《學(xué)校食堂大宗食材采購(gòu)驗(yàn)收管理工作指引》測(cè)試競(jìng)賽考試練習(xí)題庫(kù)（附答案）單選題1.貯存時(shí)，食品應(yīng)離墻離地至少多少厘米？A、5cmB、10cmC、15cmD、20cm參考答案：B2.貯存散裝食品時(shí)，應(yīng)使用什么容器？A、開(kāi)放容器B、密閉容器C、塑料袋D、紙箱參考答案：B3.貯存場(chǎng)地應(yīng)設(shè)有什么設(shè)施？A、通風(fēng)防潮設(shè)施B、空調(diào)C、加熱設(shè)備D、消毒設(shè)備參考答案：A4.中小學(xué)和幼兒園應(yīng)執(zhí)行什么陪餐制度？A、教師陪餐B、學(xué)校負(fù)責(zé)人陪餐C、家長(zhǎng)陪餐D、學(xué)生陪餐參考答案：B5.招標(biāo)文件應(yīng)按照什么進(jìn)行公平競(jìng)爭(zhēng)審查？A、《食品安全法》B、《招標(biāo)投標(biāo)法》C、《公平競(jìng)爭(zhēng)審查條例》D、《政府采購(gòu)法》參考答案：C6.有條件的中小學(xué)和幼兒園應(yīng)建立什么陪餐制度？A、教師陪餐B、家長(zhǎng)陪餐C、學(xué)生陪餐D、社區(qū)陪餐參考答案：B7.以下哪種情況應(yīng)取消供應(yīng)商供貨資格？A、價(jià)格過(guò)高B、交付延遲C、造成食品安全事故D、服務(wù)態(tài)度差參考答案：C8.已建立大宗食材采購(gòu)數(shù)字化平臺(tái)地區(qū)，索證索票可以以什么形式提供？A、紙質(zhì)版B、電子版C、口頭承諾D、無(wú)需提供參考答案：B9.驗(yàn)收時(shí)，需檢查溫度的大宗食材是哪些？A、所有食材B、需冷藏冷凍的C、僅冷凍的D、僅冷藏的參考答案：B10.驗(yàn)收時(shí)，冷藏大宗食材表面溫度與標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的溫度要求不得超過(guò)多少？A、+1℃B、+3℃C、+5℃D、+8℃參考答案：B11.驗(yàn)收時(shí)，檢查標(biāo)簽時(shí)不包括以下哪項(xiàng)？A、生產(chǎn)日期B、生產(chǎn)者名稱C、價(jià)格D、貯存條件參考答案：C12.驗(yàn)收時(shí)，保留影像資料屬于什么？A、強(qiáng)制性要求B、有條件的要求C、鼓勵(lì)性要求D、可選要求參考答案：B13.驗(yàn)收人員至少包括哪些人？A、校長(zhǎng)和食堂管理人員B、食品安全員和食堂管理人員C、教師和學(xué)生代表D、家長(zhǎng)和食堂工作人員參考答案：B14.學(xué)校在采購(gòu)供應(yīng)商時(shí)，應(yīng)當(dāng)在聽(tīng)取誰(shuí)的意見(jiàn)基礎(chǔ)上？A、校長(zhǎng)B、膳食委員會(huì)或家長(zhǎng)委員會(huì)C、市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)D、教育部門(mén)參考答案：B15.學(xué)校應(yīng)落實(shí)什么責(zé)任制？A、校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制B、食堂承包責(zé)任制C、食品安全員負(fù)責(zé)制D、家長(zhǎng)監(jiān)督制參考答案：A16.學(xué)校應(yīng)及時(shí)向誰(shuí)報(bào)告供應(yīng)商問(wèn)題？A、教育部門(mén)B、市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)C、公安部門(mén)D、衛(wèi)生部門(mén)參考答案：A17.學(xué)校應(yīng)定期進(jìn)行原料自查，不包括以下哪項(xiàng)？A、感官性狀B、包裝損壞C、價(jià)格波動(dòng)D、保質(zhì)期參考答案：C18.學(xué)校應(yīng)當(dāng)每學(xué)期至少在食堂召開(kāi)多少次現(xiàn)場(chǎng)辦公會(huì)？A、一次B、兩次C、三次D、四次參考答案：A19.學(xué)校食堂應(yīng)建立由誰(shuí)組成的食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組？A、校領(lǐng)導(dǎo)、后勤部門(mén)負(fù)責(zé)人等B、僅校領(lǐng)導(dǎo)C、僅教師代表D、僅家長(zhǎng)代表參考答案：A20.學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)由誰(shuí)負(fù)責(zé)食品安全工作？A、后勤部門(mén)B、校長(zhǎng)C、食堂承包商D、食品安全員參考答案：B21.學(xué)校食堂禁止采購(gòu)以下哪種食品？A、超過(guò)保質(zhì)期的B、價(jià)格昂貴的C、進(jìn)口食品D、有機(jī)食品參考答案：A22.學(xué)校食堂大宗食材招標(biāo)投標(biāo)服務(wù)期限原則上為多少年？A、1年B、2年C、3年D、5年參考答案：A23.學(xué)校食堂大宗食材管理檔案應(yīng)由誰(shuí)負(fù)責(zé)保管？A、校長(zhǎng)B、專人C、食堂管理人員D、財(cái)務(wù)人員參考答案：B24.