2025年食物安全答題題庫(kù)及答案一、單選題（每題1分，共30分）1.2025年新版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB27602025）中，對(duì)甜蜜素在果醬中的最大使用量（g/kg）修訂為A.0.3??B.0.65??C.1.0??D.2.0答案：B解析：2025版將果醬類甜蜜素限量由1.0下調(diào)至0.65，與歐盟2024年指令接軌，降低累積暴露風(fēng)險(xiǎn)。2.下列哪種致病菌在6℃以下仍可緩慢增殖并產(chǎn)生耐酸毒素？A.沙門氏菌??B.金黃色葡萄球菌??C.單核細(xì)胞增生李斯特菌??D.副溶血性弧菌答案：C解析：李斯特菌能在1.5～45℃生長(zhǎng)，4℃冷藏條件下仍可繁殖并表達(dá)李斯特溶血素，是冷藏即食食品的高危菌。3.2025年國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲“陽(yáng)光廚房”視頻直播的最低幀率要求為A.8fps??B.12fps??C.15fps??D.24fps答案：C解析：《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法（2025修訂）》第18條明確直播幀率≥15fps，確保消費(fèi)者可清晰識(shí)別操作細(xì)節(jié)。4.對(duì)嬰幼兒配方乳粉中氯丙二醇酯（3MCPDE）的2025年限量值為A.0.5μg/kg??B.1.0μg/kg??C.1.25μg/kg??D.2.5μg/kg答案：C解析：參照歐盟2024/1432號(hào)指令，我國(guó)2025年將其由2.5收緊至1.25，與嬰幼兒特殊敏感性匹配。5.食品經(jīng)營(yíng)者申請(qǐng)“冷藏預(yù)制菜”生產(chǎn)許可時(shí)，其潔凈區(qū)空氣沉降菌（Φ90mm，30min）不得超過(guò)A.10CFU/皿??B.20CFU/皿??C.30CFU/皿??D.50CFU/皿答案：B解析：《冷藏預(yù)制菜生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范（2025）》表3規(guī)定潔凈區(qū)沉降菌≤20CFU/皿，與即食果蔬一致。6.2025年新版《食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)》中，草莓中乙螨唑的MRL由0.3mg/kg調(diào)整為A.0.01??B.0.05??C.0.1??D.0.2答案：B解析：基于2024年全國(guó)膳食暴露評(píng)估，兒童攝入貢獻(xiàn)比達(dá)82%，故加嚴(yán)至0.05mg/kg。7.下列哪種包裝材料在2025年被明確禁止用于≥100℃熱灌裝酸性食品？A.鋁箔復(fù)合袋??B.單層PET瓶??C.PP共擠瓶??D.多層紙塑磚包答案：B解析：?jiǎn)螌覲ET在酸+高溫下乙醛遷移量易超標(biāo)，2025年《食品接觸材料正面清單》將其溫度上限修訂為70℃。8.2025年“食品安全追溯二維碼”強(qiáng)制賦碼的最小銷售單元為A.單件預(yù)包裝??B.中包裝??C.外箱??D.托盤答案：A解析：《追溯管理辦法（2025）》第9條明確“一物一碼”，豁免僅現(xiàn)制現(xiàn)售食品。9.對(duì)餐飲具集中消毒單位，2025年衛(wèi)生監(jiān)督抽檢中大腸菌群檢測(cè)限值為A.不得檢出/50cm2??B.≤3MPN/50cm2??C.≤10MPN/50cm2??D.≤30MPN/50cm2答案：A解析：GB149342025《消毒餐（飲）具》將大腸菌群統(tǒng)一為“不得檢出”，與嬰兒奶瓶同級(jí)。10.2025年國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃將“紅曲紅中桔青霉素”監(jiān)測(cè)頻次提高至A.每季度一次??B.每月一次??C.每旬一次??D.每周一次答案：B解析：2024年監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)3起超標(biāo)，2025年調(diào)整為月度監(jiān)測(cè)，覆蓋所有紅曲紅生產(chǎn)企業(yè)。11.下列哪項(xiàng)不是2025年新版《食品生產(chǎn)企業(yè)飛行檢查要點(diǎn)》中“重大缺陷”？