(2025年)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B122.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用主要是指不同食物來源的蛋白質(zhì)在（）上的互補(bǔ)。A.必需氨基酸種類和比例B.非必需氨基酸含量C.分子量大小D.消化吸收率3.關(guān)于膳食纖維的生理功能，下列描述錯(cuò)誤的是？A.延緩胃排空，增加飽腹感B.促進(jìn)腸道益生菌增殖C.降低血清低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）D.直接為人體提供能量4.孕婦在孕中晚期每日鐵的推薦攝入量（RNI）較非孕女性增加約（）。A.5mgB.10mgC.15mgD.20mg5.兒童維生素D缺乏最易導(dǎo)致的疾病是（）。A.壞血病B.佝僂病C.夜盲癥D.腳氣病6.下列哪種脂肪酸屬于ω-3多不飽和脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.亞油酸（C18:2）C.α-亞麻酸（C18:3）D.花生四烯酸（C20:4）7.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的“蛋白質(zhì)功效比值（PER）”實(shí)驗(yàn)中，通常使用的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物是（）。A.大鼠B.小鼠C.家兔D.豚鼠8.關(guān)于乳糖不耐受的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施，最合理的是（）。A.完全避免攝入乳制品B.空腹飲用牛奶C.選擇酸奶或低乳糖牛奶D.補(bǔ)充維生素B129.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類食物的每日推薦攝入量為（）。A.50-100gB.100-200gC.200-300gD.250-400g10.糖尿病患者的膳食中，碳水化合物提供的能量占總能量的適宜比例是（）。A.20%-30%B.30%-40%C.45%-60%D.65%-75%11.下列哪種礦物質(zhì)是甲狀腺激素合成的必需原料？A.鐵B.鋅C.碘D.硒12.關(guān)于老年人營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.基礎(chǔ)代謝率下降，能量需求降低B.消化液分泌減少，蛋白質(zhì)吸收能力下降C.骨密度降低，需增加鈣和維生素D攝入D.味覺敏感度升高，需增加食鹽攝入13.下列食物中，嘌呤含量最高的是（）。A.雞蛋B.牛奶C.海鮮（如沙丁魚）D.大白菜14.母乳中含量相對(duì)穩(wěn)定，不受母親膳食影響的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素AD.鈣15.長(zhǎng)期高鹽飲食與下列哪種疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)最相關(guān)？A.骨質(zhì)疏松B.高血壓C.貧血D.肥胖二、簡(jiǎn)答題（每題8分，共40分）1.簡(jiǎn)述必需脂肪酸的定義、種類及主要生理功能。2.比較維生素A缺乏與維生素C缺乏的典型臨床表現(xiàn)，并說明二者在食物來源上的差異。3.試述中國(guó)居民膳食指南（2022）中“合理搭配”的核心要點(diǎn)，并舉例說明如何實(shí)現(xiàn)一日三餐的合理搭配。4.分析嬰幼兒添加輔食的原則，并列舉4種適合6月齡嬰兒的初始輔食及其選擇依據(jù)。5.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良（PEM）的分型及各型的主要特征。三、案例分析題（每題15分，共30分）案例1：患者女性，55歲，身高160cm，體重72kg，診斷為2型糖尿?。崭寡?.8mmol/L，餐后2小時(shí)血糖11.5mmol/L），合并高血壓（150/95mmHg）。日常飲食偏好：愛吃紅燒肉、腌制泡菜，早餐常吃油條配豆?jié){，晚餐主食為白米飯（約200g熟重），很少吃蔬菜，幾乎不喝牛奶。問題：（1）計(jì)算該患者的BMI并判斷營(yíng)養(yǎng)狀況；（2）分析其現(xiàn)有飲食模式中存在的主要問題；（3）提出針對(duì)性的飲食調(diào)整建議（需具體到食物種類、攝入量及替代方案）。案例2：某早產(chǎn)兒（胎齡32周，出生體重1800g），現(xiàn)出生4周，母乳喂養(yǎng)，近日出現(xiàn)體重增長(zhǎng)緩慢（每周增重<100g），查體顯示皮膚彈性差、肌張力偏低，實(shí)驗(yàn)室檢查提示血清前白蛋白15mg/L（正常參考值20-40mg/L）。問題：（1）該早產(chǎn)兒可能存在哪種類型的營(yíng)養(yǎng)不良？判斷依據(jù)是什么？（2）從營(yíng)養(yǎng)支持角度，提出改善其營(yíng)養(yǎng)狀況的具體措施（需結(jié)合早產(chǎn)兒的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)）。