2025年高職（糧油儲(chǔ)藏與檢測(cè)技術(shù)）糧油儲(chǔ)藏階段測(cè)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在題后的括號(hào)內(nèi)。1.糧油在儲(chǔ)藏過(guò)程中，影響其品質(zhì)變化的最主要因素是（）A.溫度B.濕度C.氧氣D.微生物2.以下哪種糧油籽粒具有明顯的后熟期（）A.小麥B.玉米C.大豆D.稻谷3.糧堆發(fā)熱的主要原因不包括（）A.微生物活動(dòng)B.呼吸作用C.害蟲活動(dòng)D.包裝材料散熱4.能夠反映糧油籽粒成熟度和品質(zhì)的指標(biāo)是（）A.千粒重B.容重C.不完善粒D.雜質(zhì)含量5.防止糧油霉變的關(guān)鍵措施是控制糧堆的（）A.溫度B.濕度C.氧氣含量D.害蟲數(shù)量6.以下哪種氣體對(duì)糧油儲(chǔ)藏有保護(hù)作用（）A.氧氣B.氮?dú)釩.二氧化碳D.二氧化硫7.糧食在儲(chǔ)藏期間，呼吸強(qiáng)度與糧食水分含量的關(guān)系是（）A.水分越高，呼吸強(qiáng)度越低B.水分越高，呼吸強(qiáng)度越高C.水分與呼吸強(qiáng)度無(wú)關(guān)D.水分適中時(shí)呼吸強(qiáng)度最高8.引起糧堆結(jié)露的主要原因是（）A.糧溫變化B.倉(cāng)溫變化C.濕度變化D.通風(fēng)不良9.以下哪種害蟲主要危害稻谷（）A.玉米象B.谷蠹C.麥蛾D.米象10.檢測(cè)糧油脂肪酸值主要是為了判斷糧油的（）A.新鮮度B.純度C.含水量D.含油量11.糧油儲(chǔ)藏中，延緩陳化的有效措施是（）A.低溫儲(chǔ)藏B.高溫儲(chǔ)藏C.高水分儲(chǔ)藏D.露天堆放12.糧堆的導(dǎo)熱性主要取決于（）A.糧食種類B.糧食水分含量C.糧堆孔隙度D.倉(cāng)房結(jié)構(gòu)13.以下哪種情況容易導(dǎo)致糧油發(fā)熱霉變（）A.低溫干燥儲(chǔ)藏B.高溫干燥儲(chǔ)藏C.低溫高濕儲(chǔ)藏D.高溫高濕儲(chǔ)藏14.用于檢測(cè)糧油中雜質(zhì)含量的方法是（）A.烘干法B.比重法C.篩選法D.滴定法15.糧油在儲(chǔ)藏過(guò)程中，品質(zhì)劣變的主要表現(xiàn)不包括（）A.色澤變化B.氣味變化C.重量增加D.營(yíng)養(yǎng)成分損失16.能夠抑制糧油呼吸作用的物質(zhì)是（）A.生長(zhǎng)素B.赤霉素C.脫落酸D.細(xì)胞分裂素17.以下哪種倉(cāng)房不適宜儲(chǔ)藏糧油（）A.低溫倉(cāng)B.常溫倉(cāng)C.簡(jiǎn)易倉(cāng)D.地下倉(cāng)18.檢測(cè)糧油中磷化物殘留量常用的方法是（）A.分光光度法B.重量法C.比色法D.電位滴定法19.糧油在儲(chǔ)藏期間，品質(zhì)劣變的速度與溫度的關(guān)系是（）A.溫度越低，劣變速度越快B.溫度越高，劣變速度越快C.溫度與劣變速度無(wú)關(guān)D.溫度適中時(shí)劣變速度最快第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請(qǐng)?jiān)诿款}的橫線上填上正確答案。1.糧油儲(chǔ)藏的基本任務(wù)是保持糧油的______，減少______損失，防止______。2.糧堆的物理性質(zhì)包括______、______、______等。3.糧油在儲(chǔ)藏過(guò)程中的主要變化有______、______、______等。