食品安全科普知識(shí)培訓(xùn)課件匯報(bào)人：XX目錄01食品安全基礎(chǔ)02食品污染與危害03食品添加劑知識(shí)04食品標(biāo)簽解讀05食品儲(chǔ)存與處理06食品安全事故應(yīng)對(duì)食品安全基礎(chǔ)01食品安全定義食品應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害，符合營(yíng)養(yǎng)要求，不對(duì)人體健康造成危害。食品無(wú)害標(biāo)準(zhǔn)涵蓋從生產(chǎn)到消費(fèi)各環(huán)節(jié)，確保食品不受污染與有害因素侵害。安全保障范疇食品安全重要性食品安全問(wèn)題易引發(fā)社會(huì)恐慌，影響社會(huì)穩(wěn)定和諧。社會(huì)穩(wěn)定食品安全是保障公眾身體健康的基礎(chǔ)，避免病從口入。健康保障食品安全法規(guī)法規(guī)核心原則簡(jiǎn)介：預(yù)防為主、全程控制，建立嚴(yán)格監(jiān)督制度。食品安全法規(guī)簡(jiǎn)介：涵蓋食品生產(chǎn)到消費(fèi)全鏈條，保障公眾健康。0102食品污染與危害02微生物污染01微生物污染簡(jiǎn)介：食品中微生物超標(biāo)，引發(fā)腐敗變質(zhì)及食源性疾病。02污染途徑食品原料、加工、儲(chǔ)存中接觸微生物，如沙門氏菌、霉菌。03防控措施控制污染源、調(diào)節(jié)溫濕度、加強(qiáng)衛(wèi)生管理、采用殺菌技術(shù)。化學(xué)物質(zhì)污染化學(xué)物質(zhì)污染簡(jiǎn)介：農(nóng)藥、重金屬等超標(biāo)，致癌致畸，危害健康。典型污染源農(nóng)藥殘留、重金屬污染、非法添加物等為主要污染源。防控技術(shù)生物降解、物理吸附、源頭管控等技術(shù)防控污染。物理性污染食品在生產(chǎn)、加工中混入沙石、金屬碎屑等雜質(zhì)，危害健康。雜質(zhì)混入食品受放射性物質(zhì)照射，產(chǎn)生輻射，長(zhǎng)期攝入致健康受損。放射性污染食品添加劑知識(shí)03添加劑的種類防腐抗氧化類著色增味營(yíng)養(yǎng)類0102添加劑的種類添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑須按GB2760標(biāo)準(zhǔn)，在規(guī)定食品類別及最大使用量?jī)?nèi)使用。使用范圍與限量01罐頭禁用ε-聚賴氨酸鹽酸鹽，食醋禁用冰乙酸，腌漬蔬菜脫氫乙酸限量降至0.3g/kg。禁用與限用物質(zhì)02明確添加劑需在終產(chǎn)品中發(fā)揮工藝作用，原料中添加但終產(chǎn)品無(wú)功能則視為違規(guī)。帶入原則修訂03添加劑的安全性添加劑的安全性合規(guī)使用安全：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)使用通常無(wú)毒，如苯甲酸鈉、維生素C等。超量濫用風(fēng)險(xiǎn)：超范圍、超量使用或非法添加，可能引發(fā)健康問(wèn)題。食品標(biāo)簽解讀04標(biāo)簽信息含義標(biāo)明食品的生產(chǎn)時(shí)間，幫助判斷食品新鮮度。生產(chǎn)日期列出食品所有成分，助消費(fèi)者了解食品構(gòu)成。成分列表顯示食品在適宜條件下可保持質(zhì)量的期限。保質(zhì)期限010203營(yíng)養(yǎng)成分表解讀01能量與營(yíng)養(yǎng)素解讀能量值及蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)素含量，了解食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。02成分占比分析各營(yíng)養(yǎng)成分占每日推薦攝入量的百分比，合理規(guī)劃飲食。過(guò)敏原標(biāo)注通過(guò)提示框、成分表加粗、圖形符號(hào)等方式標(biāo)注過(guò)敏原信息。標(biāo)注方式中國(guó)規(guī)定含麩質(zhì)谷物、甲殼類、魚類等八大類過(guò)敏原必須強(qiáng)制標(biāo)注。八大類強(qiáng)制標(biāo)注生產(chǎn)線上處理過(guò)敏原時(shí)，需標(biāo)注“可能含有微量XX”等交叉污染提示。交叉污染提示食品儲(chǔ)存與處理05正確的儲(chǔ)存方法按食品類型分類存放，避免交叉污染，確保食品安全。分類儲(chǔ)存根據(jù)食品特性調(diào)節(jié)儲(chǔ)存環(huán)境的溫度和濕度，延長(zhǎng)保質(zhì)期?？刂茰貪穸仁称芳庸ばl(wèi)生食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔，定期消毒，防止微生物滋生。加工環(huán)境要求加工人員需穿戴整潔工作服，勤洗手，避免污染食品。加工人員衛(wèi)生食品加熱與冷卻01加熱注意事項(xiàng)確保食品中心溫度達(dá)70℃以上，殺滅有害微生物，避免外熟內(nèi)生。02冷卻安全方法食品應(yīng)盡快冷卻至室溫，再放入冰箱，防止細(xì)菌在適宜溫度下繁殖。食品安全事故應(yīng)對(duì)06食品中毒預(yù)防挑選新鮮、無(wú)變質(zhì)的食材，避免使用過(guò)期或來(lái)源不明的食品。食材選擇確保食品加工過(guò)程衛(wèi)生，生熟分開，避免交叉污染。加工衛(wèi)生應(yīng)急處理措施發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題后，第一時(shí)間停止食用可疑食品，防止危害擴(kuò)大。立即停止食用若出現(xiàn)身體不適，應(yīng)盡快前往醫(yī)院就診，并向醫(yī)生說(shuō)明情況。及時(shí)就醫(yī)治療食品安全事故報(bào)