茶藝師大賽理論復(fù)習(xí)測(cè)試附答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.中國(guó)茶的發(fā)源地是（）A.西南地區(qū)B.華南地區(qū)C.江南地區(qū)D.江北地區(qū)答案：A。中國(guó)西南地區(qū)是茶樹的原產(chǎn)地，這里氣候溫暖濕潤(rùn)，自然條件適宜茶樹生長(zhǎng)，是世界公認(rèn)的茶的發(fā)源地。2.基本茶類可分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、（）和黑茶六類。A.花茶B.黃茶C.普洱茶D.緊壓茶答案：B?；静桀惏ňG茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶和黑茶，花茶是再加工茶，普洱茶屬于黑茶的一種，緊壓茶是茶葉的一種加工形態(tài)。3.以下屬于不發(fā)酵茶的是（）A.西湖龍井B.祁門紅茶C.武夷巖茶D.白毫銀針答案：A。西湖龍井是綠茶，綠茶是不發(fā)酵茶；祁門紅茶是全發(fā)酵茶；武夷巖茶是半發(fā)酵茶；白毫銀針是白茶，屬于輕微發(fā)酵茶。4.茶葉中具有提神醒腦作用的成分是（）A.茶多酚B.咖啡堿C.茶氨酸D.維生素答案：B?？Х葔A能興奮中樞神經(jīng)，起到提神醒腦的作用；茶多酚有抗氧化等多種功效；茶氨酸有鎮(zhèn)靜等作用；維生素對(duì)人體有多種益處，但不是主要的提神成分。5.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物特征，嫩枝莖成（）A.扁形B.圓形C.方形D.三角形答案：B。茶樹嫩枝莖成圓形，這是茶樹的植物特征之一，可用于鑒別真假茶。6.唐代飲茶風(fēng)盛的主要原因是（）A.社會(huì)鼎盛B.文人推崇C.朝廷詔令D.茶葉發(fā)展答案：A。唐代社會(huì)鼎盛，經(jīng)濟(jì)繁榮，人們生活水平提高，有更多的精力和財(cái)力投入到飲茶活動(dòng)中，促進(jìn)了飲茶風(fēng)的盛行。文人推崇、朝廷詔令等也是影響因素，但不是主要原因，茶葉發(fā)展是飲茶風(fēng)盛的一個(gè)基礎(chǔ)條件。7.宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為（）A.《北苑別錄》B.《大觀茶論》C.《茶錄》D.《茶經(jīng)》答案：B。《大觀茶論》是宋徽宗趙佶所著；《北苑別錄》是宋代趙汝礪所著；《茶錄》是宋代蔡襄所著；《茶經(jīng)》是唐代陸羽所著。8.世界上第一部茶書的書名是（）A.《品茶要錄》B.《茶具圖贊》C.《榷茶》D.《茶經(jīng)》答案：D。《茶經(jīng)》是世界上第一部茶書，它系統(tǒng)地總結(jié)了唐代及以前的茶葉生產(chǎn)、飲用等方面的知識(shí)。9.廣義茶文化的含義是（）A.茶葉生產(chǎn)B.茶葉加工C.茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和D.茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)系答案：C。廣義茶文化是指茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和，包括茶葉的種植、加工、銷售等物質(zhì)層面以及與茶相關(guān)的文化、藝術(shù)、禮儀等精神層面。10.泡茶和飲茶是（）的主要內(nèi)容。A.茶道B.茶儀C.茶藝D.茶宴答案：C。茶藝主要包括泡茶和飲茶的技藝、方法等內(nèi)容；茶道更側(cè)重于精神層面的追求；茶儀是指茶的禮儀規(guī)范；茶宴是一種以茶為主題的宴會(huì)形式。11.紅茶的英文是（）A.GreenteaB.BlackteaC.OolongteaD.Yellowtea答案：B。“Blacktea”是紅茶的英文表達(dá)；“Greentea”是綠茶；“Oolongtea”是烏龍茶；“Yellowtea”是黃茶。12.制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對(duì)口葉，（）。