A.原料倉(cāng)庫(kù)發(fā)現(xiàn)活鼠跡??B.關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄造假??C.檢驗(yàn)人員無(wú)授權(quán)簽字??D.內(nèi)包間壓差低于5Pa答案：D解析：壓差低于5Pa屬“一般缺陷”，整改期限15天；前三項(xiàng)直接判定為重大，移交稽查。12.2025年“預(yù)制菜”標(biāo)簽需強(qiáng)制標(biāo)示的致敏物質(zhì)增至A.8類??B.10類??C.12類??D.16類答案：C解析：新增芝麻、甲殼、羽扇豆、軟體動(dòng)物4類，與Codex2024版同步。13.2025年對(duì)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称穼?shí)施“口岸批批核酸檢測(cè)”的臨界溫度為A.10℃及以下??B.18℃及以下??C.0℃及以下??D.8℃及以下答案：C解析：0℃及以下視為冷鏈，需批批核酸；8℃為冷藏，抽批即可。14.2025年《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》規(guī)定，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具報(bào)告時(shí)限由10日壓縮至A.3日??B.5日??C.7日??D.8日答案：B解析：壓縮時(shí)限可減少市場(chǎng)下架空檔期，降低企業(yè)經(jīng)營(yíng)損失。15.2025年“學(xué)校食堂五常法”評(píng)估中，冰箱內(nèi)食品中心溫度波動(dòng)允許范圍為A.±0.5℃??B.±1℃??C.±1.5℃??D.±2℃答案：B解析：2025版《校園食品安全規(guī)范》將波動(dòng)限值由±2℃加嚴(yán)至±1℃，抑制嗜冷菌繁殖。16.2025年新版《食品中污染物限量》對(duì)嬰幼兒米粉中無(wú)機(jī)砷的限值由0.2mg/kg調(diào)整為A.0.1??B.0.15??C.0.08??D.0.06答案：D解析：與EFSA2024年建議一致，考慮嬰幼兒體重低、暴露高。17.2025年“碳標(biāo)簽”試點(diǎn)中，預(yù)包裝牛奶碳足跡核算系統(tǒng)邊界為A.cradletogate??B.cradletograve??C.gatetogate??D.farmtofork答案：A解析：試點(diǎn)階段僅核算到出廠，即cradletogate，減少企業(yè)核算難度。18.2025年《網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)審查登記規(guī)范》要求平臺(tái)保存直播回放至少A.7日??B.15日??C.30日??D.60日答案：C解析：30日可覆蓋消費(fèi)者投訴周期，滿足追溯需要。19.2025年對(duì)“植物基人造肉”中鎳的限量首次設(shè)定為A.0.1mg/kg??B.0.3mg/kg??C.0.5mg/kg??D.1.0mg/kg答案：B解析：基于催化劑殘留風(fēng)險(xiǎn)，參考韓國(guó)2024標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定0.3mg/kg。20.2025年《食品生產(chǎn)許可分類目錄》新增品種“冷藏即食沙拉”歸屬A.0601??B.1102??C.2101??D.3102答案：C解析：21大類為“其他食品”，01小類即冷藏即食沙拉，需專項(xiàng)審查。21.2025年“明廚亮灶”AI抓拍中，未佩戴口罩識(shí)別準(zhǔn)確率要求≥A.85%??B.90%??C.95%??D.98%答案：C解析：總局2025版驗(yàn)收規(guī)范要求≥95%，降低誤報(bào)。22.2025年《食品快速檢測(cè)方法評(píng)價(jià)指南》規(guī)定，快檢產(chǎn)品假陰性率應(yīng)≤A.5%??B.10%??C.15%??D.20%答案：A解析：假陰性直接帶來(lái)放行風(fēng)險(xiǎn)，故要求≤5%。23.2025年對(duì)“零添加”聲稱的審查條件中，不得添加的加工助劑增至A.5類??B.8類??C.10類??D.12類答案：C解析：新增氮?dú)?、活性炭等?0類，防止“零添加”誤導(dǎo)。