學(xué)校食堂大宗食材采購(gòu)驗(yàn)收時(shí)，應(yīng)建立什么制度？A、雙人聯(lián)檢B、單人驗(yàn)收C、第三方驗(yàn)收D、隨機(jī)驗(yàn)收參考答案：A25.學(xué)校食堂大宗食材采購(gòu)驗(yàn)收管理工作指引的制定依據(jù)不包括以下哪項(xiàng)？A、《食品安全法》B、《招標(biāo)投標(biāo)法》C、《教育法》D、《政府采購(gòu)法》參考答案：C26.學(xué)校食堂采購(gòu)食品及原料應(yīng)遵循什么原則？A、便宜、快捷B、安全、健康、符合營(yíng)養(yǎng)需求C、本地采購(gòu)D、有機(jī)食品參考答案：B27.學(xué)校食堂采購(gòu)畜禽肉類時(shí)，需要查驗(yàn)并留存什么證明？A、食品生產(chǎn)許可證B、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明C、食品經(jīng)營(yíng)許可證D、產(chǎn)品合格證參考答案：B28.市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé)什么？A、供應(yīng)商資質(zhì)評(píng)審B、學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督管理C、建立采購(gòu)數(shù)字化平臺(tái)D、組織專項(xiàng)治理參考答案：B29.入庫(kù)時(shí)登記的信息不包括以下哪項(xiàng)？A、名稱B、價(jià)格C、生產(chǎn)日期D、保質(zhì)期參考答案：B30.冷凍溫度應(yīng)滿足什么？A、-18℃以下B、符合貯存產(chǎn)品的種類、特性所需C、-10℃以下D、0℃以下參考答案：B31.冷凍溫度應(yīng)符合什么？A、0℃以下B、-18℃以下C、貯存產(chǎn)品所需的條件D、-10℃以下參考答案：C32.冷凍大宗食材表面溫度不宜高于多少？A、-9℃B、-12℃C、-18℃D、-20℃參考答案：A33.教育部門(mén)負(fù)責(zé)什么？A、學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督管理B、供應(yīng)商資質(zhì)評(píng)審制度C、日常監(jiān)管和監(jiān)督抽檢D、查處違法行為參考答案：B34.堅(jiān)持學(xué)校食堂的什么原則？A、營(yíng)利性B、公益性和非營(yíng)利性C、市場(chǎng)化D、競(jìng)爭(zhēng)性參考答案：B35.記錄和憑證保存期限應(yīng)不少于多少年？A、1年B、2年C、3年D、5年參考答案：B36.供應(yīng)商招投標(biāo)服務(wù)期限原則上為1年，可按照什么分別招標(biāo)？A、大宗食材不同商品種類B、供應(yīng)商規(guī)模C、地理位置D、價(jià)格參考答案：A37.供應(yīng)商招標(biāo)時(shí)，可按照什么分別組織招標(biāo)？A、價(jià)格B、大宗食材不同商品種類C、供應(yīng)商規(guī)模D、地理位置參考答案：B38.供應(yīng)商評(píng)價(jià)每多少年進(jìn)行一次？A、每學(xué)期B、每學(xué)年C、每?jī)赡闐、每三年參考答案：B39.供應(yīng)商近多少年內(nèi)未發(fā)生食品安全事故？A、1年B、2年C、3年D、5年參考答案：C40.供貨清單上應(yīng)有供應(yīng)商的什么？A、蓋章或簽字B、電話C、地址D、營(yíng)業(yè)執(zhí)照參考答案：A41.根據(jù)指引，以下哪項(xiàng)不是學(xué)校食堂大宗食材？A、大米B、食用油C、調(diào)味品D、面粉參考答案：C42.發(fā)現(xiàn)不符合法律、法規(guī)的，驗(yàn)收人員應(yīng)向誰(shuí)報(bào)告？A、校長(zhǎng)或食品安全總監(jiān)B、市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)C、教育部門(mén)D、供應(yīng)商參考答案：A43.對(duì)于規(guī)模較大的學(xué)校，出庫(kù)時(shí)應(yīng)由多少人簽字確認(rèn)？A、一人B、兩人以上C、三人D、無(wú)需簽字參考答案：B44.對(duì)于不合格大宗食材，應(yīng)當(dāng)如何處理？A、降價(jià)使用B、退回或銷毀C、捐贈(zèng)給貧困地區(qū)D、繼續(xù)使用參考答案：B45.檔案記錄管理鼓勵(lì)使用什么技術(shù)？A、人工記錄B、數(shù)字化、信息化C、紙質(zhì)記錄D、口頭記錄參考答案：B46.從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者采購(gòu)時(shí)，需要索取什么？A、食品生產(chǎn)許可證B、社會(huì)信用代碼或身份證復(fù)印件及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全承諾達(dá)標(biāo)合格證C、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明D、食品經(jīng)營(yíng)許可證參考答案：B47.從食品生產(chǎn)者采購(gòu)時(shí)，需要查驗(yàn)什么？