A.芽葉幼嫩B.芽葉已老化C.芽葉中熟D.芽葉已成熟答案：D。制作烏龍茶要求鮮葉原料采摘兩葉一芽，大都為對(duì)口葉，此時(shí)芽葉已成熟，這樣才能保證烏龍茶的品質(zhì)和風(fēng)味。13.普洱茶的品質(zhì)特點(diǎn)是湯色紅濃明亮，葉底（）色。A.淺紅B.褐紅C.朱紅D.玫瑰紅答案：B。普洱茶湯色紅濃明亮，葉底褐紅色，這是普洱茶品質(zhì)的重要特征之一。14.審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，碗高（）。A.54mmB.56mmC.58mmD.60mm答案：C。審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，碗高58mm。15.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長(zhǎng)，含水量過高，高溫高濕和（）。A.無(wú)光線B.燈光照射C.漫射光照射D.陽(yáng)光直射答案：D。陽(yáng)光直射會(huì)加速茶葉的氧化和變質(zhì)，應(yīng)避免將茶葉放在陽(yáng)光直射的地方。無(wú)光線不利于觀察茶葉情況，但不是導(dǎo)致茶葉陳化變質(zhì)的主要因素；燈光照射和漫射光照射在一定程度上對(duì)茶葉影響較小。16.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有（）等。A.磁線B.射線C.紅外線D.光線答案：D。光線是引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素之一，它會(huì)加速茶葉中成分的氧化，導(dǎo)致茶葉品質(zhì)下降。磁線、射線、紅外線對(duì)茶葉變質(zhì)的影響相對(duì)較小。17.下列（）井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。A.柳毅井B.文君井C.城內(nèi)井D.薛濤井答案：C。城內(nèi)井由于周圍環(huán)境復(fù)雜，可能受到污染，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。柳毅井、文君井、薛濤井通常具有一定的文化背景，且水質(zhì)相對(duì)較好。18.下列（）是中國(guó)“五大名泉”之一。A.廬山玉簾泉B.濟(jì)南趵突泉C.杭州六一泉D.蘇州白云泉答案：B。濟(jì)南趵突泉是中國(guó)“五大名泉”之一，以其水質(zhì)清醇、水量豐富而聞名。19.下列（）是青茶的代表茶。A.水仙B.碧螺春C.正山小種D.君山銀針答案：A。水仙茶是青茶（烏龍茶）的代表茶之一；碧螺春是綠茶；正山小種是紅茶；君山銀針是黃茶。20.下列（）是白茶的代表茶。A.白毫銀針B.西湖龍井C.君山銀針D.蒙頂甘露答案：A。白毫銀針是白茶的代表茶；西湖龍井是綠茶；君山銀針是黃茶；蒙頂甘露是綠茶。21.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過（）時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。A.5%B.6%C.7%D.4%答案：A。當(dāng)茶葉水分含量超過5%時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)，因?yàn)樗謺?huì)促進(jìn)微生物的生長(zhǎng)和茶葉成分的氧化。22.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高（），茶葉褐變速度將增加3—5倍。A.6℃B.8℃C.10℃D.12℃答案：C。溫度平均每升高10℃，茶葉褐變速度將增加35倍，所以茶葉保存應(yīng)注意控制溫度。23.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過（），不含肉眼可見懸浮微粒。A.50B.150C.200D.250答案：A。泡茶用水要求水的渾濁度不得超過50，不含肉眼可見懸浮微粒，這樣才能保證泡茶的口感和品質(zhì)。