2025年大學(xué)食品安全與檢測(cè)技術(shù)（微生物檢測(cè)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。(總共20題，每題2分)1.以下哪種微生物不是食品中常見的致病菌？（）A.金黃色葡萄球菌B.大腸桿菌C.酵母菌D.沙門氏菌2.用于檢測(cè)食品中微生物總數(shù)的方法是（）A.平板計(jì)數(shù)法B.顯微鏡直接計(jì)數(shù)法C.比濁法D.以上都是3.食品微生物檢測(cè)中，常用的培養(yǎng)基是（）A.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B.馬鈴薯培養(yǎng)基C.高氏一號(hào)培養(yǎng)基D.察氏培養(yǎng)基4.檢測(cè)食品中大腸菌群時(shí)，常用的培養(yǎng)基是（）A.伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基B.營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基C.麥康凱培養(yǎng)基D.以上都是5.食品微生物檢測(cè)中，培養(yǎng)溫度一般為（）A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃6.檢測(cè)食品中金黃色葡萄球菌時(shí)，常用的增菌培養(yǎng)基是（）A.7.5%氯化鈉肉湯B.胰酪大豆胨肉湯C.亞硒酸鹽胱氨酸肉湯D.四硫磺酸鈉煌綠培養(yǎng)基7.食品微生物檢測(cè)中，常用的染色方法是（）A.革蘭氏染色B.芽孢染色C.莢膜染色D.以上都是8.檢測(cè)食品中霉菌和酵母菌時(shí)，常用的培養(yǎng)基是（）A.孟加拉紅培養(yǎng)基B.馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基C.察氏培養(yǎng)基D.以上都是9.食品微生物檢測(cè)中，常用的生化鑒定方法是（）A.糖發(fā)酵試驗(yàn)B.吲哚試驗(yàn)C.甲基紅試驗(yàn)D.以上都是10.檢測(cè)食品中沙門氏菌時(shí)，常用的選擇性培養(yǎng)基是（）A.沙門氏菌顯色培養(yǎng)基B.亞硫酸鉍瓊脂培養(yǎng)基C.木糖賴氨酸脫氧膽酸鹽瓊脂培養(yǎng)基D.以上都是11.食品微生物檢測(cè)中，常用的免疫檢測(cè)方法是（）A.酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定B.免疫熒光檢測(cè)C.免疫膠體金檢測(cè)D.以上都是12.檢測(cè)食品中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌時(shí)，常用的增菌培養(yǎng)基是（）A.半固體李氏增菌肉湯B.胰酪大豆胨肉湯C.亞硒酸鹽胱氨酸肉湯D.四硫磺酸鈉煌綠培養(yǎng)基13.食品微生物檢測(cè)中，常用的分子生物學(xué)檢測(cè)方法是（）A.聚合酶鏈反應(yīng)B.核酸雜交C.基因測(cè)序D.以上都是14.檢測(cè)食品中副溶血性弧菌時(shí)，常用的培養(yǎng)基是（）A.3%氯化鈉堿性蛋白胨水B.嗜鹽菌選擇性瓊脂C.弧菌顯色培養(yǎng)基D.以上都是15.食品微生物檢測(cè)中，常用的厭氧菌培養(yǎng)方法是（）A.厭氧罐培養(yǎng)法B.厭氧手套箱培養(yǎng)法C.庖肉培養(yǎng)基培養(yǎng)法D.以上都是16.檢測(cè)食品中蠟樣芽孢桿菌時(shí)，常用的培養(yǎng)基是（）A.甘露醇卵黃多粘菌素瓊脂培養(yǎng)基B.營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基C.麥康凱培養(yǎng)基D.伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基17.食品微生物檢測(cè)中，常用的消毒劑是（）A.75%乙醇B.新潔爾滅C.碘伏D.以上都是18.檢測(cè)食品中肉毒梭菌時(shí)，常用的增菌培養(yǎng)基是（）A.庖肉培養(yǎng)基B.胰酪大豆胨肉湯C.亞硒酸鹽胱氨酸肉湯D.四硫磺酸鈉煌綠培養(yǎng)基19.食品微生物檢測(cè)中，常用的無菌操作技術(shù)是（）A.火焰滅菌法B.干熱滅菌法C.濕熱滅菌法D.以上都是20.檢測(cè)食品中志賀氏菌時(shí)，常用的選擇性培養(yǎng)基是（）A.志賀氏菌顯色培養(yǎng)基B.HE瓊脂培養(yǎng)基C.SS瓊脂培養(yǎng)基D.以上都是第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（每題2分，共10分）1.