PAGE學生餐廳值日規(guī)范制度一、總則1.目的為了確保學生餐廳的正常運營，提供安全、衛(wèi)生、有序的就餐環(huán)境，保障學生的飲食健康，特制定本值日規(guī)范制度。2.適用范圍本制度適用于在學生餐廳參與值日工作的所有人員，包括餐廳工作人員、值日學生等。3.基本原則遵守國家相關法律法規(guī)和食品衛(wèi)生安全標準，確保餐廳運營合法合規(guī)。以學生為本，提供優(yōu)質、高效、貼心的服務，滿足學生的就餐需求。明確各崗位職責，加強協(xié)作配合，共同維護餐廳良好秩序。二、值日人員職責1.餐廳工作人員職責廚師嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食材新鮮、衛(wèi)生，加工過程符合衛(wèi)生標準。根據(jù)學生口味和營養(yǎng)需求，合理搭配菜品，保證菜品質量和口感。負責廚房設備的日常維護和清潔，確保設備正常運行。幫廚協(xié)助廚師進行食材準備、清洗、切配等工作，保證工作區(qū)域整潔衛(wèi)生。負責餐具的清洗、消毒和擺放，確保餐具干凈、無菌。配合廚師做好廚房的環(huán)境衛(wèi)生工作，及時清理垃圾和雜物。收銀員準確記錄學生就餐信息，確保收費準確無誤。負責收款工作，妥善保管現(xiàn)金和票據(jù)，及時上繳營業(yè)款。解答學生關于就餐費用的疑問，提供優(yōu)質的服務態(tài)度。餐廳服務員引導學生有序就餐，合理安排座位，避免擁擠和混亂。及時清理餐桌，保持餐廳環(huán)境整潔，為學生提供良好的就餐環(huán)境。關注學生需求，及時提供餐具、飲料等服務，滿足學生就餐過程中的各種需求。2.值日學生職責在指定時間到達餐廳，聽從餐廳工作人員的安排，履行值日職責。協(xié)助餐廳服務員引導學生排隊打飯，維持餐廳秩序，防止插隊等現(xiàn)象發(fā)生。負責監(jiān)督餐廳內學生的文明就餐行為，提醒學生保持餐桌整潔，不隨地吐痰、不亂扔垃圾等。配合餐廳工作人員做好餐具回收和整理工作，減輕工作人員負擔。三、值日流程1.餐前準備餐廳工作人員廚師提前到達廚房，檢查食材質量和庫存情況，根據(jù)就餐人數(shù)合理準備食材。幫廚協(xié)助廚師進行食材處理，同時對廚房設備進行檢查和調試，確保正常運行。收銀員提前到崗，準備好收款設備和票據(jù)，整理好工作區(qū)域。餐廳服務員清潔餐廳桌椅、地面，擺放好餐具、調料等物品，營造整潔舒適的就餐環(huán)境。值日學生在餐廳入口處集合，由負責人分配任務，明確各自職責。部分值日學生協(xié)助餐廳服務員擺放餐桌餐具，另一部分學生在餐廳入口處引導學生排隊進入餐廳。2.就餐期間餐廳工作人員廚師按照預定菜單和流程進行菜品制作，確保菜品供應及時、質量穩(wěn)定。幫廚及時為廚師提供所需食材和工具，協(xié)助做好菜品裝盤等工作。收銀員認真做好收款工作，與學生保持良好溝通，解答學生疑問。餐廳服務員密切關注學生就餐情況，及時清理餐桌垃圾，為學生提供飲料、餐具補充等服務。值日學生在餐廳內巡回檢查，及時發(fā)現(xiàn)并制止學生的不文明就餐行為，如大聲喧嘩、浪費食物等。協(xié)助餐廳服務員引導學生有序排隊打飯，提醒學生按需取餐，避免浪費。關注學生就餐過程中的特殊需求，如身體不適等情況，及時向餐廳工作人員報告。3.餐后清理餐廳工作人員廚師清理廚房設備，將剩余食材妥善存放，對廚房進行全面清潔，包括爐灶、案板、水槽等。幫廚負責餐具的集中清洗和消毒工作，確保餐具干凈衛(wèi)生，分類擺放整齊。收銀員核對當日收款賬目，整理好票據(jù)和現(xiàn)金，與相關部門進行交接。餐廳服務員清理餐廳內所有餐桌、地面，打掃餐廳周邊環(huán)境，傾倒垃圾。值日學生協(xié)助餐廳服務員回收餐具，將餐具分類整理后送到指定地點。配合餐廳工作人員打掃餐廳衛(wèi)生，如擦拭門窗、清理角落等。檢查餐廳內設施設備是否完好，如有損壞及時向工作人員報告。四、衛(wèi)生管理1.食品衛(wèi)生餐廳工作人員必須持健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)要求。嚴格把控食材采購渠道，選擇正規(guī)供應商，確保食材新鮮、無污染、無變質。食材儲存應分類存放，保持通風良好，防止交叉污染。易腐食材應冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。食品加工過程要嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透，避免食品中毒事件發(fā)生。