PAGE食品安全制度及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)一、總則（一）目的為了加強(qiáng)公司食品安全管理，確保所生產(chǎn)經(jīng)營的食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，特制定本食品安全制度及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)以及國家和地方的食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程規(guī)范（一）食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)1.原料采購必須從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品原料，確保原料的質(zhì)量安全。采購時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件，并建立供應(yīng)商檔案。對(duì)采購的原料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、質(zhì)量證明文件等，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.生產(chǎn)加工過程食品生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。設(shè)備、工具等應(yīng)定期維護(hù)、保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。生產(chǎn)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)工藝要求進(jìn)行加工，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。對(duì)食品添加劑的采購、儲(chǔ)存、使用應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格管理，建立臺(tái)賬記錄。做好生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)記錄，包括原料進(jìn)貨記錄、生產(chǎn)過程記錄、產(chǎn)品檢驗(yàn)記錄等，記錄應(yīng)真實(shí)、完整、可追溯。3.包裝與標(biāo)識(shí)食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止食品受到污染。食品標(biāo)識(shí)應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)的要求，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等內(nèi)容。（二）食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)1.倉庫管理食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、有異味的物品。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。對(duì)易腐食品應(yīng)采取冷藏、冷凍等措施儲(chǔ)存。定期對(duì)倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)清查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。2.庫存食品管理建立庫存食品臺(tái)賬，記錄食品的出入庫情況，包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。對(duì)庫存食品進(jìn)行定期檢查，檢查食品的質(zhì)量狀況，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)處理。（三）食品銷售環(huán)節(jié)1.銷售場(chǎng)所管理食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒。銷售設(shè)備、工具等應(yīng)定期維護(hù)、保養(yǎng)，確保正常使用。銷售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置必要的冷藏、冷凍設(shè)備，保證食品在銷售過程中的質(zhì)量安全。2.銷售人員管理銷售人員應(yīng)具備必要的食品安全知識(shí)，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。銷售人員應(yīng)向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，不得虛假宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)者。做好銷售記錄，包括銷售食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購買者等信息，記錄應(yīng)保存一定期限，以便追溯。三、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃公司應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率、人員等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括原料采購、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存、銷售等。（二）自查實(shí)施1.按照自查計(jì)劃定期組織開展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能。2.自查過程中應(yīng)采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱資料、詢問人員等方式，對(duì)食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況、食品質(zhì)量安全等進(jìn)行全面檢查。3.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)詳細(xì)記錄，分析原因，提出整改措施和期限。（三）整改落實(shí)1.針對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即制定整改方案，明確整改責(zé)任人，確保整改工作落實(shí)到位。2.整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，驗(yàn)證整改效果。對(duì)整改不力或拒不整改的部門和人員，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。四、人員健康與培訓(xùn)（一）人員健康管理1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.建立人員健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢情況等信息。（二）人員培訓(xùn)管理1.公司應(yīng)定期組織食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等。2.新員工入職前應(yīng)進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。3.對(duì)培訓(xùn)情況進(jìn)行記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等信息，培訓(xùn)記錄應(yīng)保存一定期限。五、食品檢驗(yàn)與留樣（一）食品檢驗(yàn)1.公司應(yīng)配備必要的食品檢驗(yàn)設(shè)備和人員，對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行定期檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。2.委托具有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)的，應(yīng)簽訂委托檢驗(yàn)合同，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。3.對(duì)檢驗(yàn)不合格的食品，應(yīng)立即采取封存、召回等措施，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。（二）食品留樣1.對(duì)每餐次加工制作的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并在冷藏條件下存放。六、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置預(yù)案公司應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保有效性和可操作性。（二）事故報(bào)告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并及時(shí)向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門和相關(guān)部門報(bào)告。2.積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，