食品微生物檢測(cè)的基本流程包括樣品采集、______、培養(yǎng)、______和結(jié)果報(bào)告。2.常用的食品微生物檢測(cè)方法有______、______、生化鑒定和分子生物學(xué)檢測(cè)等。3.食品中常見的微生物污染源有______、______、加工設(shè)備和包裝材料等。4.檢測(cè)食品中微生物總數(shù)時(shí)，常用的稀釋液是______。5.食品微生物檢測(cè)中，常用的培養(yǎng)基制備方法包括稱量、______、______、滅菌和分裝等。（二）判斷題（每題2分，共10分）1.食品微生物檢測(cè)中，所有的培養(yǎng)基都需要高壓滅菌。（）2.檢測(cè)食品中大腸菌群時(shí)，只要有一個(gè)陽性結(jié)果就可以判定該食品被大腸菌群污染。（）3.食品微生物檢測(cè)中，培養(yǎng)時(shí)間越長，檢測(cè)結(jié)果越準(zhǔn)確。（）4.檢測(cè)食品中金黃色葡萄球菌時(shí)，只要檢測(cè)出金黃色葡萄球菌就說明該食品存在安全隱患。（）5.食品微生物檢測(cè)中，常用的染色方法可以區(qū)分細(xì)菌的形態(tài)和結(jié)構(gòu)。（）（三）簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品微生物檢測(cè)的重要性。2.簡述食品中常見致病菌的檢測(cè)方法。（四）材料分析題（每題10分，共20分）材料：某食品企業(yè)生產(chǎn)的一批罐頭食品，在市場上被消費(fèi)者投訴有異味。經(jīng)過檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)該批罐頭食品中含有大量的酵母菌。問題：1.請(qǐng)分析該批罐頭食品中酵母菌大量繁殖的可能原因。2.針對(duì)該問題，提出相應(yīng)的預(yù)防措施。（五）綜合應(yīng)用題（每題10分，共20分）材料：某食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)一批牛奶進(jìn)行微生物檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果如下：-細(xì)菌總數(shù)：10000cfu/mL-大腸菌群：未檢出-金黃色葡萄球菌：未檢出-霉菌和酵母菌：50cfu/mL問題：1.根據(jù)檢測(cè)結(jié)果，判斷該批牛奶是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)？2.請(qǐng)分析該批牛奶微生物檢測(cè)結(jié)果可能對(duì)人體健康產(chǎn)生的影響。答案：1.C2.D3.A4.D5.C6.A7.D8.D9.D10.D11.D12.A13.D14.D15.D16.A17.D18.A19.D20.D填空題答案：1.樣品預(yù)處理、結(jié)果鑒定；2.顯微鏡檢查、培養(yǎng)計(jì)數(shù)；3.原料、環(huán)境；4.生理鹽水；5.溶解、調(diào)節(jié)pH值。判斷題答案：1.×；2.×；3.×；4.×；5.√。簡答題答案：1.食品微生物檢測(cè)的重要性在于保障食品安全，防止食源性疾病的發(fā)生；監(jiān)控食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況，確保產(chǎn)品質(zhì)量；為食品質(zhì)量控制和監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)。2.食品中常見致病菌的檢測(cè)方法包括增菌培養(yǎng)、選擇性分離培養(yǎng)、生化鑒定、血清學(xué)鑒定、分子生物學(xué)鑒定等。材料分析題答案：1.該批罐頭食品中酵母菌大量繁殖的可能原因有：原料受到污染；加工過程中衛(wèi)生條件控制不當(dāng)；包裝密封不嚴(yán)，導(dǎo)致氧氣進(jìn)入；儲(chǔ)存溫度、濕度等環(huán)境條件適宜酵母菌生長。2.預(yù)防措施：加強(qiáng)原料檢驗(yàn)，確保原料無微生物污染；嚴(yán)格控制加工過程中的衛(wèi)生條件，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔消毒；保證包裝密封良好，防止氧氣進(jìn)入；控制儲(chǔ)存溫度、濕度，避免酵母菌生長繁殖。綜合應(yīng)用題答案：1.該批牛奶細(xì)菌總數(shù)10000cfu/mL，霉菌和酵母菌50cfu/mL，大腸菌群和金黃色葡萄球菌未檢出。根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，生鮮