24.（）是大眾首選的自來水軟化的方法。A.離子交換B.二次蒸餾C.靜置煮沸D.氧化處理答案：C。靜置煮沸是大眾首選的自來水軟化的方法，操作簡(jiǎn)單方便。離子交換需要特定的設(shè)備；二次蒸餾成本較高；氧化處理主要用于去除水中的某些有害物質(zhì)，不是軟化水的主要方法。25.用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)（）。A.湯味變淡B.湯色金黃C.湯味帶咸D.香氣變淡答案：D。用經(jīng)過氯化處理的自來水泡茶，氯會(huì)與茶葉中的成分發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致茶湯香氣變淡。26.通常泡茶用水的總硬度不超過（）。A.50GB.100GC.150GD.250G答案：D。通常泡茶用水的總硬度不超過250G，這樣的水質(zhì)比較適合泡茶。27.下列（）井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。A.大庖井B.照面井C.靈泉井D.少汲井答案：D。少汲井的水質(zhì)可能受到周圍環(huán)境等因素影響，較差，不適宜泡茶。大庖井、照面井、靈泉井在一些情況下水質(zhì)相對(duì)較好。28.要泡好一杯茶，需要掌握的要點(diǎn)有：選茶、（）、備器、雅室、沖泡、品嘗。A.觀色B.擇水C.聞香D.賞茶答案：B。泡好一杯茶需要掌握選茶、擇水、備器、雅室、沖泡、品嘗等要點(diǎn)，水對(duì)茶的品質(zhì)影響很大，所以擇水很重要。29.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、（）、凈度來看。A.韻味B.葉底C.品種D.香氣答案：D。判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、香氣、凈度來看，韻味是品茶時(shí)的主觀感受；葉底是沖泡后觀察的內(nèi)容；品種不是判斷茶葉品質(zhì)的直接外觀標(biāo)準(zhǔn)。30.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。A.河水B.溪水C.泉水D.江水答案：D。陸羽《茶經(jīng)》指出“其水，用山水上，江水中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上”。31.（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。A.福建德化B.湖南長(zhǎng)沙C.浙江龍泉D.江西景德鎮(zhèn)答案：D。江西景德鎮(zhèn)瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)，是中國(guó)著名的瓷都。32.（）又稱“三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。A.兔毫盞B.玉書煨C.蓋碗D.茶荷答案：C。蓋碗又稱“三才碗”，蓋為天，托為地，碗為人，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。33.茶荷是用來從茶葉罐中（）的器具，并用于欣賞干茶的外形及香氣。A.均勻茶湯濃度B.盛取干茶C.放置茶杯D.儲(chǔ)放茶渣答案：B。茶荷是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，同時(shí)可以用于欣賞干茶的外形及香氣。34.茶海是用來（）。A.取茶渣B.均勻茶湯濃度C.盛取干茶D.嗅茶香答案：B。茶海又稱公道杯，主要作用是均勻茶湯濃度，使每杯茶的口感和滋味一致。35.90℃左右水溫比較適宜沖泡（）茶葉。A.紅茶B.龍井茶C.烏龍茶D.普洱茶答案：A。紅茶一般用90℃左右水溫沖泡，能充分激發(fā)茶葉的香氣和滋味。龍井茶用80℃左右水溫；烏龍茶用100℃水溫；普洱茶用100℃水溫。36.（）泡茶，湯色明亮，香味俱佳。A.河水B.雪水C.湖水D.自來水答案：B。雪水較純凈，用雪水泡茶，湯色明亮，香味俱佳。河水、湖水可能受到污染；自來水含有氯等物質(zhì)，對(duì)茶湯品質(zhì)有一定影響。