2025年大學(xué)輕工生物技術(shù)（輕工生物工藝）上學(xué)期期末測(cè)試卷

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填在括號(hào)內(nèi)）1.輕工生物工藝中，以下哪種微生物常用于發(fā)酵生產(chǎn)酒精？（）A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.大腸桿菌2.下列關(guān)于酶在輕工生物工藝中的作用，說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.加速反應(yīng)進(jìn)程B.降低反應(yīng)活化能C.具有高度特異性D.反應(yīng)前后數(shù)量改變3.發(fā)酵罐的攪拌裝置主要作用不包括（）A.使物料充分混合B.增加溶氧C.控制發(fā)酵溫度D.防止微生物聚集4.輕工生物工藝中，培養(yǎng)基滅菌常用的方法是（）A.紫外線滅菌B.干熱滅菌C.濕熱滅菌D.過(guò)濾滅菌5.以下哪種物質(zhì)不是發(fā)酵工業(yè)中常用的碳源？（）A.葡萄糖B.淀粉C.蛋白胨D.蔗糖6.生物傳感器在輕工生物工藝中的應(yīng)用主要是（）A.檢測(cè)細(xì)胞濃度B.監(jiān)測(cè)發(fā)酵過(guò)程參數(shù)C.分析產(chǎn)物結(jié)構(gòu)D.控制發(fā)酵罐壓力7.啤酒釀造過(guò)程中，糖化的主要目的是（）A.將淀粉分解為葡萄糖B.使蛋白質(zhì)變性C.生成風(fēng)味物質(zhì)D.促進(jìn)酵母發(fā)酵8.對(duì)于厭氧發(fā)酵，以下說(shuō)法正確的是（）A.需要不斷通入氧氣B.產(chǎn)物中一定有二氧化碳C.發(fā)酵速度較慢D.對(duì)設(shè)備要求較低9.輕工生物工藝中，菌種選育常用的方法不包括（）A.誘變育種B.基因工程育種C.雜交育種D.單倍體育種10.以下哪種發(fā)酵產(chǎn)物屬于次級(jí)代謝產(chǎn)物？（）A.乙醇B.乳酸C.抗生素D.氨基酸二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題4分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案填在括號(hào)內(nèi)，少選、多選、錯(cuò)選均不得分）1.輕工生物工藝中常用的發(fā)酵類型有（）A.好氧發(fā)酵B.厭氧發(fā)酵C.兼性發(fā)酵D.固態(tài)發(fā)酵2.影響酶促反應(yīng)速度的因素包括（）A.酶濃度B.底物濃度C.溫度D.pH值3.發(fā)酵培養(yǎng)基的組成成分一般包括（）A.碳源B.氮源C.無(wú)機(jī)鹽D.生長(zhǎng)因子4.以下哪些是生物分離工程的主要任務(wù)？（）A.細(xì)胞破碎B.產(chǎn)物提取C.產(chǎn)物精制D.廢水處理5.提高發(fā)酵產(chǎn)物產(chǎn)量的方法有（）A.優(yōu)化培養(yǎng)基配方B.改進(jìn)發(fā)酵工藝條件C.選育優(yōu)良菌種D.增加發(fā)酵罐體積三、判斷題（總共10題，每題2分，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.所有微生物都能在輕工生物工藝中應(yīng)用。（）2.酶的活性只受溫度影響。（）3.發(fā)酵過(guò)程中，溶氧越高越好。（）4.培養(yǎng)基滅菌時(shí)間越長(zhǎng)越好。（）5.基因工程菌的構(gòu)建不需要考慮安全性問(wèn)題。（）6.厭氧發(fā)酵不需要進(jìn)行無(wú)菌操作。（）7.生物轉(zhuǎn)化過(guò)程中，底物轉(zhuǎn)化率越高越好。（）8.啤酒發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵溫度越高，發(fā)酵速度越快，啤酒質(zhì)量越好。（）9.發(fā)酵罐的罐體材質(zhì)對(duì)發(fā)酵過(guò)程沒(méi)有影響。（）10.次級(jí)代謝產(chǎn)物的合成與微生物生長(zhǎng)繁殖密切相關(guān)。（）四、簡(jiǎn)答題（總共3題，每題10分）1.簡(jiǎn)述好氧發(fā)酵的工藝流程及關(guān)鍵控制參數(shù)。2.請(qǐng)說(shuō)明酶在輕工生物工藝中的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)。3.分析影響發(fā)酵產(chǎn)物質(zhì)量和產(chǎn)量的因素。五、論述題（總共1題，20分）結(jié)合當(dāng)前輕工生物工藝的發(fā)展趨勢(shì)，談?wù)勀銓?duì)未來(lái)該領(lǐng)域發(fā)展方向的看法。答案：一：1.B2.D3.C4.C5.C6.B7.A8.C9.D10.C二：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABC三：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.×四：1.好氧發(fā)酵工藝流程：原料預(yù)處理-培養(yǎng)基配制-滅菌-接種-發(fā)酵-產(chǎn)物分離提取。關(guān)鍵控制參數(shù)：溫度、pH值、溶氧、攪拌速度。溫度影響酶活性和微生物生長(zhǎng)代謝；pH值影響酶活性及微生物細(xì)胞內(nèi)環(huán)境；溶氧是好氧微生物生長(zhǎng)必需；攪拌速度影響溶氧和物料混合。2.酶在輕工生物工藝中的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)：高效性，加速反應(yīng)進(jìn)行；特異性，只作用于特定底物；反應(yīng)條件溫和，減少副反應(yīng)；可調(diào)控性，通過(guò)調(diào)節(jié)溫度、pH等控制反應(yīng)；可重復(fù)利用，降低成本。3.影響發(fā)酵產(chǎn)物質(zhì)量和產(chǎn)量的因素：菌種特性，優(yōu)良菌種是關(guān)鍵；培養(yǎng)基組成，合適的碳源、氮源等影響生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成；發(fā)酵條件，溫度、pH、溶氧等不合適會(huì)降低產(chǎn)量和質(zhì)量；發(fā)酵工藝，如分批發(fā)酵、連續(xù)發(fā)酵等的選擇；設(shè)備因素，發(fā)酵罐性能等影響發(fā)酵過(guò)程；污染情況，雜菌污染影響產(chǎn)物質(zhì)量和產(chǎn)量。五：當(dāng)前輕工生物工藝發(fā)展趨勢(shì)呈現(xiàn)出綠色化、智能化、高效化等特點(diǎn)。未來(lái)發(fā)展方向：綠色環(huán)保方面，研發(fā)更環(huán)保的原料和工藝，減少污染排放；智能化