參考答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.A3.D4.B5.B6.C7.A8.C9.D10.C11.C12.D13.C14.D15.B二、簡(jiǎn)答題1.必需脂肪酸是指人體不能合成或合成量不足，必須通過食物攝取的多不飽和脂肪酸，包括亞油酸（ω-6系）和α-亞麻酸（ω-3系）。主要生理功能：①構(gòu)成細(xì)胞膜和線粒體膜的重要成分；②合成前列腺素、血栓素等生物活性物質(zhì)的前體；③促進(jìn)膽固醇代謝，降低血膽固醇和甘油三酯；④維護(hù)視力和腦發(fā)育（DHA由α-亞麻酸轉(zhuǎn)化而來）。2.維生素A缺乏典型表現(xiàn)：夜盲癥、干眼?。ńY(jié)膜干燥、角膜軟化）、皮膚干燥脫屑、毛囊角化；維生素C缺乏典型表現(xiàn)：牙齦出血、皮下瘀斑、傷口愈合延遲、壞血?。ü悄は鲁鲅?、關(guān)節(jié)腫脹）。食物來源差異：維生素A主要來自動(dòng)物性食物（如肝臟、蛋黃、魚肝油）及β-胡蘿卜素豐富的深色蔬菜（如胡蘿卜、菠菜）；維生素C主要來自新鮮蔬菜和水果（如青椒、獼猴桃、柑橘）。3.膳食指南“合理搭配”核心要點(diǎn)：①食物種類多樣化（每日至少12種，每周25種以上）；②能量和營(yíng)養(yǎng)素比例適宜（碳水化合物50%-65%、脂肪20%-30%、蛋白質(zhì)10%-15%）；③動(dòng)植物性食物搭配（如粗細(xì)糧搭配、葷素搭配）；④同類食物互換（如用雜豆替代部分精米）。舉例：早餐可選擇燕麥粥（粗雜糧）+水煮蛋（優(yōu)質(zhì)蛋白）+圣女果（維生素）；午餐：雜糧飯（2兩）+清蒸魚（2兩）+清炒西蘭花（150g）+涼拌木耳（50g）；晚餐：蕎麥面（1.5兩）+雞胸肉炒彩椒（100g雞肉+100g彩椒）+紫菜蛋花湯（50g紫菜+1個(gè)雞蛋）。4.輔食添加原則：①由少到多（從1勺逐漸增加）；②由稀到稠（從液體到泥糊狀）；③由細(xì)到粗（從菜泥到碎菜）；④由一種到多種（每次添加1種，觀察3-5天）；⑤順應(yīng)喂養(yǎng)（鼓勵(lì)但不強(qiáng)迫進(jìn)食）。初始輔食舉例：①強(qiáng)化鐵米粉（預(yù)防缺鐵性貧血，易吸收）；②胡蘿卜泥（富含β-胡蘿卜素，質(zhì)地細(xì)膩）；③南瓜泥（富含膳食纖維和維生素A，低致敏）；④蘋果泥（富含果膠和維生素C，酸甜易接受）。5.PEM分型及特征：①消瘦型（marasmus）：以能量缺乏為主，表現(xiàn)為體重嚴(yán)重下降、皮下脂肪消失、肌肉萎縮，身高可能正常，無水腫；②水腫型（kwashiorkor）：以蛋白質(zhì)缺乏為主，表現(xiàn)為全身凹陷性水腫、皮膚色素沉著或脫屑、毛發(fā)枯黃易斷，體重下降相對(duì)較輕但有腹水；③混合型：同時(shí)存在能量和蛋白質(zhì)缺乏，兼具上述兩種表現(xiàn)。三、案例分析題案例1：（1）BMI=體重（kg）/身高（m）2=72/(1.6)2=28.1，屬于肥胖（BMI≥28為肥胖）。（2）飲食問題：①能量攝入過高（高脂、高碳水）：紅燒肉（飽和脂肪高）、油條（反式脂肪）、白米飯（精制碳水）；②鈉攝入超標(biāo)：腌制泡菜（高鹽）；③膳食纖維不足：蔬菜攝入少；④優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣攝入不足：幾乎不喝牛奶，肉類以畜肉為主（優(yōu)質(zhì)蛋白比例低）；⑤餐次能量分配不合理：早餐油脂過多，晚餐主食量偏大。（3）調(diào)整建議：①控制總能量：每日約1600-1800kcal（按25-30kcal/kg理想體重計(jì)算，理想體重=160-105=55kg）；②主食替換：用雜糧飯（大米+燕麥+糙米，150g熟重）替代白米飯，早餐改食全麥面包（50g）+無糖豆?jié){（200ml）；③肉類選擇：用清蒸魚（100g/日）、去皮雞胸肉（80g/日）替代紅燒肉，每周不超過2次畜肉（50g/次）；④增加蔬菜：每日蔬菜500g（深色蔬菜占1/2，如菠菜、西蘭花），減少泡菜，用新鮮菌菇（如香菇）調(diào)味；⑤控鹽：每日鹽<5g，避免腌制食品；⑥補(bǔ)鈣：每日低脂牛奶300ml或無糖酸奶150g；⑦加餐：選擇低糖水果（如蘋果100g）或原味堅(jiān)果（10g）。案例2：（1）可能為蛋白質(zhì)-能量混合型營(yíng)養(yǎng)不良。依據(jù)：①早產(chǎn)兒本身營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)備不足；②體重增長(zhǎng)緩慢（正常早產(chǎn)兒每周應(yīng)增重150-200g）；③血清前白蛋白降低（反映近期蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況）；④皮膚彈性差、肌張力偏低（能量和蛋白質(zhì)缺乏的表現(xiàn)）。（2）營(yíng)養(yǎng)支持措施：①增加能量攝入：母乳強(qiáng)化（添加母乳強(qiáng)化劑，使每100ml母乳能量從67kcal提升至80-85kcal），滿足早產(chǎn)兒每日110-130kcal/kg的能量需求（足月兒為90-100kcal/kg）；②優(yōu)化蛋白質(zhì)供給：母乳強(qiáng)化劑可補(bǔ)充乳清蛋白（易消化吸收），目標(biāo)蛋白質(zhì)攝入量2.5-3.5g/k