第三節(jié)合理營養(yǎng)與食品安全香噴噴的方便面垂涎欲滴的方便面即泡即食，攜帶方便，可解燃眉之急。方便面能經(jīng)常代替正餐嗎，為什么？不能。方便面中淀粉、脂肪含量較多，而蛋白質(zhì)、維生素含量較少，長期食用會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不全面和不均衡。一、合理營養(yǎng)合理營養(yǎng)：攝取的營養(yǎng)素（六類營養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維）種類要齊全攝取的各種營養(yǎng)素的量要合適（不多也不少，比例適當(dāng)）指全面而平衡的營養(yǎng)一、合理營養(yǎng)分析圖，做法是否正確，說出科學(xué)道理

如果不吃早飯就會(huì)造成血糖供應(yīng)不足，引起頭暈、心慌，無法認(rèn)真聽課。傷害腸胃，使人感到疲倦、胃部不適和頭痛，還特別容易產(chǎn)生膽結(jié)石，同時(shí)又極易“催人老化”。一、合理營養(yǎng)分析圖，做法是否正確，說出科學(xué)道理長期不吃蔬菜導(dǎo)致缺乏維生素C,牙齦容易出血。一、合理營養(yǎng)分析圖，做法是否正確，說出科學(xué)道理過多吃鹽會(huì)：高血壓發(fā)病率高心腦血管疾病發(fā)病率高甚至支氣管病發(fā)病率也變高食鹽正常攝入量：世界衛(wèi)生組織建議正常人每人每日鹽攝入量不超過5克，中國營養(yǎng)學(xué)家建議不超過6克。一、合理營養(yǎng)分析圖，做法是否正確，說出科學(xué)道理

飲料含糖較多，還會(huì)把胃酸沖淡。甜飲料喝得多了，也會(huì)影響正餐營養(yǎng)的吸收。以喝白開水為好。這些食物含熱量高，長期如此，很容易導(dǎo)致肥胖，進(jìn)而引發(fā)糖尿病，高血壓等。一、合理營養(yǎng)

為了避免營養(yǎng)不全面不均衡，做到合理營養(yǎng)，我國科學(xué)家將食物分為五類，并設(shè)計(jì)成了“平衡膳食寶塔”。平衡膳食寶塔五谷類:糖類（淀粉）需求量最大果蔬類：維生素、無機(jī)鹽較多肉蛋類：蛋白質(zhì)較多奶豆類：蛋白質(zhì)較多油脂類：需求量最少能量攝取比例早餐：中餐：晚餐=30%：40%：30%早餐吃得好，午餐吃得飽，晚餐吃得少。一、合理營養(yǎng)

為了避免營養(yǎng)不全面不均衡，做到合理營養(yǎng)，我國科學(xué)家將食物分為五類，并設(shè)計(jì)成了“平衡膳食寶塔”。平衡膳食寶塔分析“平衡膳食寶塔”回答問題：（1）每天攝入量最多的食物應(yīng)是

類食物。（2）每天攝入量最少的食物應(yīng)是

類食物。（3）青少年每天應(yīng)比成人多攝取含

多的食物，

即金字塔中

、

的食物。五谷類油脂類蛋白質(zhì)肉蛋類奶豆類《中國居民膳食指南》10條基本原則：1.食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配2.多吃蔬菜水果和薯類3.每天吃奶類、大豆或其制品4.常吃適量魚、禽、蛋和瘦肉5.減少烹調(diào)用量，吃清淡少鹽膳食6.食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持身體健康7.三餐分配要合理，零食要適當(dāng)8.每天足量飲水，合理選擇飲料9.如飲酒應(yīng)限量10.吃新鮮衛(wèi)生的食物一、合理營養(yǎng)二、設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)合理的午餐食譜