A、食品經(jīng)營(yíng)許可證B、食品生產(chǎn)許可證和出廠檢驗(yàn)合格證C、僅銷售預(yù)包裝食品備案D、社會(huì)信用代碼參考答案：B48.從集中交易市場(chǎng)采購(gòu)的，需要索取什么？A、市場(chǎng)開(kāi)辦者蓋章的購(gòu)貨憑證B、個(gè)人身份證C、食品生產(chǎn)許可證D、動(dòng)物檢疫證明參考答案：A49.出庫(kù)時(shí)應(yīng)遵循什么原則？A、后進(jìn)先出B、先進(jìn)先出C、隨機(jī)出庫(kù)D、按需出庫(kù)參考答案：B50.采購(gòu)豬肉時(shí)，除了動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明，還需要查驗(yàn)什么？A、食品生產(chǎn)許可證B、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明C、食品經(jīng)營(yíng)許可證D、出廠檢驗(yàn)合格證參考答案：B51.采購(gòu)大米時(shí)，需要查驗(yàn)什么檢測(cè)報(bào)告？A、農(nóng)藥殘留B、鎘、黃曲霉毒素C、重金屬D、微生物參考答案：B52.不合格大宗食材退回或銷毀時(shí)，應(yīng)做什么記錄？A、口頭記錄B、書(shū)面記錄C、無(wú)需記錄D、影像資料參考答案：B53.病媒生物防制設(shè)備設(shè)施屬于什么管理？A、入庫(kù)管理B、貯存管理C、采購(gòu)管理D、驗(yàn)收管理參考答案：B54.冰箱或冷庫(kù)溫度要求，冷藏應(yīng)控制在什么范圍？A、0℃~8℃B、4℃~8℃C、0℃~4℃D、根據(jù)貯存要求參考答案：A55.冰箱或冷庫(kù)內(nèi)溫度，冷藏應(yīng)控制在多少？A、0℃~4℃B、0℃~8℃C、4℃~8℃D、2℃~6℃參考答案：B多選題1.組織管理中，各相關(guān)部門(mén)包括哪些？A、教育部門(mén)B、市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)C、衛(wèi)生部門(mén)D、公安部門(mén)參考答案：AB2.貯存散裝食品時(shí)，應(yīng)標(biāo)明哪些內(nèi)容？A、名稱B、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)C、使用期限D(zhuǎn)、價(jià)格參考答案：ABC3.貯存管理要求包括哪些？A、分類分架B、離墻離地C、使用密閉容器（散裝食品）D、溫度控制E、定期自查參考答案：ABCDE4.貯存場(chǎng)地應(yīng)具備哪些設(shè)施？A、通風(fēng)防潮設(shè)施B、病媒生物防制設(shè)施C、與污染源保持距離D、空調(diào)設(shè)施參考答案：ABC5.招標(biāo)文件應(yīng)開(kāi)展公平競(jìng)爭(zhēng)審查的依據(jù)是什么？A、《公平競(jìng)爭(zhēng)審查條例》及其實(shí)施辦法B、《招標(biāo)投標(biāo)領(lǐng)域公平競(jìng)爭(zhēng)審查規(guī)則》C、《食品安全法》D、《政府采購(gòu)法》參考答案：AB6.在供貨過(guò)程中，哪些情況應(yīng)取消供應(yīng)商供貨資格？A、假冒偽劣B、不合格食材C、造成食品安全事故D、價(jià)格過(guò)高參考答案：ABC7.驗(yàn)收時(shí)，驗(yàn)收人員至少包括哪些？A、學(xué)校食品安全員B、食堂管理人員C、校長(zhǎng)D、家長(zhǎng)代表參考答案：AB8.驗(yàn)收內(nèi)容包括哪些？A、信息核對(duì)B、外觀檢查C、標(biāo)簽檢查D、溫度檢查E、票據(jù)核驗(yàn)參考答案：ABCDE9.學(xué)校在采購(gòu)供應(yīng)商時(shí)，應(yīng)當(dāng)聽(tīng)取哪些意見(jiàn)？A、學(xué)校膳食委員會(huì)B、中小學(xué)校園膳食監(jiān)督家長(zhǎng)委員會(huì)C、家長(zhǎng)委員會(huì)D、教職工代表大會(huì)參考答案：ABCD10.學(xué)校應(yīng)定期公開(kāi)哪些信息？A、食堂財(cái)務(wù)收支B、大宗食材采購(gòu)C、承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)信息D、考核評(píng)價(jià)結(jié)果參考答案：ABCD11.學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組包括哪些成員？A、校領(lǐng)導(dǎo)B、后勤部門(mén)負(fù)責(zé)人C、財(cái)務(wù)部門(mén)負(fù)責(zé)人D、教師代表E、學(xué)生代表F、家長(zhǎng)代表參考答案：ABCDEF12.學(xué)校食堂大宗食材采購(gòu)驗(yàn)收管理工作指引的制定目的是什么？A、規(guī)范采購(gòu)驗(yàn)收管理B、鞏固食品安全專項(xiàng)整治成果C、守護(hù)校園食品安全D、提高食堂盈利參考答案：ABC13.學(xué)校食堂大宗食材包括以下哪些？A、大米B、食用油C、面粉D、肉、蛋、奶參考答案：ABCD14.學(xué)校食堂采購(gòu)食品及原料應(yīng)遵循的原則是什么？