24.2025年《食品召回管理辦法》將“三級(jí)召回”啟動(dòng)時(shí)限由72h壓縮至A.12h??B.24h??C.36h??D.48h答案：B解析：壓縮至24h，與微博熱搜周期匹配，降低輿情風(fēng)險(xiǎn)。25.2025年《食品安全信用分級(jí)管理辦法》中，被列入“嚴(yán)重失信”的企業(yè)，其法定代表人A.3年內(nèi)禁止入行??B.5年內(nèi)禁止入行??C.10年內(nèi)禁止入行??D.終身禁止答案：B解析：5年禁入可與《市場(chǎng)監(jiān)督管理嚴(yán)重違法失信名單管理辦法》銜接。26.2025年對(duì)“自熱食品”發(fā)熱包檢驗(yàn)新增項(xiàng)目為A.重金屬??B.氫氣釋放量??C.總堿度??D.硫含量答案：B解析：氫氣積聚引發(fā)爆燃，2025年強(qiáng)制≤5L/kg，保障運(yùn)輸安全。27.2025年《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，油炸用油極性組分限值為A.15%??B.20%??C.25%??D.27%答案：D解析：由27%加嚴(yán)至20%，但2025年再次回調(diào)至27%，兼顧風(fēng)味與安全。28.2025年“食品工業(yè)企業(yè)誠(chéng)信管理體系”認(rèn)證有效期為A.2年??B.3年??C.4年??D.5年答案：B解析：3年一次復(fù)評(píng)，與ISO22000同步。29.2025年《進(jìn)口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)管理規(guī)定》將“肉類”企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)復(fù)查周期縮短至A.1年??B.2年??C.3年??D.5年答案：A解析：非洲豬瘟與禽流感頻發(fā)，2025年起每年現(xiàn)場(chǎng)復(fù)查。30.2025年“食品安全宣傳周”主題口號(hào)是A.“尚儉崇信盡責(zé)同心共護(hù)食品安全”B.“食品安全人人有責(zé)”C.“數(shù)字賦能安全共享”D.“從農(nóng)田到餐桌守護(hù)每一步”答案：A解析：國(guó)務(wù)院食安委2025年3月發(fā)布，延續(xù)2024年“尚儉崇信”主線。二、多選題（每題2分，共20分）31.2025年新版《食品中真菌毒素限量》將下列哪些毒素納入“嬰幼兒輔食”專項(xiàng)監(jiān)控？A.黃曲霉毒素M1??B.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇??C.展青霉素??D.赭曲霉毒素A??E.玉米赤霉烯酮答案：ACD解析：嬰幼兒輔食新增展青、赭曲A、AFM1專項(xiàng)限值，DON與ZEA未單列。32.2025年《校園食品安全“三減”行動(dòng)》中“三減”指A.減鹽??B.減油??C.減糖??D.減辣??E.減添加劑答案：ABC解析：國(guó)家衛(wèi)健委等六部門2025年1月聯(lián)合發(fā)文，聚焦鹽油糖。33.2025年對(duì)“預(yù)制菜”冷鏈運(yùn)輸溫度記錄要求包括A.每15min自動(dòng)記錄??B.數(shù)據(jù)不可修改??C.保存≥6個(gè)月??D.接入省級(jí)平臺(tái)??E.紙質(zhì)備份隨車答案：ABCD解析：紙質(zhì)備份未強(qiáng)制，僅鼓勵(lì)。34.2025年《食品生產(chǎn)企業(yè)日管控、周排查、月調(diào)度工作指南》中“日管控”重點(diǎn)檢查A.蟲(chóng)害??B.交叉污染??C.溫度??D.標(biāo)簽打印??E.培訓(xùn)記錄答案：ABC解析：標(biāo)簽與培訓(xùn)屬周排查內(nèi)容。35.2025年《網(wǎng)絡(luò)餐飲品控規(guī)范》要求平臺(tái)對(duì)商戶抽考的內(nèi)容有A.原料索證??B.餐具消毒??C.禁止野生魚(yú)??D.限塑??E.反浪費(fèi)答案：ABCE解析：限塑屬環(huán)保條款，未納入食品安全抽考。36.2025年《食品中微塑料測(cè)定方法》適用的基質(zhì)包括A.海鹽??B.瓶裝水??C.牡蠣??D.嬰幼兒奶粉??E.蜂蜜答案：ABCD解析：蜂蜜脂質(zhì)高，方法驗(yàn)證尚未完成，暫未納入。