餐廳內設置專門的餐具消毒區(qū)域，采用高溫消毒或化學消毒等方式對餐具進行消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、密閉的容器中。2.環(huán)境衛(wèi)生餐廳每日營業(yè)前和營業(yè)結束后都要進行全面清潔，包括地面、桌面、墻面、門窗等的擦拭和清掃。保持餐廳通風良好，定期開窗換氣，確?？諝馇逍隆＠皯皶r清理，垃圾日產日清，垃圾桶周圍保持清潔，無垃圾殘留和異味。餐廳內的設備設施應定期進行清潔和維護，確保正常運行且外觀整潔。五、安全管理1.消防安全餐廳內配備足夠數(shù)量且有效的消防器材，如滅火器、滅火栓等，并定期進行檢查和維護，確保其處于正?？捎脿顟B(tài)。保持消防通道暢通無阻，嚴禁在消防通道內堆放雜物。餐廳工作人員應熟悉消防器材的使用方法和火災應急預案，定期組織消防演練，提高應對火災的能力。加強對餐廳電氣設備的管理，定期檢查電線、插座、電器等是否存在安全隱患，嚴禁私拉亂接電線和違規(guī)使用大功率電器。2.食品安全嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，加強食品質量安全監(jiān)管，從食材采購、加工制作到成品供應，每一個環(huán)節(jié)都要確保食品安全。建立食品留樣制度，每餐次的食品成品應留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時間不少于48小時，以備查驗。加強對餐廳工作人員的食品安全知識培訓，提高其食品安全意識和操作技能，確保食品加工過程安全規(guī)范。3.人員安全餐廳地面保持干燥防滑，防止學生滑倒摔傷。廚房設備操作應規(guī)范，工作人員應嚴格按照操作規(guī)程使用設備，避免發(fā)生燙傷、觸電等安全事故。餐廳內設置明顯的安全警示標識，提醒學生注意安全事項。值日學生在履行職責過程中要注意自身安全，避免與學生發(fā)生沖突或意外受傷。六、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機制學校設立專門的餐廳管理監(jiān)督小組，定期對學生餐廳的值日工作、衛(wèi)生狀況、食品安全等進行檢查和監(jiān)督。鼓勵學生對餐廳工作提出意見和建議，設立意見箱或通過線上平臺收集學生反饋，及時處理學生反映的問題。餐廳工作人員應相互監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時提醒和糾正，共同維護餐廳良好的運營秩序。2.考核辦法對餐廳工作人員的考核內容包括工作態(tài)度、工作質量、衛(wèi)生安全執(zhí)行情況等方面?？己私Y果與績效獎金、評優(yōu)評先等掛鉤。對值日學生的考核由學校相關部門負責組織，根據(jù)值日表現(xiàn)進行評價，表現(xiàn)優(yōu)秀的學生給予表彰和獎勵，對不認真履行職責的學生進行批評教育并督促改進?？己酥芷跒槊吭乱淮危己私Y果應及時公示，接受全體人員的監(jiān)督。七、獎懲制度1.獎勵制度在值日工作中表現(xiàn)突出，如認真負責、積極主動解決問題、為餐廳運營提出合理化建議并取得良好效果的餐廳工作人員和值日學生，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括頒發(fā)榮譽證書、獎金、獎品等，以激勵全體人員積極履行職責，提高工作質量。2.懲罰制度對于違反本制度的餐廳工作人員和值日學生，視情節(jié)輕重給予相應的懲罰。情節(jié)較輕的，給予批評教育、警告處分，并責令其立即改正錯誤行為。情節(jié)嚴重的，如造成食品安全事故、嚴重影響餐廳秩序等，將按照學校相關規(guī)定進行嚴肅處理，包括扣除績效獎金直至解除勞動合同或取消值日資格等。八、培訓與教育1.培訓內容食品安全知識培訓，包括食品衛(wèi)生標準、食材采購與儲存、食品加工操作規(guī)范等。餐廳服務技能培訓，如引導學生就餐技巧、溝通交流技巧、問題處理能力等。衛(wèi)生清潔與消毒知識培訓，使工作人員掌握正確的清潔方法和消毒流程。安全知識培訓，涵蓋消防安全、食品安全、人員安全等方面的知識和應急處理方法。2.培訓方式定期組織集中培訓，邀請專業(yè)人員進行授課，通過理論講解、案例分析、實際操作演示等方式，提高培訓效果。開展現(xiàn)場實操培訓，讓工作人員在實際工作場景中進行演練，熟悉工作流程和操作規(guī)范。利用線上學習平臺，提供相關培訓資料和視頻，方便工作人員隨時學習和復習。3.教育活動開展食品安全宣傳教育活動，向學生普及食品安全知識，提高學生的自我保護意識。組織餐廳工作人員和值日學生參加職業(yè)道德教育活動