茶藝師（初級）模擬練習(xí)題+參考答案一、單項(xiàng)選擇題1.世界上第一部茶書的書名是（）。A.《品茶要錄》B.《茶具圖贊》C.《茶經(jīng)》D.《茶譜》參考答案：C?！恫杞?jīng)》是世界上第一部茶書，由唐代陸羽所著，它系統(tǒng)地總結(jié)了當(dāng)時(shí)的茶葉生產(chǎn)、飲用等方面的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)。2.廣義茶文化的含義是（）。A.茶葉生產(chǎn)B.茶葉加工C.茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和D.茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)系參考答案：C。廣義茶文化包括有關(guān)茶葉的物質(zhì)文化和精神文化兩個(gè)方面，是茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和。3.茶的起源傳說是（）嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。A.黃帝B.炎帝C.神農(nóng)D.伏羲參考答案：C。傳說神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之，這是關(guān)于茶起源的一個(gè)著名傳說。4.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類，全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶類，重發(fā)酵的白茶類，后發(fā)酵的黑茶類和（）。A.輕發(fā)酵的黃茶類B.中發(fā)酵的黃茶類C.輕發(fā)酵的花茶類D.中發(fā)酵的花茶類參考答案：A?；静桀愔悬S茶屬于輕發(fā)酵茶類。5.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是（）。A.紅茶清香，綠茶甜香，烏龍茶濃香B.紅茶甜香，綠茶花香，烏龍茶熟香C.紅茶濃香，綠茶清香，烏龍茶甜香D.紅茶甜香，綠茶清香，烏龍茶花香參考答案：D。紅茶具有甜香，綠茶以清香為主，烏龍茶則多有花香。6.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈（）色。A.綠B.淺綠C.黃綠D.蜜黃參考答案：D。烏龍茶茶湯呈蜜黃色。7.審評茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)質(zhì)兩個(gè)項(xiàng)目。但大部分茶類都比較注重（）兩因子。A.湯色與滋味B.香氣與滋味C.外形與滋味D.色澤與香氣參考答案：B。審評茶葉時(shí)，大部分茶類比較注重香氣與滋味這兩個(gè)因子。8.紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯（）的決定性成分。A.刺激性和鮮爽度B.濃醇和鮮爽度C.刺激性和醇厚度D.刺激性和甘鮮度參考答案：A。茶黃素是紅茶茶湯刺激性和鮮爽度的決定性成分。9.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量超過（）時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。A.5%B.6%C.7%D.4%參考答案：A。當(dāng)茶葉水分含量超過5%時(shí)，會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。10.（）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。A.原始社會(huì)B.西漢時(shí)期C.三國時(shí)期D.戰(zhàn)國時(shí)期參考答案：A。原始社會(huì)時(shí)期，人們一器多用，沒有專用茶具，和其他食物公用木制或陶制的碗。11.（）瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。A.定窯B.鈞窯C.哥窯D.建窯參考答案：C。哥窯瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。12.（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A.