A、安全B、健康C、符合營(yíng)養(yǎng)需求D、便宜參考答案：ABC15.學(xué)校對(duì)中標(biāo)供應(yīng)商實(shí)施學(xué)年度評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)制定哪些機(jī)制？A、考核辦法B、退出機(jī)制C、應(yīng)急預(yù)案D、獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制參考答案：ABC16.信息核對(duì)包括核對(duì)哪些內(nèi)容？A、名稱B、數(shù)量C、價(jià)格D、生產(chǎn)日期參考答案：AB17.溫度檢查針對(duì)哪些大宗食材？A、需冷藏的B、需冷凍的C、所有食材D、僅肉類參考答案：AB18.外觀檢查包括檢查哪些？A、包裝破損B、污漬、霉變C、感官性狀異常D、異味E、病蟲(chóng)害附著參考答案：ABCDE19.退回或銷毀時(shí)應(yīng)做什么？A、如實(shí)填寫(xiě)記錄B、保留影像資料C、口頭報(bào)告D、無(wú)需記錄參考答案：AB20.索證索票要求中，從不同來(lái)源采購(gòu)需要查驗(yàn)不同文件，以下正確的是？A、從生產(chǎn)者：生產(chǎn)許可證和出廠合格證B、從銷售者：經(jīng)營(yíng)許可或備案C、從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者：社會(huì)信用代碼和合格證D、從集中市場(chǎng)：發(fā)票和蓋章購(gòu)貨憑證參考答案：ABCD21.市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的職責(zé)包括哪些？A、學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督管理B、嚴(yán)格大宗食材供應(yīng)主體準(zhǔn)入C、日常監(jiān)管和監(jiān)督抽檢D、查處違法行為E、建立食品安全信用檔案參考答案：ABCDE22.入庫(kù)時(shí)登記的信息包括哪些？A、名稱B、規(guī)格C、數(shù)量D、生產(chǎn)日期E、保質(zhì)期參考答案：ABCDE23.入庫(kù)管理要求包括哪些？A、及時(shí)入庫(kù)B、登記信息C、保存隨貨文件D、檢查質(zhì)量參考答案：ABC24.禁止采購(gòu)的食品包括哪些？A、超過(guò)保質(zhì)期B、腐敗變質(zhì)C、霉變生蟲(chóng)D、感官性狀異常參考答案：ABCD25.教育部門(mén)的職責(zé)包括哪些？A、統(tǒng)籌管理和指導(dǎo)學(xué)校食品安全B、完善供應(yīng)商資質(zhì)評(píng)審制度C、建立供應(yīng)商不良記錄清單D、向市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)通報(bào)信息參考答案：ABCD26.記錄和憑證保存期限不少于二年，適用于哪些？A、索證索票B、驗(yàn)收記錄C、入庫(kù)記錄D、出庫(kù)記錄參考答案：ABCD27.供應(yīng)商招投標(biāo)管理應(yīng)按照哪些法律法規(guī)進(jìn)行？A、《中華人民共和國(guó)招標(biāo)投標(biāo)法》B、《中華人民共和國(guó)政府采購(gòu)法》C、《公平競(jìng)爭(zhēng)審查條例》D、《食品安全法》參考答案：ABC28.供應(yīng)商應(yīng)符合以下哪些要求？A、具備合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)B、產(chǎn)品質(zhì)量符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C、具備供應(yīng)能力D、近3年內(nèi)未發(fā)生食品安全事故E、未列入嚴(yán)重違法失信名單參考答案：ABCDE29.供應(yīng)商退出管理包括哪些？A、取消供貨資格B、終止合同C、追究法律責(zé)任D、報(bào)告教育部門(mén)參考答案：ABCD30.供貨清單上應(yīng)有哪些內(nèi)容？A、供應(yīng)商蓋章或簽字B、名稱、規(guī)格、數(shù)量C、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)D、進(jìn)貨日期E、供貨商名稱、地址、聯(lián)系方式參考答案：ABCDE31.對(duì)于溫度檢查，以下正確的是？A、冷藏表面溫度與標(biāo)簽要求不得超過(guò)+3℃B、冷凍表面溫度不宜高于-9℃C、所有食材都需要溫度檢查D、僅肉類需要溫度檢查參考答案：AB32.定期自查原料包括檢查哪些？A、感官性狀B、包裝損壞C、保質(zhì)期D、價(jià)格參考答案：ABC33.檔案記錄管理應(yīng)記錄哪些過(guò)程？A、供應(yīng)商的選取與管理B、采購(gòu)過(guò)程C、查驗(yàn)入庫(kù)D、貯存、使用記錄E、剩余食材庫(kù)存及處理記錄參考答案：ABCDE34.檔案記錄管理鼓勵(lì)使用什么技術(shù)？A、數(shù)字化B、信息化C、人工記錄D、紙質(zhì)記錄參考答案：AB35.從業(yè)人員培訓(xùn)包括提升哪些能力？A、食品安全意識(shí)B、采購(gòu)驗(yàn)收能力C、烹飪技能D、服務(wù)態(tài)度參考答案：AB36.