PAGE茯苓加工制度與技術(shù)規(guī)范一、總則1.目的本制度與技術(shù)規(guī)范旨在規(guī)范茯苓加工過程，確保茯苓產(chǎn)品的質(zhì)量安全，提高生產(chǎn)效率，保障消費(fèi)者權(quán)益，促進(jìn)茯苓加工行業(yè)的健康發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于本公司內(nèi)所有茯苓加工生產(chǎn)活動，包括茯苓的采購、儲存、加工、包裝、銷售等環(huán)節(jié)。3.引用標(biāo)準(zhǔn)本制度參考了國家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等，以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如《茯苓加工技術(shù)規(guī)范》等。二、加工環(huán)境與設(shè)施要求1.加工場所茯苓加工場所應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、交通便利的地方，周圍環(huán)境應(yīng)清潔衛(wèi)生，無污染源。加工車間應(yīng)保持整潔，地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光滑、無裂縫，易于清潔和消毒。車間應(yīng)劃分不同的功能區(qū)域，如原料庫、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品庫等，各區(qū)域應(yīng)相對獨(dú)立，避免交叉污染。2.加工設(shè)備應(yīng)配備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的茯苓加工設(shè)備，如切片機(jī)、烘干機(jī)、粉碎機(jī)、包裝機(jī)等，設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，性能良好，運(yùn)行穩(wěn)定。設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行和精度，及時更換磨損的零部件。加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，防止微生物污染茯苓產(chǎn)品。3.衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)配備完善的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池、更衣室、衛(wèi)生間等，洗手池應(yīng)配備充足的水龍頭和洗手液，消毒池應(yīng)定期更換消毒水。更衣室應(yīng)配備足夠的衣柜和鞋柜，供員工存放個人衣物和鞋子，保持工作服和工作鞋的清潔。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，無異味。三、原料采購與驗收1.采購要求茯苓原料應(yīng)來源于合法的供應(yīng)商，供應(yīng)商應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和信譽(yù)，提供的茯苓應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。采購的茯苓應(yīng)具有良好的品質(zhì)，無霉變、蟲蛀、異味等缺陷，含水量應(yīng)符合加工要求。采購合同應(yīng)明確原料的規(guī)格型號、數(shù)量、價格、交貨時間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等條款，確保采購過程的合法性和規(guī)范性。2.驗收標(biāo)準(zhǔn)茯苓原料到貨后，應(yīng)及時進(jìn)行驗收，驗收內(nèi)容包括外觀、色澤、氣味、含水量、雜質(zhì)等。外觀應(yīng)符合茯苓的形態(tài)特征，無明顯的損傷和變形；色澤應(yīng)正常，無異常的顏色變化；氣味應(yīng)正常，無異味；含水量應(yīng)控制在規(guī)定的范圍內(nèi)；雜質(zhì)應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)要求。驗收合格的茯苓原料應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)，入庫時應(yīng)分類存放，標(biāo)明原料的品種、規(guī)格、數(shù)量、產(chǎn)地等信息。四、茯苓加工工藝流程與操作規(guī)范1.茯苓清洗將采購的茯苓原料放入清洗池中，用流動的清水沖洗，去除表面的泥土、雜質(zhì)等。清洗過程中應(yīng)注意控制水溫，避免水溫過高或過低影響茯苓的品質(zhì)。清洗后的茯苓應(yīng)瀝干水分，備用。2.茯苓切片將瀝干水分的茯苓放入切片機(jī)中，按照規(guī)定的厚度進(jìn)行切片。切片過程中應(yīng)注意控制切片的速度和厚度，確保切片的均勻性和一致性。切片后的茯苓片應(yīng)及時進(jìn)行下一步加工，避免長時間暴露在空氣中導(dǎo)致水分流失。3.茯苓烘干將茯苓片放入烘干機(jī)中，按照設(shè)定的溫度和時間進(jìn)行烘干。烘干過程中應(yīng)注意控制溫度和濕度，避免溫度過高或過低影響茯苓的品質(zhì)，同時要確保烘干后的茯苓片含水量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。