PAGE餐飲小吃房規(guī)范管理制度一、總則1.目的為了加強餐飲小吃房的管理，確保食品安全、提高服務質量、規(guī)范經營行為，保障消費者的健康和權益，特制定本規(guī)范管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有餐飲小吃房的運營管理。3.基本原則餐飲小吃房的運營管理應遵循合法合規(guī)、食品安全第一、服務至上、誠實守信、規(guī)范有序的原則。二、人員管理1.人員招聘與培訓招聘具備相應餐飲服務技能和健康證明的員工，確保人員素質符合崗位要求。定期組織員工參加食品安全、服務技能、衛(wèi)生知識等方面的培訓，提高員工業(yè)務水平。2.健康管理所有員工必須持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲行業(yè)要求?；加杏械K食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。3.崗位職責與考核明確各崗位人員的職責，制定詳細的工作流程和標準。建立員工考核機制，定期對員工的工作表現進行評估，激勵員工積極工作，提高服務質量。三、食品安全管理1.食品采購與驗收選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，確保食品來源安全可靠。嚴格執(zhí)行食品驗收制度，對采購的食品進行逐批檢驗，檢查食品的質量、包裝、標識等是否符合要求，拒絕驗收不合格食品。2.食品儲存與保管設立專門的食品儲存區(qū)域，分類存放食品，遵循先進先出的原則。保持食品儲存環(huán)境的清潔衛(wèi)生，控制溫度、濕度等條件，防止食品變質、污染。定期清理庫存食品，及時處理過期、變質食品。3.食品加工與制作嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。食品加工過程中，應做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。按照規(guī)定的烹飪時間和溫度進行食品烹飪，確保食品熟透，殺滅有害微生物。4.食品添加劑使用嚴格按照國家標準使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑必須專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存，確保使用安全。5.餐飲具清洗消毒保潔建立餐飲具清洗消毒保潔制度，配備必要的清洗消毒設備。餐飲具應按照規(guī)定的程序進行清洗、消毒，消毒后的餐飲具應存放在清潔、專用的保潔設施內，防止再次污染。6.食品安全自查與整改定期開展食品安全自查工作，對發(fā)現的問題及時進行整改。建立食品安全自查記錄檔案，記錄自查情況、整改措施和結果。四、環(huán)境衛(wèi)生管理1.經營場所衛(wèi)生保持餐飲小吃房內外環(huán)境整潔，定期進行清掃、消毒。地面應保持清潔、無積水、無油污；墻壁、天花板應無污漬、無蜘蛛網。門窗、玻璃應保持干凈明亮。2.食品處理區(qū)衛(wèi)生食品處理區(qū)應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清潔消毒。加工制作場所應配備有效的防蠅、防鼠、防塵設施，防止有害生物進入。垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，保持垃圾存放區(qū)域清潔。3.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。衛(wèi)生間應配備必要的衛(wèi)生設施，如洗手池、水龍頭、衛(wèi)生紙等，確保正常使用。衛(wèi)生間應無異味，地面應無積水。五、設備設施管理1.設備設施采購與安裝根據經營需要，合理采購餐飲設備設施，確保設備設施的質量和安全性。設備設施的安裝應符合相關標準和規(guī)范，確保正常運行和安全使用。2.設備設施維護與保養(yǎng)建立設備設施維護保養(yǎng)制度，定期對設備設施進行維護、保養(yǎng)和檢修。設備設施操作人員應經過培訓，熟悉設備設施的操作方法和注意事項，嚴格按照操作規(guī)程進行操作。對設備設施的維護保養(yǎng)和檢修情況進行記錄，建立設備設施檔案。3.設備設施更新與報廢根據設備設施的使用情況和性能狀況，及時進行設備設施的更新和報廢。設備設施更新和報廢應按照相關規(guī)定進行審批和處理。六、服務質量管理1.服務標準制定制定明確的服務標準，包括服務態(tài)度、服務效率、服務規(guī)范等方面的要求。服務標準應符合消費者的需求和期望，具有可操作性和可衡量性。2.服務培訓與監(jiān)督加強員工服務培訓，提高員工的服務意識和服務技能。建立服務監(jiān)督機制，定期對服務質量進行檢查和評估，及時發(fā)現和解決服務中存在的問題。3.顧客投訴處理設立顧客投訴渠道，及時受理顧客投訴。對顧客投訴進行認真調查和處理，在規(guī)定時間內給予顧客滿意的答復。分析顧客投訴原因，采取有效措施進行整改，避免類似問題再次發(fā)生。七、經營管理1.證照管理辦理并懸掛有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證及其他相關證照，確保合法經營。按照規(guī)定的經營范圍和經營方式開展經營活動，不得超范圍經營。2.價格管理明碼標價，不得進行價格欺詐等不正當價格行為。定期對商品和服務價格進行檢查，確保價格合理、公平。3.促銷活動管理開展促銷活動應符合法律法規(guī)要求，不得損害消費者權益。促銷活動的內容、方式、期限等應向消費者明示，確保消費者知情權。4.合同管理簽訂各類合同應明確雙方的權利和義務，確保合同合法有效。加強合同履行過程的監(jiān)督和管理，及時處理合同糾紛。八、財務管理1.財務制度建立建立健全財務管理制度，規(guī)范財務核算和財務管理行為。財務人員應具備相應的專業(yè)知識和技能，嚴格遵守財務紀律。2.成本控制與核算加強成本控制，合理控制采購成本、經營成本等各項費用支出。定期進行成本核算，分析成本構成和變化情況，采取有效措施降低成本。3.財務報表與分析定期編制財務報表，如實反映經營狀況和財務狀況。對財務報表進行分析，為經營決策提供依據。九、應急管理1.應急預案制定制定食品安全事故、火災、自然災害等突發(fā)事件的應急預案，明確應急處置流程和責任分工。應急預案應定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.應急處置措施突發(fā)事件發(fā)生時，應立即啟動應急預