發(fā)熱變質(zhì)。儲存要攤晾，降低水分含量，抑制微生物生長；低溫保存，減緩茶葉內(nèi)部成分變化速度。原因是保證茶葉外觀完整、香氣滋味穩(wěn)定，延長保存期限。23.合理采摘能保證茶葉品質(zhì)，采摘標準合適可使茶葉外形美觀、香氣高、滋味醇。如名優(yōu)茶嚴格采摘保證品質(zhì)。對茶樹生長，適度采摘可刺激新梢萌發(fā)，維持樹勢；過度采摘則致茶樹早衰。所以要掌握好采摘頻率和標準，兼顧品質(zhì)與茶樹生長。24.該茶農(nóng)做法使茶葉品質(zhì)受影響，凍傷芽葉影響口感和香氣。正確做法是先挑出凍傷芽葉，將正常芽葉單獨采