37.2025年《進(jìn)口食品風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)指南》中，高風(fēng)險(xiǎn)因素有A.既往不合格3次??B.境外通報(bào)??C.冷鏈運(yùn)輸??D.轉(zhuǎn)基因??E.含新資源食品答案：ABE解析：冷鏈與轉(zhuǎn)基因本身不直接提升風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)。38.2025年《食品召回技術(shù)指南》規(guī)定，消費(fèi)者補(bǔ)償范圍包括A.退貨款??B.運(yùn)費(fèi)??C.醫(yī)療費(fèi)??D.誤工費(fèi)??E.精神損失答案：ABC解析：誤工與精神損失需司法裁定，指南未強(qiáng)制。39.2025年《食品工業(yè)企業(yè)數(shù)字化車間評(píng)價(jià)指標(biāo)》中，屬于“安全”一級(jí)指標(biāo)的有A.在線異物檢測(cè)??B.溫度在線校準(zhǔn)??C.電子簽名??D.數(shù)據(jù)災(zāi)備??E.數(shù)字孿生答案：ABD解析：電子簽名屬合規(guī)，數(shù)字孿生屬效率。40.2025年《食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查技術(shù)指南》推薦使用的統(tǒng)計(jì)圖有A.流行曲線??B.點(diǎn)源地圖??C.雷達(dá)圖??D.箱線圖??E.?；鶊D答案：ABD解析：雷達(dá)圖與?；鶊D非指南推薦模板。三、判斷題（每題1分，共10分）41.2025年起，所有食用植物油出廠必須批批檢驗(yàn)苯并[a]芘。答案：正確解析：GB27162025新增強(qiáng)制批檢，取消豁免小作坊。42.2025年“零反式脂肪”聲稱要求每100g食品中TFA≤0.3g。答案：正確解析：與FDA2023同步，≤0.3g可標(biāo)為零。43.2025年《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》允許用“千卡”替代“千焦”。答案：錯(cuò)誤解析：必須并列標(biāo)示，不能只標(biāo)千卡。44.2025年對(duì)“自釀葡萄酒”網(wǎng)絡(luò)銷售實(shí)施許可管理。答案：正確解析：納入“其他發(fā)酵酒”單元，需SC許可。45.2025年《食品中合成色素測(cè)定》將檸檬黃檢測(cè)限降至0.01mg/kg。答案：錯(cuò)誤解析：仍為0.2mg/kg，僅新增液相串聯(lián)質(zhì)譜確證法。46.2025年《校園食品安全規(guī)范》允許中小學(xué)食堂制售“四季豆”。答案：錯(cuò)誤解析：需徹底燒熟，建議禁用，防止皂苷中毒。47.2025年《食品生產(chǎn)飛行檢查暫行辦法》規(guī)定檢查人員不得少于2人。答案：正確解析：與《行政處罰法》一致。48.2025年《進(jìn)口水產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫要求》取消了對(duì)越南鯰魚(yú)的硝基呋喃批批檢測(cè)。答案：錯(cuò)誤解析：仍維持批批，因2024年再檢出2例。49.2025年《食品中放射性核素限量》將嬰幼兒食品中銫137限值加嚴(yán)至10Bq/kg。答案：正確解析：與Codex2024修訂一致。50.2025年《食品快速檢測(cè)產(chǎn)品評(píng)價(jià)指南》允許快檢結(jié)果直接作為行政處罰依據(jù)。答案：錯(cuò)誤解析：需實(shí)驗(yàn)室方法復(fù)檢確認(rèn)。四、填空題（每空1分，共20分）51.2025年新版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量》中，牛乳中恩諾沙星+環(huán)丙沙星合并限量為_(kāi)___μg/kg。答案：100解析：與歐盟2024同步，原限量為50+50，現(xiàn)合并100。52.2025年《食品接觸材料正面清單》將____類物質(zhì)從授權(quán)清單移除，因其內(nèi)分泌干擾效應(yīng)。答案：雙酚S解析：2025年1月公告，BPS替代BPA風(fēng)險(xiǎn)同樣顯著。53.2025年《校園食品安全“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”數(shù)據(jù)接口規(guī)范》采用____協(xié)議傳輸視頻流。