PAGE屠宰車間清潔規(guī)范制度一、總則1.目的為確保屠宰車間的清潔衛(wèi)生，防止肉類產(chǎn)品受到污染，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本清潔規(guī)范制度。2.適用范圍本制度適用于本公司屠宰車間的所有區(qū)域，包括屠宰設(shè)備、工作場地、儲(chǔ)存區(qū)域等。3.職責(zé)分工車間主管負(fù)責(zé)監(jiān)督清潔工作的執(zhí)行情況，確保清潔工作按規(guī)定完成。各崗位操作人員負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的日常清潔工作。清潔人員負(fù)責(zé)屠宰車間公共區(qū)域及指定區(qū)域的定期深度清潔。二、清潔標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）每日清潔1.班前清潔操作人員在進(jìn)入車間前，需穿戴好清潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，對個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，確保無外露毛發(fā)、首飾等。檢查屠宰設(shè)備是否正常運(yùn)行，如有異常及時(shí)報(bào)告維修人員。對工作區(qū)域進(jìn)行初步清掃，清除上一班次遺留的雜物、血跡等。2.班中清潔每宰殺一頭牲畜后，及時(shí)清理設(shè)備上的血跡、碎肉等，使用專用的清潔工具和消毒劑進(jìn)行擦拭消毒。保持工作場地的地面清潔，及時(shí)清掃血水、碎肉等，防止滑倒。定期清理排水系統(tǒng)，確保排水暢通，無堵塞現(xiàn)象。3.班后清潔關(guān)閉屠宰設(shè)備電源，按照操作規(guī)程進(jìn)行設(shè)備的清潔保養(yǎng)。對工作區(qū)域進(jìn)行全面清掃，包括地面、墻壁、天花板等，清除血跡、污垢和雜物。將廢棄物裝入專用垃圾袋，扎緊袋口，運(yùn)至指定的垃圾處理區(qū)域。（二）每周清潔1.設(shè)備深度清潔每周至少對屠宰設(shè)備進(jìn)行一次深度清潔，包括刀具、案板、掛鉤、輸送帶等。使用專用的清潔劑和工具，徹底清除設(shè)備表面的油污、血跡、水垢等污漬。對設(shè)備的縫隙、孔洞等部位進(jìn)行仔細(xì)清理，防止污垢積聚。清潔完成后，對設(shè)備進(jìn)行全面消毒，可采用噴灑消毒劑或浸泡消毒的方式，確保消毒效果。2.工作場地清潔每周對車間的墻壁、天花板進(jìn)行清潔擦拭，清除灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。檢查通風(fēng)系統(tǒng)，清潔通風(fēng)口和濾網(wǎng)，確保通風(fēng)良好。對車間的門窗進(jìn)行清潔，保持玻璃明亮、門框和窗框無污漬。對車間內(nèi)的照明設(shè)備進(jìn)行檢查和清潔，確保照明正常。（三）每月清潔1.儲(chǔ)存區(qū)域清潔每月對肉類儲(chǔ)存區(qū)域進(jìn)行全面清潔，包括冷庫、冷藏柜等。清除儲(chǔ)存設(shè)備內(nèi)的冰霜、積水，擦拭設(shè)備表面，保持清潔衛(wèi)生。對儲(chǔ)存的肉類產(chǎn)品進(jìn)行整理，檢查包裝是否完好，如有破損及時(shí)更換。對儲(chǔ)存區(qū)域進(jìn)行消毒，可采用熏蒸消毒或紫外線消毒的方式，殺滅細(xì)菌和病毒。2.車間整體消毒每月對屠宰車間進(jìn)行一次整體消毒，可采用噴灑消毒劑或熏蒸消毒的方式。消毒前，需將車間內(nèi)的設(shè)備、工具等物品擺放整齊，關(guān)閉門窗和通風(fēng)口。按照消毒劑的使用說明，配制合適濃度的消毒溶液，對車間的地面、墻壁、天花板、設(shè)備等進(jìn)行全面噴灑或熏蒸。消毒時(shí)間應(yīng)根據(jù)消毒劑的要求確定，消毒完成后，通風(fēng)換氣，確保車間內(nèi)無異味。三、清潔流程與方法（一）清潔工具與用品1.清潔工具配備專用的清潔工具，如掃帚、拖把、刷子、抹布等，定期進(jìn)行清洗和消毒。清潔工具應(yīng)分類存放，并標(biāo)識(shí)清晰，避免交叉污染。2.清潔用品使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等清潔用品，確保對肉類產(chǎn)品無污染。清潔用品的采購應(yīng)選擇正規(guī)渠道，確保質(zhì)量可靠，并妥善保存，防止變質(zhì)和泄漏。（二）清潔流程1.地面清潔流程首先使用掃帚清掃地面上的雜物、血跡等，然后用拖把蘸取適量的清潔劑溶液，按照從左到右、從前到后的順序拖地。對于地面上的頑固污漬，可使用刷子蘸取清潔劑進(jìn)行刷洗，刷洗后用清水沖洗干凈，再用拖把拖干。清潔完成后，將拖把清洗干凈，懸掛晾干。2.設(shè)備清潔流程關(guān)閉設(shè)備電源，待設(shè)備冷卻后進(jìn)行清潔。使用濕布或?qū)Ｓ们鍧嵐ぞ卟潦迷O(shè)備表面的血跡、污垢等，對于油污較重的部位，可使用適量的清潔劑進(jìn)行擦拭。清潔設(shè)備的縫隙、孔洞等部位時(shí)，可使用刷子或牙簽等工具進(jìn)行清理。清潔完成后，使用消毒劑對設(shè)備進(jìn)行消毒，消毒后用清水擦拭干凈，確保設(shè)備表面無消毒劑殘留。3.墻壁與天花板清潔流程使用濕抹布或清潔刷蘸取適量的清潔劑溶液，擦拭墻壁和天花板上的灰塵、污垢等。對于墻壁上的血跡、污漬等頑固部位，可使用刷子蘸取清潔劑進(jìn)行刷洗，刷洗后用清水沖洗干凈，再用抹布擦干。清潔完成后，檢查墻壁和天花板是否有損壞或脫落現(xiàn)象，如有問題及時(shí)報(bào)告維修人員進(jìn)行處理。四、清潔記錄與監(jiān)督1.清潔記錄操作人員應(yīng)如實(shí)記錄每日的清潔工作情況，包括清潔時(shí)間、清潔區(qū)域、清潔內(nèi)容、使用的清潔工具和用品等。清潔記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查閱。2.監(jiān)督檢查車間主管應(yīng)定期對清潔工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保清潔工作符合規(guī)范要求。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括清潔質(zhì)量、清潔記錄、清潔工具和用品的使用情況等。對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)督促整改，并記錄在案。3.考核與獎(jiǎng)懲建立清潔工作考核制度，對清潔工作表現(xiàn)優(yōu)秀的個(gè)人或班組進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。對未按規(guī)定完成清潔工作或清潔工作質(zhì)量不符合要求的個(gè)人或班組進(jìn)行處罰。五、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)定期組織屠宰車間操作人員和清潔人員進(jìn)行清潔規(guī)范培訓(xùn)，使其熟悉清潔標(biāo)準(zhǔn)、流程和方法。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、清潔衛(wèi)生要求、消毒劑的使用方法等。通過培訓(xùn)，提高員工的清潔意識(shí)和操作技能，確保清潔工作的質(zhì)量。2.健康管理屠宰車間操作人員和清潔人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤換工作服，避免將病菌帶入車間。