幼兒園食育課程開發(fā)與實施方案一、課程開發(fā)的背景與價值定位幼兒階段是飲食習慣養(yǎng)成、認知能力發(fā)展與情感態(tài)度建構的關鍵期?！督】抵袊?030》明確提出“將健康教育納入國民教育體系”，食育作為健康教育的核心分支，在幼兒園階段的開展具有獨特意義：從認知維度看，食物是幼兒探索自然、理解生命的重要載體；從行為維度看，3-6歲幼兒的生活自理能力（如餐具使用、飲食禮儀）與健康習慣（如均衡飲食、珍惜食物）正處于形成期；從情感維度看，食育活動能聯(lián)結幼兒與自然、他人的情感，如通過種植體驗感知生命成長，通過分享美食建立社交聯(lián)結。當前幼兒園課程多聚焦于語言、藝術等領域，食育的系統(tǒng)性開發(fā)不足，存在“重認知輕體驗”“家園協(xié)同弱”等問題。本方案以“生活化、游戲化、體驗性”為原則，構建“知食、習食、賞食、敬食”四位一體的食育課程，旨在通過食物這一媒介，促進幼兒全面發(fā)展。二、課程目標：三維度的成長指向（一）認知目標幼兒能認識15種以上常見食材（蔬菜、谷物、水果等），了解食物的來源（種植/養(yǎng)殖）、營養(yǎng)功能（如胡蘿卜護眼、牛奶補鈣）及季節(jié)特性（如“春吃芽，夏吃瓜”）；初步感知食物與健康的關系（如吃甜食過多會蛀牙）。（二）技能目標掌握飲食相關的生活技能：如七步洗手法、正確使用餐具、簡單的食材處理（擇菜、剝雞蛋）；能參與低結構烹飪活動（如拌沙拉、制作水果串）；在種植區(qū)完成澆水、施肥等養(yǎng)護任務，感知植物生長周期。（三）情感態(tài)度目標萌發(fā)對食物的珍惜與敬畏（如踐行“光盤行動”、不挑食）；對自然與勞動產(chǎn)生熱愛（如觀察種子發(fā)芽后歡呼“它長大啦！”）；在美食分享、協(xié)作烹飪中發(fā)展社交能力，形成健康、愉悅的飲食心理。三、課程內容設計：四大模塊的實踐架構（一）食之知：解碼食物的秘密1.食材探秘館活動示例：《蔬菜的“身份證”》。幼兒分組觀察胡蘿卜、西蘭花、紫甘藍，用放大鏡看紋理、摸觸感、聞氣味，繪制“蔬菜檔案卡”；結合繪本《愛吃蔬菜的鱷魚》，討論“為什么鱷魚醫(yī)生建議大家多吃蔬菜”。延伸活動：“食材拍賣會”（用積分兌換食材貼紙，學習分類與價值認知）。2.食物的旅行通過故事、動畫或人體模型，模擬“食物從口腔到腸道”的消化過程。幼兒用積木搭建“消化系統(tǒng)城堡”，將“食物積木”（如米飯、青菜）按順序“運輸”，理解“好好吃飯才能讓身體城堡有力氣”。3.四季食語春季開展“挖野菜”活動（園所種植區(qū)或周邊公園），認識薺菜、馬蘭頭；夏季制作“水果冰棒”（用酸奶、水果丁自制），討論“夏天為什么要多吃清涼食物”；秋季舉辦“谷物豐收節(jié)”，用玉米、稻谷做手工；冬季煮“養(yǎng)生粥”（紅棗、桂圓、小米），感知食物的暖身作用。（二）食之技：習得生活的智慧1.生活小能手分層活動：小班“我會拿勺子”（用勺子運豆子，練習手部精細動作）；中班“餐桌禮儀我知道”（角色扮演餐廳服務員，學習“輕拿輕放、細嚼慢咽”）；大班“廚房小管家”（參與食堂幫廚，如剝毛豆、擺餐具）。家園聯(lián)動：開展“21天飲食好習慣打卡”，家長記錄幼兒自主進餐、不挑食的進步，園所給予“食育小明星”勛章。2.烹飪小達人安全烹飪：使用安全刀具（塑料刀）、電餅鐺（教師操作）等工具，開展“彩虹沙拉”“三明治工坊”活動。