2025年大學園藝學（園藝產(chǎn)品貯藏加工學）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.以下哪種園藝產(chǎn)品在貯藏過程中最容易發(fā)生呼吸躍變現(xiàn)象？A.蘋果B.葡萄C.草莓D.柑橘2.園藝產(chǎn)品貯藏時，控制氧氣和二氧化碳濃度的主要目的是A.抑制微生物生長B.延緩產(chǎn)品衰老C.降低呼吸作用D.防止蟲害3.常用于園藝產(chǎn)品貯藏保鮮的氣體是A.氫氣B.氮氣C.氯氣D.二氧化硫4.以下哪種貯藏方式屬于簡易貯藏？A.氣調(diào)貯藏B.機械冷藏C.窖藏D.速凍貯藏5.園藝產(chǎn)品在貯藏中，溫度波動過大會導致A.品質(zhì)下降B.重量增加C.色澤變好D.口感更佳6.哪種防腐劑可用于園藝產(chǎn)品保鮮？A.甲醛B.苯甲酸鈉C.三聚氰胺D.蘇丹紅7.影響園藝產(chǎn)品呼吸強度的最主要因素是A.光照B.溫度C.土壤肥力D.空氣濕度8.以下哪種園藝產(chǎn)品適合采用速凍貯藏？A.香蕉B.荔枝C.菠菜D.芒果9.氣調(diào)貯藏中，降低氧氣濃度的主要作用是A.促進乙烯生成B.抑制呼吸作用C.增加產(chǎn)品甜度D.加快成熟10.貯藏園藝產(chǎn)品時，相對濕度一般控制在A.10%-20%B.30%-40%C.50%-60%D.80%-90%11.蘋果在貯藏過程中，易發(fā)生的病害是A.炭疽病B.霜霉病C.軟腐病D.青霉病12.以下哪種包裝材料有利于園藝產(chǎn)品保鮮？A.塑料薄膜B.牛皮紙C.報紙D.普通塑料袋13.園藝產(chǎn)品采后處理中，預(yù)冷的目的是A.增加糖分B.降低溫度C.去除雜質(zhì)D.促進開花結(jié)果14.貯藏番茄時，適宜的溫度范圍是A.0-2℃B.5-7℃C.10-12℃D.15-18℃15.用于園藝產(chǎn)品涂膜保鮮的物質(zhì)是A.石蠟B.酒精C.汽油D.醋16.以下哪種園藝產(chǎn)品在貯藏時對乙烯較為敏感？A.西蘭花B.胡蘿卜C.土豆D.洋蔥17.機械冷藏庫貯藏園藝產(chǎn)品的關(guān)鍵是A.控制濕度B.控制溫度C.控制氣體成分D.定期通風18.貯藏柑橘時，可采用的保鮮方法是A.涂蠟B.煙熏C.腌制D.暴曬19.園藝產(chǎn)品貯藏中，防止微生物污染的重要措施是A.清洗和消毒B.增加光照C.提高溫度D.減少通風20.以下哪種園藝產(chǎn)品適合采用缸藏？A.西瓜B.哈密瓜C.白菜D.菠蘿第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請在每題的空格中填上正確答案。每空1分。1.園藝產(chǎn)品的呼吸作用分為______和______兩種類型。2.氣調(diào)貯藏的主要指標包括氧氣濃度、二氧化碳濃度和______。3.園藝產(chǎn)品采后處理的流程一般包括采收、______、分級、包裝等環(huán)節(jié)。4.常見的園藝產(chǎn)品保鮮劑有______、______等。5.影響園藝產(chǎn)品貯藏壽命的內(nèi)在因素主要有______、______等。（二）簡答題（共20分）答題要求：簡要回答問題，條理清晰，要點突出。1.簡述園藝產(chǎn)品貯藏中溫度管理的重要性及原則。（10分）2.說明機械冷藏庫貯藏園藝產(chǎn)品的優(yōu)缺點。（10分）（三）論述題（共15分）答題要求：論述全面，分析深入，有理有據(jù)。論述氣調(diào)貯藏對園藝產(chǎn)品保鮮的作用及原理。（四）材料分析題（共10分）答題要求：認真閱讀材料，結(jié)合所學知識回答問題。材料：某果園采摘了一批蘋果，準備貯藏。在貯藏過程中，發(fā)現(xiàn)部分蘋果出現(xiàn)了腐爛現(xiàn)象，且果實硬度下降較快。經(jīng)過分析，發(fā)現(xiàn)貯藏環(huán)境的溫度波動較大，氧氣濃度較高。問題：請分析導致蘋果出現(xiàn)這些問題的原因，并提出改進措施。（五）案例分析題（共5分）答題要求：根據(jù)案例內(nèi)容，分析問題并提出解決方案。案例：某超市銷售的一批草莓，在貨架上擺放幾天后，出現(xiàn)了色澤暗淡、口感變差的情況。問題：請分析草莓出現(xiàn)這些變化的原因，并提出在超市銷售過程中如何保鮮草莓的建議。答案：第I卷：1.A2.C3.B4.C5.A6.B7.B8.C9.B10.D11.D12.A13.B14.B15.A16.A17.B18.A19.A20.C第II卷：（一）1.有氧呼吸、無氧呼吸2.貯藏溫度3.采后處理4.防腐劑、抗氧化劑5.品種特性、成熟度（二）1.溫度管理重要性：溫度是影響園藝產(chǎn)品貯藏壽命的關(guān)鍵因素，合適溫度可降低呼吸作用等生理活動，延緩衰老變質(zhì)。原則：根據(jù)不同園藝產(chǎn)品特性確定適宜貯藏溫度范圍，貯藏中保持溫度穩(wěn)定，避免溫度大幅波動。2.優(yōu)點：能精確控制貯藏溫度，延長園藝產(chǎn)品貯藏期，較好保持產(chǎn)品品質(zhì)。缺點：設(shè)備成本高，運行費用高，需專業(yè)人員操作管理。（三）氣調(diào)貯藏作用：顯著延長園藝產(chǎn)品貯藏期，保持產(chǎn)品色澤、風味、質(zhì)地等品質(zhì)。原理：降低氧氣濃度抑制呼吸作用等生理過程，增加二氧化碳濃度進一步抑制呼吸，延緩產(chǎn)品衰老和變質(zhì)。（四）原因：溫度波動大影響果實生理活動，加速衰老腐爛；氧氣濃度高促進果實呼吸作用，消耗營養(yǎng)，導致果實硬度下降、腐爛。措施：穩(wěn)定貯藏溫度，控制在適宜范圍