釉里紅B.青花瓷C.秘色瓷D.廣彩參考答案：D。廣彩的特色是在瓷器上施金加彩，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。13.茶海是用來（）。A.取茶渣B.均勻茶湯濃度C.盛取干茶D.嗅茶香參考答案：B。茶海的作用是均勻茶湯濃度。14.90℃左右水溫比較適宜沖泡（）茶葉。A.紅茶B.龍井茶C.烏龍茶D.普洱茶參考答案：A。90℃左右水溫比較適宜沖泡紅茶。龍井茶一般用80℃左右水溫，烏龍茶和普洱茶水溫要求較高，多在95℃以上。15.（）是大眾首選的自來水軟化的方法。A.靜置煮沸B.澄清過濾C.電解法D.滲透法參考答案：A。靜置煮沸是大眾首選的自來水軟化的方法。16.人們在日常生活中，從（）的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。A.喝茶到品茶B.以茶代酒C.將茶列為開門七件事之一D.喝茶到喝調(diào)味茶參考答案：A。從喝茶到品茶體現(xiàn)了從生理上需要到精神上滿足的上升。17.下列（）不屬于中國“五大名泉”之一。A.濟(jì)南趵突泉B.杭州虎跑泉C.北京玉泉D.蘇州觀音泉參考答案：B。中國“五大名泉”是濟(jì)南趵突泉、江蘇無錫惠山泉、杭州龍井泉、北京玉泉、蘇州觀音泉，杭州虎跑泉不屬于“五大名泉”。18.（）是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。A.茶荷B.茶海C.茶壺D.茶通參考答案：B。茶海的作用是中和茶湯，使之濃淡均勻。19.茶點(diǎn)大致可以分為干果類、鮮果類、（）、西點(diǎn)類和中式點(diǎn)心類。A.甜點(diǎn)類B.糖果類C.咸點(diǎn)類D.果脯類參考答案：B。茶點(diǎn)大致可分為干果類、鮮果類、糖果類、西點(diǎn)類和中式點(diǎn)心類。20.下列選項(xiàng)中，（）不符合茶藝師想顧客推薦茶飲的基本原則。A.根據(jù)顧客年齡、性別等特點(diǎn)進(jìn)行推薦B.根據(jù)季節(jié)情況進(jìn)行推薦C.根據(jù)茶飲品牌特點(diǎn)進(jìn)行推薦D.根據(jù)茶藝館茶飲庫存情況進(jìn)行推薦參考答案：D。茶藝師向顧客推薦茶飲應(yīng)根據(jù)顧客年齡、性別、季節(jié)、茶飲品牌特點(diǎn)等，而不是根據(jù)茶藝館茶飲庫存情況。二、多項(xiàng)選擇題1.以下屬于中國六大茶類的有（）。A.綠茶B.紅茶C.花茶D.黑茶參考答案：ABD。中國六大茶類為綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶，花茶不屬于六大茶類。2.綠茶的初制工藝包括（）。A.殺青B.揉捻C.發(fā)酵D.干燥參考答案：ABD。綠茶初制工藝包括殺青、揉捻、干燥，不經(jīng)過發(fā)酵。3.以下屬于紅茶的有（）。A.祁門紅茶B.正山小種C.滇紅D.大紅袍參考答案：ABC。祁門紅茶、正山小種、滇紅都屬于紅茶，大紅袍屬于烏龍茶。4.烏龍茶按產(chǎn)地可分為（）。A.閩北烏龍B.閩南烏龍C.廣東烏龍D.臺(tái)灣烏龍參考答案：ABCD。烏龍茶按產(chǎn)地可分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍。5.品茶主要是品（）。A.茶味B.茶香C.茶形D.茶韻參考答案：ABD。品茶主要是品茶味、茶香、茶韻，茶形主要在審評茶葉外形時(shí)關(guān)注。6.以下茶具中，屬于泡茶用具的有（）。A.茶壺B.茶海C.茶杯D.茶荷參考答案：ABC。茶壺、茶海、茶杯都屬于泡茶用具，茶荷主要用于賞茶和置茶。7.茶葉的儲(chǔ)存應(yīng)注意（）。A.防潮B.防光C.防異味D.低溫參考答案：ABCD。茶葉儲(chǔ)存需要防潮、防光、防異味、低溫，以保持茶葉品質(zhì)。8.以下屬于中國著名茶鄉(xiāng)的有（）。A.浙江安吉B.福建安溪C.云南普洱D.安徽黃山參考答案：ABCD。浙江安吉產(chǎn)安吉白茶，福建安溪是鐵觀音的故鄉(xiāng)，云南普洱以普洱茶聞名，安徽黃山有黃山毛峰等名茶，它們都是著名茶鄉(xiāng)。9.茶點(diǎn)搭配的原則有（）。A.甜配綠B.酸配紅C.瓜子配烏龍D.咸配白參考答案：ABC。茶點(diǎn)搭配原則有甜配綠、酸配紅、瓜子配烏龍等，一般是咸配綠，甜配紅等。10.茶藝表演中常用的禮儀動(dòng)作有（）。A.鞠躬B.伸手禮C.注目禮D.奉茶禮參考答案：ABCD。