烘干后的茯苓片應(yīng)及時取出，冷卻至室溫后備用。4.茯苓粉碎將烘干后的茯苓片放入粉碎機(jī)中，按照規(guī)定的粒度進(jìn)行粉碎。粉碎過程中應(yīng)注意控制粉碎的速度和粒度，確保粉碎后的茯苓粉均勻細(xì)膩。粉碎后的茯苓粉應(yīng)及時進(jìn)行包裝或儲存，避免受潮和污染。5.茯苓包裝根據(jù)客戶需求，選擇合適的包裝材料和包裝規(guī)格，對茯苓產(chǎn)品進(jìn)行包裝。包裝過程中應(yīng)注意控制包裝的速度和質(zhì)量，確保包裝的密封性和完整性。包裝后的茯苓產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格型號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。五、質(zhì)量控制與檢驗1.質(zhì)量控制體系建立完善的質(zhì)量控制體系，明確質(zhì)量控制的目標(biāo)、職責(zé)和流程，確保茯苓加工過程的質(zhì)量穩(wěn)定。質(zhì)量控制體系應(yīng)包括原料驗收、過程監(jiān)控、成品檢驗等環(huán)節(jié)，對每個環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制。2.檢驗標(biāo)準(zhǔn)與方法制定茯苓產(chǎn)品的檢驗標(biāo)準(zhǔn)和方法，包括外觀、色澤、氣味、含水量、雜質(zhì)、有效成分含量等指標(biāo)的檢驗。檢驗方法應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，采用科學(xué)、準(zhǔn)確、可靠的檢測手段，確保檢驗結(jié)果的真實(shí)性和準(zhǔn)確性。3.檢驗記錄與報告對茯苓原料和成品的檢驗過程應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)的記錄，記錄內(nèi)容包括檢驗日期、檢驗項目、檢驗結(jié)果、檢驗人員等信息。檢驗報告應(yīng)及時出具，報告內(nèi)容應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格型號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗項目、檢驗結(jié)果、結(jié)論等信息，檢驗報告應(yīng)加蓋檢驗機(jī)構(gòu)的公章。六、人員管理與培訓(xùn)1.人員資質(zhì)要求茯苓加工人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，熟悉茯苓加工工藝流程和操作規(guī)范。加工人員應(yīng)持有健康證明，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康，無傳染病等不適宜從事茯苓加工工作的疾病。2.人員培訓(xùn)計劃制定人員培訓(xùn)計劃，定期對加工人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括茯苓加工技術(shù)、質(zhì)量控制、食品安全等方面的知識和技能。培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場指導(dǎo)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。3.人員考核與激勵建立人員考核制度，對加工人員的工作表現(xiàn)和技能水平進(jìn)行定期考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。對表現(xiàn)優(yōu)秀的加工人員給予獎勵，激勵員工不斷提高工作質(zhì)量和效率。七、儲存與運(yùn)輸管理1.儲存要求茯苓產(chǎn)品應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)、陰涼的倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味。產(chǎn)品應(yīng)分類存放，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格型號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、數(shù)量等信息，便于管理和查找。倉庫應(yīng)定期進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，及時清理過期、變質(zhì)的產(chǎn)品。2.運(yùn)輸要求茯苓產(chǎn)品的運(yùn)輸應(yīng)采用符合食品安全要求的運(yùn)輸工具，如廂式貨車、冷藏車等，運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味。運(yùn)輸過程中應(yīng)注意防止產(chǎn)品受到擠壓、碰撞、污染等影響，確保產(chǎn)品的質(zhì)量安全。產(chǎn)品應(yīng)按照規(guī)定的溫度、濕度等條件進(jìn)行運(yùn)輸，避免因運(yùn)輸條件不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量下降。八