37.用80℃水溫比較適宜沖泡（）茶葉。A.白茶B.花茶C.沱茶D.綠茶答案：D。綠茶一般用80℃左右水溫沖泡，這樣可以避免茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分被高溫破壞，同時(shí)能保持茶葉的鮮嫩口感。38.茶葉沖泡程序中，“溫潤(rùn)泡”的目的是（）。A.抑制香氣的溢出B.利于香氣和滋味的發(fā)揮C.減少內(nèi)含物的溶出D.保持茶壺的色澤答案：B。“溫潤(rùn)泡”即洗茶，其目的是使茶葉充分吸收水分，利于香氣和滋味的發(fā)揮。39.由于舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時(shí)，應(yīng)（）,才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。A.含在口中不要急于吞下B.將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后C.立即咽下D.小口慢吞答案：B。將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后，能使茶湯充分接觸舌頭各部位的味蕾，從而充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。40.品飲茶湯時(shí)，一般是（）。A.先看湯色，再聞其香，后品其味B.先聞其香，再看湯色，后品其味C.先品其味，再聞其香，后看湯色D.先看湯色，再品其味，后聞其香答案：A。品飲茶湯時(shí)，一般先看湯色，觀察茶湯的色澤、清澈度等；再聞其香，感受茶葉的香氣；最后品其味，品嘗茶湯的滋味。41.茶葉中的咖啡堿不具有（）作用。A.興奮B.利尿C.調(diào)節(jié)體溫D.抗衰老答案：D。茶葉中的咖啡堿具有興奮中樞神經(jīng)、利尿、調(diào)節(jié)體溫等作用，抗衰老主要是茶多酚等成分的作用。42.過量飲濃茶，會(huì)引起頭痛、惡心、（）、煩躁等不良癥狀。A.齲齒B.失眠C.糖尿病D.冠心病答案：B。過量飲濃茶，其中的咖啡堿等成分會(huì)刺激中樞神經(jīng)，導(dǎo)致頭痛、惡心、失眠、煩躁等不良癥狀。43.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列（）標(biāo)準(zhǔn)屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。A.《屯炒青綠茶》B.《緊壓茶.青磚茶》C.《祁門工夫紅茶》D.《閩烘青綠茶》答案：B。《緊壓茶.青磚茶》屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。《屯炒青綠茶》《祁門工夫紅茶》《閩烘青綠茶》等有相應(yīng)的地方標(biāo)準(zhǔn)等。44.貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對(duì)外貿(mào)易中（）和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。A.成交計(jì)價(jià)B.毛茶收購(gòu)C.對(duì)樣加工D.茶葉銷售答案：A。貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對(duì)外貿(mào)易中成交計(jì)價(jià)和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。45.（）消費(fèi)者大多屬于理智型購(gòu)買。A.青年B.中年C.老年D.女性答案：B。中年消費(fèi)者大多具有豐富的生活經(jīng)驗(yàn)和消費(fèi)經(jīng)驗(yàn)，在購(gòu)買茶葉時(shí)比較理智，會(huì)綜合考慮茶葉的品質(zhì)、價(jià)格、品牌等因素。46.下列（）不屬于真誠(chéng)守信在茶藝服務(wù)中的作用。A.有利于提高茶藝的整體素質(zhì)B.有利于樹立良好的企業(yè)形象C.有利于企業(yè)贏利D.