PAGE全國(guó)教師陪餐制度規(guī)范一、總則（一）目的為切實(shí)保障學(xué)校師生飲食安全與健康，加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，規(guī)范教師陪餐行為，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于全國(guó)各級(jí)各類學(xué)校（含幼兒園）。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將師生飲食安全放在首位，嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保師生用餐安全。2.責(zé)任落實(shí)原則：明確學(xué)校各部門及教師在陪餐制度中的職責(zé)，做到責(zé)任到人，確保陪餐制度有效執(zhí)行。3.監(jiān)督管理原則：加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂及陪餐工作的監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問(wèn)題，不斷完善陪餐制度。二、陪餐人員職責(zé)（一）學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐職責(zé)1.定期參與陪餐，全面了解學(xué)校食堂的食品安全狀況、飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平等情況。2.對(duì)食堂工作人員的操作規(guī)范、食品衛(wèi)生等進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。3.收集師生對(duì)食堂飯菜的意見(jiàn)和建議，及時(shí)反饋給食堂管理部門，以便改進(jìn)工作。4.協(xié)調(diào)解決師生在就餐過(guò)程中遇到的問(wèn)題，維護(hù)就餐秩序。（二）教師陪餐職責(zé)1.按照學(xué)校安排輪流陪餐，提前到達(dá)食堂，了解當(dāng)餐供應(yīng)菜品、食品質(zhì)量等情況。2.與學(xué)生共同用餐，關(guān)注學(xué)生就餐情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理學(xué)生就餐過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，如飯菜口味、食品衛(wèi)生等問(wèn)題。3.對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度等進(jìn)行評(píng)價(jià)，填寫陪餐記錄，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。4.向?qū)W生宣傳食品安全知識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。三、陪餐安排（一）陪餐頻次1.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)每周至少陪餐[X]次。2.教師每周至少陪餐[X]次，可根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況合理安排。（二）陪餐時(shí)間陪餐人員應(yīng)在學(xué)生就餐時(shí)間段全程陪餐，原則上與學(xué)生同步就餐。（三）陪餐方式陪餐人員應(yīng)與學(xué)生同桌就餐，不得特殊化，以便更好地了解學(xué)生就餐情況。四、食品衛(wèi)生與安全保障（一）食堂衛(wèi)生要求1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天進(jìn)行清潔消毒，做到地面、桌面、墻面無(wú)污漬，門窗玻璃干凈明亮。2.食品加工操作間應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，配備必要的通風(fēng)、冷藏、消毒等設(shè)施設(shè)備。3.食堂工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。（二）食品采購(gòu)與儲(chǔ)存1.嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，確保所采購(gòu)的食品來(lái)源合法、質(zhì)量合格。2.食品儲(chǔ)存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出原則，防止食品變質(zhì)、霉變。3.加強(qiáng)對(duì)庫(kù)存食品的檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。（三）食品加工與制作1.食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。2.烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于[X]℃，確保食品安全。3.嚴(yán)禁使用變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)食品及非食用物質(zhì)加工食品。五、飯菜質(zhì)量與營(yíng)養(yǎng)搭配（一）飯菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.飯菜應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、無(wú)異物，口感良好。2.菜品應(yīng)多樣化，每周菜譜應(yīng)至少涵蓋[X]種不同菜品，滿足學(xué)生口味需求。3.主食應(yīng)粗細(xì)搭配，提供適量的米飯、面食等。（二）營(yíng)養(yǎng)搭配要求1.合理搭配葷素菜品，保證學(xué)生攝入充足的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。2.根據(jù)不同年齡段學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需求，制定科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)配餐計(jì)劃。3.增加蔬菜、水果的供應(yīng)，提高學(xué)生膳食纖維攝入量。六、陪餐記錄與反饋（一）陪餐記錄填寫陪餐人員應(yīng)如實(shí)填寫陪餐記錄，內(nèi)容包括陪餐日期、餐次、菜品名稱、飯菜質(zhì)量評(píng)價(jià)、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及處理情況等。陪餐記錄應(yīng)及時(shí)交至學(xué)校食堂管理部門存檔。（二）意見(jiàn)反饋與處理1.學(xué)校食堂管理部門應(yīng)定期收集陪餐記錄，對(duì)師生提出的意見(jiàn)和建議進(jìn)行梳理分析。2.針對(duì)師生反映的問(wèn)題，及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，并將整改情況反饋給陪餐人員及師生。3.對(duì)涉及食品安全等重大問(wèn)題，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，確保師生飲食安全。七、監(jiān)督與考核（一）內(nèi)部監(jiān)督1.學(xué)校成立陪餐制度監(jiān)督小組，定期對(duì)陪餐制度執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，包括陪餐人員是否按時(shí)陪餐、陪餐記錄是否真實(shí)完整等。2.加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的日常監(jiān)督管理，規(guī)范其操作行為，確保食品衛(wèi)生安全。（二）外部監(jiān)督1.主動(dòng)接受教育主管部門、食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合整改要求。2.設(shè)立舉報(bào)電話和郵箱，接受師生及家長(zhǎng)的監(jiān)督舉報(bào)，對(duì)舉報(bào)內(nèi)容及時(shí)核實(shí)處理。（三）考核機(jī)制1.將陪餐制度執(zhí)行情況納入學(xué)校對(duì)相關(guān)部門及人員的績(jī)效考核內(nèi)容，對(duì)認(rèn)真履行陪餐職責(zé)、工作成效顯著的部門和個(gè)人給予表彰獎(jiǎng)勵(lì)。2.對(duì)未按規(guī)定執(zhí)行陪餐制度或陪餐過(guò)程中敷衍了事、未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并解決的部門和個(gè)人，進(jìn)行批評(píng)教育，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。八、培訓(xùn)與宣傳（一）陪餐人員培訓(xùn)1.定期組織陪餐人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、陪餐職責(zé)與要求等。（二）師生食品安全宣傳教育1.利用主題班會(huì)、校園廣播、宣傳欄等多種形式，向師生宣傳食品安全知識(shí)，提高師生食品安全自我保護(hù)能力。2.開展食品安全教育活動(dòng)，如