從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者采購(gòu)時(shí)，需要索取什么？A、社會(huì)信用代碼或身份證復(fù)印件B、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全承諾達(dá)標(biāo)合格證C、每筆購(gòu)物憑證或送貨單D、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明參考答案：ABC37.從食品生產(chǎn)者采購(gòu)時(shí)，需要查驗(yàn)并留存哪些文件？A、食品生產(chǎn)許可證B、食品出廠檢驗(yàn)合格證C、每筆購(gòu)物憑證或送貨單D、食品經(jīng)營(yíng)許可證參考答案：ABC38.從商場(chǎng)、超市、便利店采購(gòu)時(shí)，需要確認(rèn)什么？A、食品經(jīng)營(yíng)許可資質(zhì)有效B、僅銷售預(yù)包裝食品備案情況C、食品生產(chǎn)許可證D、社會(huì)信用代碼參考答案：AB39.從集中交易市場(chǎng)采購(gòu)時(shí)，需要索取什么？A、發(fā)票B、市場(chǎng)開(kāi)辦者或經(jīng)營(yíng)者蓋章的購(gòu)貨憑證C、相應(yīng)合格證明D、食品生產(chǎn)許可證參考答案：ABC40.出庫(kù)時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)什么？A、感官性狀B、保質(zhì)期C、數(shù)量D、價(jià)格參考答案：AB41.出庫(kù)管理要求包括哪些？A、專人負(fù)責(zé)B、簽字確認(rèn)C、規(guī)模較大時(shí)兩人以上簽字D、先進(jìn)先出參考答案：ABCD42.采購(gòu)大米時(shí)，需要查驗(yàn)并留存什么檢測(cè)報(bào)告？A、鎘B、黃曲霉毒素C、農(nóng)藥殘留D、重金屬參考答案：AB43.采購(gòu)畜禽肉類時(shí)，需要查驗(yàn)并留存什么？A、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明B、對(duì)于豬肉，肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明C、食品生產(chǎn)許可證D、出廠檢驗(yàn)合格證參考答案：AB44.不合格大宗食材處置方式包括哪些？A、退回B、銷毀C、降價(jià)使用D、捐贈(zèng)參考答案：AB45.標(biāo)簽檢查包括檢查哪些信息？A、產(chǎn)品名稱B、生產(chǎn)日期C、保質(zhì)期D、生產(chǎn)者名稱E、生產(chǎn)許可證編號(hào)參考答案：ABCDE判斷題1.貯存時(shí)應(yīng)分類分架、離墻離地。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A2.貯存散裝食品時(shí)，不需要標(biāo)明名稱。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B3.中小學(xué)和幼兒園應(yīng)執(zhí)行學(xué)校負(fù)責(zé)人陪餐制。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A4.招標(biāo)文件不需要進(jìn)行公平競(jìng)爭(zhēng)審查。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B5.在供貨過(guò)程中發(fā)現(xiàn)假冒偽劣食材，應(yīng)繼續(xù)使用。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B6.有條件的中小學(xué)和幼兒園應(yīng)建立家長(zhǎng)陪餐制度。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A7.驗(yàn)收時(shí)應(yīng)建立“雙人或多人聯(lián)檢”制度。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A8.驗(yàn)收時(shí)不需要檢查外觀。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B9.驗(yàn)收人員至少包括學(xué)校食品安全員和食堂管理人員。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A10.學(xué)校應(yīng)落實(shí)校園食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A11.學(xué)校應(yīng)及時(shí)向教育部門(mén)報(bào)告供應(yīng)商問(wèn)題。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A12.學(xué)校應(yīng)定期進(jìn)行原料自查。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A13.學(xué)校應(yīng)定期公開(kāi)食堂財(cái)務(wù)收支等信息。