2025年中職（農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工）貯藏技術(shù)階段測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：請將每小題正確答案的序號填在括號內(nèi)。(總共20題，每題2分)1.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品貯藏時對溫度要求最為嚴格？（）A.蘋果B.香蕉C.荔枝D.葡萄2.農(nóng)產(chǎn)品貯藏過程中，導(dǎo)致品質(zhì)下降的主要生理活動是（）。A.光合作用B.呼吸作用C.蒸騰作用D.吸收作用3.能有效抑制農(nóng)產(chǎn)品呼吸作用的氣體是（）。A.氧氣B.氮氣C.二氧化碳D.氫氣4.以下哪種貯藏方式屬于低溫貯藏？（）A.地窖貯藏B.通風庫貯藏C.冷庫貯藏D.缸藏5.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏前進行預(yù)冷處理的主要目的是（）。A.去除表面污垢B.降低溫度，減少呼吸熱C.促進成熟D.增加重量6.適合長期貯藏蘋果的貯藏條件是（）。A.溫度0℃左右，濕度90%左右B.溫度5℃左右，濕度80%左右C.溫度10℃左右，濕度70%左右D.溫度15℃左右，濕度60%左右7.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品貯藏時容易發(fā)生凍害？（）A.柑橘B.白菜C.馬鈴薯D.洋蔥8.氣調(diào)貯藏中，調(diào)節(jié)氣體成分主要是調(diào)節(jié)（）。A.氧氣、氮氣、氫氣B.氧氣、二氧化碳、氮氣C.氧氣、二氧化碳、氫氣D.氮氣、二氧化碳、氫氣9.農(nóng)產(chǎn)品貯藏過程中，微生物污染的主要來源不包括（）。A.土壤B.空氣C.自身攜帶D.包裝材料10.為防止農(nóng)產(chǎn)品在貯藏中發(fā)霉，可采取的措施是（）。A.降低溫度B.增加濕度C.減少通風D.提高氧氣濃度11.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品適合采用埋藏法貯藏？（）A.蘿卜B.黃瓜C.西紅柿D.茄子12.貯藏農(nóng)產(chǎn)品時，可用于防腐保鮮的化學藥劑是（）。A.氫氧化鈉B.硫酸銅C.氯化鈉D.高錳酸鉀13.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏期間，淀粉會逐漸轉(zhuǎn)化為（）。A.葡萄糖B.蔗糖C.麥芽糖D.乳糖14.影響農(nóng)產(chǎn)品貯藏效果的最主要環(huán)境因素是（）。A.光照B.溫度C.水分D.土壤15.通風庫貯藏中，通風的主要作用是（）。A.調(diào)節(jié)溫度和濕度B.增加氧氣濃度C.減少二氧化碳濃度D.去除異味16.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品在貯藏時需要較高的濕度？（）A.核桃B.花生C.木耳D.板栗17.農(nóng)產(chǎn)品貯藏過程中，酶的活性會（）。A.一直升高B.一直降低C.先升高后降低D.先降低后升高18.氣調(diào)貯藏中，氧氣濃度一般控制在（）。A.1%-3%B.3%-5%C.5%-7%D.7%-9%19.以下哪種貯藏方式屬于簡易貯藏？（）A.冷藏庫貯藏B.山洞貯藏C.氣調(diào)庫貯藏D.機械冷藏貯藏20.農(nóng)產(chǎn)品貯藏時，包裝材料應(yīng)具備的特性不包括（）。A.透氣性好B.防潮性好C.防蟲性好D.遮光性好第II卷（非選擇題，共60分）21.（10分）簡述農(nóng)產(chǎn)品貯藏的重要意義。2分答案：農(nóng)產(chǎn)品貯藏能減少產(chǎn)后損失，保證農(nóng)產(chǎn)品的周年供應(yīng)，調(diào)節(jié)市場供求平衡，穩(wěn)定農(nóng)產(chǎn)品價格，同時有利于保持農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)，滿足消費者對高品質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的需求。22.（10分）請說明常見的農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式有哪些，并各舉一例說明其適用的農(nóng)產(chǎn)品。2分答案：常見貯藏方式有低溫貯藏，如冷庫貯藏適用于蘋果、梨等；氣調(diào)貯藏，如用于貯藏香蕉；簡易貯藏，如地窖貯藏適用于白菜、蘿卜等；埋藏法，如貯藏蘿卜；缸藏，如貯藏馬鈴薯等。23.（15分）閱讀材料，回答問題。材料：某農(nóng)戶收獲了大量的柑橘，準備貯藏一段時間后再出售。但在貯藏過程中，發(fā)現(xiàn)部分柑橘出現(xiàn)了腐爛現(xiàn)象。問題：請分析柑橘在貯藏中腐爛的可能原因，并提出相應(yīng)的預(yù)防措施。2分答案：腐爛原因可能是微生物污染，貯藏環(huán)境濕度、溫度不適宜，通風不良等。預(yù)防措施：貯藏前對柑橘進行嚴格挑選，剔除有損傷的；控制好貯藏溫度在適宜范圍，一般4-6℃；保持適當濕度，80%-90%；加強通風，定期檢查。24.（15分）閱讀材料，回答問題。材料：某農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)計劃將一批新鮮的蔬菜進行貯藏，以延長銷售期。問題：請為該企業(yè)設(shè)計一個蔬菜貯藏方案，包括貯藏方式、環(huán)境條件控制等方面。2分答案：貯藏方式可選用低溫貯藏中的冷庫貯藏。環(huán)境條件控制：溫度控制在0-5℃，濕度保持在85%-95%。定期檢查蔬菜品質(zhì)，做好通風換氣，防止異味和有害氣體積累?？刹捎脷庹{(diào)貯藏輔助，調(diào)節(jié)氧氣濃度在2%-5%，二氧化碳濃度在3%-5%，抑制蔬菜呼吸作用，延長貯藏期。25.（10分）簡述農(nóng)產(chǎn)品貯藏過程中品質(zhì)變化的表現(xiàn)及影響因素。2分答案：品質(zhì)變化表現(xiàn)為色澤改變、風味變差、質(zhì)地變軟