有利于交友答案：D。真誠(chéng)守信在茶藝服務(wù)中有利于提高茶藝的整體素質(zhì)，讓茶藝師更好地為顧客服務(wù)；有利于樹立良好的企業(yè)形象，吸引更多顧客；有利于企業(yè)贏利，促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展。而交友不是真誠(chéng)守信在茶藝服務(wù)中的主要作用。47.下列選項(xiàng)不符合茶藝師坐姿要求的是（）。A.挺胸立腰顯精神B.兩腿交叉疊放顯優(yōu)雅C.端莊嫻雅身體隨服務(wù)要求而動(dòng)顯自然D.坐正坐直勿彎腰答案：B。茶藝師坐姿要求挺胸立腰顯精神，坐正坐直勿彎腰，端莊嫻雅身體隨服務(wù)要求而動(dòng)顯自然。兩腿交叉疊放不符合茶藝師坐姿的優(yōu)雅和規(guī)范要求。48.茶藝師著旗袍在服務(wù)中行走時(shí)，要求（）。A.重心向上，身體挺拔B.含胸收腹顯文靜C.身體重心向后傾D.兩手臂擺動(dòng)幅度大答案：A。茶藝師著旗袍在服務(wù)中行走時(shí)，要求重心向上，身體挺拔，展現(xiàn)出優(yōu)雅的姿態(tài)。含胸收腹顯文靜不是行走時(shí)的主要要求；身體重心向后傾不利于行走平衡；兩手臂擺動(dòng)幅度大不符合旗袍著裝的優(yōu)雅風(fēng)格。49.茶藝師在為顧客推介時(shí)，應(yīng)注意的三個(gè)重點(diǎn)之一是（）。A.要觀察顧客的消費(fèi)能力B.要事先了解顧客的喜好C.要按價(jià)格高低介紹D.要根據(jù)顧客的年齡推介答案：B。茶藝師在為顧客推介時(shí)，應(yīng)事先了解顧客的喜好，這樣才能更精準(zhǔn)地為顧客推薦合適的茶葉和茶藝服務(wù)。觀察顧客消費(fèi)能力不是主要重點(diǎn)；按價(jià)格高低介紹可能不能滿足顧客的實(shí)際需求；根據(jù)顧客年齡推介有一定局限性。50.下列選項(xiàng)中，（）不符合熱情周到服務(wù)的要求。A.留意賓客細(xì)小的要求B.婉言拒絕賓客贈(zèng)送的小費(fèi)C.賓客之間談話時(shí)，要側(cè)耳細(xì)聽D.工作中不與其他服務(wù)員聊天答案：C。賓客之間談話時(shí)，不應(yīng)側(cè)耳細(xì)聽，要尊重賓客的隱私。留意賓客細(xì)小的要求、婉言拒絕賓客贈(zèng)送的小費(fèi)、工作中不與其他服務(wù)員聊天都符合熱情周到服務(wù)的要求。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于中國(guó)十大名茶的有（）A.西湖龍井B.洞庭碧螺春C.安溪鐵觀音D.君山銀針答案：ABCD。西湖龍井、洞庭碧螺春、安溪鐵觀音、君山銀針都屬于中國(guó)十大名茶。2.茶葉中的主要化學(xué)成分有（）A.茶多酚B.咖啡堿C.茶氨酸D.維生素答案：ABCD。茶葉中的主要化學(xué)成分包括茶多酚、咖啡堿、茶氨酸、維生素等，它們各自具有不同的功效。3.以下屬于烏龍茶的有（）A.大紅袍B.鳳凰單樅C.水仙D.肉桂答案：ABCD。大紅袍、鳳凰單樅、水仙、肉桂都屬于烏龍茶。4.影響茶葉品質(zhì)的因素有（）A.產(chǎn)地B.采摘季節(jié)C.加工工藝D.儲(chǔ)存條件答案：ABCD。產(chǎn)地的氣候、土壤等條件會(huì)影響茶葉的品質(zhì)；采摘季節(jié)不同，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)也有差異；加工工藝對(duì)茶葉的外形、香氣、滋味等有重要影響；儲(chǔ)存條件不當(dāng)會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。5.泡茶用水的選擇原則有（）A.水質(zhì)清B.水味甘C.水源活D.水溫冽答案：ABC。泡茶用水的選擇原則有水質(zhì)清、水味甘、水源活、水溫冽（水的溫度適宜），水質(zhì)清要求水清澈無(wú)雜質(zhì)；水味甘指水有甘甜的口感；水源活是指流動(dòng)的水。6.以下屬于茶具的有（）A.茶壺B.茶杯C.茶盤D.茶荷答案：ABCD。茶壺用于泡茶；茶杯用于飲茶；茶盤用于放置茶具，起到承接廢水等作用；茶荷用于盛取和欣賞干茶。