幼兒自主選擇食材（黃瓜、番茄、生菜等），按“顏色搭配”“營養(yǎng)均衡”原則創(chuàng)作，品嘗時分享“我的沙拉里有____，它能讓我____（如長高、眼睛亮）”。種植體驗：在自然角開辟“一米菜園”，幼兒分組種植豆芽、草莓，繪制“生長日記”（畫下種子→發(fā)芽→結果的過程），收獲后制作“勞動成果宴”（如豆芽炒雞蛋）。（三）食之美：喚醒感官的詩意1.食物美學館藝術創(chuàng)作：用蔬菜印章（胡蘿卜切花、土豆刻形）拓印“春天的花園”；用水果、堅果拼貼“小動物”（如用香蕉做大象鼻子，藍莓做眼睛）。食育繪本：共讀《好餓的毛毛蟲》，討論“毛毛蟲吃了哪些食物？為什么最后變成蝴蝶了？”；延伸活動“我的食物彩虹”，幼兒用彩筆繪制“一天的健康飲食”。2.飲食禮儀劇場在角色區(qū)創(chuàng)設“陽光餐廳”，幼兒輪流扮演廚師、服務員、顧客，學習“有序點餐”“禮貌致謝”“按需取餐”。教師抓拍“文明瞬間”，在班級“禮儀墻”展示，強化正向行為。（四）食之德：滋養(yǎng)心靈的溫度1.光盤行動進行時可視化激勵：在班級設置“光盤樹”，幼兒吃完飯菜后將“樹葉貼紙”（畫有自己的頭像）貼在樹上，每周評選“光盤之星”，邀請家長錄制“家庭光盤故事”在園所公眾號分享。共情教育：觀看“農(nóng)民伯伯種地”的短視頻，體驗“鋤禾日當午”的辛勞，開展“食物的旅程”討論：“從種子到餐桌，需要經(jīng)過多少人的努力？”2.美食的溫度節(jié)日食育：中秋制作月餅（冰皮月餅DIY），了解“團圓”的寓意；冬至包水餃，感受“冬藏”的文化；春節(jié)開展“家鄉(xiāng)美食展”，幼兒帶來父母制作的特色食物（如南方的年糕、北方的餃子），介紹“我的美食故事”。愛心傳遞：將種植區(qū)收獲的蔬菜捐贈給社區(qū)養(yǎng)老院，附上手繪“愛心食譜”（如“蔬菜湯的做法”），培養(yǎng)社會責任感。四、實施路徑：多場景的浸潤式體驗（一）主題活動：每月一主題，深度探究示例主題：九月《谷物的魔法》。第一周“谷物大發(fā)現(xiàn)”（認識大米、小麥、小米）；第二周“面粉變變變”（揉面團、做面條）；第三周“面包的誕生”（參觀面包店，了解發(fā)酵原理）；第四周“谷物創(chuàng)意秀”（用谷物粘貼畫、做谷物沙錘）。實施策略：主題墻動態(tài)呈現(xiàn)探究過程（如“我們的面粉實驗記錄”），區(qū)域活動圍繞主題延伸（科學區(qū)“種子發(fā)芽實驗”，美工區(qū)“谷物黏貼畫”）。（二）區(qū)域活動：小空間，大探索自然角：設置“食育實驗室”，投放放大鏡、土壤檢測儀，幼兒觀察“不同水質對豆芽生長的影響”；美工區(qū)：提供食材（棉花糖、餅干、彩糖）創(chuàng)作“食物雕塑”，如“海底世界”（用奧利奧做礁石，QQ糖做小魚）；角色區(qū)：升級“陽光餐廳”為“跨國美食街”，幼兒用積木、彩紙制作各國美食（如意大利披薩、日本壽司），用英語、日語說“請慢用”，融合語言與文化教育。（三）生活滲透：一日生活皆課程進餐環(huán)節(jié)：教師化身“營養(yǎng)小博士”，用兒歌講解“今天的午餐有____，它是____顏色，能讓我們____（如“紅色番茄維生素，臉蛋紅紅像太陽”）”；散步時光：觀察園所果樹（如石榴樹、橘子樹），討論“果實什么時候成熟？”；路過食堂時，聞一聞“今天的飯菜香”，猜一猜“廚房叔叔在做什么”；午睡前后：播放食育故事音頻（如《肚子里的火車站》），或開展“食物謎語猜猜猜”（“紅口袋，綠口袋，有人怕，有人愛——辣椒”）。