茶藝表演中常用鞠躬、伸手禮、注目禮、奉茶禮等禮儀動(dòng)作。三、判斷題1.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中多酚類化合物的氧化、維生素C的氧化等都和氧氣有關(guān)。（）參考答案：正確。氧氣會(huì)加速茶中多酚類化合物和維生素C等的氧化，影響茶葉品質(zhì)，所以茶葉保存要控制氧氣。2.唐代煎用餅茶需經(jīng)過蒸、煮、濾。（）參考答案：錯(cuò)誤。唐代煎用餅茶需經(jīng)過炙、碾、羅等步驟，而不是蒸、煮、濾。3.茶的滋味主要由茶中所含的多酚類、咖啡堿、氨基酸等成分決定。（）參考答案：正確。多酚類、咖啡堿、氨基酸等成分是決定茶滋味的重要物質(zhì)。4.白茶是不發(fā)酵茶，其品質(zhì)特點(diǎn)是毫色銀白，湯色杏黃明亮，滋味鮮醇回甘。（）參考答案：正確。白茶不發(fā)酵，具有毫色銀白，湯色杏黃明亮，滋味鮮醇回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。5.紫砂壺的選購應(yīng)注重其材質(zhì)、工藝、造型和文化內(nèi)涵等方面。（）參考答案：正確。選購紫砂壺時(shí)，材質(zhì)決定其透氣性等性能，工藝影響壺的品質(zhì)，造型和文化內(nèi)涵體現(xiàn)其藝術(shù)價(jià)值。6.用玻璃杯沖泡綠茶時(shí)，一般先放茶后注水。（）參考答案：錯(cuò)誤。用玻璃杯沖泡綠茶時(shí)，一般先注水后放茶，即“上投法”，這樣可以避免茶葉因水溫過高而受損。7.茶藝師在服務(wù)過程中，應(yīng)主動(dòng)與顧客交流，了解顧客需求。（）參考答案：正確。茶藝師主動(dòng)與顧客交流，能更好地了解顧客需求，提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。8.茶點(diǎn)的搭配應(yīng)根據(jù)茶葉的特點(diǎn)和顧客的口味來選擇。（）參考答案：正確。不同茶葉特點(diǎn)不同，顧客口味也有差異，茶點(diǎn)搭配應(yīng)綜合考慮這些因素。9.所有茶葉都適合用高溫水沖泡。（）參考答案：錯(cuò)誤。不同茶葉對水溫要求不同，如細(xì)嫩的綠茶一般用80℃左右水溫，而烏龍茶、普洱茶等則需要較高水溫。10.茶藝表演時(shí)，動(dòng)作要優(yōu)美自然，節(jié)奏要適中。（）參考答案：正確。茶藝表演中優(yōu)美自然的動(dòng)作和適中的節(jié)奏能更好地展現(xiàn)茶藝的魅力。四、簡答題1.簡述綠茶的特點(diǎn)及代表品種。參考答案：綠茶的特點(diǎn)：綠茶是不發(fā)酵茶，其外形多樣，有扁平挺直、卷曲成螺、針形等。色澤翠綠或黃綠，湯色碧綠清澈，香氣清高鮮爽，滋味鮮醇回甘。代表品種：西湖龍井，外形扁平光滑，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇；碧螺春，條索纖細(xì)，卷曲成螺，滿身披毫，銀白隱翠，香氣濃郁，有天然的花果香，滋味鮮醇回甘；安吉白茶，外形挺直略扁，形如蘭蕙，色澤翠綠，白毫顯露，葉色玉白，葉脈翠綠，滋味鮮爽甘醇。2.簡述紅茶的制作工藝及品質(zhì)特征。參考答案：紅茶制作工藝：萎凋，使鮮葉失去部分水分，葉片變軟，青草氣散失，為后續(xù)發(fā)酵創(chuàng)造條件；揉捻，使葉片細(xì)胞破碎，茶汁溢出，便于發(fā)酵和形成茶湯滋味；發(fā)酵，在適宜的溫度、濕度和氧氣條件下，使茶多酚氧化聚合形成茶黃素、茶紅素等物質(zhì)，形成紅茶特有的色澤和滋味；干燥，蒸發(fā)水分，固定茶葉品質(zhì)，增強(qiáng)香氣。品質(zhì)特征：外形條索緊結(jié)，色澤烏潤。湯色紅亮，香氣具有甜香、花香、果香等多種香氣類型，滋味醇厚甜爽。3.如何選擇適合自己的茶具？參考答案：首先考慮茶葉種類，如沖泡綠茶，可選擇玻璃杯，能欣賞茶葉在水中的舒展姿態(tài)和嫩綠湯色；沖泡烏龍茶，紫砂壺是不錯(cuò)的選擇，能提升茶湯的香氣和滋味。其次考慮個(gè)人喜好，有人喜歡古樸的陶瓷茶具，有人喜歡時(shí)尚的玻璃茶具。再者考慮使用場景，如果是家庭日常使用，可選擇實(shí)用、易用的茶具；如果是用于茶藝表演，可選擇造型精美、工藝精湛的茶具。此外，還要考慮茶具的質(zhì)量，包括材質(zhì)、工藝等方面，優(yōu)質(zhì)的茶具能更好地發(fā)揮茶葉的品質(zhì)。4.簡述茶藝的基本禮儀。參考答案：儀表禮儀：茶藝師著裝應(yīng)整潔、得體、大方，發(fā)型要整齊，化淡妝。