為家長設(shè)計(jì)一份午餐食譜目的要求

嘗試運(yùn)用有關(guān)合理營養(yǎng)的知識(shí)，給家長設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)合理的午餐食譜，關(guān)心長輩的飲食。提示1.設(shè)計(jì)的午餐食譜只要求含有五類食物并且比例合適，不要求計(jì)算其中能量的多少以及各類營養(yǎng)物質(zhì)的量2.設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮當(dāng)?shù)爻３缘氖澄锓N類、營養(yǎng)成分、價(jià)格，以及中老年人的健康狀況和飲食習(xí)慣等。3.設(shè)計(jì)出的午餐食譜，可在小組內(nèi)交流，然后進(jìn)行修改和完善。小組內(nèi)可以討論以下問題：一份營養(yǎng)合理的午餐食譜，為什么應(yīng)當(dāng)包括五類食物？組內(nèi)哪些午餐食譜基本做到了營養(yǎng)合理，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠？4.根據(jù)自己設(shè)計(jì)的食譜，親自在家中烹調(diào)，請(qǐng)求家長品嘗，并給家長講明你設(shè)計(jì)的食譜中的科學(xué)道理，聽取家長對(duì)食譜的意見。三、食品安全三、食品安全食品安全應(yīng)貫穿于生產(chǎn)、運(yùn)輸、加工、儲(chǔ)存、烹飪等全過程。三、食品安全食品安全應(yīng)貫穿于生產(chǎn)、運(yùn)輸、加工、儲(chǔ)存、烹飪等全過程。買肉時(shí)一定要看是否是檢疫合格的，是否有檢疫印章三、食品安全食品安全應(yīng)貫穿于生產(chǎn)、運(yùn)輸、加工、儲(chǔ)存、烹飪等全過程。不能吃有毒的食品三、食品安全食品安全應(yīng)貫穿于生產(chǎn)、運(yùn)輸、加工、儲(chǔ)存、烹飪等全過程。食品安全常識(shí)：1、受潮霉變（花生、玉米等）有致癌物質(zhì)2、路邊燒烤、油炸食品也有致癌物質(zhì)3、腌制食品（泡菜、臘肉、咸魚干等）少吃4、豆類（四季豆、扁豆）煮熟透才能吃三、食品安全食品安全應(yīng)貫穿于生產(chǎn)、運(yùn)輸、加工、儲(chǔ)存、烹飪等全過程。蔬菜水果通過清水浸泡、沖洗，或者削去外皮，可以減少農(nóng)藥殘留物。三、食品安全食品安全應(yīng)貫穿于生產(chǎn)、運(yùn)輸、加工、儲(chǔ)存、烹飪等全過程。廚房和炊具只有經(jīng)常保持干凈，才不會(huì)污染食品。三、食品安全分析閱讀包裝袋上的文字，討論：1、應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？2、怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？3、購買蔬菜、魚肉等非包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意哪些問題？營養(yǎng)成分、添加劑、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家及廠家地址、QS圖標(biāo)、綠色食品標(biāo)志等三、食品安全P36資料分析閱讀包裝袋上的文字，討論：1、應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？2、怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？3、購買蔬菜、魚肉等非包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意哪些問題？營養(yǎng)成分、添加劑、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家及廠家地址、QS圖標(biāo)、綠色食品標(biāo)志等根據(jù)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期就可以推算出來三、食品安全P36資料分析閱讀包裝袋上的文字，討論：1、應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？2、怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？3、購買蔬菜、魚肉等非包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意哪些問題？營養(yǎng)成分、添加劑、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家及廠家地址、QS圖標(biāo)、綠色食品標(biāo)志等根據(jù)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期就可以推算出來

買蔬菜則先看其顏色是否新鮮，再用手摸一捏是否硬挺，就知道它的新鮮程度了。

買肉時(shí)，先看是否蓋有檢疫部門的印章;瘦肉顏色是否鮮紅;再用手捏一下肉,如果手濕了,說明豬肉被注了水,不能買。

買魚要挑選游動(dòng)靈活，鱗甲完整并且沒有污物附著的?？此鼈兊念伾欠裼泄鉂?，聞聞氣味。三、食品安全相關(guān)法律知識(shí)

《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，在我國境內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)；任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反本法的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。還規(guī)定了違反從事食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)負(fù)的法律責(zé)任。課后練習(xí)錯(cuò)錯(cuò)對(duì)對(duì)

D二2.不科學(xué)。蔬菜、水果上有“蟲眼”，不能證明蔬菜沒有噴灑過農(nóng)藥。有了“蟲眼”的蔬菜，可能是蔬菜長蟲后又打了農(nóng)藥，也可能是蟲子沒有被農(nóng)藥殺死。二1.不能。因?yàn)榘l(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料中的有毒物質(zhì)會(huì)大量積累在家畜的體內(nèi)，這不僅影響了家禽家畜的生長發(fā)育，而且人吃了這樣的家畜，也會(huì)因有毒物質(zhì)進(jìn)入人體而危害自己的身體健康。1、合理的飲食有利于青少年的健康成長。以下對(duì)人體健康有利的飲食方式是（）A.不吃早餐B.用碳酸飲料代替飲用水C.只吃魚肉，不吃蔬菜D.每日三餐定時(shí)定量，注意均衡營養(yǎng)2、從平衡膳食的角度來看，下列早餐食譜中最為合理的是（）A.兩個(gè)饅頭、一杯可樂B.一個(gè)雞蛋、一杯開水C.兩個(gè)雞蛋、一杯鮮橙汁D.一個(gè)雞蛋、一個(gè)饅頭、一杯鮮橙汁3、胖胖最近要減肥，請(qǐng)你幫他選出最佳的減肥方法（）A.進(jìn)行高強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)B.到藥店買減肥藥C.適當(dāng)?shù)腻憻捈雍侠砩攀矰.少吃或不吃食物4、偉偉的爺爺患糖尿病，偉偉到食品店給爺爺買餅干，他應(yīng)該特別注意下列哪一項(xiàng)（）A.餅干的名字B.餅干的生產(chǎn)日期C.餅干的成分D.餅干的生產(chǎn)廠家5、買回來的蔬菜，食用前最好用清水浸泡一會(huì)兒，是因?yàn)椋ǎ〢.能除去一些有毒物質(zhì)B.增加營養(yǎng)C.增加口感D.能充分吸收水分6.膳食中不搭配蔬菜、水果會(huì)造成身體缺乏（）A.淀粉和蛋白質(zhì)B.蛋白質(zhì)和脂肪