（四）家園共育：從“廚房”到“課堂”的聯(lián)結家長課堂：邀請營養(yǎng)師開展“幼兒四季食譜設計”講座，指導家長科學搭配三餐；親子任務：周末開展“家庭食育日”，如“和爸爸種蒜苗”“和媽媽做水果拼盤”，用照片、視頻記錄過程，在班級“食育故事墻”展示；資源共享：家長志愿者進課堂，分享“家鄉(xiāng)的美食文化”（如制作陜西肉夾饃、廣東早茶），幼兒體驗“非遺美食”的制作。五、保障機制：課程落地的支撐體系（一）師資賦能：從“教者”到“食育引導者”專題培訓：每學期開展2次食育專項培訓，內容包括“幼兒營養(yǎng)學基礎”“食育活動設計與組織”“廚房安全管理”；教研聯(lián)動：成立“食育教研組”，每周研討“活動中的真問題”（如“小班幼兒不敢碰生肉怎么辦？”），邀請廚師、營養(yǎng)師參與研討，優(yōu)化課程設計；資源庫建設：教師共同整理“食育活動案例庫”“食材認知圖譜”“安全操作指南”，實現(xiàn)經(jīng)驗共享。（二）資源整合：打開課程的“生活窗口”園所資源：改造“種植區(qū)”為“食育工坊”，設置育苗區(qū)、采摘區(qū)、烹飪區(qū)；開放“透明廚房”，幼兒觀察“食物從生到熟的變化”；社區(qū)資源：與周邊農(nóng)場、菜市場、烘焙店合作，開展“農(nóng)場小農(nóng)夫”（采摘蔬菜）、“菜市場探秘”（認識當季食材）、“面包師體驗”（制作面包）等活動；文化資源：挖掘本地飲食文化（如江南的“腌篤鮮”、東北的“酸菜白肉”），邀請非遺傳承人進園，展示傳統(tǒng)美食制作技藝。（三）安全管理：為體驗筑牢防線食材安全：建立“食育食材溯源表”，確保種植、采購的食材無農(nóng)藥殘留、新鮮衛(wèi)生；烹飪活動使用有機食材、低鹽低糖配方；操作安全：制定《食育活動安全手冊》，明確“刀具使用規(guī)范”“電器操作流程”（如電餅鐺由教師操作，幼兒負責食材準備）；為幼兒配備防滑鞋、圍裙、護目鏡等防護用具；應急預案：針對“異物卡喉”“食材過敏”等情況，開展每月1次應急演練，確保教師、保健醫(yī)能快速響應。六、評價體系：生長性的價值判斷（一）過程性評價：看見成長的細節(jié)觀察記錄：教師用“學習故事”記錄幼兒在食育活動中的表現(xiàn)，如“陽陽第一次剝毛豆時把豆莢也吃了，一周后能熟練分離豆莢和豆子，還教旁邊的小朋友‘要把毛擦掉哦’”；成長檔案：為幼兒建立“食育成長冊”，收錄種植日記、美食作品照片、家長反饋，直觀呈現(xiàn)能力發(fā)展軌跡（如從“挑食”到“主動嘗試新蔬菜”的轉變）。（二）多元化評價：傾聽多方的聲音幼兒自評：用“表情貼紙”評價活動體驗（如“開心”“想學更多”），或畫“我的食育之旅”，用圖畫表達收獲；同伴互評：在“美食分享會”上，幼兒用“星星貼紙”評價同伴的“沙拉創(chuàng)意”“餐桌禮儀”；家長評價：通過問卷、家長會反饋“孩子在家的飲食變化”（如“以前不愛吃胡蘿卜，現(xiàn)在會說‘胡蘿卜是小兔子的最愛，我也要吃’”）。（三）發(fā)展性評價：關注個體的進步分層評價：針對不同發(fā)展水平的幼兒，制定“階梯式評價標準”（如小班關注“是否愿意參與”，大班關注“能否解決烹飪中的問題”）；縱向對比：每學期初、末開展“食育能力測評”（如食材認知測試、生活技能實操），分析個體進步幅度，而非橫向排名。結語：讓食育成為生命成長的養(yǎng)分幼兒園食育課程的開發(fā)與實施，不是簡單的“吃飯教育”