坐姿要端正，腰挺直，雙肩放松，女性雙膝并攏，男性雙腿可略分開。站姿要挺拔，頭正、肩平、挺胸、收腹。動(dòng)作禮儀：茶藝表演中的動(dòng)作要優(yōu)美自然、協(xié)調(diào)連貫，如注水、倒茶等動(dòng)作要輕盈、流暢。奉茶時(shí)要用雙手將茶杯遞給客人，同時(shí)微笑并說“請用茶”。語言禮儀：與客人交流時(shí)要使用禮貌用語，如“您好”“請”“謝謝”“對不起”等，聲音要溫和、親切。交流禮儀：主動(dòng)與客人交流，了解客人需求，但不要過于啰嗦，注意把握交流的時(shí)機(jī)和分寸。5.簡述茶葉儲(chǔ)存的注意事項(xiàng)。參考答案：防潮：茶葉具有很強(qiáng)的吸濕性，應(yīng)將茶葉存放在干燥的環(huán)境中，可使用密封容器，并在容器內(nèi)放置干燥劑。防光：光線會(huì)加速茶葉中成分的氧化，應(yīng)將茶葉存放在避光的地方，如用錫罐、鐵罐等不透明容器儲(chǔ)存。防異味：茶葉容易吸收周圍的異味，儲(chǔ)存時(shí)要遠(yuǎn)離有異味的物品，如香水、樟腦丸等。低溫：在一定程度上，低溫可以延緩茶葉的變質(zhì)速度，可將茶葉存放在冰箱中，但要注意密封好，避免茶葉吸收冰箱內(nèi)的異味。分類存放：不同種類的茶葉應(yīng)分開存放，以免相互串味。五、論述題1.論述茶文化對現(xiàn)代社會(huì)的意義。參考答案：在精神層面，茶文化能豐富人們的精神世界。品茶過程是一種享受，能讓人在忙碌的生活中找到片刻寧靜，舒緩壓力，放松身心。它培養(yǎng)了人們的審美情趣，從精美的茶具、優(yōu)雅的茶藝表演到茶葉的外形、湯色、香氣、滋味，都蘊(yùn)含著美學(xué)元素，讓人在品茶中感受美、欣賞美、創(chuàng)造美。同時(shí)，茶文化強(qiáng)調(diào)和諧、包容、感恩等價(jià)值觀，有助于提升人們的道德修養(yǎng)和精神境界，促進(jìn)人與人之間的和諧相處。在社交層面，茶文化是社交的重要媒介。茶會(huì)、茶藝活動(dòng)等為人們提供了交流的平臺(tái)，人們可以在品茶過程中增進(jìn)彼此的了解和友誼。商務(wù)場合中，以茶待客也是一種高雅的社交方式，能營造良好的交流氛圍，促進(jìn)合作。而且不同地區(qū)的茶文化交流，還能增進(jìn)地域之間的文化融合和相互理解。在經(jīng)濟(jì)層面，茶葉產(chǎn)業(yè)是許多地區(qū)的重要經(jīng)濟(jì)支柱。從茶葉種植、采摘、加工到銷售，涉及眾多環(huán)節(jié)，帶動(dòng)了大量就業(yè)。茶文化旅游也日益興起，吸引了眾多游客，促進(jìn)了當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展。此外，茶文化相關(guān)的茶具制作、茶藝培訓(xùn)等產(chǎn)業(yè)也具有一定的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。在文化傳承層面，茶文化是中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分，承載著悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵。通過傳承和弘揚(yáng)茶文化，能讓更多人了解和認(rèn)識(shí)傳統(tǒng)文化，增強(qiáng)民族自豪感和文化認(rèn)同感。同時(shí)，茶文化在國際交流中也發(fā)揮著重要作用，成為傳播中華文化的重要載體，促進(jìn)了中外文化的交流與融合。2.論述茶藝表演的重要性及如何做好一場茶藝表演。參考答案：茶藝表演的重要性：文化傳播：茶藝表演是傳播茶文化的有效方式，通過生動(dòng)直觀的表演，向觀眾展示茶葉知識(shí)、茶具使用、泡茶技藝等，讓更多人了解和喜愛茶文化。藝術(shù)欣賞：茶藝表演具有很高的藝術(shù)價(jià)值，它將動(dòng)作美、音樂美、茶具美、茶葉美等元素融合在一起，給觀眾帶來視覺和聽覺的享受，提升人們的審美水平。商業(yè)推廣：在茶館、茶葉展銷會(huì)等場合，茶藝表演能吸引顧客的注意力，促進(jìn)茶葉銷售，提升品牌知名度和影響力。社交互動(dòng)：茶藝表演可以營造良好的社交氛圍，增進(jìn)人與人之間的交流和互動(dòng)，促進(jìn)社交活動(dòng)的開展。做好一場茶藝表演的方法：深入了解茶文化：表演者要對茶葉知識(shí)、茶藝歷史、茶道精神