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A14.學(xué)校食堂應(yīng)堅(jiān)持公益性和非營(yíng)利性原則。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A15.學(xué)校食堂禁止采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期的食品。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A16.學(xué)校食堂大宗食材招標(biāo)投標(biāo)服務(wù)期限原則上為2年。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B17.學(xué)校食堂大宗食材采購(gòu)驗(yàn)收管理工作指引適用于全國(guó)各級(jí)各類學(xué)校食堂。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A18.學(xué)校食堂大宗食材包括蔬菜和水果。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B19.學(xué)校對(duì)中標(biāo)供應(yīng)商實(shí)施學(xué)年度評(píng)價(jià)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A20.溫度檢查只針對(duì)冷凍食材。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B21.退回或銷毀時(shí)不需要記錄。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B22.市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé)供應(yīng)商資質(zhì)評(píng)審。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B23.散裝食品貯存時(shí)應(yīng)使用密閉容器。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A24.入庫(kù)時(shí)不需要登記生產(chǎn)日期。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B25.離墻離地距離至少5cm。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B26.冷凍溫度應(yīng)始終保持在-18℃以下。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B27.冷凍大宗食材表面溫度不宜高于-9℃。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A28.冷藏溫度應(yīng)控制在0℃~8℃。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A29.冷藏大宗食材表面溫度與標(biāo)簽要求不得超過(guò)+5℃。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B30.教育部門(mén)負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督管理。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B31.記錄和憑證保存期限為三年。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B32.規(guī)模較大的學(xué)校，出庫(kù)時(shí)只需一人簽字。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B33.供應(yīng)商招標(biāo)時(shí)，可按照大宗食材不同商品種類分別組織招標(biāo)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A34.供應(yīng)商應(yīng)具備合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A35.供應(yīng)商評(píng)價(jià)由市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B36.供應(yīng)商近5年內(nèi)未發(fā)生食品安全事故即可。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B37.供貨清單上應(yīng)有供應(yīng)商蓋章或簽字。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A38.工作指引的制定依據(jù)包括《中共中央辦公廳國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見(jiàn)》。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A39.發(fā)現(xiàn)不符合法律、法規(guī)的，驗(yàn)收人員應(yīng)向校長(zhǎng)報(bào)告。