2026年朝日啤酒超爽口感技術崗筆試工藝控制含答案一、單選題（共10題，每題2分，合計20分）題目：1.在啤酒釀造過程中，以下哪種酶對麥芽汁的糖化起關鍵作用？A.淀粉酶B.蛋白酶C.β-葡聚糖酶D.凝膠酶2.朝日啤酒“超爽口感”技術中，常用的冷凝固處理溫度范圍是多少？A.3-5℃B.5-7℃C.7-9℃D.9-11℃3.啤酒發(fā)酵過程中，溫度過高可能導致哪種副產(chǎn)物的增加？A.乙醛B.異戊醇C.2,3-丁二醇D.乙酸4.在啤酒過濾過程中，以下哪種材料常用于板框過濾機？A.活性炭B.硅藻土C.聚合物濾板D.石英砂5.朝日啤酒“超爽口感”技術中，常用的澄清劑是哪種？A.聚丙烯酰胺B.氫氧化鋁C.活性硅酸鈣D.蛋白胨6.啤酒在儲存過程中，以下哪種因素會導致“老化”現(xiàn)象？A.高溫B.低pH值C.高氧含量D.高二氧化碳壓力7.在啤酒灌裝過程中，以下哪種方法能有效防止氧化的發(fā)生？A.真空灌裝B.無氧灌裝C.氮氣保護灌裝D.氫氣保護灌裝8.啤酒釀造中，麥芽汁煮沸的主要目的是什么？A.殺菌B.提高糖分C.活化酶活性D.去除麥芽汁中的泡沫9.朝日啤酒“超爽口感”技術中，常用的碳酸化壓力是多少？A.0.3-0.5MPaB.0.5-0.7MPaC.0.7-0.9MPaD.0.9-1.1MPa10.啤酒發(fā)酵過程中，酵母菌的代謝產(chǎn)物中哪種會帶來苦味？A.乙醛B.異戊醇C.丙酸D.β-異戊烯醇二、多選題（共5題，每題3分，合計15分）題目：1.啤酒釀造過程中，以下哪些環(huán)節(jié)會影響啤酒的口感？A.麥芽選擇B.糖化工藝C.發(fā)酵溫度控制D.過濾精度E.灌裝方式2.朝日啤酒“超爽口感”技術中，以下哪些方法有助于提高啤酒的清爽度？A.降低酒精度B.增加二氧化碳含量C.優(yōu)化酵母菌株D.減少雜菌污染E.使用高純度水源3.啤酒發(fā)酵過程中，以下哪些因素會導致發(fā)酵異常？A.溫度過高B.糖化不完全C.氧氣含量過高D.酵母菌活力不足E.pH值過低4.啤酒過濾過程中，以下哪些材料可用于助濾劑？A.活性炭B.硅藻土C.聚合物助濾劑D.石英砂E.蛋白質(zhì)5.啤酒儲存過程中，以下哪些措施能有效延長保質(zhì)期？A.低溫儲存B.氮氣保護C.無氧包裝D.紫外線消毒E.控制濕度三、判斷題（共10題，每題1分，合計10分）題目：1.啤酒釀造過程中，麥芽汁的煮沸時間通常為60分鐘。（×）2.朝日啤酒“超爽口感”技術中，碳酸化壓力越高，啤酒的口感越好。（×）3.啤酒發(fā)酵過程中，溫度控制不當會導致啤酒產(chǎn)生苦味。（√）4.啤酒過濾過程中，板框過濾機適用于大規(guī)模生產(chǎn)。（√）5.啤酒儲存過程中，高溫會加速啤酒的老化。（√）6.啤酒灌裝過程中，真空灌裝能有效防止氧化。（√）7.啤酒釀造中，麥芽汁的糖化過程主要依靠酶的作用。（√）8.朝日啤酒“超爽口感”技術中，常用的澄清劑是活性炭。（×）9.啤酒發(fā)酵過程中，酵母菌的代謝產(chǎn)物中異戊醇會帶來苦味。（×）10.啤酒過濾過程中，硅藻土常用于粗過濾。（√）四、簡答題（共3題，每題5分，合計15分）題目：1.簡述啤酒釀造過程中，麥芽汁煮沸的主要作用。2.解釋朝日啤酒“超爽口感”技術中，碳酸化對啤酒口感的影響。3.列舉啤酒儲存過程中，影響保質(zhì)期的三個關鍵因素。五、論述題（共1題，10分）題目：結合朝日啤酒“超爽口感”技術，論述如何在啤酒釀造過程中優(yōu)化工藝控制以提升清爽度。答案與解析一、單選題答案1.A（淀粉酶是糖化關鍵酶）2.B（5-7℃為常用冷凝固處理溫度）3.A（乙醛是高溫發(fā)酵副產(chǎn)物）4.C（板框過濾機常用聚合物濾板）5.A（聚丙烯酰胺是常用澄清劑）6.C（高氧含量導致老化）7.C（氮氣保護可有效防止氧化）8.A（煮沸主要目的是殺菌）9.B（0.5-0.7MPa為常用碳酸化壓力）10.C（丙酸帶來苦味）二、多選題答案1.A,B,C,D,E（均影響口感）2.A,B,C,D,E（均有助于提升清爽度）3.A,B,C,D,E（均導致發(fā)酵異常）4.B,C,D（硅藻土、聚合物助濾劑、石英砂可用作助濾劑）5.A,B,C,E（均能有效延長保質(zhì)期）三、判斷題答案1.×（煮沸時間通常為45-60分鐘，但并非固定60分鐘）2.×（過高壓力可能導致口感澀）3.√（溫度過高會加速苦味物質(zhì)生成）4.√（板框過濾機適用于大規(guī)模生產(chǎn)）5.√（高溫加速老化）6.√（真空灌裝減少氧氣接觸）7.√（糖化依賴酶活性）8.×（常用聚丙烯酰胺）9.×（異戊醇帶來醇香）10.√（硅藻土用于粗過濾）四、簡答題答案1.麥芽汁煮沸的主要作用：-殺菌：滅活麥芽汁中的野生酵母菌和細菌，防止污染。-澄清：使蛋白質(zhì)和膠體物質(zhì)凝固沉淀，提高啤酒透明度。-去除不良風味：揮發(fā)乙醛等刺激性物質(zhì)。-活化酶：提高淀粉酶活性，促進糖化。2.碳酸化對啤酒口感的影響：-提升清爽度：二氧化碳溶解度增加，帶來刺激感。-增強風味：平衡麥芽甜味和酒花苦味，提升層次感。-改善氣泡：細小氣泡提升飲用體驗。3.影響啤酒保質(zhì)期的三個關鍵因素：-氧氣含量：加速氧化，導致老化。-溫度：高溫加速化學反應，縮短保質(zhì)期。-包裝密封性：漏氣會導致氧化和微生物污染。五、論述題答案優(yōu)化工藝控制提升清爽度：1.麥芽選擇與糖化：-使用低α-酸酒花，減少苦味。-優(yōu)化糖化工藝，降低可發(fā)酵糖含量，減少發(fā)酵后甜膩感。2.發(fā)酵控制：-精確控制發(fā)酵溫度，避免高溫產(chǎn)生乙醛和雜醇油。-選用低苦味酵母菌株，減少β-酸代謝產(chǎn)物。3.碳酸化優(yōu)化：-精確控制碳酸化壓力和溫度，形成細膩氣泡，提升清爽感。-調(diào)整二氧化碳溶解度，平衡口感。4.過