4.控制糧油害蟲的方法主要有______、______、______等。5.影響糧油呼吸作用的因素主要有______、______、______等。（二）簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：簡(jiǎn)要回答問題，條理清晰。1.簡(jiǎn)述糧油儲(chǔ)藏中控制水分的重要性。2.說(shuō)明糧堆發(fā)熱的原因及預(yù)防措施。3.簡(jiǎn)述糧油霉變的條件及防治方法。4.分析影響糧油品質(zhì)變化的主要因素。（三）論述題（共15分）答題要求：論述全面，觀點(diǎn)明確，論據(jù)充分。論述如何根據(jù)糧油的特性和儲(chǔ)藏要求選擇合適的儲(chǔ)藏方法。（四）材料分析題（共10分）答題要求：閱讀材料，回答問題。材料：某糧庫(kù)儲(chǔ)存的一批小麥，在儲(chǔ)藏期間發(fā)現(xiàn)糧溫升高，部分小麥出現(xiàn)霉變現(xiàn)象。經(jīng)檢測(cè)，該批小麥的水分含量為15%，雜質(zhì)含量為1%，不完善粒含量為5%。問題：1.請(qǐng)分析該批小麥糧溫升高和霉變的可能原因。2.針對(duì)該情況，提出相應(yīng)的解決措施。（五）案例分析題（共5分）答題要求：分析案例，回答問題。案例：某農(nóng)戶將收獲的稻谷存放在自家倉(cāng)庫(kù)中，未進(jìn)行任何處理。一段時(shí)間后，發(fā)現(xiàn)稻谷出現(xiàn)發(fā)熱、霉變現(xiàn)象，損失嚴(yán)重。問題：請(qǐng)分析該農(nóng)戶稻谷發(fā)生問題的原因，并提出改進(jìn)建議。答案：第I卷1.A2.A3.D4.B5.B6.B7.B8.C9.C10.A11.A12.C13.D14.C15.C16.C17.C18.A19.B第II卷（一）填空題1.品質(zhì)品質(zhì)糧油劣變2.孔隙度散落性自動(dòng)分級(jí)3.生理變化生化變化微生物變化4.物理防治化學(xué)防治生物防治5.溫度水分氧氣（二）簡(jiǎn)答題1.控制水分能抑制糧油呼吸作用，減少營(yíng)養(yǎng)成分消耗；降低微生物活動(dòng)，防止霉變；減少害蟲繁殖，降低蟲蝕損失。2.糧堆發(fā)熱原因：微生物活動(dòng)、呼吸作用、害蟲活動(dòng)等。預(yù)防措施：控制水分、溫度，加強(qiáng)通風(fēng)，防止結(jié)露，做好防蟲工作。3.霉變條件：適宜的溫度、濕度、氧氣和微生物。防治方法：控制水分、溫度，降低氧氣含量，做好清潔消毒，利用化學(xué)藥劑防治。4.主要因素：溫度影響呼吸作用和品質(zhì)劣變速度；濕度影響微生物活動(dòng)和糧油穩(wěn)定性；氧氣促進(jìn)呼吸和氧化；微生物導(dǎo)致霉變和品質(zhì)下降；害蟲破壞糧油品質(zhì)。（三）論述題根據(jù)糧油特性和儲(chǔ)藏要求選擇合適儲(chǔ)藏方法：對(duì)于含水量高、呼吸旺盛的糧油，可采用低溫干燥儲(chǔ)藏，如低溫倉(cāng)；對(duì)于耐儲(chǔ)性好的糧油，可采用常溫儲(chǔ)藏，但要控制溫濕度。對(duì)于易生蟲的糧油，要做好防蟲措施。根據(jù)糧油種類選擇合適包裝和倉(cāng)房類型，如小麥可采用散裝，稻谷可采用包裝。（四）材料分析題1.糧溫升高和霉變?cè)颍盒←溗趾?5%偏高，利于微生物活動(dòng)和呼吸作用；雜質(zhì)和不完善粒為微生物提供營(yíng)養(yǎng)，加速霉變。2.解決措施：及時(shí)通風(fēng)