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A40.檔案記錄保存期限不少于1年。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B41.從業(yè)人員培訓(xùn)只包括食品安全意識(shí)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B42.從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者采購(gòu)時(shí)，需要索取社會(huì)信用代碼或身份證復(fù)印件。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A43.從食品生產(chǎn)者采購(gòu)時(shí)，只需查驗(yàn)食品生產(chǎn)許可證。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B44.從商場(chǎng)、超市采購(gòu)時(shí)，需要確認(rèn)其食品經(jīng)營(yíng)許可資質(zhì)有效。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A45.出庫(kù)時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A46.出庫(kù)時(shí)不需要查驗(yàn)感官性狀。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B47.采購(gòu)大米時(shí)，需要查驗(yàn)鎘和黃曲霉毒素檢測(cè)報(bào)告。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A48.采購(gòu)畜禽肉類時(shí)，不需要查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B49.不合格大宗食材應(yīng)當(dāng)退回或銷毀。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A50.標(biāo)簽檢查時(shí)，不需要檢查生產(chǎn)日期。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B填空題1.貯存時(shí)，食品應(yīng)離墻離地至少（）cm。答：102.貯存散裝食品時(shí)，應(yīng)使用（）容器。答：密閉3.貯存散裝食品時(shí)，應(yīng)標(biāo)明名稱、（）或生產(chǎn)批號(hào)、使用期限等內(nèi)容。答：生產(chǎn)日期4.貯存場(chǎng)地應(yīng)設(shè)置有效的（）防制設(shè)備設(shè)施。答：病媒生物5.貯存場(chǎng)地應(yīng)設(shè)通風(fēng)防潮設(shè)施保持（）。答：干燥6.中小學(xué)和幼兒園嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校負(fù)責(zé)人（）制。答：陪餐7.有條件的中小學(xué)和幼兒園應(yīng)建立（）陪餐制度。答：家長(zhǎng)8.有條件的學(xué)校應(yīng)保留（）資料。答：影像9.驗(yàn)收時(shí)應(yīng)建立“（）”查驗(yàn)制度。答：雙人或多人聯(lián)檢10.驗(yàn)收時(shí)，需核對(duì)采購(gòu)大宗食材與購(gòu)貨憑證上的（）和數(shù)量是否相符。答：名稱11.驗(yàn)收人員至少包括學(xué)校食品安全員和（）。答：食堂管理人員12.學(xué)校應(yīng)落實(shí)校園食品安全（）負(fù)責(zé)制。答：校長(zhǎng)13.學(xué)校應(yīng)及時(shí)向（）部門(mén)報(bào)告供應(yīng)商問(wèn)題。答：教育14.學(xué)校應(yīng)定期進(jìn)行原料自查，包括感官性狀、包裝損壞及（）等情況。答：保質(zhì)期15.學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)，提升食品安全意識(shí)和（）能力。答：采購(gòu)驗(yàn)收16.學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組包括校領(lǐng)導(dǎo)、后勤部門(mén)負(fù)責(zé)人、（）、教師代表、學(xué)生代表、家長(zhǎng)代表等。答：財(cái)務(wù)部門(mén)負(fù)責(zé)人17.學(xué)校食堂大宗食材招標(biāo)投標(biāo)服務(wù)期限原則上為（）年。答：118.學(xué)校食堂采購(gòu)食品及原料應(yīng)遵循安全、（）、符合營(yíng)養(yǎng)需求的原則。答：健康19.外觀檢查時(shí)，檢查包裝是否有破損、污漬、（）、腐爛等。答：霉變20.退回或銷毀時(shí)，應(yīng)如實(shí)填寫(xiě)（）。答：記錄21.市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校大宗食材供應(yīng)企業(yè)的日常監(jiān)管和（）。答：監(jiān)督抽檢22.市