2025年高職葡萄與葡萄酒工程（葡萄與葡萄酒工程）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分，共40分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.葡萄的生長對土壤的酸堿度有一定要求，大多數(shù)葡萄適宜生長的土壤pH值范圍是A.4.5-5.5B.5.5-7.0C.7.0-8.5D.8.5-9.52.以下哪種葡萄品種常用于釀造香檳酒A.赤霞珠B.霞多麗C.梅洛D.黑皮諾3.葡萄酒發(fā)酵過程中，主要起作用的微生物是A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌4.葡萄采摘后，為了保持果實(shí)的新鮮度，通常采用的貯藏方法是A.常溫貯藏B.冷藏C.冷凍D.干燥貯藏5.葡萄酒的酒精度數(shù)主要取決于A.葡萄品種B.釀造工藝C.發(fā)酵時(shí)間D.葡萄的含糖量6.以下哪種物質(zhì)是葡萄酒中賦予顏色的主要成分A.單寧B.色素C.酒精D.甘油7.優(yōu)質(zhì)葡萄酒的香氣通常不包括以下哪種A.果香B.花香C.香料香D.橡膠味8.葡萄種植過程中，修剪枝條的主要目的不包括A.控制產(chǎn)量B.改善光照C.增加果實(shí)糖分D.減少病蟲害9.葡萄酒的澄清過程中，常用的方法是A.過濾B.離心C.沉淀D.以上都是10.以下哪種葡萄品種原產(chǎn)于法國波爾多地區(qū)A.西拉B.長相思C.仙粉黛D.佳美11.葡萄酒的陳釀時(shí)間對其品質(zhì)有重要影響，一般來說，干紅葡萄酒的陳釀時(shí)間為A.1-2年B.2-3年C.3-5年D.5-10年12.葡萄園中，為了防止病蟲害，以下哪種措施是不正確的A.定期噴灑農(nóng)藥B.保持葡萄園清潔C.引入害蟲天敵D.過度施肥13.葡萄酒的口感主要取決于以下哪些因素A.酒精度、酸度、甜度B.單寧、色素、香氣C.發(fā)酵溫度、發(fā)酵時(shí)間D.以上都是14.以下哪種葡萄品種常用于釀造甜型葡萄酒A.雷司令B.品麗珠C.歌海娜D.桑嬌維塞15.葡萄酒釀造過程中，發(fā)酵溫度一般控制在A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃D.25-30℃16.葡萄的根系主要分布在土壤的哪個(gè)層次A.表層B.中層C.深層D.都有分布17.以下哪種葡萄酒屬于加強(qiáng)型葡萄酒A.波特酒B.勃艮第葡萄酒C.納帕谷葡萄酒D.香檳酒18.葡萄酒的品鑒過程中，以下哪種描述不屬于對香氣的評價(jià)A.濃郁度B.復(fù)雜度C.平衡度D.純凈度19.葡萄種植需要充足的光照，一般來說，每天的光照時(shí)長不少于A.6小時(shí)B.8小時(shí)C.10小時(shí)D.12小時(shí)20.以下哪種物質(zhì)是葡萄酒中影響口感的澀味來源A.酒精B.單寧C.色素D.甘油第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分，共10分。請將答案填寫在橫線上。1.葡萄的主要繁殖方式有______和______。2.葡萄酒按含糖量可分為______、______、______和甜型葡萄酒四類。3.在葡萄酒釀造中，二氧化硫的作用主要有______、______和______。4.葡萄生長所需的主要營養(yǎng)元素有______、______、______等。5.常見的葡萄酒釀造設(shè)備有______、______、______等。（二）簡答題（共20分）答題要求：本大題共4小題，每小題5分，共20分。簡要回答問題。1.簡述葡萄種植的主要?dú)夂驐l件要求。2.說明葡萄酒發(fā)酵的基本原理。3.列舉三種常見的葡萄酒釀造工藝，并簡要說明其特點(diǎn)。4.如何判斷一瓶葡萄酒的品質(zhì)優(yōu)劣？（三）論述題（共15分）答題要求：本大題共1小題，共15分。論述葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的發(fā)展前景及個(gè)人的職業(yè)規(guī)劃。（四）材料分析題（共10分）材料：某葡萄酒莊種植了赤霞珠、梅洛等葡萄品種，采用傳統(tǒng)釀造工藝釀造葡萄酒。近年來，該酒莊的葡萄酒在市場上受到了一定的歡迎，但也面臨著一些問題，如產(chǎn)量不穩(wěn)定、葡萄酒品質(zhì)波動(dòng)較大等。答題要求：根據(jù)上述材料，分析該酒莊可能存在的問題及解決措施。（150字到200字之間）（五）案例分析題（共5分）案例：某消費(fèi)者購買了一瓶葡萄酒，品嘗后發(fā)現(xiàn)口感酸澀，香氣不足。經(jīng)了解，該葡萄酒是由一家小型酒莊生產(chǎn)，采用了簡單的釀造工藝。答題要求：分析該葡萄酒出現(xiàn)問題的可能原因，并提出改進(jìn)建議。（150字到200字之間）答案：1.B2.B3.A4.B5.D6.B7.D8.C9.D10.B11.C12.D13.D14.A15.C16.B17.A18.C第十九題19.B20.B填空題答案：1.扦插、嫁接2.干型、半干型、半甜型3.殺菌、抗氧化、抑制微生物生長4.氮、磷、鉀5.發(fā)酵罐、壓榨機(jī)、橡木桶簡答題答案：1.葡萄種植需要充足的光照，適宜的溫度，一般在10-30℃，年降水量在600-800毫米左右，且分布均勻，同時(shí)需要疏松肥沃、排水良好的土壤。2.葡萄酒發(fā)酵是利用酵母菌將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳的過程。3.傳統(tǒng)釀造工藝：發(fā)酵自然，風(fēng)味濃郁；現(xiàn)代釀造工藝：控制精準(zhǔn)，效率高；二氧化碳浸漬法：果香獨(dú)特，單寧柔和。4.判斷葡萄酒品質(zhì)優(yōu)劣可從外觀（色澤、澄清度）、香氣（濃郁度、復(fù)雜度、純凈度）、口感（平衡度、酸度、甜度、單寧等）以及整體風(fēng)格協(xié)調(diào)性等方面考量。論述題答案：略。材料分析題答案：該酒莊產(chǎn)量不穩(wěn)定可能是因?yàn)榉N植管理技術(shù)不足，如修剪不合理、病蟲害防治不到位等。品質(zhì)波動(dòng)大可能是釀造工藝把控不嚴(yán)格。解決措施