7.茶藝的基本要素包括（）A.選茶B.擇水C.備器D.雅室答案：ABCD。茶藝的基本要素包括選茶、擇水、備器、雅室、沖泡、品嘗等，選茶是基礎(chǔ)，擇水影響茶湯品質(zhì)，備器為泡茶提供工具，雅室營(yíng)造良好的品茶氛圍。8.茶葉的儲(chǔ)存方法有（）A.罐藏法B.袋藏法C.冷藏法D.真空包裝法答案：ABCD。罐藏法是將茶葉放在密封的罐子中；袋藏法用袋子包裝茶葉；冷藏法可降低茶葉的氧化速度；真空包裝法能減少茶葉與空氣的接觸。9.茶的功效有（）A.提神醒腦B.消食解膩C.抗氧化D.防齲齒答案：ABCD。茶中的咖啡堿能提神醒腦；茶葉有助于促進(jìn)消化，消食解膩；茶多酚等成分具有抗氧化作用；氟化物等成分有防齲齒的功效。10.茶藝服務(wù)中應(yīng)遵循的原則有（）A.真誠(chéng)守信B.熱情周到C.文明禮貌D.專業(yè)規(guī)范答案：ABCD。茶藝服務(wù)中應(yīng)遵循真誠(chéng)守信、熱情周到、文明禮貌、專業(yè)規(guī)范等原則，以提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。三、判斷題（每題1分，共10分）1.中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)源地。（）答案：√。中國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹的國(guó)家，是茶的故鄉(xiāng)，茶文化也在中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。2.綠茶是全發(fā)酵茶。（）答案：×。綠茶是不發(fā)酵茶，其加工過程不經(jīng)過發(fā)酵工序。3.紅茶的湯色一般為黃綠明亮。（）答案：×。紅茶的湯色一般為紅濃明亮，黃綠明亮是綠茶湯色的特點(diǎn)。4.普洱茶屬于黑茶的一種。（）答案：√。普洱茶在茶葉分類中屬于黑茶。5.用硬水泡茶，茶湯的品質(zhì)會(huì)更好。（）答案：×。硬水中含有較多的鈣、鎂等離子，會(huì)與茶葉中的成分發(fā)生反應(yīng)，影響茶湯的品質(zhì)，一般用軟水或適度硬水泡茶較好。6.茶海的主要作用是盛放茶渣。（）答案：×。茶海又稱公道杯，主要作用是均勻茶湯濃度，盛放茶渣的器具一般是茶渣桶。7.茶葉中的茶多酚具有抗氧化作用。（）答案：√。茶多酚是茶葉中具有抗氧化作用的主要成分之一。8.茶藝表演中，著裝可以隨意。（）答案：×。茶藝表演中，著裝應(yīng)與茶藝的主題和風(fēng)格相匹配，要體現(xiàn)出茶文化的內(nèi)涵和優(yōu)雅，不能隨意。9.為顧客推介茶葉時(shí)，只需介紹價(jià)格貴的茶葉。（）答案：×。為顧客推介茶葉時(shí)，應(yīng)根據(jù)顧客的喜好、需求等綜合因素來推薦，而不是只介紹價(jià)格貴的茶葉。10.喝茶可以完全替代喝水。（）答案：×。雖然茶含有水分，但不能完全替代喝水，茶中含有一些成分，過量飲用可能對(duì)身體有不良影響，且喝水能更直接地補(bǔ)充身體所需水分。四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述綠茶的加工工藝及品質(zhì)特點(diǎn)。答：綠茶的加工工藝主要包括殺青、揉捻、干燥三個(gè)基本步驟。殺青：是綠茶加工的關(guān)鍵工序，通過高溫破壞鮮葉中的酶活性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以保持茶葉的綠色，同時(shí)散發(fā)青草氣，增進(jìn)茶香。殺青方式有炒青、蒸青、烘青等。揉捻：是將殺青后的茶葉通過揉捻機(jī)等設(shè)備進(jìn)行揉捻，使茶葉細(xì)胞破碎，茶汁溢出，便于沖泡，同時(shí)塑造茶葉的外形。干燥：干燥的目的是進(jìn)一步去除茶葉中的水分，固定茶葉的品質(zhì)，提高茶葉的香氣。干燥方式有炒干、烘干、曬干等。綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)：外形：條索緊結(jié)、勻整，色澤綠潤(rùn)。不同的綠