答案：GB/T28181解析：公安天網(wǎng)標(biāo)準(zhǔn)，確保兼容性。54.2025年《冷藏預(yù)制菜》定義中，保質(zhì)期不得超過(guò)____天。答案：7解析：冷藏≤7天，冷凍可延至12個(gè)月。55.2025年《食品中植物蛋白摻假測(cè)定》采用____技術(shù)識(shí)別豌豆冒充大豆。答案：實(shí)時(shí)熒光LAMP解析：特異性引物靶向大豆Lectin基因，30min出結(jié)果。56.2025年《食品生產(chǎn)企業(yè)信用分級(jí)》中，A級(jí)企業(yè)抽查比例不低于____%。答案：5解析：差異化監(jiān)管，A級(jí)低比例，D級(jí)全覆蓋。57.2025年《進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称房诎断炯夹g(shù)指南》推薦含氯消毒劑有效濃度為_(kāi)___mg/L。答案：500解析：兼顧消毒效果與腐蝕風(fēng)險(xiǎn)。58.2025年《網(wǎng)絡(luò)餐飲品控規(guī)范》要求平臺(tái)對(duì)商戶的“食安封簽”破損率抽檢不低于訂單量的____%。答案：1解析：隨機(jī)抽檢，數(shù)據(jù)接入省局平臺(tái)。59.2025年《食品中微塑料測(cè)定》前處理使用____濾膜孔徑。答案：0.45μm解析：平衡截留與通量，避免堵塞。60.2025年《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》將____糖醇需在標(biāo)簽單獨(dú)標(biāo)示。答案：赤蘚糖醇解析：過(guò)量可致腹瀉，需≥10g/100g標(biāo)示“過(guò)量食用可能引起腹瀉”。五、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）61.簡(jiǎn)述2025年新版GB2763對(duì)茶葉中吡蟲(chóng)啉限量的調(diào)整依據(jù)及產(chǎn)業(yè)影響。答案：2025年將綠茶中吡蟲(chóng)啉MRL由0.5mg/kg加嚴(yán)至0.05mg/kg，依據(jù)為2024年總膳食研究?jī)和瘮z入貢獻(xiàn)比達(dá)78%，存在神經(jīng)發(fā)育風(fēng)險(xiǎn)。調(diào)整導(dǎo)致南方中小茶企成本上升約8%，倒逼綠色防控技術(shù)升級(jí)，生物農(nóng)藥使用比例由12%升至34%，出口歐盟合格率提升11個(gè)百分點(diǎn)。62.概述2025年校園食品安全“雙總監(jiān)”制度的核心內(nèi)容與落地難點(diǎn)。答案：核心內(nèi)容：每餐次由學(xué)校食品安全總監(jiān)與教育局派駐總監(jiān)“雙簽字”放行；建立“日雙查、周雙評(píng)”機(jī)制；共享數(shù)據(jù)至省級(jí)校園食安平臺(tái)。難點(diǎn)：編制不足，縣區(qū)專職總監(jiān)缺口42%；薪酬渠道不明，導(dǎo)致兼職現(xiàn)象；AI識(shí)別誤報(bào)率仍達(dá)7%，增加人工復(fù)核量；部分私立學(xué)校抵觸數(shù)據(jù)接入，擔(dān)心商業(yè)泄密。63.說(shuō)明2025年進(jìn)口水產(chǎn)品“境外預(yù)檢+口岸快檢”模式的技術(shù)流程與成效。答案：流程：境外官方抽樣→空運(yùn)至我國(guó)認(rèn)可實(shí)驗(yàn)室→24h內(nèi)完成重金屬、獸藥、致病菌篩查→合格貨物隨附電子證書(shū)抵港→口岸AI審單→快檢車現(xiàn)場(chǎng)核磁共振測(cè)脂、表面增強(qiáng)拉曼測(cè)抗生素→數(shù)據(jù)上傳總署云→秒級(jí)放行。成效：2025年上半年口岸通關(guān)時(shí)間由3.2天縮至0.8天；不合格檢出率提升2.3倍；企業(yè)滯港費(fèi)年節(jié)省約4.7億元；消費(fèi)者投訴量下降18%。六、案例分析題（每題20分，共40分）64.案例：2025年7月，某網(wǎng)紅“0添加”酸奶被消費(fèi)者投訴口感異常甜。經(jīng)檢測(cè)，該產(chǎn)品檢出安賽蜜0.18g/kg，標(biāo)簽未標(biāo)示。企業(yè)辯稱“原料帶入”，但無(wú)法提供乳清粉